6 种东北地区红树莓果渣提取物的抗氧化活性差异

摘要：以东北地区6 种红树莓果实加工后的果渣提取物为实验材料，研究其总酚、总黄酮、原花青素、花色苷含量和体外抗氧化活性的差异。结果表明：宝石红果渣提取物中总酚、总黄酮和原花青素含量最高，分别为14.18、3.71、15.28 mg/g；哈瑞太兹果渣提取物中花色苷含量最高，为0.68 mg/g；菲尔杜德和野生果果渣提取物的总还原能力与VC接近；除哈瑞太兹外，其他品种红树莓果渣提取物对（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-二氮-双（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（2,2’-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) radical，ABTS +·）的清除率均大于VC。相关性分析结果表明红树莓果渣提取物的总还原能力与总黄酮、原花青素含量的相关性较大；对DPPH自由基的清除率与原花青素、花色苷含量的相关性较大；而对ABTS +·的清除率与总酚和总黄酮含量的相关性较大。在6 个红树莓品种中，菲尔杜德和野生果果渣提取物具有较强的抗氧化活性。

红树莓（Rubus ideaus L.）为蔷薇科浆果，俗名托盘、覆盆子、马林等，它作为第三代保健型水果，在世界上享有“黄金水果”的声誉 [1]。红树莓成熟后极易腐烂，贮藏、运输困难，据统计95%以上的红树莓果实用于加工成果汁、果酱、果酒等，而加工后的残渣仅见制成饲料 [2]，或直接废弃，并未得到充分利用。研究表明水果加工后的果渣中除了含有油脂、有机酸、水分、纤维素、粗蛋白之外，还含有活性成分如黄酮、原花青素、花色苷（anthocyanin）等 [3]，这些活性成分具有抑制脂质过氧化、清除体内氧自由基、提高免疫力、抗肿瘤、保护肝脏等医疗和保健功能 [4]，应进一步综合开发利用。

但目前国内外对红树莓果渣的研究较少，Cetojevic-Simin等 [5]研究结果表明Meeker和Willamette红树莓（美国）果渣提取物具有较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率（IC 50值分别为0.072、0.042 mg/mL），能抑制癌细胞的增殖、促进肿瘤细胞凋亡、抗菌等作用。为进一步利用与开发树莓资源，本研究对东北地区不同品种红树莓加工后的果渣提取物的抗氧化活性进行系统研究，旨在促进树莓产业的发展，提高树莓产品的附加值，延长树莓产业链。

1 材料与方法

菲尔杜德（Fertod Zamatos）、欧洲红（European red raspberry）、宝石红（U.S. Raspberry）、哈瑞太兹（Heritage）、秋福（Autumn Bliss）、野生果（Wild red raspberry）6 种红树莓采自黑龙江省尚志市，速冻处理后运回东北林业大学食品科学与工程实验室冻藏。通过直接干燥法 [6]测定6 种红树莓果实和果渣中的水分含量分别为：84.97%、85.58%、83.04%、83.66%、87.64%、84.73%和70.57%、69.71%、71.97%、70.40%、72.63%、69.35%。

芦丁、儿茶素、2,4,6-三（2-吡啶）-1,3,5-三嗪（2,4,6-Tri(2-pyridyl)-1,3,5-triazine，TPTZ）、2,2’-二氮-双（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）上海源叶生物科技有限公司；没食子酸、Folin-酚试剂、DPPH美国Sigma公司；水杨酸钠、硫酸亚铁、磷酸氢二钠、三氯化铁等天津市东丽区天大化学试剂厂；抗坏血酸、酒石酸钾钠、甲醇、硝酸铝、香草醛、过硫酸钾等天津市天力化学试剂有限公司；以上试剂均为分析纯。

DHG-9240型电热恒温鼓风干燥箱上海一恒科技有限公司；ALC-1104电子天平北京赛多利斯仪器系统有限公司；TDL-5-W台式低速离心机湖南星科科学仪器有限公司；FA2004电子天平上海天平仪器厂；722S可见分光光度计上海精密科学仪器有限公司。

工艺流程为：速冻红树莓→室温解冻→打浆→纱布过滤→离心滤渣→果渣计量→60%乙醇密封振荡提取（40 ℃，4 h）→抽滤→重复浸提滤渣→合并滤液→真空旋转浓缩（40 ℃，0.1 MPa）→提取液→蒸馏水定容→4 ℃保存 [7]。

