苏倩倩 1，汤 静 1，赵立艳 1,*，胡秋辉 1,2
（1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏 南京 210046）
摘 要：为研究纳米复合材料包装袋对香菇贮藏过程中品质和甲醛含量的影响，采用纳米复合材料包装袋、普通袋包装处理香菇，以普通袋开口包装作为对照，于4 ℃贮藏15 d，跟踪测定贮藏过程中香菇的质量损失率、呼吸强度、相对电导率、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、γ-谷氨酰转肽酶（GGT）比活力、半胱氨酸亚砜裂解酶（C-Slyase）比活力、甲醛含量等指标。结果表明：纳米复合材料包装处理的香菇中甲醛含量和GGT、C-Slyase比活力呈正相关的关系（相关系数分别为0.920和0.916）。贮藏15 d后，纳米复合材料包装袋处理的香菇质量损失率（0.331%）、呼吸强度（199.80 mg/（kg·h））、相对电导率（5.97%）、GGT比活力（16.75 U/g）、C-Slyase比活力（489.86） U/g、甲醛含量（6.24 mg/kg）均低于普通包装的香菇，而可溶性糖和可溶性蛋白含量分别为7.50、9.37 g/kg，分别高出普通包装组的12.11%、5.40%。纳米复合材料包装袋与普通包装袋相比，能够更好地保持香菇贮藏品质，并抑制了香菇中甲醛的含量。
关键词：纳米复合材料包装；香菇；贮藏；甲醛；品质
香菇味道鲜美，具有很高的营养价值，并含有多种生物活性物质如多糖、抗氧化物质、膳食纤维、麦角固醇、VB 1、VB 2、叶酸、烟酸和矿物质等 [1]。香菇是一种很珍贵的药食同源的食用菌，被誉为“菇中皇后”，在国内外都有很大的市场潜力 [2]。
香菇中含有甲醛最早发现于西班牙，现已证明各种香菇子实体都普遍含有甲醛 [3]。甲醛是一种诱变剂，也是一种潜在的致癌物质，对眼睛和呼吸系统都有毒性。香菇中的甲醛是香菇中的香菇酸在半胱氨酸亚砜裂解酶（S-alkyl-L-cysteine sulfoxidelyase，C-Slyase）和γ-谷氨酰转肽酶（γ-glutamyl transpeptidase，GGT）的催化下生成特殊风味物质的过程中产生的副产物 [4]。目前香菇中的甲醛问题引起了人们的关注，很多研究者开始研究香菇的生长及采后贮藏过程中甲醛的含量变化。丁晓雯等 [5]研究了半胱氨酸溶液对香菇的影响，发现半胱氨酸溶液不仅可以延长香菇的保鲜期，也会显著地抑制香菇中甲醛的生成。励建荣等 [6]研究了香菇在生长发育和贮藏过程中GGT、C-Slyase酶活和甲醛含量的变化，结果表明香菇中GGT和C-Slyase酶活影响甲醛的生成。夏苗等 [7]研究了气调包装对香菇的保鲜及甲醛的影响，结果发现7%的CO 2和2%的O 2的气调包装能够更好地提高保鲜效果，并能使香菇中的甲醛维持在安全范围内。
纳米材料具有较好的阻隔O 2、CO 2、水蒸气及阻碍挥发性风味物质转移的性能 [8]。用纳米材料包装果蔬时会在包装袋内形成低O 2高CO 2的微环境，低O 2高CO 2的微环境不仅能减缓香菇的呼吸速率，还能抑制微生物的生长 [1]。添加二氧化钛纳米粒子的高分子聚合物薄膜具有清除氧自由基、抗菌、固定酶活等性质 [9-10]。已有很多研究者 [11-13]将纳米袋用于果蔬的保鲜。纳米材料对延长食品的保质期，提高食品的品质有重要作用。本实验将纳米复合材料包装袋和普通包装袋应用于香菇的包装贮藏，分析了纳米复合材料包装袋和普通包装袋在香菇贮藏过程中对香菇中的甲醛和品质的影响，以期为香菇在贮藏过程中品质和甲醛含量的控制提供重要参考。
1.1 材料与试剂
鲜香菇购于南京众彩农贸市场。
