电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并（a）芘

摘要：基于苯并（a）芘（benzo(a)pyrene，BaP）的电化学氧化还原特征，建立一种快速测定烧烤类食品中BaP含量的电化学分析方法，优化测定条件为乙腈-水（1∶3，V/V）作为溶剂、电解质LiClO4浓度0.15 mol/L、硫酸浓度0.1 mol/L、富集时间10 min，在此条件下，BaP的氧化峰电流随其浓度的增大而增大，而且浓度在0～100 nmol/L范围内呈线性关系，检测限为0.187 nmol/L（RSN=3）。该方法的稳定性和重复性较好，检测时间短，利用该法对烤羊肉串样品中的BaP进行检测，回收率为96.67%～101.56%，检测结果与高效液相色谱法基本一致，可用于烧烤类食品中BaP的快速检测。

关键词：苯并（a）芘；电化学分析方法；食品安全；烧烤类食品

苯并（a）芘（benzo(a)pyrene，BaP）是多环芳烃类中致癌性最强的一种物质[1-3]，由5 个苯环构成，不溶于水，能溶于二甲基亚砜、乙腈等有机溶剂，碱性条件下稳定，而遇酸则不稳定[4-5]，普遍存在于环境与食品中，可通过皮肤、呼吸、饮食等多种途径进入人体[6-8]。BaP是世界卫生组织确定的三大致癌物质之一，对此，各国对熏烤肉及其制品中BaP含量进行了严格的控制，其中，我国与欧盟国家的限量标准一致，均为5 μg/kg。因此，建立一种简便、快速、准确的BaP检测方法成为研究的重点。

目前，检测BaP的方法主要有荧光分析法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法及酶联免疫吸附法[9-22]等。上述方法虽被广泛应用，但均有其不足之处，荧光分析法的背景干扰和光谱重叠等问题严重；高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法存在仪器昂贵、操作繁琐以及检测时间长等问题；酶联免疫吸附法虽克服了上述问题，但其灵敏度不够。而电化学方法以其操作简便、低成本、速度快、灵敏度高等特点，受到了广大研究人员的青睐，同时也是食品安全快速检测技术方法的主要发展方向之一。

本实验基于BaP的电化学氧化还原性质，采用循环伏安法、线性扫描伏安法研究了其在裸玻碳电极表面的电化学性质，构建了一种烧烤类食品中痕量苯并芘的快速检测方法，并将其应用在实际食品样品中苯并芘的检测。

1 材料与方法

BaP（纯度96%，CAS：50-32-8）、高氯酸锂上海阿拉丁生化科技股份有限公司；乙腈（分析纯）天津市大茂化学试剂厂；丙酮（分析纯）天津市津东天正精细化学试剂厂；二甲基亚砜（分析纯）上海国药集团化学试剂有限公司。

LK98BⅡ型微机电化学分析系统天津兰力科化学电子高技术有限公司；三电极系统、电解杯上海CHI仪器公司；LC-10A型高效液相色谱仪日本岛津公司；FA 2204型电子分析天平上海菁海仪器有限公司；KQ2200型超声波清洗仪昆山市超声仪器有限公司；RE52CS-1型旋转蒸发器上海亚荣生化仪器厂；GZX-9070 MBE型电热鼓风干燥箱上海博讯实业有限公司医疗设备厂；SZF-06A型快速提取仪上海新嘉电子有限公司；85-2控温磁力搅拌器金坛市恒丰仪器制造有限公司。

先将玻碳电极（glassy carbon electrode，GCE）用Al2O3粉末（粒径0.05 μm）打磨抛光，至电极表面成镜面，再依次于50%硝酸溶液、无水乙醇和去离子水中各超声处理3 min，然后在1 mol/L H2SO4溶液中采用快速循环伏安法（电位：-0.5～0.8 V；扫描速率：500 mV/s）扫描至稳定的循环伏安图，从而对GCE进行活化，最后用N2吹干，备用。

电化学分析法的测定均采用三电极系统：Φ3 mm玻碳圆盘电极为工作电极、Ag/AgCl为参比电极、铂丝电极为辅助电极，并采用线性扫描伏安法进行测定，测定条件如下：电位0.5～1.5 V，扫描速率50 mV/s。

