食用蕈菌固态发酵蓝莓果渣代谢产物及其抗氧化特性

郭 丽,王 鹏

(绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江 绥化 152061)

摘 要:为获得新型的天然抗氧化剂,分别以香菇、平菇和金针菇3 种食用蕈菌为发酵菌株,对含有蓝莓果渣的固态培养基发酵产物进行研究,分析不同发酵时间对食用蕈菌发酵产物抗氧化活性的影响。结果表明:发酵时间对3 种食用蕈菌发酵产物总酚、黄酮、蛋白质和花色苷含量影响较显著(P<0.05)。抗氧化活性研究表明,3 种食用蕈菌发酵产物的抗氧化活性与其含有的总酚、黄酮和蛋白质含量显著相关(P<0.05),其中,香菇发酵产物具有较好的抗氧化活性,香菇发酵产物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基活性达71.77%,对羟自由基(·OH)清除率达65.23%,对超氧阴离子自由基(O2·)清除率达54.77%,固态培养10 d抗脂质过氧化率达到89.63%。

关键词:食用蕈菌;固态发酵;蓝莓;抗氧化活性

蓝莓(Vaccinium uliginosum)为杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)多年生落叶或常绿灌木。蓝莓果实中含有黄酮、多酚、花色苷等抗氧化活性成分,有防治高血压、疏通毛细血管和缓解视力疲劳作用,可增强心脏功能,延缓脑神经衰老,预防老年痴呆,具有抗前列腺癌和糖尿病功能,蓝莓被国际粮农组织列为五大健康食品之一[1-5]。近年来,蓝莓加工产业发展迅速,但是其综合利用程度却比较低,蓝莓加工产物果渣多被当作废弃物,或者简单加工处理,导致了资源浪费。目前蓝莓加工剩余果渣可用来酿制食醋、生产酶制剂;也有利用纤维素酶对蓝莓果渣进行糖化水解,以增加料液中还原糖和花色苷含量[6-8]

在蕈菌发酵植物废渣研究方面,袁惠君等[9]利用平菇(Pleurotus ostreatus)发酵苹果渣,可提高果渣中粗蛋白、灰分、总糖、还原糖含量;王建芳等[10]利用香菇(Lentinula edodes)生长过程中分泌一系列酶,将植物废渣中纤维素、木质素类大分子物质降解,转化出具有较高的营养价值和增强免疫功能的香菇多糖; Pereira等[11]研究食用菌Suillus bovinus在固态培养基上代谢产物的抗氧化活性发现,发酵代谢产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基具有清除能力,但关于食用蕈菌固态发酵蓝莓果渣代谢产物及其抗氧化特性还鲜有研究。本实验利用香菇、平菇和金针菇进行固态发酵蓝莓果渣,研究香菇、平菇和金针菇(Flammulina velutipes)发酵蓝莓果渣代谢产物的抗氧化特性,以期为食用蕈菌在工业中的应用提供理论依据,为探索蓝莓浆果高附加值加工开辟新途径。

1 材料与方法

1.1 材料、培养基与试剂

香菇、平菇、金针菇,购自黑龙江省微生物研究所;速冻蓝莓果渣,购于北大荒冰雪食品有限公司。

斜面培养基和种子培养基:马铃薯葡萄糖培养基(PDA)。固态发酵培养基:锯木屑66%、麸皮20%、野生浆果渣10%、碳酸钙0.5%、硝酸铵0.5%、鱼蛋白水解液,pH 6.0。

没食子酸标准品、芦丁标准品、三羟甲基氨基甲烷(Tris)、DPPH 美国Sigma公司;胰蛋白酶(25万 U/g)、木瓜蛋白酶(50万 U/g)、碱性蛋白酶(10万 U/g)、中性蛋白酶(6万 U/g) 北京奥博星生物技术有限责任公司;牛血清白蛋白 上海蓝季科技发展有限公司;考马斯亮蓝G-250 天津市光复精细化工研究所;Folin-酚、六氰合铁酸钾、邻二氮菲、硫代巴比妥酸、亚油酸、邻苯三酚等试剂均为国产分析纯。

