贮藏条件对发芽大麦茶风味物质变化的影响

陈 兵,张端莉,覃小丽,刘 雄 *

(西南大学食品科学学院,重庆 400715)

摘 要:采用感官评定方法和气相色谱-质谱技术,研究发芽大麦茶在不同贮藏温度(室温25 ℃、冷藏4 ℃、冻藏-20 ℃)和贮藏时间(3、6、9 个月)条件下,主要风味物质的变化。结果表明:冷藏3 个月发芽大麦茶的感官比其他贮藏条件较优,而且低温冷藏有利于形成和有效保留发芽大麦茶的香气成分;而发芽大麦茶在室温和冻藏条件下的特征风味物质含量一直在降低,贮藏后期(6~9 个月)酸、醇、萘类物质增加,有不愉快的味道。发芽大麦茶适宜的贮藏条件为冷藏(4 ℃)短期贮藏(0~3 个月)。

关键词:大麦茶;贮藏;风味物质;气相色谱-质谱

大麦,别名饭麦、倮麦、赤膊麦,是最古老、分布最广泛的栽培作物之一,是全球栽培第四大禾谷类作物。目前,随着人们对营养保健提出更高的要求及方便食品生产的发展,大麦食品的开发利用将成为今后一段时期内新型食品的开发热点 [1]。大麦茶是我国民间广泛流传的一种传统清凉饮料。大麦茶茶汤营养丰富,风味独特,具有很高的食用和医疗保健价值 [2-3]

目前,国内外对大麦的研究大多集中在饲料和啤酒方面。Harding等 [4]报道了烤大麦中主要的挥发性成分共有23 种,其中吡嗪和吡咯类化合物是主要的香气成分;董亮等 [5]研究表明,对酿造麦芽风味贡献较大的化合物有醛、醇、酮和其他类化合物,其中含量较高的成分为异戊醛、2-甲基丁醛和正己醛;周伟 [6]研究表明黑麦芽中风味物质主要来自美拉德反应,在高温条件下形成的类黑色素和醛,以及呋喃、吡嗪、吡咯等挥发性杂环化合物,是麦芽香气的主体。对大麦食品风味的研究和加工贮藏过程中香气成分变化的研究比较少。发芽大麦茶经过高温烘烤,产生大量的挥发性物质,但在贮藏过程中这些成分可能会发生许多复杂的生物和化学变化,例如脂肪氧化、氨基酸降解等,这均可能导致发芽大麦茶在贮藏过程中风味发生显著改变 [7]

顶空固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)技术用于茶叶香气成分的富集,具有简单、快速、灵敏度高、选择性好的优点 [8-9]。本实验以发芽大麦茶为研究对象,结合感官评定,并采用SPME对原料进行预处理,结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术进一步对其贮藏过程中挥发性风味物质变化进行检测和分析,旨在为发芽大麦茶的生产和品质的控制提供理论科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

大麦来自西藏普兰县青稞。将发芽大麦用粉碎机磨成粉状,过100 目筛,备用。

1.2 仪器与设备

KLB-D01智能豆芽机 佛山市顺德区毅信达贸易有限公司;DHG-907烘箱 上海齐欣科学仪器有限公司;QP2010气相色谱-质谱联用仪、GC-9A气相色谱仪 日本岛津公司;手动SPME进样器、50/30 μm DVB/CAR/ PDMS萃取头 美国Supelco公司;BC/BD-319HB低温冰柜、BCD-186KB冰箱 海尔集团;DFT-50电动粉碎机 上海隆拓仪器有限公司;FA2004 Max 200电子天平上海精密科学仪器有限公司;DZ60012S真空包装机上海人民仪表厂。

1.3 方法

1.3.1 发芽大麦的制备

首先精选大麦种子,用0.05%次氯酸钠溶液浸泡30 min,对其进行表面杀菌,然后用蒸馏水清洗数次。再加入温水,在室温条件下浸泡8~10 h。然后,将大麦均匀铺在已消毒、底部有小孔的培养篮中,盖上纱布,置于25 ℃恒温自动发芽机中进行发芽培养3 d。

