不同果袋对“阿布白”桃果实香气成分的影响

郭东花，范崇辉 *，李高潮 *，白红，石佩，贺会强，柴琳，连昭远

摘要：为探讨套袋对桃果实风味品质的影响，对陕西关中主栽品种“阿布白”桃进行了7 种不同果袋套袋实验，以不套袋果实为对照，利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了果实的香气成分及含量。结果表明：供试桃共检测到89 种香气物质，香气物质含量从高到低的顺序为：对照＞单层白色塑料膜袋＞双层外杂内黑纸袋＞单层黑色无纺布＞双层外黑内黑纸袋＞单层外黄内黑纸袋＞双层外黄内红纸袋＞双层外红内黑纸袋。检测到的挥发性物质的主要成分为醛类、醇类、酯类和烃类物。与对照相比，套袋提高了果实中醇类物质含量，增加了酸类物质含量，但降低了醛类和酯类物质含量。套袋果实之间的特征性香气成分也存在差异，单层外黄内黑纸袋的内酯类物质较其他果袋含量高，可为果实提供丰富的果香味。综合果袋对果实外在和内在品质的表现，以单层外黄内黑纸袋对“阿布白”着色效果好，果实硬度大，可溶性固形物和可滴定酸的含量适宜，果香味浓，适宜陕西关中地区应用。

关键词：桃；套袋；香气；固相微萃取；气相色谱-质谱联用

桃（Prunus persica）原产于我国西北地区，风味浓郁、鲜美多汁，深受消费者喜爱。但随着果品种类的日益增多及市场经济的激烈竞争，因此，只有提高桃果实品质才能使其在未来市场上有新发展。香气作为衡量果实品质的一项重要指标，尤其是随着分析仪器的发展已成为果品品质的重要研究领域之一。套袋可以有效地改善果实的外观品质，但由于市场果袋种类繁杂，种植者盲目选用，导致效果不一，尤其是对果实的内在品质如香气等风味产生一定的影响。目前，有关套袋技术的主要是针对外观着色及糖酸品质的影响研究，对桃香气品质方面的研究较少且多集中在南方地区 [1]。研究 [2]发现，不套袋桃果实的总挥发性成分的含量及C 6化合物和酯类要显著高于套袋果实，γ-癸内酯、δ-癸内酯的含量要显著低于不套袋果实，认为套袋可能导致桃果实风味降低。李芳芳等 [3]研究认为套袋能促进香气物质γ-己内酯的合成。

本实验以陕西关中主栽品种“阿布白”桃为材料，以不套袋果实为对照，利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析7 种不同类型果袋对桃果实香气成分和含量的影响，以期合理地筛选出适宜的果袋，为种植者改善桃果实品质提供参考。

1 1 材料与方法

供试桃品种为“阿布白”，三主枝自然开心形。采自陕西省乾县大墙乡邓家村桃实验园。供试果袋分别为：双层外黄内红纸袋、双层外黑内黑纸袋、双层外红内黑纸袋、双层外杂色内黑纸袋、单层外黄内黑纸袋、单层黑色无纺布袋 [4]和单层白色塑料膜袋，所有果袋均由陕西精工科技有限公司提供，规格为14 cm×18 cm。

于2014年6月初套袋，按每种果袋套5 株树，以不套袋树为对照。于8月7日除外袋，8月10日除内袋或单层袋 [5]，8月17日采收同一方向主枝上的果实50 个，带回西北农林科技大学园艺学院品质分析室进行测定。

2-辛醇（色谱纯）、无水氯化钠（分析纯）上海晶纯生化科技公司。

SL3001N型电子天平、ISQ气相色谱-质联用仪美国Thermo Fisher Scientific公司；HP-INNOWAX弹性石英毛细管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）、恒温磁力搅拌器美国Troemner公司；固相微萃取手动进样手柄、75 μm PDMS固相微萃取头美国Supelco公司；匀浆机荷兰皇家飞利浦公司；YQ-Z-48A颜色测定仪、GY-1硬度计、WYT手持折光仪日本爱宕公司；FE20 pH计上海垒固仪器有限公司。

每个处理分别取大小均匀的10 个果实，用匀浆机打成匀浆，取15 g果肉匀浆，并加入5 g无水氯化钠，同时加入4 μL 0.5 mg/mL的2-辛醇标样于30 mL的螺丝口样品瓶中，立即用锡箔纸密封瓶口并旋紧瓶盖，置于50 ℃恒温磁力搅拌器上，磁力搅拌速率为500 r/min，平衡10 min，然后固相微萃取吸附40 min，立即插入色谱气化室，解吸3 min，进行气相色谱-质谱联用分析 [6-10]。每个品种3 次重复，取平均值。

气相色谱条件：色谱柱为HP-INNOWAX弹性石英毛细管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm），进样口温度为200 ℃；进样方式：不分流进样；升温程序：40 ℃保持2.5 min，10 ℃/min 升至110 ℃，然后以6 ℃/min 升温至230 ℃，维持8 min；载气为高纯He（99.999%），流速为1.0 mL/min [7]。