复合纳米包装袋参考马宁等 [14]的制备方法：以35%的纳米银材料、40%纳米二氧化钛、25%的高岭土制成纳米粉体。用30%的纳米粉体、56%的聚乙烯材料、10%的偶联剂、4%的蜡制成纳米母粒。最后以质量比77∶3的塑料粒子与纳米母粒吹制成厚度为40 μm的纳米膜。纳米复合包装材料的透湿性和透氧量分别比普通聚乙烯包装袋降低28.07%和2.10%。纳米包装材料的纵向拉伸强度增加了31.69%。
蒽酮、乙酰丙酮、丙酮酸钠 国药集团化学试剂有限公司；氢氧化钠、蔗糖 西陇化工股份有限公司；100 μg/mL甲醛标准溶液 西亚试剂有限公司；牛血清白蛋白、考马斯亮蓝G-250 北京索莱宝科技有限公司；三氯乙酸 南京化学试剂有限公司；S-甲基-L-半胱氨酸亚砜 成都化夏化学试剂有限公司；CW9型GGT试剂盒 苏州科铭生物技术有限公司。
1.2 仪器与设备
SF-200塑料封接机 江苏连云港微波电器厂；HH-6型数显恒温水浴锅 国华电器有限公司；Allegra64R冷冻离心机 南京百奥生物科技有限公司；722型可见分光光度计 上海菁华科技仪器公司；FE30电导率仪梅特勒-托利多仪器有限公司。
1.3 方法
1.3.1 材料处理
将香菇运到冷库预冷24 h， 用刀将香菇的根切除，挑选大小基本一致，无机械损伤的香菇进行包装处理。包装袋分别为纳米复合材料包装袋密封包装、普通包装袋密封包装，以普通包装袋开口处理作为对照，袋子规格为22 cm×25 cm，每袋装香菇200 g，置于4 ℃ 贮藏15 d。因香菇盖是香菇的主要食用部分，每3 d取香菇盖样品测定各种指标。
1.3.2 质量损失率的测定
采用称重法测定，按式（1）计算样品的质量损失率。
1.3.3 呼吸强度的测定
采用静置法测定 [15]。
1.3.4 相对电导率的测定
根据文献[16]略有改动，用打孔器在香菇的相同部位打出圆形小柱体，并切取相同长度。称取2 g相同的小柱体香菇于烧杯中，加入蒸馏水至50 mL，摇晃混匀后用电导仪测定电导率计为P 0，放置10 min后再测定电导率为P 1，煮沸10 min，冷却至室温，用蒸馏水补充至50 mL，再测定电导率计为P 2，按式（2）计算香菇样品的相对电导率。
1.3.5 可溶性 糖含量的测定
参考Ye Jingjun等 [2]的方法，取1 g香菇加入10 mL蒸馏水冰浴匀浆，然后在100 ℃沸水浴中加热浸提30 min，取出快速冷却，再5 000 r/min离心10 min。上清液用蒸馏水定容至25 mL。即为可溶性糖待测液。用蒽酮比色法测定吸光度，以蔗糖作为标准品，计算可溶性糖含量。
1.3.6 可溶性蛋白含量的测定
采用考马斯亮蓝法 [17]测定香菇中可溶性蛋白含量，以牛血清白蛋白作为标准物质。
1.3.7 C-Slyase比活力的测定
C-Slyase比活力测定参考文献[17-18]，样品前处理：称取2 g香菇样品，加入20 mL的磷酸缓冲液（20 mmol/L，pH 7.2），冰浴匀浆，4 ℃条件下10 000 r/min离心10 min，上清液即为粗酶液。
将丙酮酸钠标准品用超纯水配制成0、25、50、100、150、200、300 μmol/L的丙酮酸钠标准液，分别吸取4.5 mL于试管中，加入0.5 mL的0.1%的2,4-二硝基苯肼溶液反应5 min，再加入5 mL的2.5 mol/L的氢氧化钠溶液显色10 min后于520 nm波长处测定吸光度。制作标准曲线。其拟合的线性回归方程为：y=192.6x-1.254，R 2=0.999 6。
