5 个费约果品种果实多酚类物质含量及其
抗氧化能力比较

罗 娅

（四川农业大学园艺学院，四川 雅安 625014）

摘 要：以5 个新西兰主栽费约果品种为试材，比较不同费约果品种果实多酚类物质含量和抗氧化能力的差异。结果表明：费约果果实富含多酚类物质，特别是原花青素，且具有较强的抗氧化能力。不同基因型和果实不同部分（果皮、果肉和果浆）总酚、总黄酮、原花青素含量和抗氧化能力均有显著差异。在5 个品种中，“Anatoki”具有最高的总酚、总黄酮、原花青素含量和铁离子还原能力，且费约果果实的果皮积累总酚、总黄酮和原花青素最多，其次是果肉，果浆含量最少。

关键词：费约果；果实；多酚物质；铁离子还原能力

Polyphenolic Compounds and Antioxidant Activity of Fruits from Five Feijoa Varieties

LUO Ya

(College of Horticulture, Sichuan Agricultural University, Ya’an 625014, China)

Abstract: Fruits from five feijoa varieties were investigated for differences in polyphenolic compounds and antioxidant activity. The results showed that feijoa fruits contained abundant phenolics, especially proanthocyanidins, and displayed high ferric reducing ability. Significant differences were noticed among varieties and among fruit organs. Among 5 varieties, ‘Anatoki’ had the highest contents of total phenolics, total flavonoids, proanthocyanidins and ferric reducing ability. Among different fruit organs, skin accumulated the highest total phenols, total flavonoids and proanthocyanidins, followed in order by cortex and locule.

Key words: feijoa; fruit; polypenolic compounds; ferric reducing activity

中图分类号：S668.4 文献标志码： A 文章编号：1002-6630（2014）23-0088-04

doi:10.7506/spkx1002-6630-201423018

费约果（Feijoa sellowiana Berg.）是桃金娘科多年生亚热带常绿灌木果树[1]，原产南美东北部和东部地区，目前在美国加利福尼亚和新西兰广泛栽培[1-2]。费约果成熟果实会散发出类似凤梨和番石榴或者凤梨和草莓的混合香味，因此也被称为“凤梨番石榴”[3]。

费约果生物活性物质的药理学研究表明，费约果提取物中因含有各种精油成分、黄酮、原花青素和异黄酮等酚类化合物，具有抗菌、抗癌、抗氧化和促进免疫能力的潜在应用价值[4-10]。费约果果实由果皮、果肉和果浆三部分组成，关于果实生物活性物质的研究主要集中在单一或个别品种可食用部分果浆中，因此难以揭示品种间和果实各组成部分的差异性。此外，关于费约果原花青素的定量分析还未见公开报道[11]。基于以上问题，本研究以5 个新西兰主栽费约果品种的果皮、果肉和果浆为材料，比较其总酚、总黄酮、原花青素含量和抗氧化能力的差异，旨在为新西兰与我国新引进的费约果资源的深度开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

供试费约果品种为“Anatoki”、“Kakariki”、“Barton”、“Unique”和“Apollo”，于2011年4月从新西兰Matamata果园购后立即运往新西兰梅西大学采后实验室进行随机分组，每组至少有5 个果实，重复3 组。每组果实分别进行人工刨皮和剥离果肉的工作，收集果皮、果肉和果浆，并分别称质量，用液氮速冻后再进行冻干处理，称质量后置于－30 ℃冰箱中保存备用。

2,4,6-三吡啶基三嗪（2,4,6-tris（2-pyridyl）-s-triazine，TPTZ） 美国Sigma公司；槲皮素、没食子酸、福林酚 新西兰梅西大学食品、营养和人类健康实验室。

1.2 方法

1.2.1 果实质量的测定

用电子天平分别对5 个品种果实单果以及果实果皮、果肉和果浆各部分的鲜质量和干质量进行称量。

1.2.2 果实生物活性物质的提取

取0.2 g样品置于80%丙酮溶液中，室温下抽提1 h后，4 500×g冷冻离心10 min，收集上清液用于总酚、总黄酮含量和铁离子还原能力（ferric reducing ability of plasma，FRAP）的测定。

1.2.3 总酚含量的测定

参照Molan等[12]的方法进行测定。在96 孔酶标板中分别加入12.5 μL上清液，250 μL 2% Na2CO3，室温反应5 min后，加入12.5 μL 50%福林-酚，室温反应30 min。用ELX 808酶标仪测定650 nm波长处吸光度，计算总酚含量，以g/100 g没食子酸为单位（以干质量计，下同）。

1.2.4 总黄酮含量的测定

参照Chang等[13]的方法进行测定。在96 孔酶标板中分别加入30 μL上清液，90 μL 95%乙醇，6 μL 10% AlCl3，6 μL 1 mol/L CH3COOK和168 μL去离子水后，室温反应40 min。用ELX 808酶标仪测定415 nm波长处的吸光度，计算总黄酮含量，以g/100 g槲皮素为单位（以干质量计，下同）。

