不同产地野生长柄扁桃仁氨基酸组成及营养价值评价

姜仲茂 1，乌云塔娜 2, *，王森 1，朱绪春 1
（1.中南林业科技大学林学院，湖南长沙 410004；2.中国林业科学研究院经济林研究开发中心，河南郑州 450003）

摘要：采集主产区陕西省和内蒙古自治区11 个地区的长柄扁桃仁为实验材料，采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成，并进行了营养价值评价。结果表明，不同产地长柄扁桃仁总氨基酸含量在21.74～32.35 mg/g之间，平均为26.78 mg/g；必需氨基酸占总氨基酸比例范围在24.86%～28.22%之间，第一限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸比值系数分平均值为69.13；以氨基酸总量、必需氨基酸含量等指标，将11 个产地长柄扁桃仁氨基酸聚类分为4 类，其中呼和浩特市小井沟生态园长柄扁桃仁蛋白含量最高，品质最好；长柄扁桃仁中味觉氨基酸和药用氨基酸含量丰富，开发利用潜质较大。

关键词：长柄扁桃仁；氨基酸组成；必需氨基酸；味觉氨基酸；药用氨基酸；聚类分析

长柄扁桃（Amygdalus pedunculatus Pall.）是蔷薇科桃属扁桃亚属（Amygdalus）落叶灌木，又名野樱桃、柄扁桃、毛樱桃 [1]，是广泛分布于陕西北部及内蒙古沙地的植物，根系发达，沙漠生存能力极强，防风固沙作用显著，被视为沙漠治理的先锋树种。据Sathe [2]和Sze-Tao [3]等报道，长柄扁桃仁蛋白是一种易被人体吸收的高质量蛋白。氨基酸作为蛋白质的分解产物是评价食品质量及营养价值的重要指标。本实验通过对11 个产地野生长柄扁桃仁氨基酸组成成分分析及营养价值评价，为长柄扁桃仁蛋白产品开发提供理论依据。

1 材料与方法

长柄扁桃样品来自于陕西省和内蒙古自治区11 个产地的野生资源，见表1。

表1 长柄扁桃样品来源
Table 1 Characteristics of A. pedunculata Pall. samples investigated in this study

编号产地纬度经度海拔/m BT1榆林市神木县尔林兔镇38°52′27″～38°52′36″110°33′24″～110°34′28″1 033～1 098 BT2榆林市神木县栏杆堡镇38°50′04″～38°51′19″110°30′08″～110°32′19″1 074～1 125 BT3榆林市神木县花石崖镇38°47′08″～38°48′19″110°21′54″～110°22′19″1 060～1 100 BT4榆林市榆阳县38°16′43″～38°17′12″109°42′10″～109°44′22″1 146～1 179 BT5榆林市榆阳区小纪汗乡38°21′01″～38°22′32″109°36′18″～109°37′26″1 175～1 234 BT6包头市青山区兴胜镇40°38′07″～40°40′61″109°54′04″～109°56′45″1 148～1 188 BT7包头市固阳县前店村40°47′35″～40°49′44″110°18′33″～110°21′27″1 256～1 321 BT8包头市固阳县金山镇41°03′08″～41°08′45″110°02′13″～110°03′54″1 395～1 462 BT9包头市固阳县碎石场41°01′03″～41°02′47″110°00′40″～110°01′17″1 353～1 435 BT10包头市大青山山脉40°43′48″～40°50′02″109°48′11″～109°49′13″1 189～1 237 BT11呼和浩特市小井沟生态园40°57′41″～40°58′23″111°50′25″～111°51′31″1 277～1 311

茚三酮、抗坏血酸、盐酸（均为分析纯）国药集团化学试剂有限公司；17 种氨基酸标准品、色氨酸标准品美国Sigma公司；高纯氮气河南源正科技发展有限公司。

A300型自动氨基酸分析仪德国曼默博尔公司；FA1204B型万分之一电子分析天平上海精密仪器仪表有限公司；ND200-1氮吹仪杭州瑞诚仪器有限公司。

取长柄扁桃仁粗研磨成粉末（过60 目筛）干品适量，50 ℃质量恒定，精密称取0.1 g，置于10 mL长颈安瓿瓶中，精密加入3 mol/L盐酸溶液10 mL，抽真空充氮气后封口，置110 ℃烘箱内加热水解24 h，取出冷却，打开安瓿瓶，过滤，定容至50 mL，精密取滤液1 mL，在40 ℃水温的氮吹仪上吹干，残渣用样品稀释液溶解，过0.45 μm微孔滤膜，取滤液，即得长柄扁桃样品。