吸取0.05 mL的粗酶液于具塞试管中，加入0.05 mL的20 mmol/L的S-甲基-L-半胱氨酰亚砜和25 μmol/L的磷酸吡哆醛的混合液，再加入2.9 mL的20 mmol/L的磷酸缓冲液，置于37 ℃的水浴锅中加热10 min，取出试管加入1.5 mL的10%的三氯乙酸溶液终止反应，再加入0.5 mL的0.1%的2,4-二硝基苯肼溶液反应5 min，再加入5 mL的2.5 mol/L的氢氧化钠溶液显色10 min后，于520 nm波长处测定吸光度。单位酶活（U）定义为：在上述条件下，1 g香菇提取的粗酶液每分钟催化S-甲基-L-半胱氨酰亚砜底物生成1 μmoL丙酮酸钠为1个单位酶活。比活力（U/g）为单位质量香菇中酶活与可溶性蛋白含量的比值。
1.3.8 GGT 比活力的测定
GGT比活测定采用CW9型GGT试剂盒进行测定。
1.3.9 甲醛含量的测定
参考刁恩杰等 [19]方法进行测定。
甲醛标准曲线的绘制：将100 μg/mL的甲醛标准溶液稀释成2 μg/mL的甲醛标准液。分别吸取2 μg/mL的甲醛标准液0、0.25、0.5、1、2、4、6、8 mL于25 mL的具塞比色管中，加蒸馏水至10 mL刻度，加入1 mL乙酰丙酮，混匀后置于沸水浴中保温3 min，取出冷却，以空白作参比，用1 cm玻璃比色皿在波长412 nm处进行比色。测定吸光度，绘制标准曲线。测定的标准曲线方程为y=8.004x＋0.048，其中R 2=0.999。
将香菇打浆后，取5 g香菇浆于500 mL蒸馏瓶中，加入200 mL蒸馏水和10 mL的10%的磷酸溶液，再加入玻璃珠数粒，以防爆沸。连接蒸馏装置，将冷凝管下口插入有20 mL蒸馏水并且置于冰浴的100 mL烧杯中。然后加热蒸馏，当蒸馏液收集至80～90 mL时，停止蒸馏，将蒸馏液放冷后转入100 mL容量瓶中并定容。测定时取蒸馏液5 mL于25 mL的具塞比色管中，其余步骤同标准液测定方法。根据标准曲线计算样品甲醛含量。
2.1 不同包装对香菇质量损失率的影响
香菇采后贮藏过程中的质量损失主要是由于香菇水分的蒸发散失和因呼吸生成的CO 2的碳损失及有机物的损失 [20]。香菇的表皮较薄易于失水，从而使得香菇易于萎缩和衰败。在贮藏结束时纳米复合材料包装、普通包装和普通开口包装的质量损失率分别为0.331%、0.428%、22.341%。Jiang Tianjia等 [21]研究表明当果蔬的质量损失率超过总鲜质量的4%～6%时，果蔬将会萎蔫皱缩，品质下降。可见，复合纳米材料包装和普通包装的香菇的质量损失率都较低，香菇并没有出现皱缩的现象；而普通开口包装的香菇质量损失率在第3天已达到5.423%，香菇出现皱缩现象。由表1可知，香菇在贮藏过程中，其质量损失率逐渐增大。纳米复合材料包装袋的香菇质量损失率显著低于普通包装组（P＜0.05），这是由于纳米复合包装材料和普通包装材料的透水性不同，纳米复合材料包装的阻隔水的性能强于普通包装，使得纳米复合包装袋中的湿度高于普通袋，从而抑制纳米复合材料袋中的香菇水分的蒸发。
表 1 纳米复合材料包装对香菇质量损失率的影响
Table 1 Effect of nanocomposite packaging on weight loss rate of Lentinus edodes odes %
包装方式贮藏时间/d 3 6 9 1215纳米密封0.173±0.0080.212±0.0110.254±0.0120.293±0.0130.331±0.015普通密封0.251±0.0120.265±0.0140.300±0.0160.362±0.0190.428±0.018普通开口5.423±0.1437.534±0.2219.263±0.21411.193±0.33122.341±0.392
2.2 不同包装对香菇的呼吸强度的影响
图 1 纳米复合材料包装对香菇呼吸强度的影响
Fig.1 Effect of nanocomposite packaging on respiratory intensity of Lentinus edodes
