采后1-MCP和MAP处理对‘红富士’苹果冷藏和货架期品质的影响

何近刚,冯云霄,程玉豆,李丽梅,关军锋*

(河北省农林科学院遗传生理研究所,河北 石家庄 050051)

摘 要:对‘红富士’苹果进行1.0 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)处理,继而进行0 ℃冷藏和20 ℃货架贮藏。结果表明:贮藏期间,‘红富士’苹果果实硬度和可滴定酸含量下降,可溶性固形物含量升高,虎皮病和果心褐变增多。1-MCP处理能较好维持冷藏期间‘红富士’苹果果实硬度和可溶性固形物含量,降低了包装内CO 2和乙烯含量。同时,1-MCP明显降低了冷藏期间虎皮病发病指数、果心褐变指数以及果柄端果肉褐变率,显著抑制果皮α-法尼烯及共轭三烯的生成。1-MCP+MAP结合使用可较好维持果实可滴定酸含量和果皮色泽、抑制果柄端果肉褐变。综合分析认为,1-MCP+MAP处理能较好维持‘红富士’果实冷藏和货架期间的品质,并显著抑制果实虎皮病的发生。

关键词:‘红富士’苹果;1-甲基环丙烯;自发气调包装;品质;虎皮病

‘红富士’苹果是我国主栽苹果品种,其产量约占苹果总产量的65%左右。因其肉质松脆、酸甜适口且耐贮而深受消费者喜爱;但贮藏至后期,因其外观光亮度降低、易发虎皮病等问题,而导致后期果实商品价值明

显下降,经济效益大大降低。

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)作为一种新型乙烯受体抑制剂,可显著延缓跃变型果实成熟和延长货架期,抑制乙烯释放 [1]。已有研究证明,1-MCP可明显降低苹果果实呼吸速率,抑制乙烯释放 [2],从而延缓果实采后成熟与衰老,维持果实品质 [3];并能显著降低果皮中α-法尼烯及其氧化产物共轭三烯的含量,减少虎皮病发病率,并减轻其发病程度 [4-5]

自发气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)利用具有一定透气性的保鲜膜产生一定的气调环境,从而调节果实的代谢,延缓果实衰老,以达到提高保鲜效果的方法 [6]。已有研究证实MAP处理可较好地维持苹果果实品质,抑制苦痘病和虎皮病的发生 [7-8]。1-MCP+MAP处理‘红富士’苹果,可延缓‘红富士’果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降速度,降低呼吸速率和乙烯释放速率,并可抑制苹果贮藏后期油腻的发生 [9],但对其虎皮病发生的影响尚不清楚。

本实验拟研究1-MCP及MAP包装对‘红富士’苹果果实品质的影响,着重从果皮中α-法尼烯和共轭三烯含量等的变化,探讨果皮虎皮病的发病机制,从而为虎皮病的防控提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料

供试‘红富士’(Malus domestica Borkh var. ‘Red Fuji’)苹果于2014年10月31日采自于河北平山管理良好的果园。采后散去田间热,挑选大小均匀、八成熟、无病虫害的果实为实验材料。

聚氯乙烯包装保鲜膜 国家农产品保鲜中心(天津)。

1.2 仪器与设备

GY-4型果实硬度计 浙江托普公司;PAL-1型手持数字糖度计 日本爱拓公司;CR-400型全自动色差仪 日本美能达公司;99790Ⅱ型便携式气体分析仪(Oxybaby 6.0) 德国Witt公司;99790Ⅱ型气相色谱仪 浙江福立公司;Spectrum752型紫外-可见分光光度计 上海光谱仪器公司;3k30型高速冷冻离心机德国Sigma公司。

1.3 方法

1.3.1 样品处理

将果实经1.0 μL/L的1-MCP密闭熏蒸处理24 h,对照果实同样空气密封24 h。密封后的处理和对照果实均分为两部分:一部分果实直接装入纸箱贮藏,另一部分经聚氯乙烯膜(0.03 mm厚,尺寸65 cm×65 cm)包装后再分别装入纸箱(MAP处理);每个纸箱30 个果实。贮藏库内温度为0 ℃,相对湿度保持在85%~95%之间。自冷藏90 d时,每隔60 d取样测定各项指标,每次取3箱果实;210 d时取出冷库,打开包装膜袋,测定其在20℃条件下货架3 d和7 d时各项指标。

