云南盘鮈肌肉营养成分分析与营养评价

(1.西南大学动物科技学院,水产科学重庆市市级重点实验室,重庆 400715；2.巫溪县农业委员会,重庆 405899)

摘要：采用常规生化分析方法对云南盘鮈含肉率和肌肉营养成分进行测定分析。结果表明:云南盘鮈含肉率为（66.62±4.46）%，肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量分别为（76.10±0.91）%、（20.24±0.05）%、（1.32±0.17）%和（1.30±0.02）%（以鲜质量计）。肌肉中含18 种氨基酸，总量为（79.78±4.22）%，8 种人体必需氨基酸总量为（33.05±1.62）%（以干质量计），占氨基酸总量的41.43%，必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织的标准；云南盘鮈的第一限制性氨基酸为色氨酸，必需氨基酸指数为68.09，4 种鲜味氨基酸总量为30.47%（以干质量计），肌肉中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸在总脂肪酸中含量分别为（27.93±2.67）%、（40.28±2.54）%和（29.23±2.77）%；肌肉矿物元素含量丰富，微量元素中锌含量较高。云南盘鮈营养价值较高、味道鲜美，具有较高的开发利用价值。

云南盘鮈（Discogobio yunnanensis）隶属硬骨鱼纲（Osteichthyes）鲤形目（Cypr iniformes）鲤科（Cyprindae）盘鮈属（Discogobio），分布于长江中上游和南盘江、元江等水系，是我国特有物种。多栖息于江河上游和山涧溪流砾石底的缓流水处，以刮食岩石上附着的底栖生物为食，其肉质细嫩，味道鲜美，深受消费者喜爱，为产区重要的小型底层经济鱼类 [1-2]。近年来，受人类活动因素影响，云南盘鮈野生种群资源量急剧下降，同时人们对其的消费需求急剧增长，产区的部分地区市场价格已经高达100～120元/kg，该物种的生存和种群资源保护与消费需求的矛盾日益突出，对其实施保护性开发十分必要。

目前，有关云南盘鮈的研究较少，主要集中在生物学、资源保护和生物化学等方面 [1-4]。迄今为止有关其肌肉营养成分尚无系统研究报道。本实验对云南盘鮈含肉率和肌肉营养成分展开较全面和详尽的研究，旨在充实鱼类营养学，并通过对其营养品质的评价来评估其开发利用价值，也为该鱼人工养殖提供相关参考数据。

1 材料与方法

2013年9～11月在云南盘鮈主要产区之一，长江上游支流大宁河巫溪段采集69 尾野生云南盘鮈，经充氧、加冰包装处理运回西南大学水产科学实验室。实验鱼外观体质健壮，无病无伤，体质量为10.9～33.6 g，体长为10.6～13.4 cm。随机挑选10 尾测定含肉率。

L-8900氨基酸分析仪日本日立公司；GC-2010气相色谱仪岛津国际贸易（上海）有限公司；PE AA800原子吸收分光光度计美国PE公司；KJ-22300全自动凯式定氮仪福斯华（北京）科贸有限公司。

将活鱼处死后，测量体长、体质量，去皮，取脊椎两侧全部肌肉，去离子水洗净后用滤纸将水吸干，捣碎，混匀；然后将样品分为2 份，一份用于一般营养成分测定；另一份冷冻干燥，送北京市营养源研究所分析检测中心测定氨基酸、脂肪酸、常量与微量元素含量。

擦干鱼体表水分，测定体长、体质量。然后按常规方法解剖分离性腺、内脏、鳃、鳍、（鳞片+皮肤）和骨骼等非肉质部分，骨骼经水煮、去附着物后，自然干燥，分别称质量，再分别计算含肉率、内脏占有率、鳃占有率、骨骼占有率、鳍条占有率、（鳞片+皮肤）占有率和性腺占有率 [5]。