呼吸作用是香菇等有机体维持正常生命活动的重要的代谢活动。香菇在呼吸过程中消耗自身的营养物质以提供子实体生命活动所需的能量。如图1所示，香菇在采后贮藏中，呼吸强度先增加，在第9天增加到最大，随后由于包装袋中的O 2浓度逐渐减少，CO 2浓度逐渐升高，从而导致香菇的呼吸强度逐渐降低。密封包装袋的香菇的呼吸强度低于开口放置香菇的呼吸强度，这可能是由于密封包装袋可以在袋内形成低O 2高CO 2的自发的气调环境，降低呼吸强度。纳米复合材料包装的香菇的呼吸作用低于普通包装的香菇，说明纳米复合材料包装与普通包装相比可以抑制香菇的呼吸强度。
2.3 不同包装对香菇的相对电导率的影响
图 2 纳米复合材料包装对香菇的相对电导率的影响
Fig.2 Effect of nanocomposite packaging on relative conductivity of Lentinus edodes
植物细胞膜可以起到保护细胞内容物、维持细胞内微环境的作用，同时细胞膜具有选择透过性。相对电导率反映了香菇的相对膜透性，当香菇组织受到高温或低温等不利环境影响时，香菇细胞膜会受到破坏，细胞的选择透过性会降低甚至消失，香菇内部的水溶性物质就会外渗，导致组织浸提液的电导率升高。植物相对电导率的增加与其所受到的逆境程度大小有关，也与其本身的抗逆性程度有关 [22]，香菇电导率越大，细胞膜的受损程度越大。由图2可知，在香菇贮藏期间，随着时间的延长，纳米复合材料包装、普通包装和开口包装的香菇相对电导率逐渐升高，表明香菇的膜系统在贮藏过程中受到损坏的程度不断增大。其中普通包装和纳米复合材料包装在贮藏第3天时，2种包装香菇的电导率没有显著差别。但在6 d后，纳米包装的香菇的电导率显著低于普通包装的香菇（P＜0.05），贮藏结束时纳米包装、普通包装、开口包装香菇的电导率分别为5.97%、8.13%、10.59%。说明纳米包装可以减缓香菇膜系统崩溃的进程，有利于保持香菇细胞膜的完整性。
2.4 不同包装对香菇中可溶性糖含量的影响
图 3 纳米复合材料包装对香菇可溶性糖含量的影响
Fig.3 Effect of nanocomposite packaging on soluble sugar content of Lentinus edodes
从图3可以看出，随着贮藏时间的延长，可溶性糖含量逐渐降低，同周春梅等 [23]研究的白玉菇可溶性糖的变化趋势一致。纳米复合材料包装香菇中的可溶性糖含量高于普通包装。在贮藏末期，纳米复合材料包装、普通密封包装、普通开口包装香菇中的可溶性糖含量分别为7.50、6.69、12.01 g/kg，说明纳米复合材料同普通密封包装相比能够减缓香菇可溶性糖的消耗，更好地保持可溶性糖的含量。普通开口包装香菇中的可溶性糖含量高于2种封口包装的可溶性糖含量。主要是由于开口包装的香菇质量损失率较大，致使香菇浓缩，从而使得单位质量香菇中可溶性糖的含量较高。
2.5 不同包装对香菇中可溶性蛋白质含量的影响
图 4 纳米复合材料包装对香菇中可溶性蛋白含量的影响
Fig.4 Effect of nanocomposite packaging on soluble protein content of Lentinus edodes
