4 个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性

（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100；2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西杨凌 712100；3.合阳葡萄试验示范站，陕西渭南 715300）

摘要：目的：评价4 种葡萄籽冷榨油脂肪酸组成、总酚含量及体外抗氧化活性。方法：收集单品种葡萄籽榨油，气相色谱法测定脂肪酸组成，Folin-酚法测定总酚含量，用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl，DPPH）法、2,2’-联氮双-（3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸）二胺盐（2,2’-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid) ammonium salt，ABTS）法、Fenton反应和总抗氧化能力法分析其体外抗氧化能力。结果：4 个品种葡萄籽冷榨油均富含亚油酸（72.77%～77.36%），不饱和脂肪酸含量为88.12%～91.06%；总酚含量为60.77～100.53 øg GAE/g，爱格丽葡萄籽冷榨油总酚含量最高，其次是北冰红、媚丽、赤霞珠葡萄籽冷榨油；4 个品种的葡萄籽冷榨油都有良好的清除DPPH自由基和ABTS ＋·的能力，且随着葡萄籽冷榨油浓度的增大，清除能力增强，清除DPPH自由基的IC 50变化范围为10.19～13.82 mg/mL，清除ABTS ＋·的IC 50变化范围为11.62～19.25 mg/mL；清除羟自由基（·OH）的能力范围为13.18～27.08 U/mL；总抗氧化能力范围为1.08～3.68 U/mL。4 个品种的葡萄籽冷榨油的体外抗氧化能力强弱顺序为爱格丽＞北冰红＞媚丽＞赤霞珠。

葡萄（Vitis vinifera L.）是世界上种植最为广泛的水果之一，每年约有75%的葡萄用于酿酒，在酿酒过程中能产生占原料20%的皮渣，其中葡萄籽占皮渣干质量的38%～52% [1-2]。葡萄籽含有8%～20%的油脂，还包含占其干质量10%～20%的多酚物质 [3-4]。对葡萄籽进行加工，获得葡萄籽冷榨油，可以减少葡萄酒产业对环境的污染，增加工厂收入。葡萄籽冷榨油富含不饱和脂肪酸，其中以亚油酸为主，亚油酸能减少低密度脂蛋白胆固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）的产生，同时加快LDL-C的清除，因此有助于促进心脑血管的健康 [5]。葡萄籽冷榨油常用的提取方法有机械压榨、溶剂提取、水代法、以及CO 2超临界萃取法，提取方法不同，葡萄籽冷榨油的产量和质量会存在差异。冷榨法提取葡萄籽冷榨油不经过加热和化学试剂处理，因此能保留更多类似抗氧化多酚化合物的有益健康的物质 [6]。冷榨法出油率低于传统的溶剂提取法，柴佳等 [7]通过响应面法优化冷榨法提取葡萄籽油可得到12.3%的出油率，而米彩霞 [8]、张蔷 [9]等采用溶剂提取法的出油率为13.41%～25.56%。虽然冷榨法的出油率与传统的溶剂提取法相比较低，但是消费者不用担心溶剂残留的问题，因此，冷榨油是更加安全也更受消费者喜爱的产品。

目前，国内对于葡萄籽冷榨油的研究主要集中在葡萄籽冷榨油的提取和保健功能方面，对于不同品种的葡萄籽冷榨油的对比研究还未见报道。本实验选取赤霞珠（Carbernet Sauvignon）、北冰红（Beibinghong）、媚丽（Meili）、爱格丽（Ecolly）4 个葡萄品种的葡萄籽进行冷榨，对获得的葡萄籽冷榨油的基本质量指标、化学组成及抗氧化能力进行了测定与对比分析，以深入对葡萄籽冷榨油的认识，为葡萄籽冷榨油的开发和利用提供理论依据。

