冰水预冷及贮藏温度对水芹贮藏品质的影响

庄 言,张 婷,韩永斌,顾振新*

(南京农业大学食品科技学院,江苏 南京 210095)

 

要:新鲜水芹经整理、冰水预冷处理后,分别在低温(4±1)℃和常温(22±2)℃条件下套袋贮藏,研究冰水预冷和贮藏温度对水芹的生理生化及贮藏品质变化的影响。结果表明:低温贮藏降低了水芹质量损失率和呼吸速率,抑制了木质素、总酚及丙二醛的积累,延缓了叶绿素、抗坏血酸的降解及褐变的速度。在冰水预冷基础上进行低温贮藏,可以更好地延缓水芹的衰老,保持水芹的品质,延长其贮藏期。

关键词水芹;冰水预冷;贮藏温度;生理生化

 

Effects of Ice Water Precooling and Storage Temperature on Physiological and Biochemical Characteristics of Oenanthe javanica

 

ZHUANG Yan,ZHANG Ting,HAN Yong-bin,GU Zhen-xin*

(College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

 

Abstract:The selected fresh Oenanthe javanica was packed or pretreated with ice water, and then stored at (4 ± 1) ℃ and (22 ± 2) ℃, respectively. The effects of storage temperature and precooling on its quality as well as physiological and biochemical characteristics were investigated. Results showed that storage at (4 ± 1) ℃ decreased its water loss and respiratory rate, inhibited the accumulation of lignin, total phenolic and malondialdehyde, slowed down the degradation of chlorophyll and ascorbic acid, and the rate of browning. Storage at (4 ± 1) ℃ in combination with the pretreatment with ice water could postpone the senescence of O. javanica, maintain its quality and prolong its shelf life.

Key wordsOenanthe javanica;ice water precooling;storage temperature;physio-biochemical characteristics

中图分类号:TS255.3 文献标志码:A 文章编号:1002-6630(2013)24-0279-06

doi:10.7506/spkx1002-6630-201324058

水芹(Oenanthe javanica D.C.)为伞形花科芹菜属二年生蔬菜,富含抗坏血酸、维生素、膳食纤维、钙磷铁等多种矿质元素[1]。水芹含有芹菜素、黄酮类化合物等多种对人体具有保健功能的成分,因而具有降压安神、增强免疫、保持血管弹性和防治心脑血管疾病等作用[2]。水芹含水量高,采收后生命活动仍然旺盛,不断地消耗着植株内积累的营养物质。随着采后时间的延长,其色泽、风味、质地不断劣变,如黄化变褐,粗纤维含量增加,营养物质含量下降等。同时,由于质地脆嫩,水芹在贮藏、运输及加工过程中易受机械损伤而引起微生物侵入,造成腐烂变质,影响经济效益。因此,采收后如何延长水芹的货架寿命,保持其营养价值,增加其利用价值是水芹菜保鲜和加工亟需解决的问题。

入贮前处理及贮藏温度对蔬菜保鲜影响显著,入贮前处理主要包括预冷[3]、包装[4]、保鲜剂处理[5]等。预冷延长了新鲜生菜贮藏期,减缓了其叶绿素和抗坏血酸的降解[6],张艳芬[7]指出0℃对荠菜具较好保鲜效果。有关冰水预冷及贮藏温度对水芹贮藏期品质变化的影响鲜见报道。本实验研究南京六合地区生产的水芹在贮藏期间的生理生化及品质变化规律,探讨冰水预冷处理和低温贮藏对水芹贮藏品质的影响,以期为水芹新型保鲜技术的开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