香菇含有大量的可溶性蛋白，可溶性蛋白在香菇采后可作为营养源维持香菇的代谢活动。可溶性蛋白的降解可作为组织衰老的重要指标，香菇在采后贮藏期间，香菇中的蛋白质会在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸和多肽，同时会释放菇体生命活动所需的能量。从图4可知，随着贮藏时间的延长，香菇的蛋白质含量逐渐降低，同Jiang Tianjia等 [20]研究的蛋白质的变化一致。其中纳米复合材料包装香菇中的蛋白含量高于普通包装的香菇蛋白含量，而普通开口包装在前3 d时和纳米包装香菇中的可溶性蛋白含量没有显著差异，说明虽然开口包装的香菇质量损失浓缩，但呼吸也相应的增大，从而导致两者差异不显著。但在3～12 d之间，开口包装的香菇可溶性蛋白含量高于纳米复合材料包装，这主要是香菇进一步质量损失浓缩所致。在贮藏末期时纳米复合材料包装和普通包装及普通开口包装的香菇中的蛋白含量分别为9.37、8.89、9.54 g/kg，纳米复合材料包装比普通包装的蛋白质高了5.40%。说明纳米复合材料包装袋同普通封口包装袋相比可以减缓香菇中蛋白酶的活性，从而使蛋白质降解的速率减慢。这可能是因为纳米复合材料包装可以通过调节袋内气体的组成，降低香菇的呼吸速率，减慢香菇代谢，从而减缓香菇相关的代谢活动，使可溶性蛋白质的消耗较低。
2.6 不同包装对香菇中C-Slyase比活力的影响
C-Slyase是香菇中的香菇酸生成甲醛过程中的重要酶，C-Slyase活性的大小相应地影响着香菇中甲醛的产生量，C-Slyase活性的增大会使甲醛产生量升高 [18]。图5显示，在香菇的贮藏期间，所有包装香菇的C-Slyase比活力均呈先增高再降低的趋势，其中在贮藏期间普通包装香菇C-Slyase比活力高于纳米复合材料包装和普通开口包装。并且开口包装的C-Slyase比活力与呼吸强度呈显著正相关关系（相关系数为0.93）。纳米复合材料、普通、开口包装的香菇的C-Slyase比活力均在第9天达到最高点，分别升高了73.65%、79.84%、20.05%。在贮藏末期第15天时，普通包装、纳米包装、开口包装的香菇的C-Slyase比活力分别是534.31、489.86、307.13 U/g，普通包装的C-Slyase比活力比纳米复合材料包装的比活力高了9.07%。普通开口包装的香菇中的C-Slyase比活力在整个贮藏期间一直较低，这可能是因为开口包装香菇与空气直接接触，较高的氧气含量使得香菇的呼吸作用较强，较强的呼吸作用产生较多的CO 2或有机酸使香菇的pH值降低 [24-25]，而C-Slyase比活力在弱酸性条件下随着pH值的降低逐渐降低 [18]。
图 5 纳米复合材料包装对香菇中C-Slyase比活力的影响
Fig.5 Effect of nanocomposite packaging on C-Slyase activity of Lentinus edodes
2.7 不同包装对香菇中GGT比活力的影响
图 6 纳米复合材料包装对香菇中GGT比活力的影响
Fig.6 Effect of nanocomposite packaging on GGT activity of Lentinus edodes
从图6可知，GGT比活力在香菇贮藏期间，呈先升高再降低的趋势。纳米复合材料包装的香菇的GGT比活力和呼吸强度呈正相关的关系（相关系数为0.822）。3 种包装的香菇的GGT比活力均在第9天达到最高，纳米复合材料、普通和开口包装的香菇的GGT比活力在第9天分别升高了62.93%、78.85%、101.03%，之后因香菇的代谢减缓，酶活逐渐降低。纳米复合材料包装、普通包装和开口包装的香菇的GGT比活力在第15天时分别达到16.75、20.48、19.08 U/g。普通包装香菇的GGT比活力比纳米复合材料包装高，这可能是纳米袋比普通袋更能够抑制香菇的呼吸，减慢香菇的代谢，使其比活力降低。
2.8 不同包装对香菇中甲醛含量的影响
图 7 纳米复合材料包装对香菇中甲醛含量的影响
Fig.7 Effect of nanocomposite packaging on formaldehyde content of Lentinus edodes