参考Pantelidis等 [8]方法测定。以没食子酸标准溶液质量浓度（mg/mL）为横坐标，溶液吸光度为纵坐标，绘制标准曲线，得到回归方程为：y＝8.348 7x+0.038 3（R 2＝0.997 1）。红树莓果渣中总酚含量根据果渣含水量折算成每克红树莓果渣（干质量）中总酚的毫克数。

参考Zhang等 [9]方法测定。以芦丁的标准溶液质量浓度（mg/mL）为横坐标，溶液吸光度为纵坐标，绘制标准曲线，得到回归方程为：y＝1.955 1x+0.011 8（R 2＝0.995 2）。红树莓果渣中总黄酮含量根据果渣含水量折算成每克红树莓果渣（干质量）中总黄酮的毫克数。

参考王新伟等 [10]方法测定。以儿茶素的标准溶液质量浓度（mg/mL）为横坐标，溶液吸光度为纵坐标，绘制标准曲线，得到回归方程为：y＝0.895 3x+0.001 1（R 2＝0.996 4）。红树莓果渣中原花青素含量根据果渣含水量折算成每克红树莓果渣（干质量）中原花青素的毫克数。

参考陈亮等 [11]方法测定。花色苷含量（以矢车菊色素-3-葡萄糖苷计）按式（1）计算。

式中：C为花色苷含量/（mg/g）；A =（A 510 nm－A 700 nm） pH 1.0－（A 510 nm－A 700 nm） pH 4.5； M w为矢车菊色素-3-葡萄糖苷的相对分子质量；DF为稀释倍数；V为样液总体积/mL；26 900为矢车菊色素-3-葡萄糖苷的消光系数/（mL/（cm·mg））；L为光程，此处为1 cm；m为样品质量（根据果渣含水量折算成干质量）/g。

1.3.3.1 铁还原力（ferric reducing antioxidant potential assay，FRAP）法测定提取物的总还原能力

参考Lu等 [12]方法测定，以VC作为阳性对照。果渣提取物采用恒质量法确定样品的质量浓度并进行适当稀释（下同）。通过比较不同品种红树莓果渣提取物中加入FRAP工作液反应后的吸光度大小，分析其总还原能力的强弱。

参考高畅等 [13]方法，反应体系中试剂体积略作改动。在96 孔板中依次加入不同质量浓度的样液100 μL、1×10 －4mo1/L DPPH溶液100 μL，避光放置30 min后，在517 nm波长处分别测定其吸光度（A 1）。以等体积的蒸馏水代替DPPH溶液，其他操作相同，测定吸光度（A 2）。以等体积的无水乙醇代替样液，其他操作相同，测定吸光度（A 3）。VC为阳性对照。根据式（2）计算DPPH自由基清除率。

参考王振宇等 [14]方法，反应体系中试剂体积略作改动。在96 孔板中依次加入不同质量浓度的样液250 μL及ABTS溶液50 μL，避光放置6 min后，在734 nm波长处分别测定其吸光度（A i）。以等体积的蒸馏水代替ABTS溶液，其他操作相同，测定吸光度（A j）。以等体积的无水乙醇代替样液，其他操作相同，测定吸光度（A 0）。VC为阳性对照。根据式（3）计算ABTS +·清除率。

1.3.4 红树莓果渣提取物的抗氧化活性与活性成分含量的相关性分析

每个实验3 次重复，数据以±s显示，数据采用Excel、SPSS软件进行分析处理并作图。

2 结果与分析

图1 红树莓果渣提取物的总酚含量
Fig.1 Contents of total phenols in red raspberry pomace extracts

由图1可知，6 种红树莓果渣提取物中总酚含量在8.91～14.18 mg/g。野生果和宝石红果渣提取物中总酚含量最高，差异不显著，分别为14.18、13.85 mg/g，是蓝莓果实中总酚含量的1.46～1.50 倍 [15]；总酚含量最低的是哈瑞太兹和菲尔杜德果渣，分别为8.91、9.11 mg/g。

