孟 满，张 瑜，林 梓，许培振，丁筑红*
（贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州省药食同源植物资源研究开发中心，贵州 贵阳 550025）
摘 要：以刺梨果渣为研究对象，通过对果渣纤维进行改性，提高其加工适应性及功能品质。采用双螺杆挤压、超微粉碎和挤压-超微粉碎联用处理方式对刺梨果渣基本营养成分、微观形态结构和理化性质进行对比分析。结果表明：3 种改性方式对刺梨果渣营养成分、理化性质等影响显著，其中挤压处理对果渣水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）含量提高效果最佳，其含量为24.39%，是原果渣SDF含量的3.11 倍；超微粉碎组（粒径250～150 μm）和挤压处理组果渣膨胀力较对照组（过60 目筛的原刺梨果渣粉）提高，持水力较对照组都有所降低，葡萄糖吸附能力除挤压组在个别葡萄糖浓度条件下吸附量较对照组略高，其余各组都低于对照组。超微粉碎、挤压和挤压-超微粉碎联用处理使果渣的水溶性得到显著提高（P＜0.05）。挤压-超微粉碎联用处理对果渣阳离子交换能力改善最明显。刺梨果渣经改性后理化性质得到改善，可更好地发挥其生理功能，为开发制备高膳食纤维的功能性产品提供基础依据。
关键词：刺梨果渣；双螺杆挤压；超微粉碎；挤压-超微粉碎；理化特性
引文格式：
孟满, 张瑜, 林梓, 等. 不同物理方法处理刺梨果渣理化性质分析[J]. 食品科学, 2017, 38(15): 171-177. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201715028. http://www.spkx.net.cn
MENG Man, ZHANG Yu, LIN Zi, et al. Effect of different physical treatments on physicochemical properties of Rose roxburghii Tratt. pomace[J]. Food Science, 2017, 38(15): 171-177. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201715028. http://www.spkx.net.cn
刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）又叫山王果、文先果、刺莓果，是蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，果实为球形浆果，成熟时为黄棕色。刺梨具有丰富的营养价值和药用功能，富含可溶性糖、维生素（主要是VC）、黄酮、膳食纤维及各种人体必需的氨基酸、微量元素等，研究表明刺梨具有增强免疫力延缓衰老的作用，在抗肿瘤和癌症方面也有一定的效果[1]。
近年来，刺梨在食品和药用领域有很多技术成果和上市产品，刺梨果渣是刺梨榨汁后的废弃物，富含原刺梨果的多种营养及药用功能成分，具有很好的利用价值[2]。新鲜果渣容易变质，未及时处理会腐败、霉变，不利于果渣的再次利用，也容易造成环境污染。刺梨是贵州省的特色水果，贵州有着丰富的刺梨资源，鲜果蕴藏量在30万 t左右，随着刺梨逐渐被重视，刺梨加工也越来越多样化，随之而来的是每年产生大量刺梨果渣。目前，对于这些废渣还没有很好的处理加工方法，大多都是作为垃圾直接丢弃或是简单加工添加于肥料中，资源再利用方面进行较少。目前，李小鑫等[3]以刺梨鲜渣为原料，研究出了果渣含量24.59%，口感细腻柔糯，酸甜适口的刺梨果渣软糖；康志娇等[4]用刺梨渣为主要原料研制了颜色金黄、口感酸爽的刺梨果醋；张瑜等[5]通过发酵法以刺梨果渣为原料生产了具有刺梨特殊香味的饲料蛋白等的相关研究。但其综合开发高效利用研究还较欠缺。刺梨果渣中VC、多酚、三萜、黄酮类活性物质含量丰富，尤其是膳食纤维含量最为丰富，因此，对刺梨果渣进行有效加工处理提高其原料品质及加工适应性，对其后续深加工和高效开发利用具有重要意义。