1.3.2 发芽大麦茶的加工工艺

大麦→除杂后浸泡(8~10 h)→25 ℃恒温发芽机发芽→烘干→粉碎→过100 目筛→发芽大麦粉→加2%白砂糖→沸水(40%)调配→造粒成型→烘烤→冷却→成品

1.3.3 发芽大麦茶的贮藏

将所得发芽大麦茶分装到若干个普通真空包装袋中保存,每份10.00 g,分别按不同方式贮藏,在规定的时间段检测发芽大麦茶的香气成分并对其进行感官评定。贮藏条件分别为常温(25 ℃)、冷藏(4 ℃)、冻藏(-20 ℃)。贮藏时间分为3、6、9 个月,每3 个月为一个周期进行检测,每个样检测3 次,以贮藏前的发芽大麦茶作为对照组。

1.3.4 发芽大麦茶感官评定

表1 发芽大麦茶感官评定表
Table1 Sensory evaluation criteria for germinated barley tea

类别评分标准评分香气有浓郁的麦香味、咖啡焦香味,纯正,持久9~10有较浓郁的麦香味、焦香味,较纯正,较持久7~8大麦焦香气味较淡,香气较短暂4~6香气很淡,有异味,香气短暂0~3色泽颜色棕黄,为琥珀色,明亮,透明9~10颜色较棕黄,较明亮,较透明7~8颜色较淡,略有杂色,略有混浊4~6颜色很淡或很深,混浊0~3有浓郁的大麦焦香味,滋味纯正带甜,回味悠长9~10大麦焦香味较淡,较纯正,回味较长7~8焦香味较淡,略有异味,回味较短4~6滋味很淡,有异味,回味短0~3总分总分=色泽+香气+滋味滋味

取成品发芽大麦茶于沸水中浸泡10 min,参考沈培 [10]和王玉芳 [11]等的评价方法,组织20 名品评员审评茶汤品质,评定的结果为20 人感官评定小组得到的平均分,评定标准见表1。

1.3.5 发芽大麦茶香气成分的测定

1.3.5.1 SPME预处理

精确称量贮藏一定时间的发芽大麦茶(粉碎)样品0.50 g,装入15 mL萃取瓶中,加入沸腾的超纯水与发芽大麦茶粉末混合均匀,置于(60±1)℃恒温水浴锅平衡10 min,插入装有纤维头的手动SPME进样器进行采样吸附45 min,采样完毕立即进入气相色谱仪,在250 ℃解吸3 min,进行GC-MS分析。实验设3 次平行。

1.3.5.2 GC-MS分析条件

色谱条件:DB-5MS 弹性石英毛细管柱(30 m×0.25 mm,0.250 μm);载气:He;恒流模式:流速1.7 mL/min;升温程序:起始温度40 ℃,保留5 min,以10 ℃/min 升温至85 ℃保留3 min,然后以4 ℃/min升温至200 ℃,保留3 min,以10 ℃/min升温至230 ℃,保留1 min。

质谱条件:电子电离(electron ionization,EI)源,正离子模式;电子能量70 eV,离子源温度230 ℃,质量扫描范围m/z 35~400;发射电流100 μA,检测电压1.4kV。

1.3.5.3 挥发性成分的定性与定量分析 [12]

依据GC-MS总离子流图,采用计算机检索,参考标准谱图(NIST 05)进行谱库检索,结合目标化合物的相似度、碎片离子的相对峰度等初步判定目标化合物,匹配度不小于90视为鉴定出的挥发性成分;对同一组样品在相同条件下萃取挥发性组分,并用GC-MS检测3 次。用峰面积归一化法计算实验所得化合物的相对含量。

1.4 数据处理

采用SPSS 17.0和Excel对实验数据进行分析,采用Origin软件作图。

2 结果与分析

2.1 不同贮藏条件下发芽大麦茶感官品质与贮藏时间的关系

表2 不同贮藏条件和时间条件下发芽大麦茶感官评分
Table2 Changes in the sensory evaluation of germinated barley tea under different storage conditionnss

注:同行小写字母不同表示差异显著(P<0.05);同列大写字母不同表示差异显著(P<0.05)。

贮藏时间/月0 369室温29.29±0.18 dA26.42±0.24 cA23.35±0.90 bA18.85±1.25 aA冷藏29.42±0.89 dA27.28±1.48 cA25.28±1.20 bA20.71±0.71 aB冻藏2 9.05±1.79 dA25.85±0.85 cA24.75±0.60 bA22.85±1.86 aC贮藏方法