1.3.2 指标测定

1.3.2.1 果实品质指标测定

硬度采用GY-4型果实硬度计测定;可溶性固形物含量采用PAL-1型便携式糖度计测定;可滴定酸含量采用酸碱滴定法测定,以苹果酸计;L*、a*、b*值用CR-400型全自动测色色差仪测定,在每个果实的阴阳面分别进行测定,计算综合色度指标色泽比(a*/b*),以色度角(arctan(b*/a*))表示色泽的变化 [10]

1.3.2.2 包装内气体测定

包装内CO 2、O 2含量测定采用便携式气体分析仪测定,乙烯含量用气相色谱仪法测定,载气为氮气,进样量1 mL。每处理固定3 个包装膜袋进行气体测定。

1.3.2.3 虎皮病病情指数的测定

正常果为0级,发病面积<1/4为1级,发病面积<1/2 为2级,发病面积>1/2为3级 [4]。虎皮病病情指数计算如式(1)所示:

1.3.2.4 果柄端果肉褐变率的测定

纵切果实后,计果柄端果肉褐变果实数。计算如式(2)所示:

1.3.2.5 果心褐变指数的测定

正常果心为0级,果心褐变面积<1/4为1级,果心褐变面积<1/2为2级,果心褐变面积>1/2为3级 [11]。果心褐变指数计算如式(3)所示:

1.3.2.6 果皮中α-法尼烯、共轭三烯含量的测定

参照Isidor等 [12]的方法,用直径1 cm的打孔器打果皮圆片,挑选10 片放入25 mL试管中,然后加入10 mL正己烷避光放置2 h。取2 mL提取液过Florisil柱(硅镁型吸附剂),用紫外分光光度计于232 nm波长处比色,测定α-法尼烯含量。另外再取2 mL提取液,加2 mL正己烷于281 nm和292 nm波长处比色,测定共轭三烯含量。结果以nmol/cm 2表示。

1.4 数据处理

品质测定时每次测定10 个果实,重复3 次。数据采用Excel和SPSS数据处理软件进行统计分析,方差分析采用Duncan法,结果用3 次重复的平均值表示,P<0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同处理对‘红富士’苹果冷藏品质的影响

图1 不同处理对‘红富士’果实冷藏以及货架期硬度(A)、可溶性固形物含量(B)、可滴定酸含量(C)的影响
Fig.1 Effects of different treatments on firmness (A), SSC (B) and TA content (C) of ‘Red Fuji’ apple during cold storage and subsequent shelf life

‘红富士’苹果冷藏90 d后,硬度开始下降。贮藏150 d时,1-MCP和1-MCP+MAP处理的果实硬度大于对照。贮藏210 d时,1-MCP处理的果实硬度显著高于对照,货架7 d时1-MCP和1-MCP+MAP处理的果实硬度显著高于对照果实(图1A)。这说明经1-MCP处理对于维持货架期果实的硬度有明显正作用,而MAP对1-MCP处理的保硬效果无显著增益。

如图1B所示,‘红富士’苹果在整个冷藏期可溶性固形物含量变化不大。在贮藏210 d时,货架期1-MCP处理的果实可溶性固形物含量显著高于未经1-MCP处理的果实。这说明经1-MCP对于‘红富士’维持货架期可溶性固形物含量有显著作用;1-MCP+MAP处理的果实在冷藏90、210 d时可溶性固形物含量降低,且在90 d和210 d后货架期时显著低于1-MCP处理。

冷藏后的‘红富士’果实可滴定酸含量显著下降,1-MCP和1-MCP+MAP处理的果实可滴定酸含量显著高于对照(图1C),且1-MCP+MAP处理的果实可滴定酸含量在货架期显著高于1-MCP处理,即这两种处理对于‘红富士’维持货架期可滴定酸含量均有明显作用。