水分含量的测定:参考GB 5009.3—2010《食品中水分的测定》直接干燥法；蛋白质含量的测定:参考GB 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法；灰分含量的测定:参考GB 5009.4—2010《食品中灰分的测定》马弗炉灼烧法；脂肪含量的测定:参考GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的测定》酸水解法；氨基酸含量的测定:除色氨酸、半胱氨酸外的16 种氨基酸，采用L-8900氨基酸分析仪，参考GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》，色氨酸和半胱氨酸的测定参考GB/T 18246—2000《饲料中氨基酸的测定》；脂肪酸含量的测定:参考GB/T 22223—2008《食品中总脂肪酸、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定》水解提取-气相色谱仪法；铜元素含量的测定:参考GB/T 5009.13—2003《食品中铜的测定》原子吸收分光光度法；锌元素含量的测定:参考GB/T 5009.14—2003《食品中锌的测定》原子吸收分光光度法；钙元素含量的测定:参考GB/T 5009.92—2003《食品中钙的测定》原子吸收分光光度法；铁、镁、锰元素含量的测定:参考GB/T 5009.90—2003《食品中铁、锌、锰的测定》原子吸收分光光度法；钠、钾元素含量的测定:参考GB/T 5009.91—2003《食品中钾、钠的测定》火焰发射光谱法。

根据联合国粮农组织/世界卫生组织（Food and Agriculture Organization/World Health Organization，FAO/ WHO）1973年建议的氨基酸评分标准模式，和全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式，分别按公式（1）～（3）计算氨基酸评分（amino acid score，AAS）、化学评分（chemical score，CS）和必需氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI） [6]。

式中:n为比较的必需氨基酸个数；a、b、c…j为样品肌肉蛋白质的必需氨基酸含量/%；ae、be、ce…je为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量/%（均以干质量计）。

用Excel中统计软件对实验数据进行处理。描述性统计值使用

±s表示；P＜0.05为差异显著；P＜0.01为差异极显著。

2 结果与分析

表1 云南盘鮈的含肉率及非肉质部分所占比率
Table1 The ratios of flesh and non-edible tissues in Discogobio yunnanensis

%项目雌雄总体变幅±s变幅 ±s变幅 ±s变异系数含肉率61.33～74.2866.24±4.70 60.97～71.93 67.19±4.6960.97～74.28 66.62±4.466.69鳃占有率1.72～2.22 1.87±0.191.61～2.662.19±0.441.61～2.662.00±0.3316.74鳍条占有率4.17～6.56 5.32±0.795.19～6.745.72±0.734.17～6.745.48±0.7613.81 (鳞片+皮肤)占有率8.9～11.07 9.61±0.797.32～11.319.18±1.637.32～11.31 9.44±1.1312.00内脏占有率5.94～10.02 7.57±1.545.79～7.937.09±0.995.79～10.02 7.37±1.3117.71性腺占有率3.39～8.55 5.47±2.070.39～1.940.89±0.730.39～8.553.64±2.8578.41骨骼占有率1.75～3.37 2.53±0.642.24～3.612.72±0.611.75～3.372.61±0.6022.98

随机测定10 尾云南盘鮈（雌雄比6∶4）的含肉率和非肉质部分所占比率，结果见表1。其含肉率为（66.62±4.46）%，变动范围60.97%～74.28%；鳃和骨骼占有率较低，分别为（2.00±0.33）%和（2.61±0.60）%。性腺占有率总变异系数最大，为78.41%，说明其性腺成熟程度有较大差异，雄性的变异系数为82.02%，远高于雌性的37.84%，这也与实际观察到样本的性腺发育情况相符。

表2 云南盘鮈与其他几种鱼类的肌肉一般营养成分比较
Table2 Comparison of proximate composition among the muscles of Discogobio yunnanensis and some other fish species

%种类水分含量粗蛋白质含量粗脂肪含量粗灰分含量云南盘鮈（Discogobio yunnanensis）76.10±0.9120.24±0.051.32±0.171.30±0.02泉水鱼（Semilabeo prochilus） [7]75.62±1.1720.04±0.783.67±0.081.34±0.13唇鲮（Semilabeo notabil） [8]76.31±0.7117.06±0.841.51 ±0.0841.72±0.25湘华鲮（Sinilabeo decorustungting） [9]75.12±1.4220.15±1.163.24±0.621.17±0.08华鲮（Sinilabeo rendahli） [10]73.4019.995.101.51丹麦虹鳟（Oncorhynchus mykiss） [11]78.5216.082.821.42斑鳜（Siniperca scherze） [12]80.0818.770.370.75黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco） [8]82.4015.371.610.46中华倒刺鲃（Spinibarbus sinensis） [13]77.0019.221.961.62鲤鱼（Cyprinus carpio） [7]79.5816.522.061.18