1 材料与方法

赤霞珠、媚丽、北冰红和爱格丽酿酒皮渣均来自2013年单品种小容器酿酒实验，葡萄产地是陕西杨凌。赤霞珠、媚丽的皮渣经浸渍后压榨所得，北冰红和爱格丽皮渣由直接压榨葡萄所得。

1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl，DPPH）、2,2’-联氮双-（3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸）二胺盐（2,2’-azinobis (3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid) ammonium salt，ABTS）美国Sigma公司；羟自由基（·OH）测定试剂盒、总抗氧化能力测定试剂盒南京建成生物工程研究所。

Komet DD85G冷榨油机德国IBG Monforts公司；贝利微粉机济南倍力粉技术有限公司；KQ-250DE数控超声波清洗器昆山市超声仪器有限公司；TGL-18M台式高速冷冻离心机上海卢湘离心机仪器有限公司；R214-B3旋转蒸发仪上海申生科技有限公司；DGG-9140A电热恒温鼓风干燥箱上海森信实验仪器有限公司；UV-1700紫外分光光度计日本岛津公司；Finnigan Trace GC Ultra气相色谱仪美国Thermo Fisher Scientific公司；QL-902涡旋混合器海门市其林贝尔仪器制造有限公司。

在室外干净无遮挡的地面铺竹席，将新鲜酿酒皮渣（若不能及时处理，需要冷冻贮藏）晾晒在竹席上，经过5 d室外晾晒（期间均是晴天，温度不超过30 ℃），敲击晒干的皮渣，使皮籽分离，借助风力，分离出葡萄籽。将葡萄籽用清水洗3 遍，在烘箱中40 ℃、24 h烘干。将葡萄籽切开，于105 ℃烘至恒质量，测定葡萄籽含水率，使其含水率在7%～8%。收集的葡萄籽，装在聚乙烯自封袋内，避光，－40 ℃保存。

本实验用KOMET冷榨机，采用的是输送螺旋挤压技术，用螺杆将油料送到榨缸顶部利用极高压力把油挤压出，此种工艺榨出的植物油会保持其本来的颜色，天然的气味和自然的味道且不易引起油、渣混合。加工过程灵活，能迅速更换种子。榨油前，葡萄籽不经粉碎及加热，直接进料。先用1 kg葡萄籽润洗榨油机，每次用所榨品种的葡萄籽“润洗”榨油机，避免不同品种葡萄籽冷榨油混杂。每个品种取5 kg葡萄籽榨油，用锡纸包裹的广口瓶收集毛油。收集好的毛油于4 ℃、10 000 r/min离心5 min，离心2 次，装玻璃瓶，－40 ℃避光保藏备用。

酸价测定参照GB/T 5530—2005《动植物油脂酸值和酸度测定》，结果以KOH质量计；过氧化值测定参照GB/T 5538—2005《动植物油脂过氧化值测定》。

取0.100 g油样，放入10 mL容量瓶中，加入2 mL石油醚与苯的混合液（1∶1，V/V），使油脂溶解。加入2 mL 0.4 mol/L甲醇-KOH溶液混匀，室温放置10 min，用蒸馏水定容至10 mL，再加数滴无水甲醇，促进澄清，收集上清液 [10]。利用Thermo Finnigan Trace GC Ultra气相色谱仪，FID检测器测定，用峰面积归一化法确定各种脂肪酸的质量分数，脂肪酸标准品采用Supelco 19 种脂肪酸甲酯混标（编号47801）。

色谱条件：色谱柱为DB-Wax（30 m×0.25 mm，0.25 øm）。载气为氮气，流速1.0 mL/min。分流进样器：进样量1 øL，分流比1∶80。进样口温度：220 ℃。FID检测器：检测器温度250 ℃，空气流量350 mL/min，氢气流量35 mL/min。程序升温：柱温180 ℃维持2 min；以8 ℃/min的速率升温至240 ℃，保持8 min。