大量研究表明，物理、化学及生物技术法被广泛应用于果渣膳食纤维的改性。近年来，一些学者尝试用微生物发酵法从果渣中制取膳食纤维，如苹果、柑橘类及甘蓝菜的副产物已经被用来加工成膳食纤维产品[6]；螺杆挤压用于食品生产具有生产效率高、工艺简单、能耗低及一机多能等特点，生产出的食品易消化吸收、口感细腻、营养成分损失少、食用方便。利用双螺杆挤压技术对香蕉粉进行糊化，再冷藏来增加抗性淀粉含量，以提高香蕉粉的保健功能[7]等。研究表明，单螺杆挤压机的螺杆转速，进料速率、机筒温度对大米淀粉中膨化率、持水力和水溶性等理化指标有极显著影响[8]。超微粉碎技术应用在果渣中，可使果渣中的膳食纤维大分子组分连接键断裂，转变为小分子，使物料的粒度减小、比表面积增大[9]，使水不溶成分转变为水溶性成分，使致密的空间网络结构转变为疏松的空间网络结构，还有可能对其微粒的结晶状态产生影响[10]，进而使非水溶性膳食纤维（insoluble dietary fi ber，IDF）分子中的亲水基团暴露率增大，持水力、膨胀力和结合水力提高[11]，挤压、超微粉碎技术用于含膳食纤维多的物料中，可以起到改善营养和使物料改性的作用，更好地发挥膳食纤维的功能。因此，在食品加工方法中作为高新技术具有广阔的发展前景。
1.1 材料与试剂
刺梨：购于贵州省龙里县，贵农5号品种，挑选新鲜无霉烂变质，清洗，冷冻保藏（≤-10 ℃），将刺梨榨汁后取果渣（出汁率50%）备用。
耐高温α-淀粉酶、中性蛋白酶、糖化酶 美国Sigma公司；所用有机溶剂均为国产分析纯。
1.2 仪器与设备
DS32-Ⅱ双螺杆挤压机 济南赛信机械有限公司；YR-8超微粉碎机 济南银润包装机械有限公司；CSF-6膳食纤维测定仪 嘉盛（香港）科技有限公司；S-3400N扫描电子显微镜 日本Hitachi公司；WSC-S测色色差计 上海精密科学仪器有限公司；LS13320激光粒度分析仪 美国贝克曼公司；FW100高速万能粉碎机、GX-45B远红外干燥箱 天津市泰斯特仪器有限公司。
1.3 方法
1.3.1 不同处理刺梨果渣的制备
刺梨原果渣经FW100高速万能粉碎机粉碎，过60 目筛后得原刺梨果渣粉作为对照。
1.3.1.1 挤压刺梨果渣制备
刺梨果渣在双螺杆挤压机中水分含量调整为33%；双螺杆挤压机参数设为：螺杆转速144 r/min、温度150 ℃、喂料速率79 r/min，在此挤压条件下得到的挤压产品经远红外50 ℃烘干至含水量5%左右，经FW100高速万能粉碎机粉碎，过60 目筛后样品（E）封袋保存。
1.3.1.2 超微粉碎刺梨果渣制备
刺梨果渣在远红外50 ℃条件下干燥至水分含量5%左右，经FW100高速万能粉碎机粉碎，过60 目筛后经超微粉碎机4 ℃条件下粉碎20 min后，分别过100、200、300 目筛制得粒径在250～150（G1）、150～75（G2）、75～48 μm（G3）及≤48 μm（G4）共4 个样品，分别封袋保存。
1.3.1.3 挤压-超微粉碎联用刺梨果渣制备
果渣在1.3.1.1节条件下进行挤压处理后，产品烘干至水分含量5%左右，放入超微粉碎机中4 ℃粉碎20 min，过60 目筛得挤压-超微粉碎联用刺梨果渣样品（EG），封袋保存。
1.3.2 基本成分测定
水分含量的测定：GB 5009.3—2010《食品中水分的测定》；灰分含量的测定：GB 5009.4—2010《食品中灰分的测定》；蛋白质含量的测定：GB 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》；膳食纤维含量的测定：GB 5009.88—2014《食品中膳食纤维的测定》；粗脂肪含量的测定：GB/T 14772—2008 《食品中脂肪的测定》；葡萄糖含量的测定：GB/T 16285—2008《食品中葡萄糖的测定》；淀粉含量的测定：采用酸水解法。
1.3.3 理化性质测定
1.3.3.1 激光粒度分析
将样品以蒸馏水为分散剂配制成0.02 g/L的溶液，采用LS13320激光粒度分析仪测定其粒度分布状况，结果用仪器自带粒度分析软件进行数据处理。
1.3.3.2 扫描电子显微镜观察
将处理好的刺梨果渣粉用导电胶粘在样品座上，在氮气环境下用离子溅射法在样品表面喷射一层金膜，通过扫描电子显微镜对制备好的样品进行观察分析，并拍摄得到500 倍和1 000 倍的扫描电子显微镜照片。
1.3.3.3 色差测定
采用WSC-S全自动色差仪测定不同改性处理的刺梨果渣中亮度L*、红绿值a*和黄绿值b*以及刺梨原果渣的L、a和b，每个样品平均测定8 次。刺梨果渣改性前后色差值按式（1）计算。
1.3.3.4 膨胀力测定
膨胀力测定参照文献[12]，准确称取1.00 g（m）样品放入刻度为20 mL的量筒内，记录体积刻度V1，加入10 mL蒸馏水，轻轻振动至混合均匀后静止放置24 h，读取样品在量筒内膨胀后的刻度，记录为V2。膨胀力按式（2）计算。
1.3.3.5 持水力测定