阳离子交换树脂分析柱，测定波长570、440 nm，缓冲液流速0.4 mL/min，改变次数5 次，柱压9.8～10.2 kPa，柱温57 ℃；茚三酮溶液流速0.4 mL/min，泵压2.8～3.0 kPa，柱压9.6～9.8 kPa，分析时间40 min，进样量20 μL，标准品浓度100 nmol/mL，氮气压0.4 kPa。

运用SPSS 20.0软件通过欧几里得矩阵算法对11 个产地长柄扁桃仁氨基酸含量进行系统（层次）聚类分析。

2 结果与分析

2.1 长柄扁桃仁氨基酸图谱分析如图1A所示，除脯氨酸（Pro）在波长440 nm处测定外，其他16 种氨基酸均在波长570 nm处测出。图1B图中长柄扁桃仁17 种水解氨基酸峰基线平整，峰间距较为合理，峰面积能够较直观地反映出样品中氨基酸含量情况。半胱氨酸（Cys）和蛋氨酸（Met）峰面积较小，其他氨基酸峰分离较好，面积适宜。如图1C、1D所示，色氨酸含量较低，峰面积较小。

表2 不同产地长柄扁桃仁氨基酸组成和含量
Table 2 Amino acid composition of A. pedunculata Pall. kernels mg/g

注： *.必需氨基酸（essential amino acids，EAA）；总氨基酸（total amino acids，TAA）；非必需氨基酸（nonessential amino acids，NEAA）。下同。

氨基酸BT1BT2BT3BT4BT5BT6BT7BT8BT9BT10 BT11平均值天冬氨酸（Asp）2.342.992.482.672.813.323.043.043.663.424.883.15苏氨酸（Thr） *0.680.700.650.710.780.940.840.800.830.860.880.79丝氨酸（Ser）0.990.990.981.061.151.341.301.271.211.331.311.18谷氨酸（Glu）4.894.935.535.746.195.816.636.826.586.807.436.12甘氨酸（Gly）1.281.101.301.451.521.511.671.561.461.601.611.46丙氨酸（Ala）0.991.141.071.131.181.331.291.301.251.361.341.22半胱氨酸（Cys）0.490.510.490.370.540.630.540.620.530.640.450.53缬氨酸（Val） *1.041.081.091.121.231.321.341.351.271.351.361.23蛋氨酸（Met） *0.070.080.070.080.080.100.070.100.090.080.100.09异亮氨酸（Ile） *0.810.820.871.001.001.051.061.101.031.131.080.99亮氨酸（Leu） *1.541.471.671.781.851.902.012.001.852.041.991.83酪氨酸（Tyr）0.740.780.790.790.840.870.890.920.820.910.840.83苯丙氨酸（Phe） *1.121.161.221.331.391.411.521.551.451.621.571.39赖氨酸（Lys） *0.650.630.610.650.700.800.760.760.730.780.810.72组氨酸（His）0.670.740.680.700.761.120.890.800.930.930.870.83精氨酸（Arg）2.342.232.302.632.702.642.953.072.953.383.502.79脯氨酸（Pro）0.880.871.161.261.241.551.451.352.051.592.081.41色氨酸（Trp） *0.220.220.220.220.230.230.240.240.240.250.250.23 TAA21.74 22.43 23.17 24.71 26.18 27.89 28.47 28.66 28.93 30.06 32.35 26.78 EAA6.136.166.416.897.267.777.837.897.498.108.047.27 EAA/TAA/%28.22 27.47 27.64 27.90 27.72 27.86 27.49 27.54 25.90 26.94 24.86 27.23 EAA/NAA/%39.32 37.88 38.20 38.69 38.35 38.61 37.92 38.00 34.96 36.88 33.09 37.45

