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2019年 40卷 18期
刊出日期:2019-09-25

生物工程
工艺技术
安全检测
成分分析
食品化学
   
食品化学
1 魏康丽,刘畅,丁海臻,杨明哲,郝雅婧,马晨,屠康,潘磊庆
苹果果肉可溶性固形物、可溶性糖与光学性质的关联 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 1-7 [摘要] ( 65 ) HTML   PDF (4243 KB)   ( 89 )
8 扈莹莹,王妍,于晶,蒋培宇,孔保华,陈倩
脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 8-14 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (4170 KB)   ( 56 )
15 李苇舟,李福香,何晓琴,李富华,赵吉春,雷琳,明建,
酿造啤酒大麦发芽前后多酚组分变化及抗氧化活性 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 15-21 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2942 KB)   ( 65 )
22 邓小蓉,雷用东,卢士玲,刘娟,张建
蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 22-27 [摘要] ( 27 ) HTML   PDF (2797 KB)   ( 32 )
28 谢燕萍,张修齐,蔡志祥,张洪斌
单月桂酸甘油酯接枝改性阿拉伯胶及其乳化性能 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 28-34 [摘要] ( 20 ) HTML   PDF (3177 KB)   ( 30 )
35 葛云飞,康子悦,沈蒙,王娟,全志刚,肖金玲,王维浩,曹龙奎,
高粱自然发酵对淀粉分子结构及老化性质的影响 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 35-40 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (3368 KB)   ( 45 )
41 钟明明,齐宝坤,赵添,孙禹凡,王迪琼,方琳,谢凤英,张爽,杨树昌,李杨
大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液制备及其稳定性 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 41-47 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (3669 KB)   ( 33 )
48 胡南,邱云,郭大三,穆小青,谭奇坤,胡晶,晏日安
高甜度二肽甜味剂的合成与特性 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 48-54 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (3316 KB)   ( 27 )
生物工程
55 唐琼,郑晓冬
基于新一代高通量测序技术分析拮抗酵母Cryptoccocus laurentii诱导处理樱桃番茄果实后转录组学的变化 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 55-62 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (4221 KB)   ( 40 )
63 王婷婷,李春,李佳栋,杜鹏,刘丽波,徐占文,杨雨泽
乙醇胁迫对植物乳杆菌膜生理及黏附性的影响 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 63-69 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (3508 KB)   ( 28 )
70 丛艳君,吕晓哲,李晔,刘迪,李邻峰
牛乳αS1-酪蛋白与大豆蛋白交叉过敏原的识别鉴定 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 70-75 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (2858 KB)   ( 32 )
76 顾春涛,毕伟伟,朱军莉
冷鲜牛肉贮藏中菌群结构及优势菌致腐性的分析 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 76-82 [摘要] ( 33 ) HTML   PDF (4261 KB)   ( 41 )
83 何玉兰,王斌,潘力,
黑曲霉酸性果胶裂解酶的高效表达及其在果汁澄清中的应用 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 83-88 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (4038 KB)   ( 45 )
89 李小娟,倪永清,张艳
新疆喀什地区维吾尔族群体不同哺乳期母乳中乳杆菌的种群多样性 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 89-94 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (4875 KB)   ( 36 )
95 徐锦华,孟泽玲,葛诗琪,薛鹏,张公亮,侯红漫,孙黎明,
刺参体壁胰/类胰丝氨酸蛋白酶的性质及其在自溶中的作用 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 95-100 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (5495 KB)   ( 19 )
101 杨然,张笑雨,刘朋肖,范光森,李秀婷,
耐热木聚糖酶菌株的筛选鉴定及发酵条件分析 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 101-107 [摘要] ( 20 ) HTML   PDF (4406 KB)   ( 29 )
108 杨诗妮,叶冬青,贾红帅,张文静,宋育阳,刘延琳
本土戴尔有孢圆酵母在葡萄酒酿造中的应用潜力 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 108-115 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (4897 KB)   ( 38 )
116 赵晓策,胡倩倩,罗瑞明,张赫宇
冷鲜滩羊肉贮藏中菌体蛋白质与微生物群落演替的关联性分析 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 116-120 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (5961 KB)   ( 30 )
121 罗天淇,郭婷,余志坚,陈超,曹永强,杨贞耐,
藏灵菇胞外多糖的理化性质及其在切达干酪中的应用 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 121-129 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (4540 KB)   ( 22 )
130 聂若男,李晚宁,杨其乐,王小红,王佳
1 株裂解性短尾沙门氏菌噬菌体T139的生物学特性及其对牛奶和牛肉的抑菌作用 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 130-136 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (2532 KB)   ( 41 )
137 梁叶星,张玲,李雪,张欢欢,熊家艳,张雪梅,高飞虎,杨世雄
重庆水豆豉自然发酵过程中色泽质构变化规律 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 137-143 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (3212 KB)   ( 49 )
144 张文文,翁佩芳,吴祖芳
东方伊萨酵母和酿酒酵母混合发酵杨梅酒的发酵效率及风味特征分析 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 144-151 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (2779 KB)   ( 29 )
152 康慎敏,刘志远,孟宇杰,程晓萌,涂俊宏,温啓吾,郭都,石超
柠檬醛对阪崎克罗诺肠杆菌环境压力耐受能力及抗生素敏感性的影响 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 152-160 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (4788 KB)   ( 23 )
161 方冠宇,吴光忠,蒋予箭
气动搅拌法生产浙江玫瑰醋及其对产品风味的影响 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 161-172 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (6945 KB)   ( 26 )
173 徐明芳,陈耕南,沈林燕,王洋洋,李彦,黄晓晶