图2 红树莓果渣提取物的总黄酮含量
Fig.2 Contents of flavonoids in red raspberry pomace extracts

由图2可知，6 种红树莓果渣提取物中总黄酮含量在2.11～3.71 mg/g之间。宝石红和野生果果渣提取物中总黄酮含量无显著差异，分别为3.71、3.50 mg/g。菲尔杜德和哈瑞太兹果渣提取物中总黄酮含量较低，分别为2.11、2.34 mg/g，与其他4 个品种存在极显著差异。

图3 红树莓果渣提取物的原花青素含量
Fig.3 Contents of proanthocyanidins in red raspberry pomace extracts

由图3可知，6 种红树莓果渣提取物中原花青素含量在4.66～15.28 mg/g之间。宝石红果渣提取物中原花青素含量最高，为15.28 mg/g。哈瑞太兹与欧洲红果渣提取物中原花青素含量无显著差异，分别为12.64、12.38 mg/g。菲尔杜德果渣提取物中原花青素含量最低，为4.66 mg/g，与枸杞中原花青素含量一致 [16]。

由图4可知，6 种红树莓果渣提取物中花色苷含量在0.05～0.68 mg/g之间，品种间差异较大。菲尔杜德果渣提取物中花色苷含量最低，哈瑞太兹果渣提取物中花色苷含量最高，是菲尔杜德的13.6 倍，差异极显著。

图4 红树莓果渣提取物的花色苷含量
Fig.4 Contents of anthocyanins in red raspberry pomace extracts

图5 红树莓果渣提取物的总还原能力
Fig.5 Total reducing capacity of red raspberry pomace extracts

由图5可知，红树莓果渣提取物的总还原能力与样品质量浓度呈良好的量效关系。当质量浓度大于25 mg/mL时，野生果果渣提取物的总还原能力大于栽培红树莓。与VC对照组相比，野生果和菲尔杜德果渣提取物的总还原能力较强，而宝石红和哈瑞太兹果渣提取物的总还原能力较弱。以不同浓度（mmol/L）FeSO 4溶液为横坐标，吸光度为纵坐标，得到曲线方程为：y＝6.927 9x+ 0.126 9（R 2=0.999 2），样品的FRAP值见表1。

表1 红树莓果渣提取物的总还原能力
Table 1 FRAP values for evaluating the total reducing capacity of red raspberry pomace extracts

样品菲尔杜德欧洲红宝石红哈瑞太兹秋福野生果VC FRAP/（mmol/g）0.14±0.03 0.12±0.02 0.10±0.01 0.07±0.00 0.11±0.02 0.15±0.01 0.16±0.04

由表1可知，野生果和菲尔杜德果渣提取物的FRAP值稍低于VC，其抗氧化活性与VC接近。6 种红树莓果渣提取物的总还原能力大小为：野生果＞菲尔杜德＞欧洲红＞秋福＞宝石红＞哈瑞太兹。

由图6可知，当样品质量浓度在1～10 mg/mL之间时，红树莓果渣提取物清除DPPH自由基的能力随着其质量浓度的增大而增强；当质量浓度大于10 mg/mL时，变化趋势平缓。在质量浓度为20 mg/mL时，菲尔杜德和野生果果渣提取物对DPPH自由基的清除率分别达到92.22%、93.53%，显著高于哈瑞太兹果渣和VC处理组。不同品种红树莓果渣提取物清除DPPH自由基的IC 50值见表2。

图6 红树莓果渣提取物清除DPPH自由基的能力
Fig.6 DPPH radical scavenging capacity of red raspberry pomace extracts

表2 红树莓果渣提取物清除DPPH自由基的IC50值
Table 2 IC50 values for DPPH radical scavenging capacity of red raspberry pomace extracts

样品菲尔杜德欧洲红宝石红哈瑞太兹秋福野生果VC IC 50/（mg/mL）1.41±0.023.12±0.072.90±0.044.12±0.083.16±0.042.23±0.033.91±0.05

由表2可知，除哈瑞太兹外，其他品种红树莓果渣提取物清除DPPH自由基的IC 50值均小于VC，表明它们具有较强的清除DPPH自由基能力。6 种红树莓果渣提取物对DPPH自由基的清除能力由大到小依次为：菲尔杜德＞野生果＞宝石红＞欧洲红＞秋福＞哈瑞太兹。