由表2可知，11 个产地长柄扁桃仁样品中氨基酸组分总量介于21.74～32.35 mg/g之间，平均为26.78 mg/g，其中榆林市神木县尔林兔镇最低，呼和浩特市小井沟生态园氨基酸含量最高，高于河北承德长柄扁桃仁（21.26 mg/g） [4]、核桃仁（16.44 mg/g） [5]、花生仁（21.10 mg/g） [5]；11 个产地样品中18 种氨基酸种类齐全，按含量从高到低排列为谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、精氨酸（Arg）、亮氨酸（Leu）、甘氨酸（Gly）、Pro、苯丙氨酸（Phe）、缬氨酸（Val）、丙氨酸（Ala）、丝氨酸（Ser）、异亮氨酸（Ile）、酪氨酸（Tyr）、组氨酸（His）、苏氨酸（Thr）、赖氨酸（Lys）、Cys、色氨酸（Trp）、Met，各产地样品氨基酸含量排序基本一致，这与新疆产杏属植物仁氨基酸含量前5 位顺序相同 [6]；11 个产地长柄扁桃仁样品中Glu含量最高，其次为Asp，分别占总氨基酸含量的22.85%和11.76%。

从表2可知，11 个产地长柄扁桃仁中，8 种EAA种类齐全，含量介于6.13～8.10 mg/g，平均为7.27 mg/g。其EAA含量从高到低依次为Leu、Phe、Val、Ile、Lys、Thr、Trp、Met。其中包头市大青山山脉（BT10）EAA含量最高，达8.10 mg/g，最低是榆林市神木县尔林兔镇（BT1）含量为6.13 mg/g；EAA中Leu的含量最高，占氨基酸总量的6.83%，Met含量最低，为总量的0.83%。

各地长柄扁桃仁EAA含量排列顺序为包头市大青山山脉（BT10）＞呼和浩特市小井沟生态园（BT11）＞包头市固阳县金山镇（BT8）＞包头市固阳县前店村（BT7）＞包头市青山区兴胜镇（BT6）＞包头市固阳县碎石场（BT9）＞榆林市榆阳区小纪汗乡（BT5）＞榆林市榆阳县（BT4）＞榆林市神木县花石崖镇（BT3）＞榆林市神木县栏杆堡镇（BT2）＞榆林市神木县尔林兔镇（BT1）。

食物蛋白营养价值的优劣主要取决于所含EAA的种类、数量和组成比例 [7]，其组成比例越接近人体需要氨基酸的比例，则其质量就越优 [8]。但不同植物蛋白质中各类蛋白质的氨基酸组成比例虽不尽相同，目前还没有发现一种植物蛋白完全符合联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）/世界卫生组织（World Health Organization，WHO）规定的EAA/TAA=40%，EAA/NEAA=60% [8]的标准。不同产地长柄扁桃仁EAA占TAA比例范围为24.86%～28.22%，平均比值为2 7.2 3%，E A A与N E A A比值范围为33.09%～39.32%，平均比值为37.45%，与FAO/WHO标准值有一定差距。

表3 长柄扁桃仁EAA组成及比较分析
Table 3 Comparison of essential amino acid composition in A. pedunculata Pall. kernels and other foods

注： *. 1973年FAO/WHO提出不同年龄段人群对摄入蛋白EAA含量需求参考值； * *. 1973年FAO/WHO提出牛奶、鸡蛋蛋白中EAA含量参考值； * * *.市售材料。

种类ThrValMet＋CysIleLeuPhe＋TyrLysTrp WHO/FAO标准模式4.05.03.54.07.06.05.51.0婴儿 *4.44.72.93.58.06.35.20.85儿童（10～12 岁） *4.44.13.43.75.63.47.50.46成人 *1.31.82.41.82.52.52.20.65牛奶 * *4.46.43.34.79.510.27.81.4鸡蛋 * *4.76.65.75.48.69.37.01.7花生仁 * * *2.53.92.03.36.69.33.91.0大豆 * * *3.84.81.84.57.89.14.91.0小麦 * * *3.44.32.43.46.96.92.61.1长柄扁桃11 份平均值2.94.62.23.76.88.32.70.9

按照FAO和WHO提出的评价蛋白质营养价值的EAA模式 [9]，对长柄扁桃仁EAA成分进行分析，结果见表3。长柄扁桃仁中鲜味氨基酸（Phe＋Tyr）占TAA的比例高于WHO/ FAO氨基酸模式谱，Leu、Trp、Val、Ile所占比例接近于模式谱标准，Thr、Met＋Cys、Lys与模式谱标准仍有一定差距，但长柄扁桃仁EAA比例接近于花生、大豆和小麦等粮食作物，可视为花生、大豆等粮食作物的理想替代蛋白。

表4 各种EAA的RAA、RC、SRC
Table 4 RAA, RC and SRC of essential amino acids in A. pedunculata Pall. kernels