水芹,品种‘大圣水芹’,产自南京六合,购于南京市卫岗农贸市场,并即时运回实验室。

试剂均为分析纯 国药集团上海化学试剂厂。

1.2 方法

1.2.1 水芹贮藏处理

挑选鲜绿、干净、无机械损伤、无病虫害、大小粗细长度基本一致的水芹分成3组,每组100g。随机挑选两组切成15cm的鲜切段,置于聚乙烯包装袋中(35cm×25cm,厚度为0.006mm),并分别贮藏于低温(4±1)℃和常温(22±2)℃。剩下的1组平铺于(0.0±0.5)℃冰水中预冷,待其中心温度达到2℃时停止预冷,然后切成15cm鲜切段,同上包装并于低温(4±1)℃冷藏。贮藏期间所有组均每隔5d测定品质及相关的生理生化指标。每处理重复3次。

1.2.2 测定指标

1.2.2.1 质量损失率的测定

水芹贮藏后减少的质量占贮藏前芹菜的质量百分比。

1.2.2.2 黄化率的测定

采用差量法计算。贮前水芹质量为m1,贮藏后摘除可见黄化部分,剩余质量为m2,则黄化率按式(1)计算:

黄化率/%=(m1-m2)/m1×100 (1)

1.2.2.3 呼吸速率、抗坏血酸及叶绿素含量的测定

参照王学奎[8]方法测定。

1.2.2.4 木质素含量的测定[9]

称取水芹干粉末约0.5g(m1)放入研钵,加72% H2SO4 20mL搅拌至无块状,常温静置4h,混合液移至1000mL三角烧瓶中,加蒸馏水765mL,在电炉上回流煮沸2h后,用已恒质量(m2)的砂芯坩锅抽滤,再将盛有木质素的坩锅105℃烘至恒质量,取出称质量(m3)。

木质素含量/%=(m3-m2)/m1×100 (2)

1.2.2.5 总酚含量的测定

采用福林酚法[10]测定。

1.2.2.6 丙二醛含量测定

采用硫代巴比妥酸法[8]测定。

1.2.2.7 苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性[8]测定

取水芹鲜样0.2g,加入2mL含5mmol/L巯基乙醇的硼酸缓冲液(pH5.5)和0.1g聚乙烯吡咯烷酮,冰浴研磨,4℃离心15min,上清液即为粗酶液,计其总体积。取200μL粗酶液加1mL 0.02mol/L苯丙氨酸、2.8mL蒸馏水,总体积为4mL(空白对照以蒸馏水代替),290nm波长处测定吸光度A0。30℃反应30min后,加1mL 2mol/L HCl终止反应,290nm波长处测定吸光度A1。以每小时在290nm波长处吸光度变化0.01所需酶量为一个单位(U)。

1.2.2.8 多酚氧化酶(PPO)活性的测定

PPO活性测定参照Orak[11]有改动。取水芹鲜样1.0g,加0.5g聚乙烯吡咯烷酮和5mL 0.1mol/L pH6.5磷酸缓冲液研磨后离心,所得上清液即为粗酶液。取50μL上述粗酶液于比色皿中,依次加入2mL pH6.5的磷酸缓冲液,1mL 1%邻苯二酚溶液后迅速混匀,并立即于410nm波长处测定吸光度变化,每10s记录1次,连续记录3min。以每克样每分钟内A410nm增加0.01为1个酶活力单位U。

1.2.2.9 过氧化物酶(POD)活性的测定

采用愈创木酚氧化法[12]测定,随机取水芹样品1g,加入0.1mol/L磷酸缓冲液(pH6.5) 5mL冰浴研磨,低温离心15min,上清液即为粗酶液。取缓冲液2mL于比色杯中,顺序加入1mL 0.05mol/L愈创木酚溶液、0.05mL粗酶液、0.1mL H2O2(0.2%)溶液,摇匀后迅速测定并记录A460nm的值,每10s记录1次,连续记录3min,一个活力单位(U)定义为测定条件下每分钟引起吸光度改变0.01个单位所需的酶量,结果表示为U/g。

1.3 数据统计与分析

所有指标的测定均以鲜质量计,并重复3次,结果以平均值±标准差表示。采用SPSS 16.0统计软件对数据进行相关性及差异显著性分析。此外,由于常温贮藏的水芹10d后已严重腐烂失去食用价值,故常温所有数据均只测了5d和10d。