电化学检测包含两部分：第1部分是BaP在电极表面的富集，将GCE在开路状态下浸没在含有BaP的乙腈-水溶液中，并用磁力搅拌器不断搅拌；第2部分是BaP的测定，将富集了BaP的GCE转移到乙腈-水的空白溶液（乙腈-水（1∶3，V/V），0.15 mol/L的LiClO4作为电解质，0.1 mol/L的H2SO4调节pH值）中，采用线性扫描伏安法进行测定，测定3 次，并记录相应的峰电流值，并取其平均值作为该BaP浓度所对应的氧化电流值Ip。

准确称取10 g绞碎的烤羊肉串，然后加入30 mL乙腈-水（9∶1，V/V）溶液，超声处理30 min后100 ℃提取1 h，过滤后将滤液冷藏，接着快速将沉淀除去。采用旋转蒸发仪将溶剂蒸发至10 mL，溶液经0.45 μm滤膜过滤后进行检测[23-24]。

按照1.3.2节的方法进行测定，记录其电化学响应电流，将3 次测定结果的平均值带入标准曲线中得到样品中BaP含量。

色谱条件[25-26]：C18柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）；流动相乙腈-水（90∶10，V/V）；流速1.0 mL/min；柱温35 ℃；进样量20 μL；激发波长384 nm，发射波长406 nm。

准确称取25 mg BaP标准品于100 mL容量瓶中，用甲醇定容，保存于4 ℃条件下备用。依据需求将溶剂配成相应浓度梯度的标准溶液，取20 μL标准溶液进样，记录其高效液相色谱图谱，根据所得峰面积与对应的BaP浓度绘制标准曲线。分别取上述处理好的样品提取液20 μL，进行高效液相色谱检测，每个样品测定3 次，取3 次测定平均值作为该样品的图谱峰面积，依据上述标准曲线计算样品中BaP浓度，并与电化学检测方法的结果进行对比。

以上测定均为3 组平行实验，取平均值。运用SPASS 18.0软件进行数据统计分析，采用单因素方差分析进行显著性差异分析（P＜0.05），实验数据图利用OriginLab Origin Pro v9.0软件绘制。

2 结果与分析

采用快速循环伏安法，在含有LiClO4电解质的空白溶液中进行测定，探究了BaP在电极表面的电化学性质，结果如图1所示。在无酸无BaP的情况下是没有峰电流出现的；对BaP进行了富集后，在无酸的条件下出现了一个微小较缓的峰电流，随后在底液中添加0.05 mol/L的硫酸，发现峰电流显著增大变陡，电位明显向左移动，电流增大了约16%，电位减小了40 mV之多，这是由于硫酸为溶液提供了氢离子，使BaP更易于在电极表面发生氧化还原反应。图1中a与c、b与d相比较，可发现当BaP质量浓度增加时，响应电流的值也增加，说明峰电流是随着BaP质量浓度的增大而增大的。另外，由图1可知，BaP在电极表面只发生了氧化反应而没有发生还原反应，说明该反应是不可逆的。

图1 BaP在玻碳电极表面上的循环伏安曲线
Fig. 1 Cyclic voltammetry curve of BaP on the surface of glassy carbon electrode

图2 溶剂对BaP在电极表面上的线性扫描曲线的影响
Fig. 2 Effect of different solvents on the linear sweep curve of BaP on electrode surface

选择的溶剂应符合以下标准：BaP的溶解度要好；电极较大，有利于电子传递；能溶解电解质LiClO4。BaP在水溶液中更易发生氧化反应，并且蒸馏水可以降低BaP的氧化电位，而有机溶剂可以提高BaP的溶解度，所以有机溶剂-水溶液克服了纯蒸馏水和纯有机溶液所存在的问题[27]。BaP溶于多种有机溶剂，比如乙腈、正己烷、二甲基亚砜、苯、乙醚、丙酮等[28-29]，由于正己烷、苯、乙醚等不溶于蒸馏水，所以探讨乙腈、二甲基亚砜以及丙酮的水溶液作为溶剂时响应电流的变化。有机溶剂与水的比例均为1∶1（V/V），其他条件均一致，采用线性扫描伏安法进行测定，结果如图2所示。乙腈作为有机溶剂时的电位与丙酮一致，但乙腈的峰电流明显高于丙酮；虽然二甲基亚砜作为有机溶剂的电位比乙腈要小，但乙腈的峰电流显著高于二甲基亚砜，这可能是由于二甲亚砜的电极比乙腈高影响了电子传递的结果。综合考虑，选取乙腈-水溶液作为溶剂。