质谱条件：电子电离方式；电离能量70 eV；离子源温度250 ℃；SM离子扫描，质量扫描范围35～500 u。

样品经过气相色谱进行分离后，形成不同的色谱峰。运用计算机检索并与图谱库（NIST 2011）的标准质谱图对照，参考正反匹配度以及文献[6-12]，当匹配度和纯度大于800（最大值1 000）的鉴定结果才予以报道。各组分质谱经NIST/Wiley检索及资料分析，再结合有关文献进行人工图谱分析以确定各化学成分。

果实中挥发性物质的定量采用内标法分析：以2-辛醇作为内标进行质量浓度计算 [10-14]。计算方法 [15]见式（1）：

果面着色指数的评定 [16]：从所采收的样品中随机取30 个果实，参照着色分级标准将桃果实着色分为5 级。以果面红晕百分比估计：0级，果实不着红色；1级，果面着色1%～10%；2级，果面着色11%～30%；3级，果面着色31%～50%；4级，果面着色51%～70% ；5级，71%以上。按式（2）计算果实着色指数。

使用YQ-Z-48A颜色测定仪测定桃果实色差，每个处理取10 个果实测定果实赤道部位4 个方向的果皮光泽明亮度L，取值范围为[1, 100]，红绿色差a和黄蓝色差b的取值范围均为[-60, 60] [17-18]。

用GY-1果实硬度计测定果实胴部去皮后的硬度；SL3001N型电子天平测定单果质量；WYT手持折光仪测定可溶性固形物含量；FE20 pH计测定可滴定酸含量。每个品质指标测定重复3 次，取平均值。

采用Excel 2003软件进行数据统计，用SPSS 19.0软件对数据进行差异显著性分析。

2 结果与分析

表1 套不同果袋桃果实的香气物质种类与相对含量
Table 1 Chemical classes of aroma components and their relativecontents in peach fruits with different bags处理组指标醛类醇类酯类烃类酮类

注：—.未检出。

处理组指标醛类醇类酯类烃类酮类酸类其他双层外黑内黑纸袋1 1 1 1 1 0 1 5 2 2 2 3 7 . 6 7 3 8 . 8 7 6 . 6 9 1 . 4 6 0 . 1 4 0 . 0 5 0 . 0 7双层外黄内红纸袋种类相对含量/ % 9 7 1 1 1 2 5 1 1 3 6 . 7 2 3 0 . 5 6 5 . 2 3 1 . 8 6 0 . 3 9 0 . 0 9 0 . 0 6双层外杂内黑纸袋种类相对含量/ % 1 2 9 1 0 1 7 2 1 2 3 7 . 2 5 2 2 . 9 1 1 3 . 6 1 1 . 2 3 0 . 3 1 0 . 2 4 0 . 1 7双层外红内黑纸袋种类相对含量/ % 1 5 7 7 1 1 3 1 2 2 9 . 6 9 2 9 . 4 9 4 . 9 2 0 . 7 6 0 . 6 6 0 . 0 9 0 . 0 8单层外黄内黑纸袋种类相对含量/ % 1 2 1 1 1 0 1 6 5 2 3 2 8 . 9 1 3 8 . 9 5 7 . 2 2 2 . 8 6 0 . 5 1 0 . 0 7 0 . 1 2单层白色塑料膜袋种类相对含量/ % 1 0 5 8 1 1 3 1 2 3 6 . 2 5 2 3 . 7 6 6 . 9 9 0 . 7 2 0 . 3 2 0 . 4 1 0 . 0 8单层黑色无纺布袋种类相对含量/ % 1 3 6 1 2 1 6 2—1 3 8 . 3 7 2 0 . 5 4 2 0 . 3 1 0 . 5 6 0 . 1 6—0 . 0 4 1 4 1 0 7 1 2 2 1 3 3 7 . 9 9 2 7 . 5 7 1 7 . 8 6 0 . 7 9 0 . 3 2 0 . 1 3 0 . 1 6对照种类相对含量/ %种类相对含量/ %

由表1可以看出，8 种处理含有的主要香气物质组分为醛类、醇类、酯类和烃类物质，套袋处理后的果实检测到少量的酸类物质，但对照未检测到。套袋处理较对照醛类物质相对含量呈下降趋势，套双层外红内黑纸袋及单层外黄内黑纸袋果实的醛类物质相对含量较低；在醇类组分方面，套袋各处理相对含量均较对照呈上升趋势，其中以单层外黄内黑和双层外黑内黑纸袋的相对含量最高；对酯类物质而言，对照的酯类种类最多，相对含量最高且较不同果袋处理均存在差异；对于烯烃类、酮类、酸类及其他物质而言，检测到的相对含量均较少，但套袋处理的相对含量均高于对照不套袋的果实。

由表2可以看出，8 种处理桃果实检测出的香气物质共有89 种。每种处理香气物质成分的总含量从高到低的顺序依次为：对照＞单层白色塑料膜袋＞双层外杂内黑纸袋＞单层黑色无纺布袋＞双层外黑内黑纸袋＞单层外黄内黑纸袋＞双层外黄内红纸袋＞双层外红内黑纸袋。此外，套袋和不套袋果实检测出含有的共同物质成分为：正己醇、叶醇、正庚醇、芳樟醇、烯丙基正戊基甲醇、正己醛、（E）-2-己烯醛、苯甲醛、（E,E）-2,4-庚二烯醛、壬醛、癸醛、乙酸叶醇酯、乙酸乙酯、乙酸反-2-己烯酯、萘、2-甲基萘、十四烷、十八烷、β-二氢紫罗兰酮、2,4-二叔丁基苯酚20 种化合物，这些共同化合物如醇类、醛类和酯类物质是桃果实香气成分的重要组成部分。