2.2 不同处理对‘红富士’苹果冷藏期包装内气体含量的影响

图2 不同处理对‘红富士’果实冷藏期间包装内O 2(A)、CO 2(B)和乙烯(C)含量的影响
Fig.2 Effects of different treatments on O 2(A), CO 2(B) and ethylene (C) contents in packaging bag during cold storage of ‘Red Fuji’ apple

如图2A、B所示,1-MCP+MAP处理包装内O 2含量比单独MAP包装袋内高,CO 2含量较低,而两者之间没有显著差异。MAP包装袋内乙烯含量随着贮藏时间的延长明显增加,到冷藏150 d时乙烯含量达最高值,但1-MCP可明显抑制MAP包装袋内乙烯含量的升高(图2C)。

2.3 不同处理对‘红富士’苹果冷藏期虎皮病、果心及近果柄端果肉褐变的影响

冷藏210 d后,经1-MCP和1-MCP+MAP处理的‘红富士’苹果色泽鲜艳、未明显失水萎蔫现象,与入库时差别不大;而未经1-MCP处理的果实颜色暗淡。经过150 d冷藏后,发现1-MCP和1-MCP+MAP处理的果实没有虎皮病发生,而对照果实开始发病。冷藏210 d后,对照果实发病指数达0.227 5,MAP发病指数为0.170 2;1-MCP和1-MCP+MAP处理的果实刚刚开始发病。

210+3 d和210+7 d时1-MCP和1-MCP+MAP处理的果实发病指数显著低于未经1-MCP处理的果实,其中1-MCP+ MAP处理的果实发病指数最低(图3A)。本实验观察到,‘红富士’果实在贮藏期间近果柄端果肉会发生褐变现象,而且随着贮藏时间的延长,褐变率升高,其中MAP包装的果实较为严重,而1-MCP可显著抑制果柄端果肉的褐变(图3B),且1-MCP与MAP结合处理效果最佳。同时,1-MCP处理对于抑制果心褐变也有显著效果,本研究中‘红富士’苹果在贮藏210 d时,1-MCP和1-MCP+MAP处理的果实果心褐变率明显低于对照(图3C),且MAP对于1-MCP处理的效应并无显著影响。

图3 不同处理对‘红富士’虎皮病病情指数(A)、果柄端果肉褐变率(B)和果心褐变指数(C)的影响
Fig.3 Effects of different treatments on superficial scald index (A), stem-end flesh browning rate (B) and core browning index (C) of ‘Red Fuji’ apple during cold storage and subsequent shelf life

2.4 不同处理对‘红富士’苹果冷藏期果皮色泽的影响

图4 不同处理对‘红富士’果实冷藏以及货架期果皮光泽度ΔL*(A)、色泽比a*/b*(B)和色度角(C)的影响
Fig.4 Effects of different treatments on color index ΔL*(A), color value ratio a*/b* (B) and hue angle (C) of ‘Red Fuji’ apple during cold storage and subsequent shelf life

‘红富士’苹果在贮藏90 d时,MAP处理以及1-MCP+MAP处理的果实果皮亮度值(ΔL*)优于对照果实;随着贮藏时间的延长,ΔL*值无明显差异(图4A),说明果实在冷藏期亮度变化不大;而在货架期(210+7)d时,1-MCP处理的果实果皮亮度显著大于对照果实。由图4B可知,随着货架时间的延长,富士苹果的色泽比a*/b*总体均呈下降趋势,相比于对照,1-MCP+ MAP显著延缓了果皮色泽比的下降。色度角随着贮藏时间的延长呈上升趋势(图4C);在贮藏前期,即90 d和150 d时,1-MCP和1-MCP+MAP处理均可较好地抑制色度角的上升;而到210 d以及货架期(210+3)d时,1-MCP+MAP结合处理对色度角的升高仍有抑制作用,较好保持了果实的新鲜度。

2.5 不同处理对‘红富士’苹果货架期果皮α-法尼烯和共轭三烯含量的影响

图5 不同处理对‘红富士’果实冷藏以及货架期果皮α-法尼烯(A)和共轭三烯(B)含量的影响
Fig.5 Effects of different treatments on α-farnesene (A) and
conjugated trienes (B) contents of ‘Red Fuji’ apple during cold storage and subsequent shelf life