持水力测定参照文献[13]，称取1.00 g（m1）样品放入50 mL烧杯中，加20 mL蒸馏水后磁力搅拌24 h，然后3 000 r/min离心15 min，倾去上清液，称量样品的鲜质量（m2）。持水力按式（3）计算。
1.3.3.6 水溶性测定
参考梁琪等[14]方法并加以修改，具体操作为：准确称取0.50 g（m1）样品于200 mL烧杯中，加入50 mL蒸馏水，放在75 ℃恒温水浴锅1 h后5 000 r/min离心15 min，取上清液置于105 ℃热风干燥箱烘干至恒质量，称量残留物质量（m2）。干粉水溶性按式（4）计算。
1.3.3.7 阳离子交换能力的测定
参照陈存社等[15]方法进行滴定操作，记录pH值变化，绘出VNaOH-pH关系图。
1.3.3.8 葡萄糖吸附能力的测定
参照文献[16]对葡萄糖束缚能力的测定，取1.00 g（m）样品放入不同浓度（C0）葡萄糖溶液（5、10、50、100 mmol/L），在37 ℃恒温磁力搅拌器中搅拌5 h，然后将待测溶液在离心机6 000 r/min离心20 min，取上清液测定其葡萄糖浓度Cl。葡萄糖吸附能力按式（5）计算。
1.4 数据处理
样品平行测3 次，用SPSS 20.0和DPS软件对数据进行显著性分析及作图。
2.1 不同改性处理刺梨果渣品质影响结果分析
表1 改性处理后刺梨果渣的基本成分含量
Table 1 Major components of Rosa roxburghii Tratt. pomace modif i ed by different treatments %
注：总膳食纤维（totel dietary fiber，TDF）；水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）。表中含量均以干基计。同列肩标小写字母不同表示差异显著（P＜0.05）。下同。
由表1可知，3 种改性处理后刺梨果渣灰分、淀粉含量与对照组含量总体相近，而膳食纤维含量显著提升。同时水分含量变化也呈一定的上升趋势，且当超微组粒径在250～150 μm时果渣水分含量升高明显。改性处理后果渣的脂肪含量有所下降，且双螺杆挤压处理后果渣脂肪含量比对照组降低28%。结果表明，超微、挤压、挤压-超微粉碎联用3 种改性方法对刺梨果渣中基本成分有一定的影响，其中影响最显著的是SDF含量。挤压处理后果渣SDF含量是对照组的3.11 倍（P＜0.05），挤压-超微粉碎联用组SDF含量是对照组的2.67 倍。超微粉碎组SDF与对照组相比均有所增加，当粒径≤48 μm时SDF含量比对照组增加113.13%。改性果渣在高剪切力作用下，纤维素、半纤维素以及木质素中羧基及羟基等化学键发生断裂、降解，转变为小分子物质[7]，使SDF含量增加。在相同的干基状态下，改性处理对果渣中SDF含量影响大小为挤压＞挤压-超微粉碎联用＞超微粉碎。若制备高膳食纤维粉，挤压方式最佳，但挤压后产品颜色为黑褐色，影响果渣后续产品感官品质，而挤压-超微粉碎联用处理组产品色泽较挤压处理组产品亮度提高，感官品质较好。
2.2 不同改性处理对刺梨果渣颗粒形貌特征和结构的影响
2.2.1 不同改性处理刺梨果渣的粒度分析
实验结果表明，3 种物理改性处理对刺梨果渣粒径都具显著的改善作用，且经超微粉碎、双螺杆挤压-超微粉碎联用及挤压改性处理后刺梨果渣颗粒D50粒径分别降至37、54 μm和177 μm：经改性处理后果渣样品D50粒径均低于对照组D50粒径（205 μm）。其中超微组刺梨果渣粒径最小，达到了细微化的效果。挤压-超微粉碎联用处理组可能是由于果渣在挤压过程中，油脂外溢在超微粉碎过程中起到润滑作用，减少颗粒之间的相互作用力[17]而使其粒径大于超微粉碎组。相比之下，挤压处理对刺梨果渣粒度的细化效果不够突出。果渣经机械改性处理后粒度变得微小，包裹在纤维结构内的小分子物质散逸到颗粒表面，对其理化性质如持水力、膨胀力、水溶性等都有很大的影响，作为辅料加入食品中可改善其感官品质[18]。
2.2.2 刺梨果渣不同改性后超微结构变化
图1 改性处理刺梨果渣微观结构
Fig. 1 Microstructure of modif i ed Rosa roxburghii Tratt. pomace
a.对照；b. G1；c. G2；d. G3；e. G4；f. E；g. EG；下标1.放大500 倍；下标2.放大1 000 倍。