表2 套不同果袋桃果实的香气物质含量
Table 2 Content of each aroma component identified in peach fruitswith different bags

含量/（μ g / k g）序号成分保留时间/ m i n S I R S I 双层外黄内红纸袋双层外黑内黑纸袋双层外红内黑纸袋双层外杂内黑纸袋单层外黄内黑纸袋单层黑色无纺布袋单层白色塑料膜袋对照1 2 , 4 -己二烯 2 , 4 -h e x a d i e n e 2 . 5 4 7 9 3 8 8 5——2 . 1 0 —2 . 5 6 —1 . 0 9 2 2 -甲基丁醛 2 -m e t h y l b u t y r a l d e h y d e 2 . 9 5 8 3 9 9 0 1—— —1 . 8 0 —1 . 0 2 —0 . 5 5 3己二酸 a d i p i c a c i d 3 . 0 9 7 6 2 9 9 9——0 . 2 8 ——4 3 -甲基-2 -丁烯醛 2 -b u t e n a l , 3 -m e t h y l -4 . 5 9 7 0 7 8 7 7——1 . 2 0 0 . 1 9 ——5反式-2 -戊烯醛 t r a n s -2 -p e n t e n a l 4 . 5 9 8 8 1 8 9 6—0 . 4 4 ——0 . 7 7 ——6甲苯 m e t h y l b e n z e n e 4 . 9 8 6 8 9 0 3——0 . 6 0 ——7顺-2 -戊烯醇 2 -p e n t e n -1 -o l , ( Z ) -4 . 9 5 8 9 1 9 1 1—1 . 3 2 0 . 4 4 1 . 2 0 0 . 1 9 1 . 7 9 ——8正己醛 c a p r o a l d e h y d e 5 . 6 3 8 7 4 9 3 7 8 0 . 2 3 1 6 6 . 9 9 2 8 . 9 3 3 3 9 . 3 7 9 0 . 3 0 2 8 2 . 6 2 4 0 2 . 9 0 3 6 4 . 5 0 9反-2 -己烯醛 2 -h e x e n a l , ( E ) -7 . 0 2 9 2 2 9 3 5 1 6 5 . 6 3 2 8 0 . 7 7 1 4 0 . 7 1 4 3 5 . 8 8 1 8 9 . 7 6 2 7 6 . 6 1 5 8 8 . 6 8 5 8 3 . 8 0 1 0叶醇 l e a f a l c o h o l 7 . 1 5 9 2 8 9 3 1 1 8 . 0 1 9 6 . 2 9 3 6 . 3 9 1 4 9 . 6 0 2 9 . 9 2 3 2 6 . 6 6 8 5 . 6 8 1 1 7 . 0 0 1 1正己醇 1 -h e x a n o l 7 . 5 1 9 4 0 9 4 1 1 6 0 . 6 3 4 0 8 . 9 5 1 6 3 . 8 4 5 1 1 . 4 6 2 1 8 . 7 9 3 4 9 . 4 4 5 9 3 . 9 8 3 4 3 . 5 0 1 2（E , E）-2 , 4 -己二烯醛 2 , 4 -h e x a d i e n a l , ( E , E ) -8 . 6 1 6 8 3 8 6 9 0 . 8 3 1 . 9 1 —3 . 3 0 0 . 9 4 2 . 5 6 1 . 8 5 1 . 5 0 1 3（E）-1 1 -二十烯酸 c i s -1 1 -e i c o s e n o i c a c i d 9 . 1 4 7 5 7 8 2 7——0 . 3 6 —1 4苯甲醛 b e n z a l d e h y d e 9 . 9 8 9 4 6 9 4 9 2 4 . 3 6 9 1 . 8 8 2 4 . 8 6 1 8 5 . 8 8 4 1 . 7 0 8 8 . 8 3 9 2 . 1 4 1 6 5 . 3 0 1 5正庚醇 1 -h e p t a n o l 1 0 . 3 8 4 2 9 0 0 0 . 4 8 0 . 7 4 0 . 3 7 0 . 9 0 0 . 6 5 0 . 7 7 8 . 1 4 0 . 5 5 1 6 1 -辛烯-3 -醇 1 -o c t e n -3 -o l 1 0 . 5 7 6 9 8 3 9—1 . 3 2 0 . 1 5 —0 . 5 0 ——1 7己酸 h e x a n o i c a c i d 1 0 . 6 6 5 4 9 1 3——6 . 3 0 —2 . 8 2 ——1 8 2 , 3 -辛二酮 2 , 3 -o c t a n e d i o n e 1 0 . 7 8 1 3 8 6 2 0 . 8 3 ——1 . 7 8 —2 . 9 6 —1 9 6 -甲基-5 -庚烯-2 -酮 5 -h e p t e n -2 -o n e , 6 -m e t h y l -1 0 . 8 8 1 5 9 0 5—1 . 3 2 0 . 8 9 1 . 8 0 1 . 5 0 3 . 0 7 —1 . 8 0 2 0 2 -辛酮 2 -o c t a n o n e 1 0 . 9 6 7 6 8 1 3——3 . 7 0 ——2 1月桂烯 m y r c e n e 1 0 . 9 8 8 6 8 9 5 7 . 5 2 6 . 6 2 ——8 . 8 8 —2 2 2 -正戊基呋喃 f u r a n , 2 -p e n t y l -1 0 . 9 7 5 1 8 7 7——2 . 4 0 —1 . 5 4 ——2 3（E , E）-2 , 4 -庚二烯醛 2 , 4 -h e p t a d i e n a l , ( E , E ) -1 1 . 