2.2.2 溶剂配比的影响在其他条件均一致的情况下，改变溶剂中乙腈和水的配比，观察BaP氧化响应电流的变化。如图3所示，随着水的比例越来越大，峰电流Ip越来越大，直到乙腈-水（1∶3，V/V）时，峰电流Ip达到最大。然后随着蒸馏水比例的增大，峰电流Ip越来越小，可能是由于蒸馏水的添加，降低了BaP在混合溶剂中的溶解度，从而影响BaP在电极表面的富集，所以选择乙腈与蒸馏水的配比为1∶3。也可以观察到随着蒸馏水比例的增加，氧化峰电位有轻微向左移动的现象。

图4 电解质浓度对BaP在电极表面上的线性扫描曲线的影响
Fig. 4 Effect of electrolyte concentration on the linear sweep curve of BaP on electrode surface

按照LiClO4浓度为0.05、0.1、0.15、0.2、0.25 mol/L配制底液，其他条件均一致，待进行电化学测定时使用。如图4所示，初始阶段峰电流显著增加，当LiClO4浓度为0.15 mol/L时，再添加电解质，峰电流的变化不大，说明电子之间的传递达到了平衡，导电率达到了最大。所以选择电解质浓度为0.15 mol/L。

图5 硫酸浓度对BaP在电极表面上的线性扫描曲线的影响
Fig. 5 Effect of sulfuric acid concentration on the linear sweep curve of BaP on electrode surface

在保证其他试验条件一致的情况下，只改变底液中硫酸浓度，分别为0、0.01、0.05、0.1、0.2、0.5 mol/L，采用线性扫描伏安法进行BaP的测定，结果如图5所示。在无酸的条件下，峰电流的值很低。当添加了0.01 mol/L的硫酸后，峰电流迅速增大，这说明浓硫酸对峰电流的影响显著。当硫酸浓度达到0.1 mol/L时，峰电流的变化平缓，说明BaP的活跃性已达到最大，所以选取浓硫酸浓度为0.1 mol/L。

图6 富集时间对BaP在电极表面上的线性扫描曲线的影响
Fig. 6 Effect of enrichment time on the linear sweep curve of BaP on electrode surface

BaP的富集时间与电极表面吸附BaP的多少有关，影响着电化学传感器测定的准确性。配制相同BaP浓度的溶液，富集时间分别为5、10、15、20、25 min，在相同的底液中采用线性扫描伏安法进行测定，如图6所示。在5～10 min范围内峰电流随着富集时间的延长而增大，当富集时间达到10 min后，峰电流的变化较小，说明BaP在电极表面的富集达到了饱和状态。所以选择富集时间为10 min。

分别配制0、20、30、40、60、80、100、200、400、600、800、1 000 nmol/L的BaP标准溶液，按照1.3节进行测定，每个浓度均测定3 次，取其平均值为该浓度的响应电流值，然后以所测不同浓度的峰电流值为纵坐标，BaP浓度为横坐标，绘制BaP的标准曲线，如图7所示。BaP的氧化反应电流Ip值随BaP浓度的增大而增大，且在BaP浓度范围为0～100 nmol/L时Ip值与CBaP之间的关系满足线性关系方程：IP= 0.016 3 CBaP+2.879 6，相关系数R2为0.994 8，其最低检测限为0.187 nmol/L（RSN=3）。Du Chunyan等[27]采用微分脉冲伏安法构建了乙腈-水（1∶1，V/V）二元介质中BaP直接氧化的电化学分析方法，其检测限为0.67 nmol/L；yardım等[30]用掺硼金刚石电极作为工作电极，采用吸附溶出伏安法测定添加表面活性剂的水溶液中BaP的电化学氧化性质，检测限为2.8 nmol/L。由此可见，本实验构建的电化学传感器具有较好的灵敏度，可作为一种快速测定BaP的分析方法。

图7 不同浓度的BaP在玻碳电极表面上的线性扫描曲线
Fig. 7 Linear sweep curves of BaP at different concentrations on glassy carbon electrode surface

探索了与BaP性质相同的脂溶性抗氧化剂（VE、TBHQ和PG）对BaP氧化响应电流的影响。配制0.1 mol/L的VE、TBHQ和PG溶液，溶剂为乙醇，在4 ℃保存备用。在其他条件相同的情况下，采用线性扫描伏安法测定空白的BaP标准溶液以及分别添加3 种抗氧化剂的BaP标准溶液的电化学氧化响应电流。发现3 种抗氧化剂的峰电流均在0.5～0.6 V之间，而BaP的峰电流在1.1 V左右，相差较远。不仅如此，在分别添加VE、TBHQ和PG后，BaP的氧化峰电流变化仅为5.79%、4.34%、3.72%。说明该电化学传感器的抗干扰性较好。