刺梨果渣不同改性处理后，用扫描电子显微镜观察其微观结构，如图1所示，对照组果渣（图1a）有典型的空间网状结构，表面光滑，结构比较紧实，但颗粒大小不均匀。超微粉碎组（图1b～e）中变化最大的G4样品变得细小，呈片状，由图1e2可知粒径越小，颗粒间的吸附力增大，从而影响样品持水力、膨胀力等物理特性。挤压组（图1f）经挤压处理后纤维结构更易断裂，与对照组相比颗粒细碎。挤压-超微粉碎联用组（图1g）和挤压组（图1f）相比，颗粒明显变得更加细小，纤维组织疏松，呈现出多层不规则的片状结构，说明挤压改性过程中多以横向的揉搓作用为主，超微粉碎过程中主要为纵向的剪切作用[19]。
2.3 不同改性处理后刺梨果渣理化性质变化
2.3.1 不同改性处理对刺梨果渣色泽影响
色泽的变化是物料内在质量变化的外在表现，而色泽表现与粒径大小相关，有研究表明色泽中白度与粒径之间的变化关系为y＝87.768X-0.1493（r2＝0.966 1，P＝0.008，y代表白度；X代表粒径/μm）[20]。
表2 不同改性处理对刺梨果渣色差的影响
Table 2 Effect of different modif i cation treatments on the color of Rosa roxburghii Tratt. pomace
图2 不同改性刺梨果渣感官性状的比较
Fig. 2 Visual appearance of modif i ed Rosa roxburghii Tratt. pomace
a～g.分别为对照、G1、G2、 G3、G4、E、EG。
由表2和图2可知，果渣经不同改性处理后的色泽与对照组相比总体差异显著（P＜0.05），超微组粒径越小色泽越明亮，挤压产品色泽受到一定影响为黑褐色，而挤压-超微粉碎产品与挤压产品相比色泽得到改善，亮度增加。超微组亮度L*、a*、b*和ΔE与对照组差异显著（P＜0.05），且粒径越小，与对照组差异越显著，当超微粉碎组粒径从250 μm细微化到≤48 μm时，L*、b*值有逐渐上升的趋势，ΔE值则随之增加，超微粉碎粒径≤48 μm时变化趋势明显，较250～150 μm升高67%。由此可知，不同粒径组ΔE与粒径呈负相关关系，是因为果渣经超微处理后颗粒变得及其微小，比表面积增大，对光的折射和衍射等共同作用导致的[21]。
2.3.2 不同改性处理对刺梨果渣膨胀力影响
图3 不同改性处理对刺梨果渣膨胀力的影响
Fig. 3 Effect of different modif i cation treatments on swelling capacity of Rosa roxburghii Tratt. pomace
小写字母不同表示差异显著（P＜0.05）。
由图3可知，不同处理方法对刺梨果渣膨胀力影响与对照组相比差异显著（P＜0.05）。超微粉碎样品膨胀力随着粒径的减小，膨胀力呈下降趋势，其中粒径＞75 μm时膨胀力高于对照组，当粒径＜75 μm时，其膨胀力小于对照组，因为果渣遭初步破坏时，亲水基团和部位暴露增加了颗粒的延伸性，随着颗粒变得更加细小，束缚水分子能力下降，导致膨胀力下降[22]。
挤压组膨胀力显著高于对照组和挤压-超微粉碎联用组（P＜0.05），这是由于样品受到挤压和剪切力的作用使纤维高聚物发生断裂，产生了SDF等聚合度相对较低的成分，这些成分有较强的吸水性，从而使得样品具有很高的膨胀力[23]。
2.3.3 不同改性处理对刺梨果渣持水力的影响
图4 不同改性处理对刺梨果渣持水力的影响
Fig. 4 Effect of different modif i cation treatments on water-holding capacity of Rosa roxburghii Tratt. pomace
果渣富含膳食纤维，在强作用力下纤维空间结构被破坏，导致更多的亲水基团暴露出来，更有利于颗粒与水接触，同时颗粒变小，比表面积增加有助于提高粉体的持水力，但过细的粉体对水分的束缚力变小，最终导致持水力下降[24]。由图4可知，不同改性处理后的刺梨果渣持水力与对照组相比显著降低（P＜0.05），挤压组高于超微粉碎组、挤压-超微粉碎联用组，超微粉碎组低于挤压-超微粉碎联用组，其中超微组样品粒径小于150 μm后，持水力下降不显著（P＞0.05）。
2.3.4 不同改性处理对刺梨果渣水溶性的影响
图5 不同改性处理对刺梨果渣水溶性的影响
Fig. 5 Effect of different modif i cation treatments on water solubility of Rosa roxburghii Tratt. pomace