由表2可以看出,不同的贮藏温度及贮藏时间对发芽大麦茶的感官评分均有较大的影响,发芽大麦茶的感官评分随着贮藏时间的延长在降低。3 种贮藏方法中,室温对发芽大麦茶感官评分影响最大。室温贮藏3 个月时其感官品质仍为“较好”,但6~9 个月显著下降。发芽大麦茶感官品质在冷藏和冻藏9 个月条件下显著下降,并存在色泽较暗,呈现出不良的感官。贮藏3个月和6个月的发芽大麦茶,其不同贮藏条件下相互间的感官差异不显著;9个月不同贮藏条件下保藏的发芽大麦茶相互间感官差异显著。3 个阶段贮藏时间对比结果表明:贮藏3 个月对发芽大麦茶的影响较小,6~9 个月感官品质均显著下降。

2.2 贮藏条件对发芽大麦茶香气成分的影响

表3 不同贮藏条件下发芽大麦茶主要香气成分相对含量
Table3 Changes in the aroma compound profile of germinated barley tea under different storage conditionss

注:―.未检出。

%化合物室温冷藏冻藏室温冷藏冻藏室温冷藏冻藏3-甲基丁醛10.538.911 2.378.436.377.916.313.556.484.57 2-甲基丁醛13.6110.5514.109.129.7610.048.591.658.937.89异戊醛7.236.238.117.00―4.093.45―0.572.33正己醛6.319.683.534.947.096.64.2610.333.484.08糠醛13.7511.1512.2510.686.898.467.073.846.384.93正辛醛1.331.020.282.031.511.41―1.742.093.45苯甲醛2.432.472.951.562.281.431.430.80.562.89苯乙醛10.7612.0913.086.366.085.684.913.783.694.31反-2-辛烯醛2.52.681.861.223.633.381.145.34.43.64壬醛2.333.241.221.116.242.52.648.983.384.23反式-2,4-癸二烯醛0.122.580.291.228.140.641.0910.544.233.34 2-甲基呋喃0.510.480.820.340.230.350.290.190.260.19 3-甲基呋喃0.230.240.13―0.17――0.15―0.12 2-乙酰基呋喃0.860.470.810.230.580.650.240.170.260.2 2-异丁基-3-甲基吡嗪0.270.222.64―0.110.13――0.090.07 2-甲基吡嗪4.512.486.623.340.231.352.180.170.460.55 2-正戊基呋喃0.860.470.810.370.580.650.080.270.380.32 1-糠基吡咯2.271.222.641.880.110.131.07―0.090.07 2-乙酰基吡咯0.360.260.410.220.140.210.130.050.110.09 3-辛烯-2-酮0.420.310.620.370.382.221.550.410.30.31 2,3-辛二酮0.690.78―0.340.931.030.812.222.052.07 2-环戊烯-1,4-二酮0.610.30.360.210.230.30.260.190.220.09 2,3-庚烷二酮0.420.450.320.450.880.330.040.140.241.01 3-壬烯-2-酮1.571.41.412.11.071.273.381.620.891.23正十五酸―3.89―5.56.572.952.8715.644.983.46反油酸――――3.392.784.234.041.986.05乙酸―――0.16――0.310.41―0.67 2-萘酚――――0.26――0.33―0.44 2-羟基萘―――――――0.43―0.32糠醇1.030.910.680.741.180.760.791.390.931.08 1-辛醇0.941.291.210.951.241.191.091.541.211.19 1-辛烯-3-醇1.271.420.840.831.291.290.921.490.881.21麦芽醇0.540.650.730.511.140.690.751.460.870.98贮藏时间/月0(对照)3 6 9