葡萄籽冷榨油中酚类物质的提取参考Bail等 [4]的方法，略有改动：取1 g葡萄籽冷榨油，加3 mL甲醇-水（90∶10，V/V）的混合液，上下振摇混匀，室温下涡旋振荡2 min，5 000 r/min离心5 min，再重复2 次，收集3 次上清液于10 mL容量瓶中，最后用90%的甲醇溶液定容至10 mL，－40 ℃避光保存待用。

参考王华 [11]的方法建立标准曲线：称取0.500 g干没食子酸，用水溶解，定容于100 mL容量瓶中，配制成5 mg/mL酚母液；分别取适量酚母液加水配制成质量浓度为0、50、100、150、250、500 mg/L的系列标准液；分别取该系列标准液100 øL于7 支试管中，各加5 mL水，500 øL福林肖卡试剂，混匀；0.5～8 min内各加入1.5 mL的20%碳酸钠溶液，混合后，用水定容至10 mL。室温下避光反应2 h，于765 nm波长处测定吸光度，绘制标准曲线。

分别吸取4 个葡萄品种的葡萄籽冷榨油的多酚提取液各1 mL，然后按照制作标线的方法完成后续操作，每个样品做3 个重复，结果以没食子酸当量（gallic acid equivalent，GAE）计，单位为øg GAE/g。

参考Amin等 [12]的方法称取不同质量的葡萄籽冷榨油，用95%乙醇溶解，将2 mL不同质量浓度的葡萄籽冷榨油乙醇溶液与2 mL 0.1 mmol/L的DPPH溶液混匀，空白对照用95%乙醇代替，于室温下避光反应30 min，10 000 r/min离心3 min，测定上清液在517 nm波长处的吸光度，每个质量浓度做3 个平行实验。

利用不同质量浓度葡萄籽冷榨油的清除率，结合SPSS 16.0数据处理软件，计算出对DPPH自由基清除率为50%时所需的溶液质量浓度，即IC 50，以IC 50值表示葡萄籽冷榨油清除DPPH自由基的能力，IC 50值越小，表示清除能力越强。DPPH自由基清除率按公式（1）计算。

式中：A为样品在517 nm波长处的吸光度；A 0为本底在517 nm波长处的吸光度；A 1为空白对照在517 nm波长处的吸光度。

参考文献：[13-14]方法，取10 mL的7 mmol/L ABTS溶液和176 øL的140 mmol/L过硫酸钾混合成储备液，混匀后在室温下避光反应12～16 h，然后用无水乙醇将其稀释至在734 nm波长处的吸光度为0.70±0.02的工作液。

向0.5 mL不同质量浓度的葡萄籽冷榨油乙醇溶液中加入4.0 mL的ABTS ＋·工作液（空白对照用等量95%乙醇溶液代替），摇匀后，室温下避光反应20 min，10 000 r/min离心3 min，去油后，在734 nm波长处测定吸光度，每个质量浓度做3 个平行。ABTS ＋·的清除率按公式（2）计算。

式中：A为样品在734 nm波长处的吸光度；A 0为本底在734 nm波长处的吸光度；A 1为空白对照在734 nm波长处的吸光度。

以IC 50值表示葡萄籽冷榨油对ABTS ＋·的清除能力。1.3.7 葡萄籽冷榨油清除·OH实验

Fenton反应是最常见的产生·OH的化学反应，H 2O 2的量与Fenton反应产生的·OH的量成正比，当给予电子受体后，用Griess试剂显色，形成红色物质，其呈色与·OH的多少成正比。具有抗氧化能力的物质因为可以减少·OH的产生，故与空白组相比，颜色会变浅。

按照羟自由基测定试剂盒A018说明，依次加入试剂与样品，混匀，37 ℃恒温水浴锅中反应1 min（准确以秒表计时），加显色剂后混匀，室温放置20 min，10 000 r/min离心3 min，于550 nm波长处测吸光度，每个样品重复3 次。每毫升葡萄籽油在37 ℃条件下反应1 min，使反应体系中H 2O 2浓度降低1 mmol/L为一个抑制·OH能力单位（U）。·OH清除能力按公式（3）计算。