配制3 批不同浓度的BaP标准溶液，每批为两瓶相同浓度的BaP标准溶液，采用线性扫描伏安法测定其氧化响应电流，结果显示，第1批标准溶液的两组氧化峰的变化为0.84%；第2批为1.4%；第3批仅为0.42%。说明该电化学传感器的重复性较好。

按照1.3.3.1节方法处理样品，得到样品提取液，分别采用电化学传感器法和高效液相色谱法检测样品中BaP的含量，并进行加标回收实验，计算其平均值和相对标准偏差。如表1所示，本法测得样品中BaP含量为25.78 nmol/L，而高效液相色谱法测得25.85 nmol/L，二者相差仅0.27%；在分别加有5、10、20 nmol/L的BaP标准品后，本法的回收率在96.67%～101.56%之间，高效液相色谱法则在97.77%～100.31%之间；另外，两种方法的相对标准偏差均在1.14%～2.05%之间。所以二者基本一致，免疫传感器法快捷方便。测得市售的烤羊肉串中BaP含量约为54 μg/kg，超出国家限量标准（5 μg/kg）10 倍左右，所以建议尽量少吃甚至不吃路边摊售卖的烤羊肉串，减少BaP对身体的伤害。

表1 烤羊肉串样品中BaP回收率测定的结果
Table 1 Recovery of BaP added to shish kebab

3 结论

BaP具有致癌、致畸、致突变的性质，对身体的危害极大。基于BaP的电化学氧化还原性质，构建了一种速度快、特异性强、灵敏度好的电化学传感器，并对其检测条件进行了优化。发现最优的检测条件为溶剂乙腈-水溶液（1∶3，V/V）、电解质浓度0.15 mol/L、硫酸浓度0.1 mol/L、富集时间10 min。该电化学传感器达到了0.187 nmol/L（RSN=3）的检测限，此外，具有抗干扰性强、稳定性好、检测时间短的特点，在食品中苯并芘的快速检测中应用潜力巨大。在选定乙腈-水（1∶3，V/V）电解质溶液中，BaP在玻碳电极上的循环伏安图表明，其在电位为1.05 V处发生氧化反应，其氧化电流与BaP的浓度呈正比，而且该反应不可逆；采用线性扫描伏安技术，构建了一种快速、方便、灵敏的BaP电化学分析方法，并应用于烧烤类食品中BaP的含量测定。本实验还对其分析测定条件进行优化，确定了数学模型、线性范围、检测限等参数，实现了BaP的快速、准确、现场检测。此外，该传感器抗干扰性强、稳定性好、检测时间短、制作过程简单，在食品中苯并芘的快速检测中的开发前景广阔、应用潜力巨大。

[1] 王欣, 周智慧, 赵晓联. 苯并(a)芘危害性及其检测技术[J]. 粮食与油脂, 2011(3): 48-49. DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2011.03.013.

[2] QIU C Y, PENG B, CHENG S Q, et al. The effect of occupational exposure to benzo(a)pyrene on neurobehavioral function in coke oven workers[J]. American Journal of Industrial Medicine, 2013, 56(3): 347-355. DOI:10.1002/ajim.22119.

[3] ZHANG T S, JIANG S y, HE C, et al. Black soybean seed coat polyphones prevent B(a)P-induced DNA damage through modulating drug-metabolizing enzymes in HepG2 cells and ICR mice[J]. Graduate School of Agricultural Science, 2013, 752(1/2): 34-41. DOI:10.1016/ j.mrgentox.2013.01.002.

[4] 宫哲, 王德慧, 赵德智, 等. 苯并(a)芘的分离与检测研究进展[J]. 化学通报, 2015, 78(9): 786-791. DOI:10.14159/j.cnki.0441-3776.2015.09.004. [5] 王广峰. 苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控[J]. 菏泽学院学报, 2014, 36(2): 66-70. DOI:10.3969/ j.issn.1673-2103.2014.02.016.

[6] KIRA S, KATSUSE T, NOGAMI Y, et al. Measurement of benzo(a) pyrene in sea water and in mussels in the Seto Inland Sea, Japan[J]. Environmental Contamination and Toxicology, 2000, 65: 631-637. DOI:10.1007/s0012800170.