1.2 仪器与设备

GL-16G-Ⅱ冷冻离心机 上海安亭科学仪器厂;BXM-30R立式压力蒸汽灭菌器 上海博迅实业有限公司医疗设备厂;752紫外-可见分光光度计 上海菁华科技仪器有限公司;BPMJ-150F型生化培养箱 上海一恒科学仪器有限公司;SW-CJ-2G型净化工作台 苏州净化设备有限公司。

1.3 方法

1.3.1 鱼蛋白水解液的制备

冻碎鱼100 g加200 mL蒸馏水,解冻后分别加入胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶(加酶量均为3%),用0.1 mol/L NaOH调节pH值为7,55 ℃水浴水解4~5 h(不时搅拌),95 ℃灭酶10 min,冷却备用。

1.3.2 蕈菌发酵蓝莓果渣产物活性成分测定

1.3.2.1 蕈菌固态发酵蓝莓果渣

将香菇、平菇和金针菇菌种分别接种到PDA培养基中于28 ℃条件下培养5 d。

将固态发酵培养基各成分充分混匀后,每袋装料0.2 kg在0.14 MPa、121 ℃条件下灭菌90 min,冷却后将PDA培养基所培养的各菌种分别接入到固态发酵培养基内,接种后扎紧袋口。28 ℃条件下恒温培养。每5 d 取出蕈菌固态培养基,将固态培养基与无水乙醇(100∶150,m/V)混合提取,5 000 r/min离心15 min后测定不同发酵时间下代谢产物总酚、总黄酮和花色苷含量变化。另取固态培养基与去离子水(100∶150,m/V)混合提取,5 000 r/min离心15 min后测定不同发酵时间下代谢产物蛋白质含量变化。

1.3.2.2 总酚含量的测定

总酚含量的测定采用Folin-酚比色法[12]

1.3.2.3 总黄酮含量的测定

总黄酮含量的测定采用Chun等[13]改良的比色法。取离心后稀释样品液1 mL加入0.2 mL 5 g/100 mL亚硝酸钠溶液混合,6 min后加10 g/100 mL AlCl3·6H2O溶液0.2 mL,混合摇匀。5 min后加入2 mL 1mol/L NaOH,充分混匀,15 min后在510 nm波长处测定吸光度。根据芦丁标准曲线计算总黄酮含量,结果以芦丁含量表示。

1.3.2.4 蛋白质含量的测定

蛋白质含量的测定采用考马斯亮蓝法[14]

1.3.2.5 花色苷含量的测定

花色苷含量采用pH示差分光光度法测定[15]。发酵产物提取液2 mL分别用0.025 mol/L pH 1的氯化钾-盐酸缓冲液和pH 4.5乙酸-乙酸钠缓冲液稀释至20 mL,分别在515 nm和700 nm波长处测定吸光度,以蒸馏水为空白比色。花色苷的含量按式(1)计算。花色苷含量用花色苷3-糖配基含量表示。

式中:Mw为花色苷3-糖配基的相对分子质量,此处为449.2;E为花色苷3-糖配基的消光系数,此处为26 900(mL/(cm·mg));V为提取液总体积/mL;n为稀释倍数;m为样品质量/g。

1.3.3 蕈菌固态发酵蓝莓果渣产物抗氧化特性研究

1.3.3.1 发酵产物对DPPH自由基清除率的测定

参照Yamaguchi等[16]的方法。精确称取4 mg DPPH,用无水乙醇溶解并定容于250 mL容量瓶中,配制成1×10-4mol/L的DPPH溶液,于0~4 ℃避光保存,备用。分别取待测溶液2 mL与DPPH溶液2 mL均匀混合,在黑暗中放置一定时间,于517 nm波长处分别在30 min和60 min测定两次光密度值,空白对照以无水乙醇取代样品。抑制率的计算方法如下:

1.3.3.2 发酵产物对铁还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)的测定

参考Lee等[17]的方法,略加改动。在1 mL样品(空白用1 mL蒸馏水代替,其他试剂依次同下)中,加入2.5 mL质量分数为1%的六氰合铁酸钾(K3Fe(CN)6)和2.5 mL的磷酸盐缓冲液(phosphate buffer saline,PBS,pH 6.6,0.2 mol/L),混匀后在50 ℃保温20 min,然后加入2.5 mL质量分数为10%的三氯乙酸,混和后3 000 r/min离心10 min,取上清液2.5 mL,加入2.5 mL蒸馏水和0.5 mL质量分数为0.1%的FeCl3,混匀后在700 nm波长处比色,记录吸光度。以25~200 μg/mL VC为标准溶液做标准曲线,以mg VC/mL表示铁还原能力。