式中：空白组A 550 nm值为蒸馏水在550 nm波长处的吸光度；标准A 550 nm值为蒸馏水与0.03% H 2O 2标准应用液在550 nm波长处的吸光度；对照组A 550 nm值为蒸馏水与底物应用液在550 nm波长处的吸光度；测定组A 550 nm值为样本溶液与底物应用液在550 nm波长处的吸光度；标准品浓度取8.824 mmol/L。

通过测定葡萄籽冷榨油将反应体系中的Fe 3＋还原为Fe 2＋，后者可与菲啉类物质形成稳固的络合物，测定体系吸光度及其变化来确定总抗氧化能力，吸光度变化越大总抗氧化能力越强。

按照总抗氧化能力检测试剂盒A015说明准备工作液，并依次加入试剂和葡萄籽冷榨油，用涡旋混匀器充分混匀，37 ℃水浴30 min，取出并给对照管加入葡萄籽冷榨油，再次混匀，放置10 min，10 000 r/min离心3 min，去油后，测定反应液在520 nm波长处的吸光度，每个样品重复3 次。以每分钟每毫升葡萄籽冷榨油使反应体系吸光度每增加0.01时为一个抗氧化能力单位，总抗氧化能力按公式（4）计算。

式中：对照组A 520 nm值为对照管在520 nm波长处的吸光度；测定组A 520 nm值为测定管在520 nm波长处的吸光度。1.4 数据分析

每组实验均重复3 次，所有数据利用Excel、SPSS 16.0、DPS 7.05、Origin 9.0统计和绘图，进行数据方差显著性分析。

2 结果与分析

表1 4 个品种葡萄籽冷榨油的酸价与过氧化值
Table1 Acid values and peroxide values of cold-pressed grape seed oils from four grape varieties

注：同行小写字母不同表示差异显著（P＜0.05）；同行大写字母不同表示差异极显著（P＜0.01）。下同。

指标赤霞珠北冰红媚丽爱格丽酸价/（mg/g）0.46±0.03 Dd0.98±0.02 Bb0.68±0.01 Cc1.43±0.05 Aa过氧化值/（mmol/kg）6.67±0.54 Aa1.12±0.08 Cc3.68±0.38 Bb0.54±0.22 Cc

由表1可知，爱格丽葡萄籽冷榨油的酸值最高，但没有超出我国国家标准对葡萄籽冷榨油规定的最高范围（3.0 mg/g），不同品种的葡萄籽冷榨油之间酸价的差异显著。4 个葡萄品种的葡萄籽冷榨油的过氧化值均显著低于我国国家标准对葡萄籽冷榨油规定的范围（7.5 mmol/kg），表明葡萄籽冷榨油的氧化处于初始阶段较低水平。不同葡萄品种的葡萄籽冷榨油的过氧化值差异明显，这可能与不同品种葡萄籽冷榨油中抗氧化物质含量的多少有关。

本研究中葡萄籽冷榨油的酸价低于米彩霞等 [8]采用4 种不同提取方法制备的葡萄籽油的酸价（2.96～8.22 mg/g），而过氧化值则显著低于何文兵等 [15]采用溶剂法获得的葡萄籽油的过氧化值（6.96 mmol/kg）。柴佳等 [7]对比液压冷榨与螺旋冷榨法制备的葡萄籽油品质，螺旋冷榨法与液压冷榨法所得葡萄籽油过氧化值分别为12.48 mmol/kg与15.08 mmol/kg，显著高于本实验中葡萄籽油的过氧化值。由于本实验所用的是冷榨葡萄籽油，在制油过程中与氧气接触较少。而溶剂法提取葡萄籽油，提取时间长，会增加与氧气的接触，因此其酸价和过氧化值会偏高。此外，对于酿酒皮渣的及时干燥处理和低温贮存，对其生产的葡萄籽油的品质有直接影响。