由图5可知，不同改性处理使刺梨果渣水溶性与对照组相比均有显著提高，且改性方式对水溶性影响程度为挤压-超微粉碎联用＞挤压＞超微粉碎。挤压-超微粉碎联用组相比对照组对水溶性影响显著（P＜0.05），是对照组的2.62 倍，挤压组水溶性为18.9%，是对照组的2.25 倍。超微粉碎组与对照组之间差异均显著（P＜0.05），且颗粒随着粒径的减小，其水溶性逐渐增加。超微和挤压处理中，果渣受到高撞击力、高剪切力等作用使得其部分不溶于水的物质发生熔融现象或部分纤维糖苷键断裂，IDF向SDF转变，在以上3 种物理方法作用下果渣持水力得到提高。
2.3.5 不同改性处理对刺梨果渣阳离子交换能力的影响
刺梨果渣含有75.69%（以干基计）膳食纤维，纤维中含有羧基和羟基类侧链基团，能与Ca2+、Zn2+、Cu2+等有机阳离子进行可逆的交换，影响消化道的pH值、渗透区以及氧化还原电位，而且它能够与肠道中的Na+、K+等进行交换，从而降低血液中Na+/K+浓度的比值，直接产生降血压的作用[25]。
图6 不同改性处理对刺梨果渣的阳离子交换能力
Fig. 6 Effect of different modif i cation treatments on cation exchange capacity of Rosa roxburghii Tratt. pomace
不同改性处理后刺梨果渣对阳离子交换能力测定结果如图6所示，挤压-超微粉碎联用组阳离子交换能力最大，挤压组低于超微粉碎组，这是因为样品经挤压处理后，纤维中羧基和羟基类侧链基团暴露出来[26]，与溶液中阳离子交换能力提高。超微粉碎组阳离子交换能力随粒径的变小而增加，可能是因为粒径越小，颗粒与溶液接触的面积和阳离子交换能力就越大，果渣中其他成分如蛋白质、矿物质等对阳离子交换能力也会产生一定的影响。
2.3.6 不同改性处理刺梨果渣葡萄糖吸附能力的影响
表3 不同改性处理刺梨果渣对不同浓度葡萄糖的吸附量
Table 3 Glucose-adsorbing capacity of modif i ed Rosa roxburghii Tratt. pomace
μmol/L
由表3可知，不同处理组与对照组之间差异显著（P＜0.05）。粒径与其葡萄糖吸附能力呈正相关关系，且果渣对葡萄糖吸附能力随溶液中葡萄糖浓度的增加而增强。挤压组整体上对葡萄糖吸附量最高，挤压-超微粉碎联用组在不同的葡萄糖浓度条件下吸附量整体上低于挤压组，这是因为样品经挤压作用使IDF向SDF转变，且SDF在溶液中具有较大的黏性，能将葡萄糖分子包裹在其中[27]，故提高了挤压组对葡萄糖的吸附能力。
不同改性处理对刺梨果渣理化性质均有显著影响。将刺梨原果渣、挤压样品、超微粉碎以及挤压-超微粉碎样品进行基本成分、微观形态结构和理化性质差异对比分析得到：改性处理中挤压技术对果渣基本成分SDF含量的影响高于其他各处理组，超微粒径250～150 μm和挤压处理组果渣膨胀力较对照提高，持水力较对照组都有所降低，葡萄糖吸附能力除挤压组在个别葡萄糖浓度条件下吸附量较对照组略高，其余各组都低于对照组。超微粉碎、挤压和挤压-超微粉碎处理使果渣的水溶性得到显著提高（P＜0.05），且经挤压改性后果渣SDF含量、膨胀力较对照组分别提高了2.11、0.16 倍，而挤压-超微改性后果渣水溶性较对照组提高1.62 倍。超微粉碎样品粒径越小色泽越明亮，且粒径与亮度L*呈负相关关系。挤压-超微样品较挤压样品色泽得到改善，亮度L*提高。此外，挤压-超微处理也使刺梨果渣阳离子交换能力提高最多。总之，通过超微、挤压以及挤压-超微粉碎联用技术对刺梨果渣进行改性处理其理化性质得到一定的改善，提高了刺梨果渣综合品质。研究为开发刺梨果渣功能产品提供一定的基础技术支撑和理论参考。
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Effect of Different Physical Treatments on Physicochemical Properties of Rose roxburghii Tratt. Pomace
MENG Man, ZHANG Yu, LIN Zi, XU Peizhen, DING Zhuhong*
(Research and Development Center of Medicinal and Edible Plant Resources of Guizhou Province, Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Store and Processing of Guizhou Province, School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China)