1.3.3.3 发酵产物抗脂质过氧化能力测定

参考Kullisaar等[18]的方法,略加改动。0.5 mL样品与0.5 mL PBS(0.02 mol/L,pH 7.4)、1 mL亚油酸的乳化液(18.8 mL水中添加1 mL亚油酸,0.2 mL 吐温-20)混合,然后加入0.2 mL质量分数0.01% FeSO4和0.2 mL 20 mmol/L H2O2在37 ℃水浴中反应12 h。反应液加入0.2 mL 0.1 mol/L的三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)、2 mL 2.5 mmol/L的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、0.2 mL质量分数0.4%的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol,BHT),100 ℃条件下反应30 min,冷却后加入2.5 mL三氯甲烷抽提,3 000 r/min离心10 min收集上清液在532 nm波长处测吸光度,实验中以PBS作为空白对照。抗脂质过氧化率计算公式如下:

1.3.3.4 发酵产物对羟自由基(·OH)清除能力测定

·OH清除率测定采用邻二氮菲-Fe2+氧化法。在试管中加入PBS(0.2 mol/L,pH 7.4)2 mL、去离子水1.0 mL,摇匀;加入0.75 mmol/L FeSO41.0 mL,充分混匀;加0.01% H2O21.0 mL,振荡1 min;加入1.5 mmol/L邻二氮菲无水乙醇溶液1.0 mL,37 ℃水浴45 min;用紫外-可见分光光度计于536 nm波长处测定反应体系的吸光度AP;以1.0 mL去离子水替代1.0 mL H2O2,其余条件相同,测其吸光度AB;以发酵液1.0 mL替代去离子水,其余条件相同,测其吸光度AS;·OH清除率计算公式如下:

1.3.3.5 发酵产物对超氧阴离子自由基(O2·)清除率测定

在试管中加3.0 mL 0.05 mol/L的Tris-HCl缓冲液(pH 8.2),加入发酵液0.2 mL,空白组加入同体积蒸馏水,再加入0.1 mL的0.45 mol/L邻苯三酚溶液,振荡并计时,待计时至3 min时立即加入0.1 mL质量分数为3%的抗坏血酸溶液,振荡,终止反应,于325 nm波长处测吸光度A。以抗氧化剂空白的吸光度为A0,加抗氧化剂时吸光度为AS,O2·清除率计算公式如下:

1.4 数据分析

所有实验数据均采用SPSS统计软件(19.0)分析,每组实验重复3次,数据结果以±s的方式表示。采用ANOVA进行邓肯氏多重差异分析;采用多元线性回归分析方法进行相关性分析。P<0.05、P<0.01或P<0.001为具有统计学意义上的差异。

2 结果与分析

2.1 蕈菌固态发酵蓝莓果渣产物中功能性成分含量的变化

2.1.1 蕈菌固态发酵蓝莓果渣产物中总酚含量的变化

图1 发酵时间对食用蕈菌发酵代谢产物中总酚含量的影响
Fig.1 Effect of fermentation time on total phenolic content of metabolites

由图1可知,随着蕈菌发酵果渣时间的延长,香菇总酚含量呈现两个峰值变化,在发酵第5天,香菇总酚含量达到最高值,为2.69 mg/g。香菇发酵果渣代谢第5天出现峰值的原因是蓝莓果渣等固态培养基经高温高压灭菌后,破坏了部分植物多酚与糖类、蛋白质、纤维素之间的化学键,增加了粗多酚的溶出;而在发酵15~20 d时,由于香菇发酵代谢产酶,促进了粗多酚的溶出,使其呈现总酚含量增加趋势。范凤玲等[19]发现利用微生物发酵菠萝果渣促进了多酚的溶出,结果表明在适宜的发酵工艺条件下,微生物发酵可以提高多酚类物质的含量。

在整个发酵周期内金针菇和平菇发酵果渣代谢产物总酚含量差异不显著(P>0.05),且呈现先增加后下降的趋势,在发酵第10天总酚含量达到最高。在发酵5 d前和发酵20 d后,香菇发酵果渣代谢产物中总酚含量与金针菇、平菇发酵果渣代谢产物总酚含量具有显著性差异(P<0.05)。