表2 葡萄籽冷榨油的脂肪酸组成
Table2 Fatty acid composition of cold-pressed grape seed oils %

脂肪酸赤霞珠北冰红媚丽爱格丽棕榈酸7.857.347.767.55硬脂酸4.041.603.252.87油酸15.1413.7016.2615.70亚油酸72.9777.3672.7773.90不饱和脂肪酸88.1291.0689.0289.60饱和脂肪酸11.888.9411.0110.42

葡萄籽冷榨油富含亚油酸，由表2可知，4 个品种的葡萄籽冷榨油中北冰红葡萄籽冷榨油亚油酸含量最高，其次是爱格丽葡萄籽冷榨油，赤霞珠与媚丽葡萄籽冷榨油的亚油酸含量基本一致。北冰红葡萄籽冷榨油的不饱和脂肪酸含量最高（91.06%），其次是爱格丽（89.60%）、媚丽（89.02%）、赤霞珠葡萄籽冷榨油的不饱和脂肪酸含量在4 个品种中最低（88.12%）。表明山葡萄在脂肪酸组成上优于另外3 个葡萄品种，不同葡萄品种的葡萄籽冷榨油的脂肪酸成分相同，但是脂肪酸含量有差异。

本研究测得脂肪酸的含量与已发表文献[16-18]中所得结果一致，葡萄籽油主要成分是亚油酸（61%～75%）、油酸（12%～21%）、棕榈酸（6%～11%）、硬脂酸（2%～5%）。Beveridge等 [16]对8 个葡萄品种的葡萄籽分别用CO 2超临界萃取和石油醚提取葡萄籽油，对其脂肪酸组成的研究表明，不同的提取方法对葡萄籽油脂肪酸组成的影响不大。Crews等 [17]对不同产地的葡萄籽油的研究指出脂肪酸组成会随产地不同而存在差异。对比Sabir等 [18]对21 个葡萄品种的葡萄籽油的脂肪酸测定结果，其亚油酸含量范围为53%～70%，显著低于本研究结果，也表明了葡萄品种对于葡萄籽油脂肪酸组成的重要影响。

表3 葡萄籽冷榨油中总酚含量Table 3 Total polyphenols content of cold-pressed grape seed oils

品种赤霞珠北冰红爱格丽媚丽总酚含量/（μg GAE/g）60.77±8.04 Cc80.21±2.25 Bb100.53±7.54 Aa72.34±7.00 BCbc

由表3可知，4 个品种的葡萄籽冷榨油中总酚含量范围是60.77～100.53 øg GAE/g，爱格丽葡萄籽冷榨油的总酚含量最高，其次是北冰红、媚丽、赤霞珠葡萄籽冷榨油的总酚含量最低。这与Bail等 [4]的研究结果一致（59～115.5 øg/g），虽然低于Lutterodt等 [19]的报道（0.16～0.8 mg/g），但是显著高于Pardo [20]以及Demirtas [21]等的研究结果（10.86～47 øg/g）。Siger等 [22]采用高效液相色谱分离法制备多酚提取液，其总酚含量只有5.1 øg/g。Siger等 [22]也对葡萄籽油中多酚种类进行研究，只检测出香草酸（0.8 øg/100 g）和芥子酸（0.2 øg/100 g）。这些研究中对葡萄籽油总酚含量测定结果的较大差异，可能是由于葡萄品种间的差异或者是对葡萄籽干燥过程的处理不同，以及是否对毛油进行离心或过滤的情况有关。毛油中含有葡萄籽的碎屑，这部分碎屑中含有多酚，因此未经离心或过滤的毛油的多酚含量要高于经过离心或过滤处理的葡萄籽冷榨油。而且，对葡萄籽冷榨油中多酚的提取方法不同，也会影响总酚测定的结果。