对于总离子流图进行质谱检索、比对,采用峰面积归一法,得出发芽大麦茶在不同贮藏条件下各香气组分的相对含量的变化结果,见表3。

经NIST 05标准谱库检索,不同贮藏条件下对发芽大麦茶风味影响比较大的33 种风味物质相对含量进行测定(表3)。麦芽的风味物质除了由美拉德反应生成以外,许多挥发性物质,如醛、酮、醇、酸等物质是由不饱和脂肪酸的酶降解作用和化学氧化作用而形成的。在麦芽中不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、油酸、亚麻酸和棕榈酸。醛类主要由亚油酸和亚麻酸经脂肪氧化酶和氢过氧化物异构酶的作用及化学反应而生成,醛的阈值一般很低,具有脂肪香味 [13]。从表3可以看出,对发芽大麦茶风味影响比较大的有醛类、酮类、杂环类和酸类物质。贮藏时间内共检测出11 种醛类物质,8 种杂环类物质,5 种酮类物质,3 种酸类物质,4 种醇类物质,2-萘酚、2-羟基萘2 种在保藏过程中产生的物质。贮藏3 个月醛类物质相对含量变化不大,杂环类物质有所减少,没有酸类物质产生,酮类相对含量变化不大。6~9 个月醛类物质减少,杂环类物质进一步减少,酸类物质开始产生,酮类物质增多。4 ℃冷藏的发芽大麦茶的绝大多数典型香气成分含量明显高于同期室温和冻藏贮藏,冻藏条件下醛类物质低于其他贮藏条件,室温条件下杂化物相对含量低于其他贮藏条件。

2.2.1 发芽大麦茶在不同贮藏条件下醛类物质相对含量的变化

图1 醛类物质相对含量随贮藏时间的变化
Fig.1 Changes in aldehyde content with storage time

醛类是发芽大麦茶的主要香气成分之一。醛的阈值一般很低,具有脂肪香和甜味,来源于脂质的降解,也有一些来自还原糖和氨基酸的美拉德反应其中丁醛具有巧克力和红酸枣味,它们都是麦芽中亚油酸的氧化产物 [14]。由图1可知,随着贮藏时间的延长,不同贮藏条件下醛类物质相对含量不断下降;相同贮藏时间条件下,室温保藏醛类物质相对含量最高,冻藏保藏醛类物质相对含量最低。与贮藏前(对照)相比,冻藏条件下贮藏3 个月的发芽大麦茶香气损失量最大,醛类相对含量下降了24.3%,室温和冷藏变化不大。可能是低温抑制了生化反应的进行,不利于醛类物质的产生,同时醛类物质分解氧化为其他物质反应受温度影响不大。但贮藏6 个月时,3 种贮藏条件下,醛类相对含量均呈极显著下降,从贮藏前的70.9%下降至57.99%、53.67%、52.14%,贮藏6~9 个月相对含量趋于平稳。可能是因为在贮藏过程中醛类物质被还原为醇,从而继续转化为酸,这与贮藏过程中酸类物质增加一致。

醛类中反式-2,4-癸二烯醛、壬醛、正己醛、异戊醛、2-甲基丁醛受温度影响比较大,低温环境有利于2-甲基丁醛、异戊醛保留,室温更有利于反式-2,4-癸二烯醛、壬醛、正己醛保留。3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、糠醛受温度影响不大,受贮藏时间影响很大。醛类物质中糠醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、异戊醛和苯乙醛的含量最高。研究表明异戊醛具有浓烈的麦香味,是大麦茶的典型呈香物质;糠醛是形成焦糊香气的成分之一 [15];及晓东等 [16]认为苯乙醛来自苯丙氨酸的斯特雷克尔反应,当其与吡嗪类化合物按一定比例混合时,会增强坚果香,说明部分醛类物质可以作为焙烤香物质的增香剂;苯甲醛具有苦杏仁气息,其在发芽大麦茶中主要是作为吡嗪类化合物的辅香作用而存在 [17];2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、糠醛、异戊醛和苯乙醛这些挥发性化合物是构成焙烤麦香的主要成分之一 [18],含量多少与发芽大麦茶风味的改变有一定的相关性,因此可将其作为评价发芽大麦茶贮藏期风味变化的指标。这5 种香气成分在冷藏3月均达到最大,与贮藏前相比,分别增加了3.6%、17.47%、12.17%和21.56%,6 个月后逐渐减少,9 个月损失最大,与醛类物质总量变化相一致。