‘红富士’苹果经冷藏90 d后,对照果皮中α-法尼烯含量达84.83 nmol/cm 2,而1-MCP和1-MCP+MAP处理果皮中α-法尼烯含量分别为3.54 nmol/cm 2和3.01 nmol/cm 2(图5A);此后α-法尼烯含量在贮藏过程中呈下降趋势,但1-MCP和1-MCP+MAP处理的果皮α-法尼烯含量显著低于对照和MAP处理。因此,1-MCP处理可有效抑制‘红富士’苹果果皮中α-法尼烯含量的升高。

如图5B所示,‘红富士’苹果果皮中共轭三烯含量在冷藏期间升高,贮藏210 d时对照果实和MAP包装果实的共轭三烯含量达22.63 nmol/cm 2和24.61 nmol/cm 2,而1-MCP和1-MCP+MAP处理果实中共轭三烯含量仅为3.75 nmol/cm 2和2.96 nmol/cm 2。货架期果实共轭三烯含量有所下降,但1-MCP和1-MCP+MAP处理果实中共轭三烯含量仍显著低于未经1-MCP处理的果实。

3 讨 论

3.1 不同处理对‘红富士’苹果贮藏品质及气体成分的影响

已有报道,1-MCP可较好地维持澳洲青苹的硬度和色泽 [13],且明显抑制虎皮病的发生;‘McIntosh’和‘Spartan’苹果经1-MCP处理可保持硬度、酸含量,抑制果心褐变和虎皮病的发生 [14]。同时,1-MCP可以通过抑制β-半乳糖苷酶和脂氧合酶的活性而延缓苹果果实在贮藏过程中软化 [15-16]。MAP包装明显维持富士苹果硬度,抑制虎皮病和果心褐变发生 [17];对于‘Eva’苹果货架期品质的维持也有较好的作用 [18]。1-MCP+MAP结合处理可较好维持‘Bramley’苹果贮藏和货架品质,尤其是保持较高的硬度和可滴定酸含量 [19]。本研究进一步证实了1-MCP 与MAP处理对‘红富士’苹果品质的维持作用,其中1-MCP+MAP结合处理效果更为显著。富士苹果在贮藏期间的果心褐变,也是影响果实品质的重要因素,1-MCP的处理可显著降低富士苹果冷藏期间的果心褐变指数。

MAP包装在一定程度上可调节袋内气体成分,但过高的CO 2含量易对果实造成伤害,而‘红富士’苹果对CO 2较敏感。本实验观察到‘红富士’在冷藏期,其果柄端果肉易发生褐变,大大降低了果实的品质,此时CO 2积累可能是导致果肉褐变的原因之一 [6]。1-MCP+MAP处理降低了包装内的CO 2含量,显著抑制果柄端果肉的褐变。本研究中1-MCP处理明显降低了MAP包装袋内乙烯含量和CO 2含量,这一情况可能与1-MCP降低苹果果实乙烯生成和呼吸速率有关 [20]

果皮色泽比(a*/b*)是果皮色度指标的综合指标,能较直观地反映果皮色泽的变化情况。L*值表示果皮色泽的明亮度,值越大果实亮度越高。本研究中‘红富士’苹果在冷藏期间ΔL*值无明显变化,而a*/b*值呈下降趋势,说明果实在冷藏期间果皮红色消减,而1-MCP+ MAP处理,可减缓a/b值的下降,意味着较好保持了果实色泽。色度角变化幅度在0°~180°之间,值越小,表示红色越深。本实验中色度角在贮藏期升高,同样说明了‘红富士’苹果在冷藏期间红色减弱,1-MCP+MAP处理在冷藏150 d和210 d时可较好地维持果实色泽,但到货架期,其作用已不明显。

3.2 1-MCP以及MAP处理对‘红富士’苹果虎皮病发生的调节机制

研究证实,苹果中α-法尼烯被氧化为共轭三烯,导致虎皮病的发生 [21];同时,虎皮病的发生、α-法尼烯与共扼三烯的含量都与贮藏温度有一定关系 [22]。乙烯被认为与α-法尼烯的产生有关,如‘Tsugaru’苹果和‘Law Rome’苹果中发现α-法尼烯合成关键基因pMdAFS1的表达受乙烯的调节;而1-MCP可抑制其α-法尼烯合成相关基因的表达,对于虎皮病也有较好的抑制作用[23-24]。