2.1.2 蕈菌固态发酵蓝莓果渣产物中黄酮含量的变化

图2 发酵时间对食用蕈菌发酵代谢产物中黄酮含量的影响
Fig.2 Effect of fermentation time on flavonoid content of metabolites

由图2可知,随着蕈菌发酵果渣时间的延长,金针菇黄酮含量呈现先增加后下降的趋势,香菇黄酮含量呈现两个峰值变化。在发酵5 d前和发酵20 d后,香菇发酵果渣代谢产物中黄酮含量与金针菇、平菇发酵果渣代谢产物黄酮含量具有显著性差异(P<0.05),在发酵第15天香菇与金针菇发酵果渣代谢产物黄酮含量差异不显著(P>0.05)。平菇和香菇在发酵第5天时,黄酮含量均达到最高值,其中香菇发酵产物黄酮含量最高为10.10 mg/g,金针菇在发酵第10天时,黄酮含量达到最高值,为7.4 mg/g。在发酵过程中黄酮含量增加表明利用蕈菌发酵可以提高黄酮的含量,分析可能蕈菌在发酵代谢过程中产酶,可将细胞壁上的大分子物质降解,以利于黄酮的溶出,李艳宾等[20]研究发现云芝发酵甘草渣中总黄酮得率也得到了提高。

2.1.3 蕈菌固态发酵蓝莓果渣产物中蛋白质含量的变化

图3 发酵时间对食用蕈菌发酵代谢产物中蛋白质含量的影响
Fig.3 Effect of fermentation time on protein content of metabolites

由图3可知,随着蕈菌发酵果渣时间的延长,蛋白质含量呈现先增加后下降的趋势,3 种食用蕈菌在发酵第10天时,蛋白质含量均达到最高值,其中香菇发酵产物蛋白质含量最高为7.21 mg/g,分析原因为蕈菌菌体蛋白的产生使蛋白质含量出现增加趋势。随后蛋白质含量呈现下降趋势是由于蕈菌在生长代谢过程中消耗一部分蛋白质,使得蛋白质含量下降。有研究利用米曲霉发酵豆粕过程中以损耗一部分碳水化合物和蛋白质作为代价,使豆粕本身蛋白质发生了一定程度的分解,粗蛋白质的组成改变[21]。本研究中蛋白质组成是否发生改变还有待进一步对微生物蛋白、非蛋白氮、小肽、游离氨基酸和氨态氮等进行分析。

研究表明,不同发酵时间对蛋白质含量具有极显著性影响(P<0.01);金针菇、平菇均和香菇发酵果渣代谢产物蛋白质含量差异极显著(P<0.01),而金针菇和平菇发酵果渣代谢产物蛋白质含量差异不显著(P>0.05)。

2.1.4 蕈菌固态发酵蓝莓果渣产物中花色苷含量的变化

由图4可知,随着蕈菌发酵果渣时间的延长,花色苷质含量呈现先增加后下降的趋势,3 种蕈菌发酵代谢产物中,金针菇和香菇花色苷含量差异不显著(P>0.05),平菇和香菇、金针菇花色苷含量差异显著(P<0.05)。在发酵10 d时,平菇发酵代谢产物中花色苷含量最高,达到10.5 mg/g。分析花色苷含量增加的原因可能是在发酵过程中产生破坏果渣细胞壁的酶,使得吸附在细胞壁的花色苷得以充分释放,使花色苷含量提高。刘春博[22]在研究越橘果渣花色苷的提取工艺过程中,也发现利用微生物发酵越橘果渣可以提高花色苷的提取率。随着发酵时间的增加,花色苷含量呈逐渐下降趋势,分析原因为花色苷不稳定,发生氧化降解导致含量下降。

图4 发酵时间对食用蕈菌发酵代谢产物中花色苷含量的影响
Fig.4 Effect of fermentation time on anthocyanin content of metabolites

2.2 蕈菌固态发酵蓝莓果渣产物抗氧化特性

2.2.1 DPPH自由基清除活性

图5 食用蕈菌发酵产物对DPPH自由基的清除率
Fig.5 DPPH free radical scavenging rates of fermented products