2 结果与分析

2.1 贮藏期间水芹质量损失率变化

水分含量是衡量蔬菜新鲜程度的重要指标。水芹属水生蔬菜,水分含量高达94%。贮藏期间,常温及低温贮藏两者水分损失均较迅速,如图1所示,这可能与水芹组织脆嫩,含水量高有关。相同贮藏时间,常温条件下质量损失率显著高于低温处理(P<0.05),10d时质量损失率最高达(18.7±0.53)%,组织严重腐坏,茎叶大面积萎蔫,失去食用价值。低温处理中,冰水预冷水芹质量损失率最低,20d后其质量损失率仅为(6.12±0.89)%,未出现萎蔫症状,可能原因是冰水预冷降低了水芹表面水分蒸发及其贮藏期间的呼吸和代谢强度,减少了水分的散失。

437326.jpg 

图 1 贮藏期间水芹质量损失率的变化

Fig.1 Changes in water loss of Oenanthe javanica during storage

2.2 贮藏期间水芹黄化率变化

黄化率是鉴定叶类菜是否有食用价值的主要依据,贮藏效果好坏通常由黄化率来判断。黄化腐烂的发生与贮藏环境的温度、湿度和气体成分有关。贮藏期间水芹黄化率的变化如图2所示。常温贮藏5d的水芹黄化率达29.7%,而低温贮藏仅为3.6%;10d时,常温贮藏水芹黄化率高达41.9%,基本腐烂,已失去食用价值,而低温贮藏水芹黄化率仍较低。直到贮藏后期,未冰水预冷水芹黄化率才缓慢上升,贮藏终点时,其黄化率是冰水预冷的2.15倍。黄化率与质量损失率呈显著正相关(r=0.936,P<0.05),与叶绿素含量呈显著负相关(r=-0.910,P<0.05)。可见低温结合冰水预冷处理可有效抑制水芹体内的代谢活动,降低水分散失和叶绿素降解,从而延缓黄化腐烂的发生。

437355.jpg 

图 2 贮藏期间水芹黄化率的变化

Fig.2 Changes in percentage of yellow Oenanthe javanica during storage

2.3 贮藏期间水芹呼吸速率变化

437374.jpg 

图 3 贮藏期间水芹呼吸速率的变化

Fig.3 Changes in respiratory rate of Oenanthe javanica during storage

贮藏期间不同处理的水芹呼吸速率变化如图3所示。低温贮藏的水芹呼吸变化趋势呈先下降后上升趋势,即贮藏初期急剧下降至最低点(第5天),可能是低温引起呼吸酶活性降低;5d后显著上升,10d后上升缓慢基本无显著差异,可能与水芹贮藏后期代谢加速、失水过度有关。常温放置的水芹呼吸速率在5d达到最高点,之后迅速下降,在第10天降至最低点。常温前5d,水芹败坏加快,生理代谢旺盛,质量损失率增加(图1),因而呼吸强度逐渐升高;之后由于菜叶腐烂程度较高导致其萎蔫,故活力大幅下降,呼吸被极大削弱。相同贮藏时间,常温条件下的水芹呼吸明显高于低温处理(5d);冰水预冷水芹呼吸显著低于未冰水预冷水芹(P<0.05)。20d时冰水预冷水芹呼吸速率为未冰水预冷的82.1%,可能是由于预冷的低温抑制了呼吸及衰老代谢相关酶的酶活,可见冰水预冷处理可有效降低水芹呼吸速率,延缓腐败衰老。