图7 红树莓果渣提取物清除ABBTTSS +·的能力
Fig.7 ABTS +radical scavenging capacity of red raspberry pomace extracts

由图7可知，当样品质量浓度在0.25～4 mg/mL之间时，红树莓果渣提取物清除ABTS +·的能力随着其质量浓度的增大而增强；当质量浓度大于4 mg/mL时，变化趋势平缓。当质量浓度大于2 mg/mL时，6 种红树莓果渣提取物清除ABTS +·的能力均大于VC。当质量浓度大于4 mg/mL时，除宝石红外，其他品种红树莓果渣提取物对ABTS +·的清除率均大于96%，显著高于VC。不同品种红树莓果渣提取物清除ABTS +·的IC 50值见表3。

表3 红树莓果渣提取物清除ABTS +的IC50
Table 3 IC50 values for ABTS +radical scavenging capacity of red raspberry pomace extracts

样品菲尔杜德欧洲红宝石红哈瑞太兹秋福野生果VC IC 50/（mg/mL）1.09±0.011.13±0.011.72±0.030.91±0.010.90±0.001.12±0.021.82±0.03

由表3可知，不同品种红树莓果渣提取物清除ABTS +·的IC 50值都小于VC，即红树莓果渣提取物对ABTS +·的清除能力大于VC。6 种红树莓果渣提取物对ABTS +·的清除能力由大到小依次为：秋福＞哈瑞太兹＞菲尔杜德＞野生果＞欧洲红＞宝石红。

2.3 红树莓果渣提取物的抗氧化活性与活性成分含量的相关性分析

表4 红树莓果渣提取物的抗氧化活性与活性成分含量的相关性
Table 4 Correlation analysis between antioxidant activities and contents of active components in red raspberry pomace extracts

项目总还原能力DPPH自由基清除率ABTS +·清除率总酚含量0.361－0.1760.669总黄酮含量0.7270.0460.686原花青素含量－0.6070.7130.513花色苷含量－0.4860.7550.149

由表4可知，红树莓果渣提取物的总还原能力与总黄酮含量有较大的正相关关系（r＝0.727，P＞0.05），与总酚的相关性较小（r＝0.361，P＞0.05），而原花青素和花色苷含量与总还原能力成负相关。红树莓果渣提取物对DPPH自由基的清除率与原花青素、花色苷含量的相关性较大（相关系数分别为r＝0.713，P＞0.05；r＝0.755，P＞0.05），但总酚和总黄酮含量对其清除DPPH自由基的贡献率很小；ABTS +·的清除率与总酚、总黄酮含量的相关性相对较大（相关系数分别为r＝0.669，P＞0.05；r＝0.686，P＞0.05），其次与原花青素含量也有一定的正相关关系，但花色苷含量对其清除ABTS +·的贡献率很小（r＝0.149，P＞0.05）。目前国内外对红树莓的抗氧化活性研究有不同的报道。王睿婷 [17]和王友升 [18]等研究发现红树莓果对DPPH自由基和ABTS +·的清除率与总多酚和总黄酮含量成显著相关，与花色苷含量的相关性较小。Golmohamadi等 [19]研究结果表明红树莓果中花色苷含量越高，对DPPH自由基的清除率越高，两者相关性显著；花色苷是影响树莓色泽的重要因素，色泽较深的树莓品种（如Heritage）抗氧化活性更强。Maksimovic等 [20]发现秋福果实的抗氧化活性（对ABTS +·的清除能力）与总酚含量和原花青素含量成极显著相关（相关系数分别为r＝0.999 9，P＜0.01；r＝0.993 9，P＜0.05），同时多酚氧化酶和过氧化物酶的活性与树莓的抗氧化活性也有一定的联系。红树莓提取物表现出复杂的抗氧化活性，具有抗氧化活性的主要物质还需进一步研究。

3 讨论

在本研究中，6 种红树莓果渣中各种活性成分平均含量由大到小的排列顺序为：总酚＞原花青素＞总黄酮＞花色苷，与Fu等 [21]对红树莓果实中活性成分的研究结果一致。样品的总还原能力越强、对自由基的清除率越高，其抗氧化性越强。综合比较发现，菲尔杜德和野生果果渣提取物的抗氧化活性较强，宝石红和哈瑞太兹的抗氧化活性相对较弱。