DPPH自由基清除法原理是基于抗氧化物质的供电子能力[23]。如图5所示,对发酵产物进行DPPH自由基清除率研究发现,金针菇和香菇、平菇发酵果渣产物对DPPH自由基清除能力差异显著(P<0.05),平菇和香菇发酵果渣产物对DPPH自由基清除能力差异极显著(P<0.01),香菇发酵蓝莓果渣产物对DPPH清除率最高达到71.77%。研究发现发酵时间对3 种处理之间DPPH自由基清除率差异不显著(P>0.05)。

2.2.2 铁还原能力

铁还原能力是用于评价总抗氧化能力常用的方法之一[24]。如图6所示,对发酵产物的铁还原能力进行研究发现,在发酵中期和末期,香菇发酵代谢产物对铁还原能力显著高于金针菇和平菇发酵代谢产物(P<0.05)。发酵时间对3 种处理发酵产物的铁还原能力差异显著(P<0.05)。

图6 食用蕈菌发酵产物的铁还原能力
Fig.6 Ferric ion reducing antioxidant power of fermented products

2.2.3 抗脂质过氧化能力

图7 食用蕈菌发酵产物的抗脂质过氧化能力
Fig.7 Anti-lipid peroxidation activity of fermented products

由图7可知,在发酵初始,金针菇和香菇发酵果渣产物抗脂质过氧化能力差异不显著(P>0.05),在发酵过程中平菇和香菇发酵果渣产物抗脂质过氧化能力差异显著(P<0.05),在发酵第25天金针菇和平菇发酵果渣产物抗脂质过氧化能力差异不显著(P>0.05)。发酵时间对3 种发酵产物抗脂质过氧化能力有差异显著(P<0.05),香菇发酵产物在发酵第10天时,抗脂质过氧化率达到最高,为89.63%。

2.2.4 ·OH清除能力

图8 食用蕈菌发酵产物对•OH的清除率
Fig.8 Hydroxyl radical scavenging rates of fermented products

由图8可知,金针菇和香菇发酵果渣产物在发酵15 d内对·OH清除率差异显著(P<0.05),平菇和香菇发酵果渣产物对·OH清除率差异极显著(P<0.01),而金针菇和平菇发酵果渣产物在发酵中期对·OH清除率差异不显著(P>0.05)。香菇发酵产物在发酵第10天时,·OH清除率达到最高,为65.23%。

2.2.5 O2·清除能力

图9 食用蕈菌发酵产物对O2·的清除率
Fig.9 Superoxide anion scavenging rates of fermented products

由图9可知,金针菇、平菇和香菇3 种发酵产物对O2·清除能力差异不显著(P>0.05),发酵时间对3 种发酵产物的O2·清除能力差异显著(P<0.01),香菇发酵产物对O2

·清除率在发酵末期达到最高,为54.77%。2.3 蕈菌固态发酵蓝莓果渣代谢产物抗氧化活性与生物活性物质相关性分析

本实验采用多元线性回归分析方法分析多个发酵代谢产物总酚、黄酮、蛋白质、花色苷含量及其与抗氧化活性的相关性,根据相关系数r可判断出变量之间的相关强度,相关系数越接近于1或者-1,相关度越强,相关系数越接近于0,相关度越弱。通常情况下,相关系数在0.8~1.0为极强相关;在0.6~0.8为强相关;在0.4~0.6为中等程度相关;在0.2~0.4弱相关;在0.0~0.2为极弱相关或无相关。

表1 蕈菌发酵蓝莓果渣代谢产物成分与其抗氧化活性的线性相关系数
Table 1 Correlation coefficients between metabolite components and antioxidant activity in blueberry pomace

注:***表示在0.001水平上高度显著相关;**表示在0.01水平上极显著相关;*表示在0.05水平上显著相关。

项目 DPPH自由基清除率 总酚含量黄酮含量花色苷含量蛋白质含量·OH清除率抗脂质过氧化率铁还原能力O2 -·清除率DPPH自由基清除率 1.000总酚含量 0.567** 1.000黄酮含量 0.604** 0.823*** 1.000花色苷含量 -0.339 -0.025-0.368 1.000蛋白质含量 0.784*** 0.760*** 0.762***-0.076 1.000 ·OH清除率 0.795*** 0.539** 0.538**-0.184 0.778*** 1.000抗脂质过氧化率 0.503* 0.448* 0.244 0.098 0.509* 0.516** 1.000铁还原能力 0.365 0.705*** 0.822***-0.310 0.558** 0.401* 0.050 1.000 O2·清除率 0.292 0.777*** 0.804***-0.239 0.568** 0.284 0.098 0.927*** 1.000