0 8 7 1 9 0 5 0 . 0 7 1 . 0 3 0 . 1 5 1 . 8 0 0 . 2 8 1 . 0 2 1 . 8 5 0 . 6 0 2 4乙酸叶醇酯 3 -h e x e n -1 -o l , a c e t a t e , ( Z ) -1 1 . 3 9 1 9 9 1 9 1 1 . 8 0 6 7 . 6 2 7 . 6 2 2 3 3 . 2 4 4 1 . 2 3 1 9 8 . 9 1 1 6 4 . 5 6 3 2 6 . 1 0 2 5乙酸己酯 a c e t i c a c i d , h e x y l e s t e r 1 1 . 5 9 2 8 9 3 1 2 . 0 0 1 8 . 8 2 0 . 8 1 8 3 . 9 4 1 4 . 7 7 4 5 . 5 7 4 1 . 8 2 1 5 5 . 4 0 2 6乙酸反-2 -己烯酯 2 -h e x e n -1 -o l , a c e t a t e , ( E ) -1 1 . 5 9 2 8 9 3 1 1 . 2 4 7 . 7 9 1 . 5 5 4 2 . 5 7 7 . 9 5 2 0 . 4 8 2 1 . 0 8 1 0 1 . 4 0 2 7反式-2 -己烯酸 h e x -2 -e n o i c a c i d 1 1 . 7 8 8 3 9 0 0—0 . 7 4 ——2 8 2 -乙基己醇 2 -e t h y l -1 -h e x a n o l 1 1 . 9 9 0 5 9 3 4——2 . 7 0 —2 . 8 2 ——2 9苯甲醇 b e n z y l a l c o h o l 1 2 . 0 7 7 7 8 9 9——0 . 3 0 ——3 0 β -蒎烯 b e t a -p i n e n e 1 2 . 1 8 8 2 9 0 9—2 . 3 5 0 . 2 2 —9 . 7 0 ——1 . 9 1 3 1苯乙醛 b e n z e n e a c e t a l d e h y d e 1 2 . 3 9 3 9 9 6 8 2 . 2 8 2 . 5 0 0 . 5 9 2 4 . 5 8 0 . 4 7 1 0 . 7 5 —3 . 0 0 3 2罗勒烯 o c i m e n e 1 2 . 4 9 3 4 9 3 4 2 . 3 5 3 . 8 2 0 . 5 9 —4 . 9 6 —4 . 0 7 2 . 4 6 3 3反-2 -辛烯醛 2 -o c t e n a l , ( E ) -1 2 . 7 8 4 4 8 7 7 0 . 7 6 2 . 9 4 0 . 8 1 4 . 5 0 1 . 4 0 2 . 5 6 —3 . 0 0 3 4反式-2 -辛烯-1 -醇 2 -o c t e n -1 -o l , ( E ) -1 2 . 9 8 2 7 8 9 2 0 . 1 4 0 . 4 4 —0 . 6 0 0 . 2 8 0 . 5 1 ——3 5 1 -癸醇 d e c y l a l c o h o l 1 3 . 0 6 8 9 8 3 7——1 . 2 8 ——3 6丙烯酸正辛酯 o c t y l a c r y l a t e 1 3 . 0 6 8 4 8 6 1 0 . 2 8 ——1 . 5 0 ——0 . 8 2 3 7萜品油烯 t e r p i n o l e n e 1 3 . 5 8 9 3 9 2 5 0 . 7 6 1 . 4 7 ——1 . 5 9 ——3 8 1 -壬烯-4 -醇 1 -n o n e n -4 -o l 1 3 . 6 7 7 5 8 3 9 0 . 9 0 4 . 5 6 1 . 3 3 4 . 2 0 1 . 8 7 3 . 5 8 2 . 0 4 2 . 4 6 3 9芳樟醇 l i n a l o o l 1 3 . 8 9 4 6 9 4 7 3 2 . 0 5 6 9 . 6 8 7 . 9 9 1 3 . 7 9 4 8 . 1 5 1 0 . 7 5 1 2 4 . 7 8 9 2 . 4 0 4 0壬醛 n o n a n a l 1 3 . 9 9 3 5 9 3 8 0 . 8 3 2 . 2 1 1 . 1 8 6 . 9 0 1 . 7 8 4 . 8 6 1 0 . 3 6 6 . 5 5 4 1 1 , 2 , 3 , 5 -四甲基苯 b e n z e n e , 1 , 2 , 3 , 5 -t e t r a m e t h y l -1 4 . 3 9 2 4 9 2 8—0 . 1 5 —0 . 6 0 0 . 1 9 0 . 5 1 0 . 7 4 1 . 0 9 4 2反式-2 -壬醛 2 -n o n e n a l , ( E ) -1 5 . 3 8 9 9 9 2 8——0 . 1 5 0 . 9 0 0 . 3 7 1 . 0 2 1 . 4 8 1 . 0 9 4 3 l -薄荷醇 l -m e n t h o l 1 5 . 7 6 8 3 8 3 2 0 . 2 8 ——2 . 1 0 0 . 2 8 1 . 2 8 ——4 4萘 n a p h t h a l e n e 1 5 . 9 9 5 1 9 5 5 0 . 4 1 0 . 8 8 0 . 5 2 4 . 8 0 0 . 7 5 2 . 5 6 3 . 3 3 3 . 8 2 4 5 α -松油醇 a l p h a -t e r p i n e o l 1 6 . 1 8 9 1 8 9 8 0 . 2 1 0 . 4 4 ——0 . 3 7 —0 . 7 4 0 . 5 4