‘红富士’苹果属呼吸跃变型果实,在贮藏过程中产生一定量的乙烯,MAP包装的‘红富士’苹果在冷藏到150 d时产生乙烯量达到最高值,而此时未经1-MCP处理的果实也开始出现虎皮病,随着贮藏时间的延长,虎皮病病情指数升高;而1-MCP以及1-MCP+MAP处理的果实,虎皮病得到了明显的抑制。

本研究中对照与MAP包装‘红富士’苹果在贮藏期间α-法尼烯大量合成,到冷藏90d时其含量已达最高值,之后随着α-法尼烯被氧化为共轭三烯,其含量随之下降。1-MCP以及1-MCP+MAP处理的果实α-法尼烯含量显著低于未经1-MCP处理的果实,这说明1-MCP显著抑制了‘红富士’苹果果皮中α-法尼烯的合成。共轭三烯由α-法尼烯氧化而成,未处理与MAP包装‘红富士’果实共轭三烯含量在贮藏期升高,其高峰晚于α-法尼烯含量高峰,这与在元帅苹果 [20]以及‘Cortland’和‘Law

Rome’苹果 [25]中的研究一致。因此,1-MCP和1-MCP+ MAP处理明显减少了果实虎皮病的发生。

4 结 论

1-MCP和MAP处理在一定程度上都能显著改善‘红富士’苹果冷藏期和货架期品质,1-MCP还能降低果皮α-法尼烯和共轭三烯含量,抑制虎皮病的发生和果心褐变;除此之外,1-MCP+MAP处理具有维持果实可滴定酸含量和果皮色泽、抑制果柄端果肉褐变的效果。因此,1-MCP+MAP处理技术值得在‘红富士’苹果贮藏中应用。

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Effects of Postharvest 1-MCP and MAP Treatments on Physiological Characteristics and Quality of ‘Fuji’ Apple during Cold Storage and Subsequent Shelf Life

HE Jingang, FENG Yunxiao, CHENG Yudou, LI Limei, GUAN Junfeng*
(Institute of Genetics and Physiology, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051, China)

Abstract:Freshly harvested ‘Red Fuji’ apples were treated with 1-methylcyclopropene (1-MCP) at 1.0 μL/L subjected to modified atmosphere package (MAP), and then stored initially at 0 ℃ for 210 days and subsequently until the end of shelf life after switching to 20 ℃. The results indicated that the apple fruits showed decreased firmness and titraTableacid (TA) content and increased soluble solid content (SSC), and developed superficial scald and core and stem-end flesh browning during storage. 1-MCP treatment effectively maintained higher fruit firmness and SSC during cold storage, and reduced CO 2and ethylene contents in the packaging bag. 1-MCP also decreased significantly the incidence of superficial scald and stemend browning significantly (P < 0.05), as well as the contents of α-farnesene and conjugated trienol in peel. 1-MCP + MAP could maintain the TA content of apples and the fresh color of peel and decrease stem-end browning. Taken together, it was suggested that the 1-MCP + MAP treatment effectively maintained the quality of ‘Red Fuji’ apples during cold storage and subsequent shelf life, and significantly reduced the incidence of superficial scald.

Key words:‘Red Fuji’ apple; 1-methylcyclopropene; modified atmosphere package; quality; superficial scald

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622046

中图分类号:TS255.3

文献标志码:A

文章编号:1002-6630(2016)22-0301-06

引文格式:

何近刚, 冯云霄, 程玉豆, 等. 采后1-MCP和MAP处理对‘红富士’苹果冷藏和货架期品质的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(22): 301-306. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622046. http://www.spkx.net.cn

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收稿日期:2016-04-08

基金项目:河北省青年拔尖人才支持资金项目

作者简介:何近刚(1982—),女,助理研究员,硕士,研究方向为植物生理学与分子生物学。E-mail:hejingang2000@163.com

*通信作者:关军锋(1966—),男,研究员,博士,研究方向为果实采后生理与品质。E-mail:junfeng-guan@263.net