在6 个红树莓品种中，菲尔杜德果渣提取物中原花青素和花色苷含量最少，总酚、总黄酮含量也相对较低，但其抗氧化活性最强；宝石红果渣提取物中总酚、总黄酮和原花青素含量最高，其抗氧化活性却较弱；野生果果渣提取物中的总酚、总黄酮和花色苷含量仅次于宝石红，其抗氧化活性却仅次于菲尔杜德。红树莓果渣提取物的抗氧化活性并不与总酚、总黄酮、原花青素和花色苷的含量存在正相关的关系，国内外也有类似的报道。Bobinaite等 [22]发现野生红树莓对DPPH自由基的清除率与总酚含量相关性不大，而与鞣花酸的相关性更大。Aguirre等 [23]研究发现树莓提取物对ABTS +·的清除率与总酚和花色苷含量不存在相关关系，但与游离花色苷和低聚花色苷含量的相关性更大。Pantelidis等 [8]研究结果表明不同品种浆果的总还原能力与花色苷含量的相关性较小（r＝0.588，P＞0.05），Cornelian cherry（欧亚山茱萸）的花色苷含量相对较高，其FRAP值却较低。目前，国内外对活性成分抗氧化作用的验证实验较多，而对于抗氧化剂的结构、抗氧化作用的机理、抗氧化活性与活性成分的相互关系、抗氧化活性成分的构效关系、氧化酶及抗氧化酶系统等方面缺乏系统性的研究，尚未形成规律性的科学依据和结论。

国内外对红树莓果渣提取物的抗氧化活性研究较少，其复杂的抗氧化活性可能与活性成分之间的相互协同或拮抗作用的相关性更大。同时本实验所用的红树莓果渣是由果皮、果肉和树莓籽构成的混合体系，多组分成分使其抗氧化的机理更加复杂。因此，需要对红树莓果渣中组分成分进行深入研究，以期明确其活性成分的组成和结构、抗氧化机理、抗氧化活性与活性成分及其含量的关系。

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Antioxidant Capacities of Six Varieties of Red Raspberry Pomace Extracts in Northeast China

KUANG Hui, WANG Jinling*, YAO Limin, NING Weiyu
(School of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China)

Abstract：The antioxidant capacities of ethanolic extracts from six different varieties of red raspberry pomace in Northeast China were evaluated. Results showed that the highest contents of total phenols, flavonoids and proanthocyanidins were determined in red raspberry pomace extracts from the U.S. Raspberry variety, which were up to 14.18, 3.71, and 15.28 mg/g, respectively. The highest content (0.68 mg/g) of anthocyanins was detected in Heritage red raspberry pomace extracts. The total reducing capacities of pomace extracts from the Fertod Zamatos variety and wild red raspberry were close to that of VC. Pomace extracts from all varieties except Heritage had stronger scavenging capacities against DPPH and ABTS +radicals than VC. The results of correlation analysis showed that there were significant correlations between the contents of flavonoids or proanthocyanidins and total reducing capacity, between the contents of proanthocyanidins or anthocyanins and DPPH scavenging capacity, and between the contents of total phenols or flavonoids and ABTS +radical scavenging capacity in red raspberry pomace extracts. The results of this study implied that red raspberry pomace extracts from the Fertod Zamatos variety and wild red raspberry have stronger antioxidant activities.

Key words：red raspberry pomace; extracts; active components; antioxidant capacities

旷慧, 王金玲, 姚丽敏, 等. 6 种东北地区红树莓果渣提取物的抗氧化活性差异[J]. 食品科学, 2016, 37(1): 63-68.

KUANG Hui, WANG Jinling, YAO Limin, et al. Antioxidant capacities of six varieties of red raspberry pomace extracts in Northeast China[J]. Food Science, 2016, 37(1): 63-68. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201601012. http://www.spkx.net.cn

基金项目：中央高校基本科研业务费专项资金项目（2572014CA14）

作者简介：旷慧（1992—），女，硕士研究生，主要从事植物源活性物质研究。E-mail：belonghui2010@163.com

*通信作者：王金玲（1975—），女，副教授，博士，主要从事植物源活性物质研究。E-mail：wangjinling08@163.com

6 种东北地区红树莓果渣提取物的抗氧化活性差异

1 材料与方法

2 结果与分析

3 讨 论

3 讨论