甲醛是香菇中的香菇酸在GGT和C-Slyase 2种酶的催化作用下生成特殊风味物质的过程中产生的副产物，甲醛的生成量受到这2种酶的直接影响。这2种酶活的增加或减小会影响甲醛生成量的增加或减少 [26]。如图7所示，香菇在整个贮藏过程中甲醛含量均呈现先升高再降低的趋势，均在第9天达到最高。甲醛的变化趋势同2种酶活的变化趋势基本一致。其中纳米复合材料包装的香菇中甲醛含量与C-Slyase比活力和GGT比活力呈正相关关系（相关系数分别为0.916、0.920）。从图7可知，纳米复合材料包装香菇的甲醛含量在前3 d高于普通包装，贮藏后期纳米复合材料包装的甲醛含量低于普通包装；这可能是因为纳米袋子比普通袋的透气性差，导致了甲醛更易通过普通袋挥发出去；另一方面香菇在低温贮藏时，普通袋内部会形成比纳米包装袋内较多的水珠，甲醛可能会随着水以液体的形式流失。贮藏后期纳米复合材料包装的香菇甲醛含量低于普通包装，从图5、6可知，这可能是由于同普通包装相比纳米复合材料包装抑制了香菇中GGT和C-Slyase的比活力，导致甲醛的生成量减少。贮藏15 d时，纳米包装、普通密封包装和开口普通包装的甲醛含量分别是6.24、7.00、7.56 mg/kg，开口包装香菇的甲醛含 量高于其他包装，这可能是因为虽然开口包装的香菇C-Slyase比活力比其他2种包装的低，但开口包装香菇的质量损失率更大，从而导致开口包装单位质量香菇的甲醛含量可能比其他2种包装香菇的甲醛含量更高。
3 种包装方式贮藏的香菇其GGT、C-Slyase的比活力和甲醛含量、呼吸强度在贮藏期间均呈现先升高再降低的趋势，变化趋势基本一致。结果表明，纳米复合材料包装香菇的GGT比活力和呼吸强度呈正相关的关系（相关系数为0.822），纳米复合材料包装的香菇中甲醛含量与GGT比活力呈正相关关系（相关系数为0.920），说明纳米复合材料包装香菇的甲醛含量间接地受呼吸强度的影响，直接受GGT比活力的影响。在贮藏15 d后，纳米复合材料包装的香菇的GGT、C-Slyase的比活力和甲醛含量分别比普通包装的处理组低了18.21%、8.32%、10.86%。纳米复合材料包装香菇同普通包装相比，可减缓香菇的GGT和C-Slyase比活力，减缓代谢活动，同时控制香菇中甲醛的含量。贮藏15 d后，纳米复合材料包装香菇质量损失率、相对电导率和呼吸强度分别比普通包 装袋低了22.66%、26.57%、8.48%，纳米复合材料包装与普通包装相比可有效保持香菇的品质。纳米复合材料包装香菇可溶性糖和可溶性蛋白含量分别比普通包装袋高了12.11%、5.40%，纳米包装更能有效地保持香菇的营养成分。普通开口包装香菇的质量损失率较大，在贮藏第3天时， 质量损失率已达到5.423%，菇体明显萎蔫皱缩，品质下降。普通开口包装香菇的可溶性糖和可溶性蛋 白含量高于纳米复合材料包装的香菇，主要原因是，尽管开口包装的香菇呼吸率较大，消耗的蛋白质和可溶性糖的量较大，但 开口包装香菇的质量损失率较高，使香菇失水浓缩，从而使单位质量的开口包装香菇的可溶性糖和可溶性蛋白含量高于纳米复合材料包装的香菇。纳米复合材料包装同普通包装袋相比，可以有效地抑制香菇的呼吸强度及GGT和C-Slyase比活力，减缓香菇代谢及抑制甲醛的含量，更好地保持香菇的品质。
参考文献：
[1] ANTMANN G, ARES G, LEMA P, et al. Influence of modified atmosphere packaging on sensory quality of shiitake mushrooms[J]. Postharvest Biology and Technology, 2008, 49(1): 164-170.