同时也有部分醛相对含量随着贮藏时间的延长(6~9 个月)而呈增加趋势,如正己醛(10.33%)、正辛醛(1.74%)、壬醛(8.98%)、反-2-辛烯醛(5.3%)、反式-2,4-癸二烯醛(10.54%),在室温贮藏条件下增加最显著。其相对含量增加可能是由于保藏过程中还原糖与氨基酸的美拉德反应和脂肪降解引起。室温贮藏9 个月时,分别增加了63.70%、30.83%、74.05%、52.83%、86.83%。研究表明正己醛具有生油脂和清香青草的气味,来自ω-6不饱和脂肪酸,且己醛含量较低时具有令人愉悦的青草香味,但含量过高会产生负面的酸败味道,令人不愉快 [19-20]。Barbieri等 [21]报道,己醛、壬醛、2-壬烯醛具有动物脂味和油脂味,可能是食品酸败气味的成分。由此说明,贮藏过程中发芽大麦茶内发生了一定程度的脂肪氧化,影响其感官品质。

2.2.2 发芽大麦茶在不同贮藏条件下杂环类物质相对含量的变化

杂环类风味化合物是焙烤食品香气成分中重要成分。发芽大麦茶中有大量的杂环类物质被检测到,主要包括吡嗪类、呋喃类及吡啶化合物,对发芽大麦茶风味贡献很大。这些化合物可以由不同的途径生成,如还原糖和氨基酸的反应、美拉德反应中Amadori重排化合物的热降解、α-氨基酸的热降解或α-羰基化物和醛这两种物质与氨的反应 [22]。从图2可以看出,在室温和冻藏条件下,随着贮藏时间的延长杂环类物质相对含量减少,冷藏杂环类物质相对含量先增加后减少;相同贮藏时间条件下室温杂环类物质相对含量最低,冷藏相对含量最高。冷藏3 个月后,杂环类相对含量与贮藏前(对照)相比有增加趋势,杂环类物质相对含量增长了47.14%,说明发芽大麦茶在贮藏过程进行还原糖和氨基酸的反应和α-羰基化物和醛这两种物质与氨的反应,6~9 个月内逐渐下降。室温和冻藏条件下,随着贮藏时间的延长(6~9 个月),杂环类物质相对含量急剧下降,贮藏6个月下降了74.30%、50.07%,贮藏9 个月相对含量降为2.45%、3.64%。相同贮藏时间,室温贮藏杂环类物质相对含量最低,冻藏、冷藏贮藏杂环类物质相对含量高。说明低温有利于杂环类风味物质的保留。

图2 杂环类物质相对含量随贮藏时间的变化
Fig.2 Changes in heterocyclic substance content with storage time

吡嗪是许多食品的重要香味成分,甲基吡嗪被描述成坚果香,在焙烤类食品是主要风味物质。 2-戊基呋喃是焙烤食品香气之一,其相对含量都较高,可能是发芽大麦茶中的糖与氨基酸在加热时发生美拉德反应的产物 [23],但也有研究证明2-戊基呋喃是亚油酸的氧化产物 [24]。杂环物中2-甲基呋喃、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2-正戊基呋喃和1-糠基吡咯的含量较高,这4种香气成分含量在冷藏3个月均达到最大,分别为0.82%、2.64%、6.62%、4.13%和2.64%,6 个月后其含量随着贮藏时间的延长均有不同程度的减少,与杂环类物质总量变化一致。因此,说明2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2-正戊基呋喃和1-糠基吡咯的含量因贮藏温度和贮藏时间的不同而受到影响,虽然它们含量比醛低,但可能在发芽大麦茶的香气构成中发挥了非常重要的作用。

2.2.3 发芽大麦茶在不同贮藏条件下酮类物质相对含量变化

酮类挥发性化合物一般呈现奶油味或果香味,不饱和酮(3-辛烯-2-酮)是动物特征味和植物油脂味的来源,2,3-辛二酮具有强烈的奶油香味,酮类化合物可以是醇的氧化产物,也可以是脂类分解的产物 [25]。酮类物质相对含量在发芽大麦茶中检测含量不高占3.71%。由图3可知,贮藏3~9 个月内,在冷藏和冻藏条件下酮类物质先增后减少,贮藏3 个月后逐渐增加,6 个月达最大(5.15%、6.04%);而室温贮藏条件下其相对含量一直增加,在9个月时达最大(4.58%)。说明酮类物质是在贮藏过程中醇类物质氧化和脂类分解,并且室温和冻藏保藏有利于酮类物质的保留和产生。