2.4 贮藏期间水芹叶绿素含量变化

图4显示,贮藏期间各种处理的水芹叶绿素含量均呈较快的下降趋势,其中常温贮藏10d后,水芹叶绿素含量仅为鲜样的31.9%,而此时低温处理样中叶绿素含量显著高于常温(P<0.05),推测为高温使水芹质量损失率增加,增强叶绿素降解相关酶活,促进叶绿素降解导致水芹黄化。常温贮藏水芹黄化率与其叶绿素含量呈显著负相关(r=-0.910,P<0.05)。类似的发现也在柑橘果皮[13]和青花菜[14]中报道,即叶绿素过氧化物酶活性随温度的升高而升高,叶绿素降解也随之加快。冰水预冷和未冰水预冷处理的水芹贮藏20d后其叶绿素含量分别为鲜样的39.5%和17.9%,冰水预冷处理可有效降低叶绿素分解速率,延缓衰老。

437393.jpg 

图 4 贮藏期间水芹叶绿素含量的变化

Fig.4 Changes in chlorophyll content in Oenanthe javanica during storage

2.5 贮藏期间水芹木质素含量的变化

木质素为植物次生代谢产物,是构成细胞壁次生结构的主要成分,木质素的积累可增加组织的木质化程度,导致植物组织老化变硬,含水量降低,营养成分减少,从而丧失鲜嫩的质地口感[15]。

437412.jpg 

图 5 贮藏期间水芹木质素含量的变化

Fig.5 Changes of lignin content in Oenanthe javanica during storage

贮藏期间水芹木质素含量的变化如图5所示。各处理水芹木质素均随贮藏时间延长而积累,其中常温处理水芹上升幅度最明显,10d时其木质素含量高达23.7%,为入贮时的1.47倍,显著高于其他处理水芹(P<0.05)。未冰水预冷处理水芹木质素含量高于冰水预冷处理水芹。贮藏15d时,冰水预冷水芹木质素含量基本维持在17%的水平,15d后显著上升,可能是由于贮藏前期冰水预冷处理一定程度上抑制了水芹PAL活性,15d后PAL活性急剧上升,而PAL是木质素合成和积累的关键酶[16],所以导致15d后组织中木质素含量快速上升。该结果与曾凯芳等[17]对采后竹笋的研究相一致。

2.6 贮藏期间水芹总酚含量的变化

由图6可知,新鲜水芹中总酚含量为(186.16±
35.43)mg/100g,常温贮藏、未冰水预冷处理和冰水预冷处理后贮藏的鲜切水芹中总酚均先上升后下降。各处理样总酚含量均在贮藏的第10天达到最高峰,比测定的初始值增加6.7~11.8倍不等,可能是由于贮藏时间的延长,水芹组织内抗逆境及防御反应的相关酶系被激活,如,伴随PAL活性的升高,总酚也得到积累[16]。10d后,随着褐变的增加,总酚的氧化代谢大于合成代谢,所以呈现下降趋势。贮藏20d后,冰水预冷水芹总酚含量为(805.02±58.97)mg/100g,低于未冰水预冷处理水芹22.4%,可见冰水预冷处理有助于降低水芹总酚积累,延缓其衰老。

437438.jpg 

图 6 贮藏期间水芹总酚含量的变化

Fig.6 Changes in total phenolic content in Oenanthe javanica during storage

2.7 贮藏期间水芹抗坏血酸含量的变化

抗坏血酸是新鲜果蔬的重要营养指标之一,抗坏血酸的降解是非酶褐变的一种途径。抗坏血酸氧化后成为双羰基化合物,能进一步与蛋白质氨基酸发生化学反应而加速褐变[18]。

437457.jpg 

图 7 贮藏期间水芹抗坏血酸含量的变化

Fig.7 Changes in ascorbic acid content in Oenanthe javanica during storage

由图7可知,水芹贮藏期间抗坏血酸含量持续下降。常温贮藏10d的水芹已失去贮藏价值,此时其抗坏血酸含量仅为贮藏初期的29.8%,这是由于高温和氧气会增强水芹中氧化酶和过氧化酶的活性,加速抗坏血酸降解[19]。常温贮藏水芹抗坏血酸含量与PPO活性呈显著负相关(r=-0.997,P<0.05)。冰水预冷和未冰水预冷的水芹抗坏血酸含量均显著高于常温贮藏水芹,表明低温有效延缓了抗坏血酸的降解。