注：氨基酸比值（ratio of amino acid，RAA）；氨基酸比值系数分（score of RC ratio coefficient of amino acid，SRC）。

产地参数ThrValMet＋CysIleLeuPhe＋TyrLysTrpSRC BT1RAA0.780.960.740.931.011.430.551.0372.05 RC0.841.030.791.001.091.540.591.11 BT2RAA0.780.970.750.910.941.440.510.9870.83 RC0.851.060.831.001.031.580.561.07 BT3RAA0.700.940.690.941.031.440.480.9768.04 RC0.781.050.771.041.141.610.531.08 BT4RAA0.720.910.521.021.031.430.480.9168.82 RC0.821.040.591.161.171.630.541.04 BT5RAA0.740.940.680.961.011.420.490.8868.99 RC0.841.060.761.081.131.600.550.99 BT6RAA0.850.950.760.940.971.360.520.8373.68 RC0.941.060.841.051.081.520.580.93 BT7RAA0.740.940.620.931.011.410.480.8367.79 RC0.851.080.711.071.161.620.560.96 BT8RAA0.700.940.720.961.001.430.480.8368.29 RC0.791.070.821.091.131.620.540.94 BT9RAA0.710.880.620.890.911.310.460.8469.93 RC0.861.060.751.071.111.580.561.02 BT10RAA0.710.900.690.940.971.400.470.8368.57 RC0.831.040.791.091.121.620.550.96 BT11RAA0.680.840.490.840.881.240.450.7867.92 RC0.871.090.631.081.131.600.591.01平均值RAA0.841.060.751.071.121.590.561.0169.13 RC0.740.920.660.930.981.390.490.88

根据EAA含量及比例计算RAA、RC和SRC [10]，就可以对食物的营养价值进行直观的评价。由表4可知，长柄扁桃仁中SRC值介于67.79～73.68，超过70的地区分别为BT1、BT2和BT6，平均值为69.13，其中BT6最高，达73.68，超过薏苡（48.01） [11]，接近于牛肉（82.55）、羊肉（81.83）、猪肉（85.84） [12]等动物蛋白，可视为营养价值较高的植物蛋白。11 个产地的样品中Lys的RC最小，为第一限制性氨基酸，在牛奶、鸡蛋等动物蛋白中Lys含量较高（表3），高于标准模式值，食用时长柄扁桃仁蛋白与动物蛋白相结合，提高其食用价值。

表5 不同产地长柄扁桃仁味觉氨基酸的含量以及总氨基酸中组成比例
Table 5 Taste-active amino acid contents and their proportions in total amino acids in A. pedunculata Pall. kernels

注：鲜味类氨基酸.Glu和Asp；甜味类氨基酸.Ala、Gly、Ser、Pro；芳香类氨基酸.Tyr、Phe。

氨基酸BT1BT2BT3BT4BT5BT6BT7BT8BT9 BT10 BT11平均值鲜味氨基酸/（mg/g）7.227.918.018.419.009.139.669.86 10.24 10.22 12.319.27甜味氨基酸/（mg/g）4.144.094.504.915.095.725.715.495.975.876.335.26芳香族氨基酸/（mg/g）1.861.942.012.122.232.282.412.462.272.522.462.23鲜味氨基酸比例/%33.23 35.29 34.58 34.05 34.36 32.76 33.93 34.40 35.39 34.02 38.07 34.55甜味氨基酸比例/%19.06 18.26 19.41 19.86 19.46 20.52 20.05 19.15 20.64 19.54 19.57 19.59芳香类氨基酸比例/%8.568.648.668.598.518.178.458.597.838.407.458.35

氨基酸作为机体营养的第一要素，不仅直接或间接参与各种生命活动，还在食物、食品品质方面起到重要作用。本实验对18 种氨基酸的鲜味类、甜味类、芳香族氨基酸含量进行初步探究，结果见表5。长柄扁桃仁氨基酸检测结果显示，各地样品中味觉氨基酸含量从高到低为：鲜味氨基酸＞甜味氨基酸＞芳香族氨基酸。鲜味氨基酸含量平均值为9.27 mg/g，占总氨基酸含量的34.55 %，其中呼和浩特市小井沟生态园鲜味氨基酸含量最高，达到12.31 mg/g，占总氨基酸含量的38.07%。甜味氨基酸含量介于4.14～6.33 mg/g，BT11含量最高达6.33 mg/g，占总氨基酸的19.57%；BT2含量最低为4.09 mg/g。芳香族氨基酸含量占总氨基酸的比例介于7.45 %～8.66%之间，其中BT8和BT11芳香族氨基酸含量最高，达2.46 mg/g。BT11呼和浩特市小井沟生态园的3 种味觉氨基酸含量均为最高，达65.09%，高于党参（57.75） [14]，最低BT1为60.85%，桃仁蛋白独特的气味可能与高含量的味觉氨基酸有密切联系，因此桃仁蛋白产品风味开发潜力很大。