续表2

含量/（μ g / k g）序号成分保留时间/ m i n S I R S I 双层外黄内红纸袋双层外黑内黑纸袋双层外红内黑纸袋双层外杂内黑纸袋单层外黄内黑纸袋单层黑色无纺布袋单层白色塑料膜袋对照4 6水杨酸甲酯 m e t h y l s a l i c y l a t e 1 6 . 2 9 3 8 9 4 4——2 . 5 9 3 . 0 0 4 7十二烷 d o d e c a n e 1 6 . 3 6 4 1 9 1 6—0 . 2 9 ——1 . 4 8 0 . 8 2 4 8癸醛 d e c a n a l 1 6 . 4 9 2 4 9 2 6 0 . 6 9 1 . 3 2 0 . 3 0 4 . 2 0 1 . 0 3 4 . 3 5 6 . 2 9 4 . 6 4 4 9 3 , 4 -二羟基苯基丙酸 d i h y d r o c a f f e i c a c i d 1 6 . 6 7 7 7 9 9 9 0 . 4 8 —0 . 5 2 —0 . 5 6 ——5 0 2 -莰烯 2 -c a m p h e n e 1 7 . 1 6 5 8 8 3 4 0 . 1 4 ——0 . 3 0 ——0 . 2 7 5 1 γ辛内酯 γ -o c t a n o i c l a c t o n e 1 7 . 7 7 1 1 8 9 6—0 . 1 5 ——5 2 2 -甲基萘 n a p h t h a l e n e , 2 -m e t h y l -1 8 . 6 7 9 4 8 8 8 0 . 4 1 0 . 7 4 0 . 3 7 3 . 0 0 0 . 5 6 1 . 7 9 1 . 8 5 1 . 9 1 5 3十一醛 u n d e c y l i c a l d e h y d e 1 8 . 6 7 9 0 9 1 6——0 . 3 0 ——5 4丁香酚 e u g e n o l 2 0 . 0 8 0 3 8 5 0—0 . 4 4 ——0 . 3 7 ——5 5癸酸乙酯 e t h y l c a p r a t e 2 0 . 8 8 5 1 9 0 1 0 . 6 2 ——5 6十四烷 t e t r a d e c a n e 2 0 . 9 9 3 2 9 3 7 0 . 2 1 1 . 4 7 0 . 1 5 2 . 7 0 0 . 4 7 1 . 7 9 1 . 8 5 1 . 6 4 5 7十二醛 d o d e c a n a l 2 1 . 1 7 7 3 9 0 9—0 . 5 9 0 . 1 5 —1 . 3 1 3 . 0 7 2 . 5 9 2 . 4 6 5 8 1 , 7 -二甲基萘 n a p h t h a l e n e , 1 , 7 -d i m e t h y l -2 1 . 4 7 6 3 9 3 3 0 . 2 1 2 . 9 4 0 . 1 5 1 . 2 0 0 . 1 9 1 . 0 2 ——5 9 β -二氢紫罗兰酮 d i h y d r o -b e t a -i o n o n e 2 1 . 8 9 1 2 9 3 4 0 . 6 2 2 . 6 5 0 . 1 5 7 . 5 0 1 . 1 2 4 . 3 5 1 . 4 8 3 . 0 0 6 0邻苯二甲酸二甲酯 d i m e t h y l p h t h a l a t e 2 2 . 1 8 5 7 9 6 5 0 . 6 9 —0 . 5 9 3 . 9 0 1 . 0 3 3 . 0 7 —0 . 8 2 6 1正十八烷 o c t a d e c a n e 2 2 . 2 7 8 2 8 4 3 0 . 4 8 0 . 2 9 0 . 1 5 1 . 2 0 0 . 2 8 1 . 0 2 0 . 7 4 0 . 5 5 6 2 γ -癸内酯 γ -d e c a l a c t o n e 2 2 . 3 9 2 1 9 3 2 0 . 3 5 3 . 5 3 ——0 . 8 4 ——0 . 8 2 6 3 γ -庚内酯 γ -o e n a n t h o l a c t o n 2 2 . 3 7 1 4 9 0 5——1 . 0 9 6 4 γ -己内酯 4 -h e x a n o l i d e 2 2 . 4 8 0 2 8 6 3 0 . 4 1 2 . 0 6 0 . 4 4 2 . 4 0 0 . 6 5 1 . 2 8 0 . 0 8 1 . 0 9 6 5 2 -乙烯基萘 n a p h t h a l e n e , 2 -e t h e n y l -2 2 . 8 5 7 9 8 8 5 1 . 0 4 0 . 7 4 —2 . 7 0 0 . 5 6 1 . 0 2 —0 . 8 2 6 6 δ癸内酯 δ -d e c a l a c t o n e 2 2 . 9 7 9 6 9 0 1—6 . 6 2 ——6 7 2 -丙基环己酮 c y c l o h e x a n o n e , 2 -p r o p y l -2 3 . 