如表2所示，云南盘鮈肌肉鲜质量中粗蛋白质含量相对较高，其含量（20.24%）是鸡蛋中蛋白质含量（13.30%） [7]的1.52 倍，高于同属于野鲮亚科的泉水鱼（20.04%）、湘华鲮（20.15%）、华鲮（19.99%）和唇鲮（17.06%），高于冷水性鱼类丹麦虹鳟（16.08%）、肉食性鱼类斑鳜（18.77%）和黄颡鱼（15.37%），也高于杂食性鱼类中华倒刺鲃（19.22%）和鲤鱼（16.52%）；其粗脂肪含量（1.32%）仅高于斑鳜（0.37%），低于所比较的野鲮亚科鱼类。说明云南盘鮈是一种高蛋白、低脂肪，营养价值较高的优质食用鱼类。

表3 云南盘鮈肌肉氨基酸组成及含量
Table3 Amino adds composition and contents in muscle of Discogobio yunnanensis

注:*.必需氨基酸；＃.半必需氨基酸；Δ.鲜味氨基酸。

%氨基酸含量(以鲜质量计)含量(以干质量计)天冬氨酸 AspΔ2.12±0.049.14±0.45苏氨酸 Thr*0.88±0.033.65±0.22丝氨酸 Ser0.80±0.053.33±0.29谷氨酸 GluΔ3.05±0.0712.66±0.69甘氨酸 GlyΔ0.88±0.033.66±0.23丙氨酸 AlaΔ1.20±0.025.01±0.25缬氨酸 Val*0.92±0.023.84±0.20蛋氨酸 Met*0.59±0.022.47±0.15异亮氨酸 Ile*0.83±0.013.44±0.16亮氨酸 Leu*1.68±0.036.96±0.35酪氨酸 Tyr0.67±0.012.77±0.11苯丙氨酸 Phe*0.91±0.013.78±0.16赖氨酸 Lys*1.99±0.028.25±0.34组氨酸 His＃0.56±0.012.32±0.10精氨酸 Arg＃1.15±0.024.78±0.21脯氨酸 Pro0.49±0.032.06±0.14色氨酸 Trp*0.15±0.010.64±0.04半胱氨酸 Cys0.24±0.031.01±0.15氨基酸总量19.19±0.4279.78±4.22必需氨基酸总量7.95±0.1433.05±1.62半必需氨基酸总量1.71±0.027.10±0.31非必需氨基酸总量9.53±0.2639.63±2.29鲜味氨基酸总量7.33±0.1630.47±1.62必需氨基酸/氨基酸总量41.4341.43必需氨基酸/非必需氨基酸83.4283.42鲜味氨基酸/氨基酸总量38.1938.19

表3显示:1）云南盘鮈肌肉中存在18 种氨基酸，包括8 种人体必需氨基酸，2 种半必需氨基酸以及8 种非必需氨基酸，氨基酸总量为79.78%（以干质量计），低于黄鳝（85.29%） [14]、唇鲮（82.45%） [8]和斑鳜（81.29%） [12]，与泉水鱼（79.83%） [7]、美国虹鳟（79.21%） [11]相当，高于湘华鲮（74.44%） [9]、华鲮（56.52%） [10]、道氏虹鳟（70.47%） [11]、中华倒刺鲃（73.61%） [13]和2 龄野生兴凯湖翘嘴鲌（77.99%） [15]。2）谷氨酸（12.66%）、天冬氨酸（9.14%）、赖氨酸（8.25%）、亮氨酸（6.96%）和色氨酸（0.64%）等氨基酸的组成特点与泉水鱼 [7]、湘华鲮 [9]、斑鳜 [12]、黄斑篮子鱼 [16]、施氏鲟 [16]等鱼类一致。3）8 种必需氨基酸总含量为33.05%，必需氨基酸占氨基酸总量的比值为41.43%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为83.42%。根据FAO/ WHO的理想模式，质量较好的蛋白质其氨基酸组成必需氨基酸占氨基酸总量的比值为40%左右、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值在60%以上 [7,13,16-17]，云南盘鮈肌肉中氨基酸组成符合以上指标要求，因此其属于优质蛋白。

表4 云南盘鮈肌肉必需氨基酸评价
Table4 Evaluation of essential amino acid composition in muscle of Discogobio yunnanensis