1.2.5 FRAP的测定

参照Benzie等[14]的方法，略作修改。在96 孔酶标板中分别加入8.5 μL上清液，275 μL TPTZ工作液，然后放于37 ℃的恒温箱中避光反应30 min 。用ELX 808酶标仪测定595 nm波长处的吸光度，计算FRAP值，以g/100 g FeSO4•7H2O为单位（以干质量计，下同）。

1.2.6 原花青素含量的测定

1.2.6.1 原花青素的提取

参照Boateng等[9]的方法略作修改。取0.1 g样品置于2 mL 70%丙酮溶液中室温下抽提1 h后，超声波抽提20 min，4 500×g、4 ℃离心10 min，收集上清液并用旋转蒸发仪去除丙酮，然后加水定容至3 mL用于原花青素的测定。

1.2.6.2 原花青素含量的测定

取0.5 mL提取液，分别加入3.0 mL丁醇-盐酸（95∶5，V/V）溶液，0.1 mL 2%铁盐试剂（30 g/L硫酸铁铵溶于2 mol/L HCl中），充分混匀，用锡箔纸包裹试管后沸水浴60 min。冷却至室温，测定550 nm波长处的吸光度。

为预防样品吸光度大于0.6，抽提液用70%的丙酮进行稀释。原花青素含量以g/100 g无色花青素为单位（以干质量计，下同），计算公式如下：

1.3 数据分析

实验数据使用Minitab 15.0软件进行ANOVA统计分析。数据结果以

±s表示，并进行邓肯氏新复极差多重比较分析（P＜0.05），实验重复3 次。

2 结果与分析

2.1 5 个费约果品种果实构成特点

表 1 5 个费约果品种果皮、果肉和果浆组成比例

Table 1 Proportion of skin, cortex and locule in feijoa fruits from five varieties

注：同列小写字母不同表示差异显著（P＜0.05）。表4同。

由表1可知，果肉是费约果果实的主要组成部分，分别占果实鲜质量和干质量的60.50%～70.33%和62.00%～70.50%。果皮和果浆所占果实比例以及果实的单果鲜质量受基因型的影响显著，在5 个品种中，“Apollo”果实鲜质量最大（97.39 g），其次是“Anatoki”，“Kakariki”和“Unique”，最后是“Barton”。“Apollo”果实的特点是果皮较薄（鲜质量比例13.17%，干质量比例16.33%），果肉较厚（鲜质量比例70.33%，干质量比例70.50%）；而“Barton”的果实特点与之相反，具有较厚的果皮（鲜质量比例19%，干质量比例22.33%）和较少的果肉（鲜质量比例62.5%，干质量比例61.83%）；其余3 个品种果实组成特点较为相似。尽管5 个品种果实大小存在显著差异，然而主要食用部分果浆所占果实比例却无显著差异，说明消费者或加工者从5 个品种中均可获得相同含量的果浆。

2.2 费约果多酚类物质含量与铁离子还原能力分析

5 个费约果品种果皮、果浆和果肉中的总酚、总黄酮、原花青素含量和FRAP值见表2。为深入了解基因型与不同果实部位多酚类物质含量和铁离子还原能力间的差异，利用一般线性模型对数据进一步分析
（表3、4），分析结果表明费约果是一种富含多酚的水果，且基因型和果实不同部位显著影响费约果总酚、总黄酮、原花青素含量和抗氧化能力。在5 个品种中，“Anatoki”总酚含量（10.31 g/100 g）、原花青素含量（0.83 g/100 g）和FRAP值（16.56 g/100 g）均为最高；“Apollo”、“Barton”、“Kakariki”和“Unique”总酚含量差异不显著，范围在4.90～6.21 g/100 g之间；“Barton”总黄酮含量最高（0.23 g/100 g）（表3）。果实不同部位中，果皮富含总酚、总黄酮和原花青素，且具有较高的抗氧化能力，其次是果肉，最后是果浆（表4）。

表 2 5个费约果品种果实不同部位生物活性物质含量和抗氧化能力比较

Table 2 Comparison of phenolic compounds and ferric reducing activity among different organs and among five feijoa cultivars

注：同行小写字母不同表示差异显著（P＜0.05）。表3同。

表 3 5 个费约果品种全果生物活性物质含量和抗氧化能力比较

Table 3 Comparison of phenolic compounds and ferric reducing activity among five feijoa cultivars

表 4 费约果不同果实部位多酚类物质含量和抗氧化能力比较

Table 4 Comparison of phenolic compounds and ferric reducing activity among skin, cortex and locule