[2] YE Jingjun, LI Jianrong, HAN Xiaoxiang, et al. Effects of active modified atmosphere packaging on postharvest quality of shiitake mushrooms (Lentinula edodes) stored at cold storage[J]. Journal of Integrative Agriculture, 2012, 11(3): 474-482.
[3] 胡子豪, 励建荣. 影响香菇甲醛代谢的物质研究[J]. 中国食品学报, 2008, 8( 3): 50-56.
[4] LIU Ying, YUAN Yan, LEI Xi aoyu, et al. Purification and characterisation of two e nzymes related to endogenous formaldehyde in Lentinula edodes[J]. Food Chemistry, 2013, 13 8(4): 2174-2179.
[5] 丁晓雯, 刁恩杰. 半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理[J]. 食品科学, 2006, 27(8): 133-136.
[6] 励建荣, 宋君, 黄菊, 等. 香菇甲醛代谢关键酶活性与甲醛含量的变化[J]. 中国食品学报, 2013, 13(8): 213-218.
[7] 夏苗, 励建荣, 张蕾, 等. 气调包装对香菇保鲜期内源性甲醛含量的影响[J]. 中国食品学报, 2012, 12(4): 127-133.
[8] AROR A, PADUA G W. Review: nanocomposites in food pack aging[J]. Journal of Food Science, 2010, 75(1): R43-R49.
[9] AZEREDO H M C D. Nanocomposites for food packaging applications[J]. Food Research International, 2009, 42(9): 1240-1253.
[10] SILVESTRE C, DURACCIO D, CIMMINO S. Food packaging based on polymer nanomaterials[J]. Progress in Polymer Science, 2011, 36(12): 1766-1782.
[11] LI Hongmei, LI Feng, WANG Lin, et al. Effect of nano-packing on preservation quality of Chinese jujube (Ziziphus jujuba Mill. var. inermis (Bunge) Rehd)[J]. Food Chemistry, 2009, 114(2): 547-552.
[12] EMAMIFAR A, KADIVAR M, SHAHEDI M, et al. Evaluation of nanocomposite packaging containing Ag and ZnO on shelf life of fresh orange juice[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2010, 11(4): 742-748.
[13] HU Qiuhui, FANG Yong, YANG Yanting, et al. Effect of nanocomposite-based packaging on postharvest quality of ethylenetreated kiwifruit (Actinidia deliciosa) during cold storage[J]. Food Research International, 2011, 44(6): 1589-1596.
[14] 马宁, 石学彬, 方勇, 等. 纳米包装材料对生菜保鲜品质的影响[J].食品科学, 2012, 33(18): 281-285.
[15] 张桂. 果蔬采后呼吸强度的测定方法[J]. 理化检验: 化学分册, 2005, 41(8): 596-597.
[16] 杨文建, 单楠, 杨芹, 等. 纳米包装材料延长双孢蘑菇贮藏品质的作用[J]. 中国农业科学, 2012, 45(24): 5065-5072.
[17] 黄菊. 基于香菇风味形成途径的内源性甲醛生成关键酶研究[D]. 杭州: 浙江工商大学, 2013.
[18] 吴宁. 香菇中半胱氨酰亚砜裂解酶的分离纯化及其酶学性质研究[D].杭州: 浙江工商大学, 2013.