0 6 4 4 8 1 6—0 . 2 9——0 . 1 9——6 8 2 -甲基-2 -戊烯醛 2 -m e t h y l -2 -p e n t e n a l 2 3 . 0 6 9 6 8 1 2 0 . 2 8 ——6 9十三醛 t r i d e c a n a l 2 3 . 1 8 4 8 8 8 2——0 . 3 7 ——7 0 2 , 4 -二叔丁基苯酚 2 , 4 -d i -t e r t -b u t y l p h e n o l 2 3 . 2 9 1 4 9 3 7 0 . 7 5 0 . 7 4 0 . 5 2 2 . 7 0 0 . 5 6 2 . 0 5 1 . 4 8 0 . 5 5 7 1二苯并呋喃 d i b e n z o f u r a n 2 3 . 4 8 5 1 8 9 0—0 . 2 9 0 . 0 7 —0 . 1 9 0 . 7 7 0 . 5 5 —7 2正十六烷 h e x a d e c a n e 2 4 . 7 8 6 6 9 2 0 0 . 2 1 1 . 9 1 —1 . 8 0 1 . 4 0 1 . 0 2 0 . 7 4 1 . 3 7 7 3 1 -十九碳烯 1 -n o n a d e c e n e 2 6 . 1 9 0 1 9 4 1——0 . 3 0 ——7 4正十七烷 h e p t a d e c a n e 2 6 . 2 9 1 8 9 2 9—0 . 8 8 0 . 5 2 3 . 0 0 0 . 8 4 2 . 5 6 1 . 1 1 1 . 3 7 7 5苯甲酸苄酯 b e n z y l b e n z o a t e 2 7 . 1 7 9 3 9 2 7—0 . 2 9 ——0 . 0 9 ——7 6正二十烷 e i c o s a n e 2 7 . 4 8 6 1 9 0 4 0 . 0 7 0 . 5 9 0 . 0 7 0 . 6 0 0 . 1 9 ——1 . 0 9 7 7正二十一烷 h e n e i c o s a n e 2 7 . 4 8 6 6 8 9 2 0 . 2 1 ——0 . 9 0 0 . 9 4 ——7 8正十九烷 n o n a d e c a n e 2 7 . 5 8 5 3 9 1 1—0 . 1 5 —5 . 4 0 —3 . 3 3 0 . 7 4 3 . 5 5 7 9十五醛 p e n t a d e c a n a l 2 7 . 7 7 9 4 9 0 3 0 . 1 4 —0 . 8 9 —0 . 1 9 ——8 0十六醛 h e x a d e c a n a l 2 7 . 7 9 0 1 9 4 8——0 . 8 1 ——0 . 2 6 0 . 7 4 —8 1肉豆蔻酸异丙酯 i s o p r o p y l m y r i s t a t e 2 7 . 8 8 9 8 9 0 7—0 . 2 9 —2 . 4 0 0 . 3 7 2 . 3 0 2 . 9 6 2 . 7 3 8 2植酮 f i t o n e 2 8 . 0 7 3 9 8 5 4 0 . 1 4 ——0 . 3 7 ——8 3邻苯二甲酸二异丁酯 d i i s o b u t y l p h t h a l a t e 2 8 . 3 9 2 7 9 4 0 0 . 4 1 1 . 3 2 0 . 5 2 3 . 0 0 0 . 8 4 —0 . 7 4 0 . 5 5 8 4正二十六烷 h e x a c o s a n e 2 8 . 6 7 5 2 9 1 3——0 . 1 9 ——8 5 2 , 6 -二异丙基萘 2 , 6 -d i i s o p r o p y l n a p h t h a l e n e 2 8 . 7 6 2 5 8 3 2——0 . 2 2 ——8 6硬脂烷醛 s t e a r y l a l d e h y d e 2 8 . 8 8 2 8 8 9 0——0 . 5 9 ——8 7棕榈酸甲酯 m e t h y l h e x a d e c a n o a t e 2 8 . 9 8 6 7 9 2 1 0 . 2 8 ——2 . 1 0 ——0 . 7 4 0 . 5 5 8 8邻苯二甲酸二丁酯 d i b u t y l -o -p h t h a l a t e 2 9 . 4 8 5 1 9 3 8 0 . 2 8 0 . 7 4 0 . 3 7 2 . 4 0 0 . 2 8 2 . 8 2 0 . 7 4 0 . 5 5 8 9 1 -二十二烯 1 -d o c o s e n e 3 0 . 6 7 8 9 8 9 5——1 . 2 0 —0 . 5 1 1 3 . 3 2 —总计5 6 9 . 6 8 1 2 7 8 . 1 6 4 4 6 . 3 2 1 9 4 5 . 4 4 7 8 8 . 5 7 1 6 4 7 . 9 3 2 1 9 5 . 1 5 2 3 1 6 . 3 8