图3 酮类物质相对含量随贮藏时间的变化
Fig.3 Change in ketones content with storage time

2.2.4 发芽大麦茶在不同贮藏条件下酸类及其他风味物质相对含量的变化

贮藏过程总产生的酸类物质主要有正十五酸、反油酸、乙酸3 种酸。酸类物质在室温和冻藏3 个月条件下可以检测出,且随着贮藏时间的延长其总酸相对含量逐渐增加,在贮藏6、9 个月后增加最显著,室温、冷藏、冻藏的增长率分别是101.70%、16.75%、37.38%。在贮藏过程中,由于氧气、水分或微生物的作用,使发芽大麦茶中的游离脂肪酸上升,逐渐产生一种令人厌恶的气味,同时油脂在湿度和热的条件下氧气产生过氧化物,湿度会进一步促进氧化反应,使过氧化物进一步分解产生醛、酮等,导致食品腐败 [26]。酸类物质含量极具增加给发芽大麦茶带来了浓烈的酸败味道,这对发芽大麦茶感官产生不良影响。同时,在6、9 个月室温和冻藏贮藏中新检测出几种物质,如2-萘酚、2-羟基萘、乙酸。2-羟基萘具有发霉的味道,醇和有机酸类会给发芽大麦茶带来了浓烈的溶剂味和酸败的味道。乙酸可能是发芽大麦茶受潮,由麦芽表面的微生物作用产生,焙焦后残留在麦芽中。

3 结 论

发芽大麦茶在不同贮藏方法和贮藏时间条件下的感官评分表明贮藏3 个月感官水平最佳,影响较小,6~9个月均显著下降。发芽大麦茶贮藏3 个月醛类、酮类物质相对含量变化不大,杂环类风味化合物有所减少,无酸类物质产生;6~9 个月醛类物质减少,杂环类物质进一步减少,酸类物质开始产生,酮类物质增多,可以看出风味物质的变化与感官评价得分的变化是一致的。发芽大麦茶在不同贮藏温度条件下其挥发性风味物质含量的变化为:4 ℃冷藏发芽大麦茶的绝大多数典型香气成分含量明显高于同期室温和冻藏贮藏,结合感官评价的结果,说明了低 温贮藏有助于发芽大麦茶香气成分的保留。发芽大麦茶适宜的贮藏条件为冷藏(4 ℃)短期贮藏(0~3 个月)。

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Effects of Storage Conditions on Flavor Compounds in Germinated Barley Tea

CHEN Bing, ZHANG Duanli, QIN Xiaoli, LIU Xiong *
(College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China)

Abstract:Changes in aroma components in germinated barley tea stored at different temperatures (25, 4 ℃, and -20 ℃)for different periods (3, 6 and 9 months) were investigated by GC-MS and sensory evaluation. The results showed that germinated barley tea had the best sensory evaluation and aroma retention after refrigerated storage for three months, and refrigerated storage favored the formation and retention of characteristic flavor substances. The contents of characteristic flavor substances were reduced during storage at 4 ℃ or -20 ℃ and the contents of acids, alcohols and naphthalene,responsible for the unpleasant taste of germinated barely tea, were increased in the late stage of storage. The best storage condition for germinated barley tea was low-temperature (4 ℃), short-term storage (0-3 months).

Key words:germinated barley tea; storage; flavor component; gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:TS219

文献标志码:A

文章编号:1002-6630(2015)14-0076-05

doi:10.7506/spkx1002-6630-201514015

收稿日期:2014-11-22

基金项目:教育部留学回国人员科研启动基金项目(教外司留[2010]174);中央高校基本科研业务费专项(XDJK2009B004);国家自然科学基金面上项目(2011GA31071529)

作者简介:陈兵(1987—),男,硕士研究生,研究方向为食品化学与营养学。E-mail:411428875@qq.com

*通信作者:刘雄(1970—),男,教授,博士,研究方向为碳水化合物功能与利用、食品营养学。E-mail:liuxiong848@hotmail.com