由表1可知,蕈菌发酵蓝莓果渣产物中总酚含量、黄酮含量与铁还原能力、O2·清除率高度显著相关(P<0.001);与DPPH自由基清除率和·OH清除率极显著相关性(P<0.01)。总酚含量与抗脂质过氧化能力具有显著相关性(P<0.05),蛋白质含量与铁还原能力、O2·清除率具有极显著相关性(P<0.01);与DPPH自由基清除率和·OH清除率高度显著相关(P<0.001)。而花色苷含量与抗脂质过氧化能力、铁还原能力、DPPH自由基清除率、·OH清除率及O2·清除率相关性不显著(P>0.05)。高畅等[25]研究蓝莓果渣中多酚含量与DPPH自由基清除率和O2·清除率显著相关;任廷远[26]研究发现柑橘皮渣发酵液中黄酮含量与O2·清除率、·OH清除率、铁还原能力显著相关,这和本实验的结果相近。蕈菌发酵蓝莓果渣代谢产物的抗氧化功能不仅仅取决于某一种物质,而可能是总酚、黄酮和蛋白质等多种物质共同作用的结果[27],而相应多种物质的协同作用还有待进一步深入研究。

3 结 论

对不同发酵时间下食用蕈菌发酵产物的抗氧化活性进行研究,发酵时间对总酚、黄酮、蛋白质和花色苷含量的影响显著(P<0.05),最佳发酵时间为5~10 d。

对含有蓝莓果渣的3 种固态培养基发酵产物研究结果表明,香菇发酵产物具有较好的抗氧化活性,在28 ℃下固态发酵5 d总酚、黄酮含量均达到最高,分别为2.69、10.10 mg/g。香菇发酵产物对DPPH自由基清除率达到71.77%,抗脂质过氧化率为89.63%,对·OH清除率为65.23%,对O2·清除率为54.77%。

蕈菌发酵蓝莓果渣产物中总酚含量、黄酮含量与铁还原能力、O2·清除率高度显著相关(P<0.001);与DPPH自由基清除率和·OH清除率具有极显著相关性(P<0.01)。总酚含量与抗脂质过氧化能力具有显著相关性(P<0.05),蛋白质含量与铁还原能力、O2·清除率具有极显著相关性(P<0.01);与DPPH自由基清除率和·OH清除率高度显著相关(P<0.001)。

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Solid-State Fermentation of Blueberry Pomace by Edible Fungi and Antioxidant Properties of Metabolites

GUO Li, WANG Peng
(College of Food and Pharmaceutical Engineering, Suihua University, Suihua 152061, China)

Abstract: Blueberry pomace was fermented in solid medium by Lentinus edodes (Berk.) sing, Pleurotus ostreatus and Flammulina velutipes to obtain new natural antioxidants, and the antioxidant activity of the resulting metabolites at different fermentation times was analyzed. Results showed that fermentation time could affect the contents of total phenols, flavonoids, proteins and anthocyanins in fermented products significantly (P < 0.05). The antioxidant activity of all three fungal fermented products was significantly associated with the contents of total phenols, flavonoids and proteins (P < 0.05). Higher antioxidant activity was obtained by fermentation with Lentinus edodes (Berk.) sing, and the scavenging rates of DPPH free radical, hydroxyl and superoxide anion radicals by the fermented product were 71.77%, 65.23% and 54.77%, respectively. The anti-lipid peroxidation activity was 89.63% after 10 days solid-state fermentation.

Key words: edible fungi; solid-state fermentation; blueberry; antioxidant activity

doi:10.7506/spkx1002-6630-201507025

中图分类号:TS209

文献标志码:A

文章编号:1002-6630(2015)07-0137-06

作者简介:郭丽(1979—),女,副教授,博士,研究方向为农产品贮藏与加工。E-mail:guoli2138@163.com

基金项目:黑龙江省普通高校青年学术骨干支持计划项目(1252G001)

收稿日期:2014-06-08