图1 葡萄籽冷榨油清除DPPH自由基的能力
Fig.1 DPPH radical scavenging capacity of clod-pressed grape seed oils

由图1可知，4 个品种的葡萄籽冷榨油对DPPH自由基的清除能力都随着葡萄籽冷榨油质量浓度的增大而增大。而且，由表4中IC 50值可知，对DPPH自由基清除能力最强的是爱格丽葡萄籽冷榨油，其次依次是北冰红、媚丽、赤霞珠。这说明，4 个葡萄品种的葡萄籽冷榨油都具有良好的清除DPPH自由基的能力，但是不同品种间的清除能力差异较大。Fernandes等 [23]对葡萄牙10 个葡萄品种的葡萄籽油进行抗氧化能力测定，葡萄籽油在质量浓度100 mg/mL时对DPPH自由基清除能力范围为38.68%～69.89%。在本研究中，葡萄籽冷榨油在质量浓度30 mg/mL时对DPPH自由基清除能力均大于87%。这可能是由于Fernandes等 [23]采用索氏提取法制备葡萄籽油，时间长，温度高，损失了葡萄籽油中的抗氧化物质。本研究中的葡萄籽冷榨油制备过程迅速，不用加热，最大程度地保留了葡萄籽油中的抗氧化物质，因此获得较高抗氧化能力。

BTS ＋·的ICIC 5050值
Table4 IC 4 IC50 50values of clod-pressed grape seed oils for scavenging of DPPH and ABTS radicals mg/mL

图2 葡萄籽冷榨油清除ABTS 的能力
Fig.2 ABTS＋ radical scavenging capacity of clod-pressed grape seed oils

由图2可知，4 个品种的葡萄籽冷榨油对ABTS ＋·的清除能力都随着葡萄籽冷榨油质量浓度的增大而增大。根据表4中IC 50值可知，爱格丽葡萄籽冷榨油清除ABTS ＋·的能力最强，其次依次是北冰红、媚丽、赤霞珠。结果表明，4 个品种的葡萄籽冷榨油都具有良好的清除ABTS ＋·的能力，而且品种间清除能力差异较大。

表5 葡萄籽冷榨油对OH的清除能力与总抗氧化能力
Table5 Hydroxyl radical scavenging capacity and total antioxidant activity of clod-pressed grape seed oils

由表5可知，北冰红葡萄籽冷榨油与爱格丽葡萄籽冷榨油对不同自由基的清除能力不同，清除·OH能力最强的是北冰红，其次是爱格丽，而总抗氧化能力最强的是爱格丽，其次是北冰红。但是，北冰红和爱格丽葡萄籽冷榨油对·OH的清除能力和总抗氧化能力均高于媚丽和赤霞珠，这可能与爱格丽和北冰红葡萄籽冷榨油中总多酚含量高有关 [24-25]。对于不同的自由基，抗氧化剂的清除机制不同。因此，不同测定方法所得相对抗氧化能力高低略有差异。

3 结论

本实验对4 个品种的葡萄籽冷榨油的酸价、过氧化值、脂肪酸组成及总酚含量进行了分析，评价了其体外抗氧化能力。结果表明，葡萄籽冷榨油的酸价和过氧化值均符合国家标准，不同品种的葡萄籽冷榨油的脂肪酸种类一致，但含量因品种不同存在差异。山葡萄北冰红葡萄籽冷榨油不饱和脂肪酸含量最高，使其成为脂肪酸组成更优良的葡萄籽油。4 个品种的葡萄籽冷榨油总酚含量差异较大，爱格丽葡萄籽冷榨油总酚含量最高为100 øg/g，本研究中葡萄籽冷榨油的总酚含量高于已有文献报道，体现了冷榨法对保留植物油功能性成分的优势 [20-22]。对葡萄籽冷榨油清除DPPH自由基、ABTS ＋·、·OH的能力及总抗氧化能力的测定结果表明，4 个品种的葡萄籽冷榨油均有良好的清除DPPH自由基、ABTS ＋·与·OH的能力，其体外抗氧化能力强弱顺序为爱格丽＞北冰红＞媚丽＞赤霞珠。