必需氨基酸云南盘鮈/（mg/g）FAO评分模式/（mg/g）鸡蛋蛋白/（mg/g）AASCS苏氨酸 Thr2.282.502.920.910.78缬氨酸 Val2.403.104.100.770.59异亮氨酸 Ile2.152.503.310.860.65亮氨酸 Leu4.344.405.340.990.81赖氨酸 Lys5.163.404.411.521.17色氨酸 Trp0.400.600.990.670.40蛋氨酸+半胱氨酸 Met+Cys2.162.203.860.980.56苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr4.093.805.651.080.72 EAAI68.09

鱼肉中蛋白质营养价值高低主要取决于必需氨基酸的种类、含量和组成比例，必需氨基酸的比例与人体需要模式相符，吸收最完全，营养价值最高。从表4可知，云南盘鮈肌肉中必需氨基酸含量丰富，与FAO/WHO建议的必需模式比例基本一致，所以云南盘鮈肌肉必需氨基酸之间的比值符合人体需要，是较为平衡的优质蛋白。另外，赖氨酸含量丰富，其AAS（1.52）最高，可以弥补以谷物为主食的膳食人群的食物中赖氨酸不足，提高蛋白质的利用率，赖氨酸还是人乳的第一限制性氨基酸，因而云南盘鮈还是优质的催乳食品和婴幼儿补充食品 [7,16]。根据表4中的AAS和CS，都是赖氨酸最高，色氨酸最低，因此色氨酸为第一限制性氨基酸。单从AAS或CS评判，第二限制性氨基酸为缬氨酸；同时，蛋氨酸与半胱氨酸二者的总量也不足。实验结果显示，云南盘鮈EAAI为68.09，高于泉水鱼（62.08） [7]、华鲮（57.37） [10]、湘华鲮（61.45） [9]、挪威虹鳟（62.57） [11]、施氏鲟（58.89） [16]，与6 龄野生兴凯湖翘嘴鲌（67.52） [15]和道氏虹鳟（69.47） [11]相近，表明其肌肉的必需氨基酸组成较为合理，能够满足人类对氨基酸的需求，营养价值较高。

表5 肌肉中鲜味氨基酸的组成与其他经济鱼类的比较(以干质量计))
Table5 Comparison of delicious amino acids among several fish muscles (dry weight)

%鲜味氨基酸云南盘鮈翘嘴鳜 [12]中华倒刺鲃 [13]长吻鮠 [18]施氏鲟 [16]道氏虹鳟 [11]天冬氨酸 Asp9.1413.506.396.867.197.16谷氨酸 Glu12.668.209.3910.2011.4711.31甘氨酸 Gly3.664.163.873.053.653.58丙氨酸 Ala5.015.314.573.784.214.26总量30.4731.1724.2223.8926.5226.31

鲜味氨基酸中的谷氨酸和天冬氨酸是呈鲜味的特征氨基酸，其中谷氨酸的鲜味最强，甘氨酸和丙氨酸是呈甘味的特征氨基酸 [16]。与5 种名贵经济鱼类比较（表5），云南盘鮈谷氨酸的含量（12.66%）高于本实验参比的几种名贵鱼类，天冬氨酸（9.14%）和丙氨酸（5.01%）仅低于翘嘴鳜（13.50%、5.31%）；从鲜味氨基酸总量来看，其鲜味氨基酸总量（30.47%）低于翘嘴鳜（31.17%），显著高于中华倒刺鲃（24.22%）、长吻鮠（23.89%）、施氏鲟（26.52%）和道氏虹鳟（26.31%）。这也是云南盘鮈肉质较鲜美的原因所在。

表6 云南盘鮈肌肉脂肪酸组成及含量
Table6 Fatty acid composition and contents in muscle of Discogobio yunnanensis

%脂肪酸含量脂肪酸含量C 14∶01.41±0.24 C 20∶3n30.67±0.12 C 16∶022.63±0.22C 20∶4n62.95±0.31 C 16∶19.25±1.22C 20∶5n316.72±1.61 C 18∶07.76±0.42C 22∶6n312.51±1.26顺C 18∶1n9c16.54±1.88C 24∶1＜0.01 C 20∶12.15±0.19饱和脂肪酸总量31.79±0.36顺C 18∶2n6c2.74±0.70单不饱和脂肪酸总量27.93±2.67 α-C 18∶3n33.84±0.30多不饱和脂肪酸总量40.28±2.54 C 20∶3n60.85±0.03EPA+DHA29.23±2.77