目前已从桃果实中鉴定出100 多种香气物质，在这些香气物质中只有为数不多的特征性香气物质对其香气品质具有重要作用，这些物质主要包括醛、醇和内酯。醛和醇属于“青香型”香气物质，而内酯属“果香型”香气物质，阈值低则对桃果实的香味影响较大 [12-16]。

由表3可以看出，本实验检测出“花香型”有2种，以β-紫罗兰酮的阈值最低，但对桃果实贡献的香气品质影响较小；“青香型”的特征成分有3种，反-2-己烯醇的阈值最低，是构成桃果实青香的主要成分；“果香型”有7种，其中既具有果香又具有甜香味的内酯类共测出5 种，分别是γ-己内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、γ-辛内酯和γ-庚内酯，但不套袋果实含有的内酯类种类最多、含量最高，而套袋处理中以单层外黄内黑纸袋果实含有的种类和含量最高。

此外，李杨昕等 [19]研究得出“青香型”与“果香型”香气成分的比值越低，则果实的香味越佳。本实验得到的二者比值由低到高的顺序为：对照＜单层外黄内黑纸袋＜双层外杂内黑纸袋＜单层白色塑料膜袋＜单层黑色无纺布＜双层外黑内黑纸袋＜双层外黄内红纸袋＜双层外红内黑纸袋。因此，不套袋的果实香气最佳，套单层外黄内黑纸袋的次之。

表4 不同果袋对桃果实的品质影响
Table 4 Effect of different bags on the quality of peach fruits

注：经邓肯氏新复极差测验，同列肩标不同小写字母表示P＜0.05水平差异显著。

可滴定酸含量/ %双层外黄内红纸袋8 4 7 3 . 9 6 a8 . 9 8 b2 5 . 4 9 b2 7 9 . 8 9 a3 . 9 5 c1 2 . 1 5 b0 . 4 7 a双层外黑内黑纸袋8 8 7 1 . 7 4 a1 1 . 0 3 ab2 6 . 6 0 ab2 4 8 . 0 0 bc4 . 0 6 c1 2 . 2 1 b0 . 2 7 b双层外红内黑纸袋9 0 6 4 . 3 8 b1 1 . 6 7 ab2 5 . 7 9 b2 3 8 . 3 6 c4 . 8 4 a1 2 . 8 2 a0 . 3 8 a双层外杂内黑纸袋8 6 6 9 . 7 1 a9 . 8 4 b2 4 . 3 7 bc2 4 3 . 7 9 bc3 . 1 9 d1 1 . 3 7 cd0 . 1 1 c单层外黄内黑纸袋9 3 7 0 . 6 4 a1 2 . 9 8 a2 4 . 0 9 bc2 3 8 . 8 4 c4 . 2 1 bc1 2 . 8 4 a0 . 1 8 bc单层黑色无纺布袋8 4 7 1 . 2 4 a9 . 5 7 b2 4 . 2 3 bc2 6 2 . 9 9 b4 . 1 0 c1 0 . 8 8 d0 . 1 3 c单层白色塑料膜袋8 0 6 3 . 0 8 b1 1 . 0 8 ab2 2 . 8 9 c2 6 5 . 9 9 b4 . 8 2 a1 1 . 6 1 bc0 . 4 1 a对照7 0 6 0 . 8 2 c7 . 3 0 c2 7 . 1 7 a2 0 8 . 3 1 d4 . 2 4 b1 2 . 8 7 a0 . 1 4 c处理着色指数/ % L a b单果质量/ g去皮硬度/（k g / c m 2）可溶性固形含量/ %

从表4可以看出，不同果袋较对照均提高了桃果实表面的着色指数、亮度值L及红色饱和度a值，降低了黄色饱和度b值。其中，双层外黄内红、双层外黑内黑、单层外黄内黑、双层外杂内黑纸袋和单层黑色无纺布袋果实表面亮度值L与对照差异显著，套袋果面黄色饱和度b值均较对照降低且差异显著，单层外黄内黑纸袋的红色饱和度a值较对照提高了5.68，且存在显著差异，着色效果最好；不同果袋较对照均显著性提高了单果质量，以双层外黄内红纸袋的单果质量最大，且与其他处理存在显著差异；双层外红内黑纸袋、单层白色塑料膜袋及单层外黄内黑纸袋的硬度均高于对照但差异不显著；套袋果的可溶性固形物含量较对照呈下降趋势，其中单层外黄内黑纸袋和双层外红内黑纸袋较对照差异不明显；套袋对“阿布白”果实的可滴定酸含量较对照呈增大趋势，单层外黄内黑纸袋及单层黑色无纺布袋较对照不存在显著差异，其他处理较对照均有显著差异。

根据表3和表4的实验结果进行综合评价。果实的外观、硬度等品质按照表4中表示显著性差异的小写字母a、b、c、d分为4 个等级，a评3 分，b评2 分，c评1 分，d评0 分（注：若有两个字母的则取中间值计分）。果实的香味品质按照表3中“青香型”与“果香型”香气成分的比值评分，比值由高到低评分，从1 分开始计算逐一累加。

由表5可以看出，不同果袋桃果实的综合品质得分从高到低的顺序为：单层外黄内黑纸袋＞单层白色塑料膜袋＞对照＞双层外黄内红纸袋＞双层外红内黑纸袋＞双层外黑内黑纸袋＞双层外杂内黑纸袋＞单层黑色无纺布。