2.8 贮藏期间水芹丙二醛含量的变化

丙二醛是细胞膜脂过氧化作用的产物之一,能够代表膜脂过氧化的程度,间接反映植物组织抗氧化能力的强弱。它可使生物膜酶蛋白发生交联、失活,致使细胞膜产生间隙,膜透性增强而功能受损,是植物衰老生理和抗性生理研究的常用指标[8]。

437473.jpg 

图 8 贮藏期间水芹丙二醛含量的变化

Fig.8 Changes in malondialdehyde content in Oenanthe javanica during storage

由图8可知,贮藏期间水芹丙二醛含量持续上升,说明水芹组织细胞膜脂过氧化程度不断加深,膜通透性增强。其主要原因可能是由于贮藏中水芹组织失水、呼吸增强导致活性氧积累,加剧膜脂过氧化程度而引起膜损伤。各处理丙二醛含量顺序为:常温>低温(未冰水预冷处理)>冰水预冷处理。其中冰水预冷水芹在贮藏的前5d丙二醛含量有较显著升高,而贮藏后期基本维持在7nmol/g的较低水平,可见冰水预冷可抑制水芹贮藏中丙二醛的积累,较好地维持其新鲜程度。

2.9 贮藏期间水芹PAL活性的变化

437490.jpg 

图 9 贮藏期间水芹PAL活性的变化

Fig.9 Changes in PAL activity of Oenanthe javanica during storage

PAL参与植物体内苯丙烷类次生代谢,和酚类的合成及植物细胞的木质化有关联[16]。由图9可知,贮藏5d后,除冰水预冷处理,其他处理水芹PAL活性均有上升,上升幅度最大的为常温贮藏水芹,涨幅高达98.3%。贮藏10d时,常温水芹腐烂达到40%以上,至贮藏终点,其PAL活性显著高于冰水预冷和未冰水预冷水芹(P<0.05)。10d后,冰水预冷水芹始终维持较低的PAL活性,贮藏终点时仅比初始值上升了14.8%,而未冰水预冷水芹PAL活性较显著上升(P<0.05)。这与杜传来等[20]对鲜切慈姑贮藏中PAL活性变化的研究结果相一致。可能原因是水芹在遭受机械损伤和微生物侵染等逆境时体内的防卫系统特别是苯丙烷类代谢被激活,PAL活性迅速上升。如柑橘果实受机械损伤后,果皮中PAL活性明显升高[21]。

2.10 贮藏期间水芹PPO活性的变化

437508.jpg 

图 10 贮藏期间水芹PPO活性的变化

Fig.10 Changes in PPO activity of Oenanthe javanica during storage

PPO是植物体内普遍存在的一种末端氧化还原酶,是引起果蔬酶促褐变的主要酶类。水芹入贮时PPO活力为(1960±312)U/g,高于菊花脑[22]、马兰头[23]等叶菜。由图10可知,贮藏10d时,常温水芹PPO活性上升至最高,明显高于低温处理和预冷处理。PPO活性与质量损失率呈显著正相关(r=0.999,P<0.05),据此推测常温水芹贮藏初期PPO活力增强的可能来自组织失水,这同时也证明了保水对于水芹贮藏的重要性。贮藏过程中,未冰水预冷水芹PPO活性整体高于冰水预冷水芹,而后者酶活始终处于缓慢下降趋势,15d时降至最低点,冰水预冷能有效抑制并降低水芹PPO活性。由于PPO与组织的褐变密切相关,所以低温结合冰水预冷可以延缓水芹组织贮藏期间的褐变程度,保持其品质,延长水芹的贮藏时间。