由表6可知:1）云南盘鮈主要含有14 种脂肪酸，即3种饱和脂肪酸和11 种不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸4 种，多不饱和脂肪酸7 种；2）脂肪酸种类组成方面，11 种不饱和脂肪酸占总数的78.57%，多不饱和脂肪酸占总数的50%；脂肪酸含量方面，云南盘鮈饱和脂肪酸占31.79%，单不饱和脂肪酸占27.39%，多不饱和脂肪酸占40.28%，其不饱和脂肪酸占比远高于饱和脂肪酸。

据研究 [13,16,19]报道，多不饱和脂肪酸具有明显降低血脂、抑制血小板凝集、降血压、作为前体合成人体前列腺素、提高细胞活性、抗肿瘤和免疫调节等生理及保健功能，可显著降低心血管疾病的发病率。云南盘鮈肌肉中多不饱和脂肪酸含量丰富（40.28%），高于泉水鱼（26.04%） [7]、黄斑篮子鱼（28.28%） [16]、长吻鮠（39.88%） [18]、黄鳝（19.15%） [14]、兰州鲇（17.35%） [20]等经济鱼类。同时，高含量多不饱和脂肪酸能显著增加肌肉香味，并能在一定程度上反映肌肉的多汁性。因此，云南盘鮈具有较高的食用价值和保健功能。

二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）在鱼类维持细胞膜结构和机能的完整性等营养生理过程中具有重要作用，对人体具有防止动脉硬化、促进大脑发育等功效，一般是海水鱼类的EPA和DHA总含量明显高于淡水鱼类 [18]。云南盘鮈的EPA含量为16.72%，DHA含量为12.51%，二者总含量达29.23%，明显高于长吻鮠（16.40%） [20]、兰州鲇（12.77%） [20]、泉水鱼（26.04%） [7]和中华沙鳅（11.84%） [21]等淡水经济鱼类，还高于黄斑篮子鱼（21.15%） [16]、美洲黑石斑鱼（20.75%） [20]、小黄鱼（22.1%） [8]和条石鲷（16.86%） [20]等海水鱼类。自然界中，硅藻、红藻和褐藻等藻类能自身合成EPA和DHA，云南盘鮈具有较高的EPA和DHA总含量，可能与其野外生活环境和刮食藻类的食性有关，同时也表明云南盘鮈的保健价值较高。

表7 云南盘鮈及其他淡水鱼类肌肉中部分矿物元素含量(以干质量计))
Table7 Mineral element contents in muscle of Discogobio yunnanensis and some other freshwater fishes (dry weight)

注:Cu、Fe、Mn、Zn为微量元素。

μg/g元素云南盘鮈兰州鲇 [20]中华倒刺鲃 [13]四川裂腹鱼 [22]长吻鮠 [18]K14 465.00±21.21188.34 88513 29313 327.27 Na1 633.73±39.421 303.3328740.82 535.54 Ca3 208.25±151.8114.92 117287.445.04 Mg1 598.33±2.9336.0259677.6940.91 Cu6.83±0.850.160.7427.30.91 Fe15.68±0.128.319.77112.62.07 Mn＜0.30—0.1718.90.41 Zn66.13±0.4610.185.2048.916.53

云南盘鮈肌肉中8 种矿物元素含量如表7所示。其中，常量元素中K含量最高，Mg含量最低；微量元素中Zn含量最高，Mn含量较低（低于0.3 μg/g）。微量元素中，Zn/Cu为9.68，Zn/Fe为4.22。按照Hill和Matron提出的“理化性质相似的元素，其生物学功能是相互拮抗的”，且这种拮抗作用通常发生在Zn/Cu大于10及Zn/Fe大于1时 [19]，由此可见，云南盘鮈的锌铜比是合理的，而锌铁比不合理。

矿物质元素是维持生命及正常生理代谢的必需物质，人体自身不能合成，必需从膳食摄取。与其他淡水鱼类相比（表7），云南盘鮈肌肉中的K、Ca、Na、Mg、Fe、Cu和Zn含量较高，其中K、Ca、Mg和Zn的含量高于全部比较鱼类，Fe、Cu含量仅低于四川裂腹鱼。现代医学研究表明，各种微量元素在增强免疫机能、抗衰老和滋补等方面具有重要的生理作用和保健作用。云南盘鮈肌肉中Fe、Cu和Zn 3 种微量元素含量明显较高，尤其是Zn含量（66.13 μg/g）为中华倒刺鲃（5.20 μg/g）的12.7 倍，兰州鲇（10.18 μg/g）的6.5 倍，长吻鮠（16.53 μg/g）的4 倍。Zn是人脑中含量最高的一种金属离子，有重要的生理功能和营养作用，特别是对儿童的免疫功能、创伤愈合、智力发育等具有不可忽视的作用；Fe是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶等的重要成分，长期缺乏将导致缺铁性贫血；Cu可促进人体中骨髓对铁的吸收和造血功能，还能防治心血管疾病 [22-23]。可见，云南盘鮈不仅具有重要的食用经济价值，还具有显著的补钙、补血、促进生长发育等生理功能和保健作用。