自然界中氨基酸有20多种，其中Glu、Asp、Arg、Gly、The、Tyr、Met、Leu、Lys 9 种氨基酸一般在植物中含量少，有些人体不能合成，但又是维持机体氮平衡所必需的，称为药用氨基酸 [13]。长柄扁桃仁中药用氨基酸占TAA含量的67%左右，与部分中药相比，含量仅次于党参（70%） [14]，高于枇杷（56%） [15]，低于枸杞（83%） [13]。BT11长柄扁桃仁药用氨基酸含量最高，达22.27 mg/g，占TAA含量的68.85%，含量最低的是BT1的14.94 mg/g，占TAA含量的66.63%。尽管各产地长柄扁桃仁药用氨基酸含量相差较大，但是在TAA中所占比例基本一致，可视为药用价值较高的植物蛋白资源。

由图2可知，长柄扁桃仁药用氨基酸中Glu含量最高，达34.23%。Glu虽然不是人体必需的氨基酸，但它可作为碳氮营养参与机体代谢，有较高的营养价值。Glu作为神经中枢及大脑皮质的补剂 [16]，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。Glu被人体吸收后，易与血氨形成谷酰氨 [17]，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物 [18]。谷酰氨还对创伤机体的恢复 [19]和消化道溃疡的治疗有效。其次，Arg含量较高，占药用氨基酸含量的15.65%，Arg是一种EAA [20]，在哺乳动物胎儿期和哺乳期，Arg是一种EAA，对成人不是EAA，但在体内合成较为缓慢，需要从食物中得到补充。Arg的保健作用 [21]主要表现在改善心脑血管疾病、提高机体免疫力以及改善性欲等几个方面。Asp [17]在药用氨基酸中含量仅次于Glu和Arg，虽然不是EAA，但是对增强肝功，缓解疲劳，预防心脏病、高血压等疾病起到重要作用。因此富含各种药用氨基酸的长柄扁桃仁蛋白可视为多种保健食品开发以及药用膳食搭配的理想蛋白。

在诸多产地中长柄扁桃仁氨基酸总量与药用氨基酸、鲜味氨基酸、EAA、甜味氨基酸、芳香族氨基酸含量之间均存在着极显著的正相关关系，相关系数分别为0.980、0.929、0.919、0.960、0.958，如图3所示。即长柄扁桃仁中氨基酸总量越高，各类别氨基酸含量越高。11 个产地的野生长柄扁桃资源，BT1～BT3生长在沙地中，BT4～BT11生长在山地，沙地植株长柄扁桃仁氨基酸含量普遍略低于山地植株，可能是山地土质条件较好，营养丰富，使长柄扁桃仁氨基酸含量较高，但这对长柄扁桃仁中氨基酸含量的比例影响很小，长柄扁桃仁蛋白质营养价值基本相同。这对长柄扁桃引种、扩大栽培以及对长柄扁桃仁蛋白开发利用提供更大的选择空间。

综合TAA、EAA/TAA、EAA/NEAA、SRC等指标，对11 个产地野生长柄扁桃进行系统聚类分析，如图4所示，判定Ⅰ、Ⅱ两大类，第Ⅰ类包括Ⅲ（BT11）和Ⅳ（BT6、BT7、BT8、BT9、BT10）两类，第Ⅲ类氨基酸含量相对最高，成分分析品质相对最好，第Ⅳ类与其他类相比氨基酸含量相对较高，品质较好，与第Ⅰ类可视为高质蛋白，可作为野生资源开发与利用的理想资源；第Ⅱ类包括Ⅴ（BT4、BT5）、Ⅵ（BT1、BT2、BT3）两类，第Ⅴ类氨基酸含量最低，品质一般，生长在沙地，水分和矿物质营养相对缺乏，从一定程度上会影响长柄扁桃仁氨基酸含量；第Ⅵ类氨基酸含量相对较低，品质比较差，可能与当地土质营养和气温条件有关。该聚类结果很好地反映出不同地区种间的差异性，为长柄扁桃引种推广以及长柄扁桃仁氨基酸营养价值评价提供了良好的理论参考。