本研究结果表明：4 个品种的葡萄籽冷榨油均富含亚油酸，含有一定量的多酚物质，具有良好的抗氧化能力，因此，葡萄籽冷榨油是对人体健康有益的油脂。不同葡萄品种的葡萄籽冷榨油特性不同，抗氧化能力存在差异，这也为开发多样化的葡萄籽冷榨油产品提供了理论依据。对葡萄籽油中总酚的种类进行鉴定与分类研究，有助于了解如何在加工过程中更大程度地保留其活性。

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Characterization and in Vitro Antioxidant Activity of Cold-Pressed Seed Oils from Four Different Grape Varieties

ZHENG Yalei 1, LIU Ye 1, SUI Yinqiang 1, WANG Hua 1,2,3,*, LI Hua 1,2,3
(1. College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China; 2. Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling 712100, China; 3. Heyang Experimental and Demonstrational Stations for Grape, Weinan 715300, China)

Abstract：Objective: To evaluate the fatty acid composition and total polyphenol contents of cold-pressed seed oils from four different grape varieties and assay their in vitro antioxidant activity. Methods: The fatty acid composition was measured by gas chromatography with flame ionization detection (GC-FID). The content of polyphenols was determined using the Folin-Ciocalteau method and the in vitro antioxidant activity was tested by 1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl (DPPH) radical scavenging, 2,2’-azinobis-3-ethylbenzthi azoline-6-sulfonic acid (ABTS) radical scavenging and Fenton reaction methods. Results: The most abundant fatty acid in all cold-pressed grape seed oils was linoleic acid (72.77%–77.36%) and the content of unsaturated fatty acids ranged from 88.12% to 91.06%. Total polyphenols ranged from 60.77 to 100.53 øg GAE/g and the order of total polyphenol contents in grape seed oils from different grape varieties was Ecolly > Beibinghong > Meili > Carbernet Sauvignon. All clod-pressed grape seed oils had strong scavenging activity against DPPH, ABTS and hydroxyl free radicals in a dose-dependent manner, with IC 50values ranging from 10.19 to 13.82 mg/mL, from 11.62 to 19.25 mg/mL, and from 13.18 to 27.08 U/mL, respectively. The IC 50value of total antioxidant capacity ranged from 1.08 to 3.68 U/mL. The order of in vitro antioxidant activity of cold-pressed grape seed oils was Ecolly > Beibinghong > Meili > Carbernet Sauvignon.

Key words：cold-pressed grape seed oil; polyphenols; in vitro antioxidant activity

郑亚蕾, 刘叶, 隋银强, 等. 4 个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2016, 37(3): 27-32. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201603006. http://www.spkx.net.cn

ZHENG Yalei, LIU Ye, SUI Yinqiang, et al. Characterization and in vitro antioxidant activity of cold-pressed seed oils from four different grape varieties[J]. Food Science, 2016, 37(3): 27-32. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201603006. http://www.spkx.net.cn

基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD31B00）；西北农林科技大学2013年试验示范站（基地）科技创新与成果转化项目（XNY2013-64）；科技部火炬计划（杨凌）葡萄酒产业技术升级公共平台项目（2011GH551976）

作者简介：郑亚蕾（1989—），女，硕士研究生，主要从事发酵副产物研究。E-mail：719183490@qq.com

*通信作者：王华（1959—），女，教授，博士，主要从事葡萄与葡萄酒研究。E-mail：wanghua@nwsuaf.edu.cn

4 个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性

1 材料与方法

2 结果与分析

3 结 论

3 结论