2.11 贮藏期间水芹POD活性的变化

437523.jpg 

图 11 贮藏期间水芹POD活性的变化

Fig.11 Changes in POD activity of Oenanthe javanica during storage

由图11可知,贮藏期间,常温条件下的水芹POD活性呈上升趋势,增加最快,5d时即增加了81%,后增幅减缓,10d时达到初始值的1.88倍;低温贮藏的水芹POD活性先下降后上升,其中冰水预冷处理水芹POD活性在10d时达到最低点,后略有上升;而未冰水预冷水芹POD活性在15d达到最低点后也略有上升,20d时的POD活性是冰水预冷处理水芹POD活性的2.44倍。

植物体内POD可清除过氧化物,降低活性氧伤害,是防止膜脂过氧化的关键酶[24],且有研究[25]表明POD还参与了叶绿素的降解,促进绿色植物黄化衰老。本实验中常温贮藏水芹POD活性与其叶绿素含量呈显著负相关(P<0.05),或可为此观点提供依据。贮藏期间POD活力的增加可能源于植物组织内活性氧含量的增多,进而促进POD防御机制的启动。以上结果显示,整个贮藏过程中低温贮藏水芹POD活性显著低于常温水芹,其中冰水预冷效果尤佳,说明冰水预冷结合低温在一定程度上可以有效降低POD活性,维持水芹新鲜度。

3 结 论

本实验结果表明,不同贮藏温度条件下水芹各生理生化指标差异显著。常温(22±2)℃条件下套袋贮藏期间水芹质量损失率、黄化率显著增加,10d时质量损失率最高达(18.7±0.53)%,组织严重腐坏;呼吸在5d即达到顶峰;木质素、总酚、丙二醛大量积累;叶绿素和抗坏血酸迅速降低,且显著低于低温处理;PPO酶活提升,加速水芹酶促褐变;PAL活性大幅度提高,5d涨幅即高达98.3%,分别是未预冷水芹和预冷水芹的1.64和1.97倍。由于PAL是木质素积累的关键酶,同时参与总酚的合成,所以其酶活的增加进一步促进了常温贮藏水芹木质素及总酚的积累。同时,常温处理也使水芹膜脂过氧化程度加深,组织内活性氧含量增多,进而促进POD防御机制的启动,导致POD活力显著上升,水芹生理特性和食用价值大幅降低。而低温(4±1)℃处理组的水芹各生理生化指标劣变程度显著减缓,且均优于常温处理,可能是由于低温减少了水芹表面水分的散失并抑制了各代谢过程中间酶的酶活,抑制了代谢速率而延长了水芹的贮藏时间,保证了水芹的良好品质。低温处理组中分为冰水预冷处理和未冰水预冷处理。实验显示,冰水预冷水芹各指标均优于常温贮藏及未冰水预冷贮藏,它可以迅速降低水芹内部和表面温度,更有效抑制其生理、呼吸和酶的变化,保持水芹的新鲜度,延缓衰老,延长其贮藏期。

本实验探究了冰水预冷处理和不同贮藏温度对水芹生理生化及贮藏品质变化的影响。不同贮藏温度对水芹贮藏品质影响显著,其中低温贮藏结合冰水预冷处理效果最优。该研究结果可为水芹新型保鲜技术的开发提供理论依据。

参考文献:

[1] 周毅峰, 唐巧玉, 彭红, 等. 水芹菜多糖的提取及其成分分析[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 138-142.

[2] 唐巧玉, 周毅峰. 快速溶剂萃取法提取水芹中总黄酮工艺研究[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 190-193.

[3] 王璐, 董庆利, 李保国, 等. 不同真空预冷处理条件对鲜切芹菜品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(2): 193-196.

[4] 钱金, 姜丽, 蒋娟, 等. 包装方式与温度对马兰头保鲜效果的影响[J]. 中国食品学报, 2010, 10(5): 196-203.

[5] 代亨燕, 刘春梅, 谭书明. 四种蔬菜固体保鲜剂对黄瓜的保鲜效果研究[J]. 食品科学, 2010, 31(14): 299-304.