3 结论

云南盘鮈含肉率高，肌肉蛋白质含量高、脂肪含量较低，氨基酸总量及鲜味氨基酸含量均较高；根据必需氨基酸/氨基酸总量和必需氨基酸/非必需氨基酸的比值以及AAS和CS的来看，必需氨基酸组成比较平衡；肌肉中富含多不饱和脂肪酸，且EPA和DHA含量非常丰富；肌肉中含有丰富的常量和微量矿物元素，尤其富含较多人体必需的微量元素锌。综上所述，云南盘鮈是一种营养价值较高、味道鲜美的冷水性经济鱼类，肌肉营养成分已具备优质鱼类所有的特性，并具有一定保健作用，极具开发价值和养殖前景。

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Analysis and Evaluation of the Nutritional Components in Discogobio yunnanensis Muscle

PU Decheng 1,2, SU Shengqi 1,*, YAO Weizhi 1, MA Qianqian 1
(1. Key Laboratory of Aquatic Science of Chongqing, College of Animal Science and Technology, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Agriculture Committee of Wuxi, Chongqing 405899, China)

Abstract：The yield and nutrition components of of Discogobio yunnanensis muscle were analyzed by routine methods. The results showed that the ratio of flesh to body mass was (66.62 ± 4.46)% andthe contents (mass fraction) of moisture, crude protein, crude fat and crude ash in the fresh muscle were (76.10 ± 0.91)%, (20.24 ± 0.05)%, (1.32 ± 0.17)% and (1.30 ± 0.02)%, respectively. A total of 18 amino acids were detected in muscle proteins, including 8 essential amino acids (EAA), 2 half-essential amino acids (HEAA) and 8 nonessential amino acids (NEAA). In the dried sample, the content of total amino acids (TAA) was (79.78 ± 4.22)%，and the contents of EAA, HEAA and NEAA were (33.05 ± 1.62)%, (7.10 ± 0.31)% and (39.63 ± 2.29)%, respectively. Four kinds of delicious amino acids (DAA) accounted for 30.47% of the total amino acids. The essential amino acid index (EAAI) was 68.09. The percentage of EAA in TAA (EAA/TAA) was 41.43%, and the percentage of EAA in total NEAA (EAA/NEAA) was 83.42%. The EAA composition met the Food and Agriculture Organization/World Health Organization standard. According to the nutritional evaluation on acid score (AAS) and chemical score (CS), the first limited amino acid was tryptophan (Trp). The muscle of Discogobio yunnanensis contained 3 saturated fatty acids (SFAs), 4 mono-unsaturated fatty acids (MUFAs) and 7 polyunsaturated fatty acids (PUFAs). The contents of SFA, MUFA and PUFA were (31.79 ± 0.36)%, (27.93 ± 2.67)% and (40.28 ± 2.54)%, respectively. Furthermore, the total content of EPA and DHA was (29.23 ± 2.77)%, which was much higher than that of some marine fishes. The muscle of Discogobio yunnanensis contained abundant mineral elements, especially zinc. These results indicated that Discogobio yunnanensis is a nutritive and delicious food fish that is promising for artificial rearing.

Key words：Discogobio yunnanensis; ratio of flesh to body; muscle; nutrient composition; nutritional evaluation

基金项目：美国大自然保护协会(TNC)项目(CN/BEIJING/SWU05162013)；重庆市自然科学基金项目(CSTC2011BB1018)

作者简介：蒲德成(1980—),男,工程师,硕士,研究方向为名优土著鱼类驯养繁育开发研究及推广。E-mail：10749760@qq.com

*通信作者：苏胜齐(1970—),男,副教授,博士,研究方向为水生生物学和水环境生态学。E-mail：sushengqi@swu.edu.cn

云南盘鮈肌肉营养成分分析与营养评价

1 材料与方法

2 结果与分析

3 结 论

3 结论