[19] 刁恩杰. 香菇中甲醛影响因素及在加工中控制措施研究[D]. 重庆:西南农业大学, 2005.
[20] JIANG Tianjia, LUO Shasha, CHEN Qiuping, et al. Effect of integrated application of gamma irradiation and modifi ed atmosphere packaging on physicochemical and microbiological properties of shiitake mushroom (Lentinus edodes)[J]. Food Chemistry, 2010, 122(3): 761-767.
[21] JIANG Tianjia. Effect of alginate coating on physicochemical and sensory qualities of button mushrooms (Agaricus bisporus) under a high oxygen modified atmosphere[J]. Postharvest Biology and Technology, 2013, 76: 91-97.
[22] 阎成士, 李德全, 张建华. 植物叶片衰老与氧化胁迫[J]. 植物学通报, 1999, 16(4): 398-404.
[23] 周春梅, 王欣, 刘宝林. 不同薄膜包装对白玉菇自发气调保鲜的效果[J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(6): 205-210.
[24] 李艳. 番木瓜气调保鲜技术研究[D]. 无锡: 江南大学, 2007.
[25] 夏苗. 香菇内源性甲醛含量的消长规律及采后调控研究[D]. 杭州:浙江工商大学, 2012.
[26] 黄菊, 吴宁, 宋君, 等. γ-谷氨酰转肽酶和半胱氨酰亚砜裂解酶对香菇内源性甲醛形成的作用[J]. 中国食品学报, 2013, 13(3): 55-58.
Effects of Nanocomposite Packaging on Quality and Formaldehyde Content of Lentinus edodes during Storage
SU Qianqian
1, TANG Jing
1, ZHAO Liyan
1,*, HU Qiuhui
1,2
(1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China；2. College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210046, China)
Abstract：This study aimed to examine the infl uence of nanocomposite packaging on the quality and formaldehyde content of Lentinus edodes during storage. Lentinus edodes was treated by nanocomposite packaging or polyethylene (PE) packaging at 4 ℃ for 15 days. Meanwhile, open polyethylene packaging was used as the control. Weight loss rate, respiratory intensity, relative conductivity, soluble sugar, soluble protein, γ-glutamyl transpeptidase (GGT) activity, S-alkyl-L-cysteine sulfoxidelyase (C-Slyase) activity, and formaldehyde of Lentinus edodes were measured at regular intervals. Resul ts showed that the formaldehyde content of Lentinus edodes treated by nanocomposite packaging correlated positively with the specifi c activities of GGT and C-Slyase with correlation coeffi cients of 0.920 and 0.916 respectively. After 15 days of storage at 4 ℃, weight loss rate, respiratory intensity, relative conductivity, GGT activity, C-Slyase activity, and formaldehyde content of Lentinus edodes treated by nanocomposite packaging were 0.331%, 199.80 mg/(kg·h), 5.97%, 16. 75 U/g, 489.86 U/g and 6.24 mg/kg, respectively, which were lower than those of ordinary polyethylene packaging,while soluble sugar and soluble protein of Lentinus edodes treated by nano-packaging were 7.50 g/kg and 9.37 g/kg, respectively, which were increased by 12.11% and 5.40%, respectively, as compared with those of ordinary polyethylene packaging. Nano-packaging could be superior in maintaining the quality of Lentinus edodes and controlling the content of formaldehyde.
Key words：nanocomposite packa ging; Lentinus edodes; storage; formaldehyde; quality
中图分类号：TS206.4
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2015）08-0260-06
doi：10.7506/spkx1002-6630-201508049
收稿日期：2014-09-20
基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD36B02）
作者介绍：苏倩倩（1989—），女，硕士研究生，研究方向为食品营养与化学。E-mail：2012108082@njau.edu.cn
*通信作者：赵立艳（1977—），女，副教授，博士，研究方向为食品营养与化学、食品质量与安全。E-mail：zhlychen@njau.edu.cn