3 讨论与结论

目前，市场上的桃品种较多，相关文献也对其进行了部分研究，大多数桃品种的主要香气物质基本相同，但不同品种的香气物质种类和含量不尽相同。本实验所研究的“阿布白”桃，在国内外文献中尚未见到报道，其特征性香气成分主要为反-2-己烯醇、反-2-乙酸己酯、γ-己内酯和γ-癸内酯。研究 [6]认为，套袋处理间香气物质组成和含量差异较大。本实验选取的7 种不同材质不同颜色的果袋对“阿布白”桃进行套袋，不同果袋间的香气组分和含量呈显著性差异，套单层果袋的桃果实较双层果袋的挥发性物质和特征性香气的含量普遍偏高，而不同材质的单层袋，如单层纸袋、单层无纺布和单层塑料膜袋之间也存在一定的差异，同时不同果袋的应用导致内酯类物质发生了变化。据相关文献 [19-21]阐述这些香气物质的变化主要是由于套袋改变了果实的生长环境，例如光照、湿度、温度和氧浓度等因素造成的。综上所述，由于桃果实香气合成的多样性和复杂性，目前关于桃果实内酯类物质的合成具体途径仍需要进一步研究。同时，套袋影响了果实的可溶性固形物和可滴定酸含量，而这两者对香味也会产生一定的影响，但它们之间的作用方式目前尚不清楚 [22-25]。因此，随着桃果实基因组测序的进一步发现和探讨及不同栽培措施的验证实验必将改善和提高桃果实的风味物质。

本实验对“阿布白”桃进行不同类型果袋套袋处理，不套袋为对照，采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了其中的香气成分，共检出套袋和未套袋桃果实89 种香气成分，主要组分为醛类、醇类、酯类、烯烃类和酮类等物质，且香气物质的总含量从高到低的顺序为：对照＞单层塑料膜袋＞双层外杂内黑纸袋＞单层黑色无纺布＞双层外黑内黑纸袋＞单层外黄内黑纸袋＞双层外黄内红纸袋＞双层外红内黑纸袋。套袋提高了桃果实中醇类物质的含量，但降低了醛类和酯类物质的含量，同时套袋也增加了酸类物质和其他化合物的形成。不同类型果袋对果实的特征性香气影响不同，单层外黄内黑纸袋的内酯类物质较其他果袋含量较高可为果实提供丰富的果香味。因此，综合果袋对果实的外在和内在品质的评分结果，“阿布白”桃套单层外黄内黑纸袋的着色效果好，果实硬度大，可溶性固形物和可滴定酸含量适宜，“青香型”与“果香型”比值低，果实的香味浓，适宜陕西关中地区应用。

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GUO Donghua, FAN Chonghui*, LI Gaochao*, BAI Hong, SHI Pei, HE Huiqiang, CHAI Lin, LIAN Zhaoyuan
(College of Horticulture, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)

Abstract：Experiments were performed to investigate the effects of 7 kinds of baggs on fruit fl avor quality of “Abubai” peaches from Shaanxi province using non-bagged fruits as control. Solid phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS) was used to determine the composition and content of aroma compounds in peach fruits. A total of 89 different volatile compounds were detected in “Abubai” peach fruits, and the order of the contents of aroma substances was found to be as follows: control ＞ single-layer white plastic fi lm bag ＞ double-layer, miscellaneous outer, black inner paper bag ＞monolayer black non-woven fabrics ＞ double-layer black bag ＞ monolayer, yellow outer, black inner paper bag ＞ double-layer, yellow outer, red inner paper bag ＞ double-layer, red outer, black inner paper bag. In addition, aldehydes, alcohols, esters and hydrocarbons were detected as the major aroma components. Compared with controls, bagging improved alcohol contents and increased acid contents in peach fruits but decreased the contents of aldehydes and esters. The characteristic aroma components were also different among bagged fruits, and the lactone contents of fruits in single-layer, yellow outer, black inner paper bag were higher than those of the fruits in other bags, which can be primarily responsible for the peach aroma. Therefore, in term of the internal and external quality performance of bags on fruit, a single-layer, yellow outer and black inner paper bag is the most suitable bag for “Abubai” peaches in Guanzhong area of Shaanxi province due to providing the fruit with a good color and fl esh fi rmness and appropriate contents of soluble solid and titratable acids as well as strong aroma.

Key words：peach; bagging; aroma; solid phase micro extraction (SPME); gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

郭东花, 范崇辉, 李高潮, 等. 不同果袋对“阿布白”桃果实香气成分的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(2): 232-237. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602041. http://www.spkx.net.cn

GUO Donghua, FAN Chonghui, LI Gaochao, et al. Effects of bagging on the aroma components of “Abubai” peaches[J]. Food Science, 2016, 37(2): 232-237. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602041. http://www.spkx.net.cn

基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（2014BAD16B04）

作者简介：郭东花（1987—），女，硕士研究生，研究方向为果树生理与生态。E-mail：1990648381@qq.com

*通信作者：范崇辉（1956—），男，教授，本科，研究方向为果树生理与栽培。E-mail：apple19561019@163.com

李高潮（1967—），男，副教授，本科，研究方向为果树种质资源评价与利用。E-mail：lgc116@126.com