子实体内麦角固醇光转化VD2平菇菌株筛选与培养 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 173-181 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (5083 KB)   ( 32 )
182 叶林林,杨娟,陈通,李圆圆,吴峰华,刘兴泉,何志平
红提和糯米复合发酵葡萄酒工艺优化及香气成分分析 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 182-188 [摘要] ( 37 ) HTML   PDF (4128 KB)   ( 49 )
成分分析
189 杜彬花,热合满·艾拉,陈琪,谢蕊,黄亚东,黄文书,
库买提杏中主要类胡萝卜素的组成和含量分析 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 189-194 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (2665 KB)   ( 39 )
195 苑昱东,尤丽琴,罗瑞明,剧柠,赵晓策
基于气相色谱-质谱和液相色谱-质谱技术的冷鲜滩羊肉贮藏中脂肪差异代谢物检测 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 195-202 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (3168 KB)   ( 58 )
203 张众,李辉,张静,薛洁,张军翔
贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒陈酿香气特征 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 203-209 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (3272 KB)   ( 27 )
210 郭耀东,王飞,董少杰,王圣仪,张昂
红葡萄酒CIELAB参数与花色素的主成分多元线性回归分析 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 210-215 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (3673 KB)   ( 50 )
216 周惠健,袁静瑶,朱丹,李聪,陈春梅,刘瑞,吴满刚,葛庆丰,于海,
杀菌方式对红烧老鹅脂肪酸组成和挥发性风味的影响 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 216-222 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (3077 KB)   ( 24 )
223 郑梦霞,李会娟,陈淑娜,赵真,刘馨秋,黎星辉,陈暄
冠突散囊菌发酵对茶汤香气成分的影响 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 223-228 [摘要] ( 22 ) HTML   PDF (2661 KB)   ( 32 )
229 金刚,杨志伟,王圣仪,王昶森,马雯,张进杰,张昂,张军翔,
超高效液相色谱-串联质谱测定干红葡萄酒中18 种花色素单体方法的建立 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 229-235 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (2533 KB)   ( 39 )
236 姚月凤,王家勤,滑金杰,许琦,张铭铭,江用文,袁海波,董春旺,李佳
电子舌在工夫红茶甜纯滋味特征评价中的应用 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 236-241 [摘要] ( 18 ) HTML   PDF (2886 KB)   ( 26 )
242 唐琴,孙威江,陈志丹,沈诗钰,周喆,陈佳佳,陈翠翠
尤溪苦茶资源苦涩味物质测定与分析 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 242-247 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (3721 KB)   ( 44 )
248 刘洪林,曾艺涛,赵 欣
HS-SPME-GC-MS对传统红碎茶和CTC红碎茶挥发性化合物分析和比较 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 248-252 [摘要] ( 27 ) HTML   PDF (3683 KB)   ( 44 )
253 康文丽,陈亮,贺博,吴灿,周尚庭
高盐稀态酿造酱油中香气活性成分在灭菌前后的变化 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 253-258 [摘要] ( 18 ) HTML   PDF (4220 KB)   ( 29 )
259 游刚,牛改改,董庆亮,张自然,郭德军
方格星虫酶解物与4 种糖Maillard反应产物的挥发性风味成分变化与感官特性相关性分析 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 259-265 [摘要] ( 22 ) HTML   PDF (4187 KB)   ( 36 )
266 于文龙,郝楠,吴凯晋,桑亚新,宋春丽,王向红
HS-SPME-GC-MS-O联用分析不同加工工艺亚麻籽油特征香气成分 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 266-272 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (2933 KB)   ( 26 )
273 丁丽娜,邱亦亦,束彤,阮晖
超高效液相色谱-质谱联用技术解析沙棘果超临界CO2萃取物中黄酮类天然产物结构 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 273-280 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (3552 KB)   ( 44 )
281 谢东雪,陆娟,王月,王超雪,陈瑞战,高佳欣
长白山区核桃青皮多糖分离纯化、鉴定及抗氧化活性分析 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 281-286 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (3250 KB)   ( 34 )
工艺技术
287 吴淑华,张喆浩,范玉艳,马成业,
酶水解豌豆纤维粉制备低聚糖工艺优化 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 287-294 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (3487 KB)   ( 34 )
295 杜瑾,张晓青,张爱君,司晓光,王树勋,曹军瑞
响应面法优化酿酒酵母中S-腺苷甲硫氨酸的提取工艺 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 295-301 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (2476 KB)   ( 35 )
302 张荣飞,王相友,程萌
超声波制备纳米SiO2-马铃薯淀粉复合膜性能优化及结构表征 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 302-311 [摘要] ( 33 ) HTML   PDF (2877 KB)   ( 23 )
安全检测
312 陈通,谷航,陈明杰,陆道礼,陈斌
基于气相离子迁移谱对葵花籽油精炼程度的检测 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 312-316 [摘要] ( 22 ) HTML   PDF (3230 KB)   ( 24 )
317 刘振平,姜容,夏明星
氧化石墨烯紫外吸收适配体传感器对链霉素残留的高灵敏检测 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 317-322 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (2805 KB)   ( 25 )
323 王淑娟,刘程,方水琴,田亚晨,董庆利,王翔,许东坡,刘箐,
基于钴金属有机骨架材料(ZIF-67)催化性能的牛奶中大肠杆菌O157:H7快速定量检测 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 323-328 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (4771 KB)   ( 24 )
329 王旖旎,林勤保,李忠,钟怀宁,潘静静
聚乙烯膜印刷层中乙酰丙酮钛的检测及其稳定性 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 329-334 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (2982 KB)   ( 20 )
335 刘蓓蓓,曹林
基于量子点建立铅镉快速串联检测方法 2019-09-25
2019 Vol. 40 (18): 335-341 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (2685 KB)   ( 30 )
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