3 讨论

濒危植物长柄扁桃大多处于野生未开发状态，18 种氨基酸种类齐全，为完全蛋白，TAA含量平均为26.78 mg/g，接近于苦杏仁（26.73 mg/g）、山桃仁（27.20 mg/g） [22]，含量丰富；各产地资源长柄扁桃仁EAA总量存在一定差异，但各种氨基酸所占比例相似，SRC介于67.79～73.68之间，相差不大，高于冬虫夏草（66.98） [23]和茨实（66.98） [24]，营养价值较高；味觉氨基酸含量最高占TAA含量的65.09%，对长柄扁桃仁蛋白产品的研发提供了良好的物质基础；药用氨基酸含量仅次于党参、枸杞等中药材，开发利用潜质巨大。

将11 个地区长柄扁桃资源归为4 类，第Ⅰ类和第Ⅱ类长柄扁桃仁氨基酸含量较高，品质较好，可视为理想的选育、引种资源。其主要分布于包头市和呼和浩特市的山区山坡上，与其他产区相比，海拔在1 000～1 500 m之间，经度、纬度相差不大，氨基酸品质差异可能与土质有关，沙地相对山地营养条件较差，因此选种和栽培应该选择土质较好的山区。

当前耕地日益紧张，大豆、小麦等重要蛋白作物供给更难满足人们需求，这适宜生长在山地和沙地的具备优良蛋白的长柄扁桃资源，能够做到良好的互补作用。长柄扁桃仁蛋白作为一种新型植物蛋白源，应当与食品行业联系，研发高氨基酸含量，更容易吸收的功能性食品、饮品，达到以食品替补品的功效。因此，应该重视长柄扁桃资源开发，加强植物蛋白的综合利用，迎合市场的多元化需求。

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Amino Acid Composition and Nutritional Quality Evaluation of Wild Amygdalus pedunculatus Pall. Kernels from Different Growing Regions

JIANG Zhongmao 1, WUYUN Tana 2, *, WANG Sen 1, ZHU Xuchun 1
(1. College of Forestry, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China; 2. Non-timber Forestry Research and Development Center, Chinese Academy of Forestry, Zhengzhou 450003, China)

Abstract：The amino acid composition and nutritional value of kernels of wild Amygdalus pedunculatus Pall. from 11 growing regions of Shaanxi and Inner Mongolia were analyzed using an automatic amino acid analyzer (model A300). The results showed that the contents of total amino acids ranged from 21.74–32.35 mg/g with an average of 26.78 mg/g in Amygdalus pedunculatus Pall. The proportion of essential amino acids to total amino acids ranged from 24.86% to 28.22%. The first limiting amino acid was Met and the score of ratio coefficient of amino acid (SRCAA) was averaged at 69.13. The geographic origins were divided into 4 categories using the multivariate statistical method based on the contents of total amino acids and essential amino acids. Among these geographic origins, Amygdalus pedunculatus Pall. kernels from Xiaojinggou, Hohhot had the highest protein content and the best protein quality. Amygdalus pedunculatus kernels contained plentiful amounts of taste-active amino acids and therapeutic amino acids, thereby having huge potential for development and utilization.

Key words：Amygdalus pedunculatus Pall. kernels; amino acid composition; essential amino acids; taste-active amino acid; therapeutic amino acid; clustering analysis

姜仲茂, 乌云塔娜, 王森, 等. 不同产地野生长柄扁桃仁氨基酸组成及营养价值评价[J]. 食品科学, 2016, 37(4): 77-82. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201604014. http://www.spkx.net.cn

JIANG Zhongmao, WUYUN Tana, WANG Sen, et al. Amino acid composition and nutritional quality evaluation of wild Amygdalus pedunculatus Pall. kernels from different regions[J]. Food Science, 2016, 37(4): 77-82. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201604014. http://www.spkx.net.cn

基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（2013BAD14B02）

作者简介：姜仲茂（1990—），男，硕士研究生，主要从事经济林林业生物技术研究。E-mail：329640599@qq.com

*通信作者：乌云塔娜（1975—），女，教授，博士，主要从事经济林育种与栽培研究。E-mail：tanatanan@163.com

不同产地野生长柄扁桃仁氨基酸组成及营养价值评价

1 材料与方法

2 结果与分析

3 讨 论

3 讨论