Abstract：In order to improve its suitability for processing and functional properties, Rosa roxburghii Tratt. pomace was subjected to twin-screw extrusion, superfine grinding or both and then evaluated for basic nutritional components, morphology, microstructure and physicochemical properties. The results showed that all three treatments had signif i cant effects on nutritional components and physicochemical properties of Rosa roxburghii Tratt. pomace. Twin-screw extrusion provided the highest content (24.39%) of soluble dietary fi ber (SDF) of all treatments, which was 3.11 times as high as that in the raw pomace. Twin-screw extrusion superf i ne grinding (in the particle size range of 250–150 μm) resulted in an increase in swelling capacity and a decrease in water-holding capacity compared to the control (passed through a 60-mesh sieve), and they showed lower glucose adsorption capacity except for a slight increase at several glucose concentrations. The water solubility of pomace after individual and combined treatments was signif i cantly increased compared to in the control group (P ＜ 0.05). The cation exchange capacity of pomace was most improved after the combined treatment. The physicochemical properties and therefore physiological effect of Rosa roxburghii Tratt. pomace were improved after modif i cation, which will provide a theoretical basis for the development of functional foods with dietary fi ber.
Key words：Rosa roxburghii Tratt. pomace; twin-screw extrusion; superfine grinding; superfine grinding extrusion; physicochemical properties
DOI：10.7506/spkx1002-6630-201715028
中图分类号：TS202.3
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2017）15-0171-07
收稿日期：2016-06-23
基金项目：贵州省科技厅区域合作项目（黔科合区域合[2013]7001号）；贵州省重大科技专项（黔科合重大专项字[2013]6006；黔科合G字[2014]4003）
作者简介：孟满（1986—），女，硕士研究生，研究方向为食品加工与安全。E-mail：mengmanjam@163.com
*通信作者：丁筑红（1966—），女，教授，硕士，研究方向为农产品加工。E-mail：gzdxdzh@163.com