[6] 闫静文, 王雪芹, 刘宝林, 等. 真空预冷及贮藏方式对生菜品质的影响[J]. 食品工业科技, 2011, 32(1): 261-263.

[7] 张艳芬. 低温贮藏期间荠菜品质和生理特性变化研究[D]. 南京: 南京农业大学, 2007.

[8] 王学奎. 植物生理生化实验原理和技术[M]. 北京: 高等教育出版社, 2006.

[9] Brinkmann K, Blaschke O, Polle A. Comparison of different methods for lignin determination as a basis for calibration of near-infrared reflectance spectroscopy and implications of lignoproteins[J]. Journal of Chemical Ecology, 2002, 28(12): 2483-2501.

[10] 李巨秀, 张小宁, 李伟伟. 不同品种石榴花色苷、总多酚含量及抗氧化活性比较研究[J]. 食品科学, 2011, 32(23): 143-146.

[11] Orak H H. Total antioxidant activities, phenolics, anthocyanins, polyphenoloxidase activities of selected red grape cultivars and their correlations[J]. Scientia Horticulturae, 2007, 111(3): 235-241.

[12] Wang Tingpu, Wang Jing, Sun Xiaoyan. Effects of manganese stress on POD activities and isozymes of soybean[J]. Agricultural Science and Technology, 2011,12(1): 33-36.

[13] Ahnrens M J, Barmore C R. Interactive effects of temperature and ethylene concentration on postharvest color development in citrus[J]. Acta Horticulturae, 1986, 201: 21-27.

[14] Yamauchi N, Watada A E. Chlorophyll and xanthophylls changes in broccoli florets stored under elevated CO2 or ethylene-containing atmosphere[J]. Hort Science, 1998, 33: 114-117.

[15] Hatfield R, Fukushima R S. Can lignin be accurately measured[J]. Crop Science, 2005, 45(3): 832-840.

[16] 高雪. 植物苯丙氨酸解氨酶研究进展[J]. 现代农业科技, 2009(1): 30-33.

[17] 曾凯芳, 罗晓莉. 赤霉素处理对采后竹笋木质化的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(5): 457-460.

[18] 李任强, 江凤仪, 方玲. 维生素C与氨基酸褐变反应的研究[J]. 食品工业科技, 2002(11): 32-34.

[19] 詹耀轩, 高晗, 高雪丽. 山楂汁贮藏中VC降解规律研究[J]. 河南农业科学, 2007(3): 82-84.

[20] 杜传来, 郁志芳, 王佳红, 等. 鲜切慈姑贮藏中的褐变及相关酶活性关系[J]. 安徽技术师范学院学报, 2005, 19(4): 20-23.

[21] 李正国, 高雪, 樊晶. 奉节脐橙果实苯丙氨酸解氨酶活性及其基因表达与果皮褐变的关系[J]. 植物生理与分子生物学学报, 2006, 32: 381-386.

[22] 赵永敢. 贮藏条件和保鲜剂对菊花脑品质及生理特性影响的研究[D]. 南京: 南京农业大学, 2007.

[23] 钱金. 马兰头贮藏期间品质和生理变化及褐变特性研究[D]. 南京: 南京农业大学, 2007.

[24] 吴炫柯, 李永健, 李杨瑞. 不同木薯品种生长后期衰老生理特性研究[J]. 中国农学通报, 2006, 22(11): 182-184.

[25] Funamoto Y, Yamauchi N, Shigyo M. Involvement of peroxidase in chlorophyll degradation in stored broccoli (Brassica oleracea L.) and inhibition of the activity by heat treatment[J]. Postharvest Biology and Technology, 2003, 28(1): 39-46.

 

收稿日期:2012-12-16 

基金项目:“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD27B03)

作者简介:庄言(1989—),女,硕士研究生,研究方向为农产品贮藏加工。E-mail:2011108017@njau.edu.cn

*通信作者:顾振新(1956—),男,教授,博士,研究方向为农产品加工及贮藏。E-mail:guzx@jau.edu.cn