2.3 FRAP值与全果总酚、总黄酮和原花青素含量的相关性分析

基于所有测定材料的相关性分析发现（表5），抗氧化能力（FRAP值）与全果总酚、总黄酮和原花青素含量均呈极显著正相关（P＜0.01）。FRAP值与“Apollo”、“Anatoki”、“Kakariki”、“Barton”和“Unique”全果总酚含量的相关系数分别为0.96、0.86、0.96、0.98和0.95。除“Anatoki”的FRAP值与原花青素含量的相关系数高于FARP值和总酚含量、总黄酮含量的相关系数外，其余品种FRAP值与原花青素以及总黄酮含量的相关系数均低于FRAP与总酚含量的相关系数，说明在其余4 个费约果品种中，总酚对抗氧化能力的贡献率最高，其次是原花青素，而总黄酮的贡献率最低。

表 5 FRAP值与总酚、总黄酮和原花青素含量的相关性分析

Table 5 Correlation analysis between FRAP and total phenolics, total flavonoids or procyanidines

注：**. 极显著相关（P＜0.01）。

3 讨 论

越来越多的消费者开始关注饮食与健康之间的关系，特别是新鲜果蔬，因其富含生物活性物质和具有较高的抗氧化能力，在保持人类健康和预防慢性疾病上发挥着重要作用。现已有大量关于热带和亚热水果如芒果、番石榴、枇杷、石榴、黑莓、蓝莓和猕猴桃等生物活性物质的研究[15-19]，然而关于不同费约果品种与果实组成的多酚类物质含量与铁离子还原能力差异还未见报道。

本研究表明，基因型和果实部位显著影响费约果多酚类物质含量和铁离子还原能力。新西兰5 个主栽品种中，“Apollo”具有较高的多酚类物质含量和铁离子还原能力。总酚、总黄酮和原花青素等物质主要集中在费约果果实的果皮中，其次是果肉，果浆积累最少。这种在果实果皮中积累大量酚类物质的特征在莓类、枣、柑橘、苹果、葡萄和番茄等水果中也有体现[20-21]。

费约果是一种富含酚类物质（1.76～11.77 g/100 g，以干质量计）的水果，其总酚含量与Haminiuk等[22]在评价费约果的总酚含量（5.442 g/100 g，以干质量计）中具有可比性。从现有文献资料分析，具有较高酚类物质含量的水果包括草莓（0.18～0.32 g/100 g，以鲜质量计）、蓝莓（0.077～0.820 g/100 g，以鲜质量计）和黑莓（0.17～0.31 g/100 g，以鲜质量计）[18,23-28]。结合表1和表2，5 个费约果品种果皮、果肉和果浆总酚含量分别在0.93～2.98 g/100 g，0.55～1.35 g/100 g和 0.17～0.53 g/100 g（均以鲜质量计）之间（数据未列出），由此说明费约果果皮总酚含量远高于草莓、蓝莓和黑莓，果肉总酚含量高于草莓和黑莓，与蓝莓相当或高于蓝莓，而果浆总酚含量与草莓、蓝莓和黑莓相当。因此，从营养学角度来看，食用整个水果是一个更好的选择。在拉丁美洲，人们就食用整个水果[11]。

原花青素，又称缩合单宁，是一类通过植物类黄酮次生代谢途径合成的多酚类化合物，因具有较强的抗氧化能力和对人类健康的保护作用而受到广泛关注。本研究表明，费约果原花青素含量范围在0.23～1.4 g无色花青素/100 g之间，由于费约果原花青素的定量报道非常有限，因此很难在同一物种间进行比较。具有高含量原花青素的水果主要是葡萄（0.001～0.16 g儿茶素/100 g，以干质量计）、草莓（0.002～0.05 g儿茶素/100 g，以干质量计）和苹果（0.017～0.05 g儿茶素/100 g，以干质量计）[29]。费约果原花青素高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）的精确定量与定性分析有待进一步研究。

植物材料抗氧化能力的测定可采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率、Trolox等价抗氧化能力（trolox equivalent antioxidant capacity，TEAC）、氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）和FRAP等方法，其中FRAP法因方法简单、反应时间短等优点被广泛应用于样品总抗氧化能力的测定。本研究中FRAP与总酚、总黄酮和原花青素密切相关，这在很多研究中都有类似报道[30]。当然也有FRAP与酚类物质不相关的，这主要取决于植物材料多酚类物质的组成。根据生物活性物质与抗氧化能力的关系，研究认为费约果果实最主要的抗氧化物质是总酚和原花青素。

在新西兰，商业种植的费约果约有一半进入加工领域，制成果汁、酒精饮料和果酱，另一半则进入鲜果销售市场[31]。工业加工和食用均会造成大量废弃物（果皮和大部分果肉），然而本研究表明这些果实废弃物仍含有大量有价值的生物活性物质，如总酚、总黄酮和原花青素，因此合理地分离和利用这些物质，并将其应用于食品和保健产业是可行的，且能带来经济效益。另外，尽管5 个品种果实大小不一，但是可食用部分占果实的比例却无显著差异，消费者或加工者可以从5个品种中获得相同含量的果浆，而大果型品种“Apollo”则会产生更多的废弃物。

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