[7] LIU y, LIU L B, LIU J M, et al. Distribution and characterization of polycyclic aromatia hydrocarbon compounds in airborne particulates of east Asia[J]. China Particuology, 2006, 4(6): 283-292. DOI:10.1016/ S1672-2515(07)60277-2.

[8] 曹梦思, 王君, 张立实, 等. 食品中多环芳烃的研究现状[J]. 卫生研究, 2015, 44(1): 151-157.

[9] 史巧巧, 席俊, 陆启玉. 食品中苯并芘的研究进展[J]. 食品工业科技, 2014, 35(5): 379-386. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.066.

[10] 刘兵戈, 刘国琴, 汪学德. 植物油加工中苯并(a)芘的产生途径及控制措施[J]. 2014, 22(2): 47-51.

[11] LI N, LI X y, ZOU Z X, et al. A novel baseline-correction method for standard addition based derivative spectra and its application to quantitative analysis of benzo(a)pyrene in vegetable oil samples[J]. Analyst, 2011, 136(13): 2802-2810. DOI:10.1039/C0AN00751J.

[12] 李念念, 周光宏, 徐幸莲, 等. 高效液相色谱-荧光法测定腊肉中苯并芘残留[J]. 食品工业科技, 2013, 34(1): 319-322. DOI:10.13386/ j.issn1002-0306.2013.01.022.

[13] 刘艳琴, 王浩, 杨红梅. 凝胶渗透色谱-高效液相色谱法测定植物油中苯并芘[J]. 食品科技, 2013, 38(1): 327-329. DOI:10.13684/j.cnki. spkj.2013.01.026.

[14] ESTEFANÍA L, MANUEL R, MARIO D. Spanish smoked meat products: Benzo(a)pyrene (BaP) contamination and moisture[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2015, 37: 87-94. DOI:10.1016/j.jfca.2014.09.004.

[15] 杨琳, 陈青俊, 欧菊芳, 等. 高效液相色谱法快速测定植物油中苯并[a]芘含量[J]. 粮食与油脂, 2012(7): 34-36. DOI:10.3969/ j.issn.1008-9578.2012.07.011.

[16] WANG X, LU X B, CHEN J P. Development of biosensor technologies foranalysisof environmental contaminants[J]. Trends in Environmental Analytical Chemistry, 2014, 2: 25-32. DOI:10.1016/j.teac.2014.04.001.

[17] 徐幸, 彭飞进, 张蕾, 等. 气相色谱-三重四级杆质谱联用测定食用动物油脂中的苯并(a)芘[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(6): 76-78. DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2013.06.003.

[18] 赵乐, 郭吉兆, 张天栋, 等. 气质联用法测定卷烟侧流烟气中苯并[a]芘[J]. 中国烟草学报, 2011, 17(4): 12-15. DOI:10.3969/ j.issn.1004-5708.2011.04.003.

[19] 胡加文, 李天宝, 王春利, 等. 固相萃取-液相色谱法测定方便面中苯并芘[J]. 化学分析量, 2014, 23(3): 25-27. DOI:10.3969/ j.issn.1008-6145.2014.03.007.

[20] 许丽, 赵鲁. 环境样品中多环芳烃的酶联免疫检测分析[C]//2013中国环境科学学会学术年会论文集: 第四卷. 昆明: 轻工业环境保护研究所, 2013: 2241-2245.

[21] 史巧巧, 陆启玉, 席俊. 苯并芘的免疫学快速检测技术研究[D].郑州: 河南工业大学, 2014: 3-6.

[22] LIN M H, LIU y J, LIU C H, et al. Sensitive immunosensor for benzo[a]pyrene detection based on dual amplification strategy of PAMAM dendrimer and amino-modified methylene blue/SiO2coreshell nanoparticles[J]. Biosensors and Bioelectronics, 2011, 26: 3761-3767. DOI:10.1016/j.bios.2011.02.028.

[23] 刘小文, 全沁果, 敖艳, 等. 食用油中苯并(a)芘检测技术研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(12): 125-129. DOI:10.13995/ j.cnki.11-1802/ts.201412025.

[24] 彭志兵, 杨学文. 植物油中苯并(a)芘测定前处理方法的改进[J]. 粮油食品科技, 2012, 20(4): 27-30. DOI:10.16210/ j.cnki.1007-7561.2012.04.012.

[25] 李琴, 楚元卫. 高效液相色谱法快速测定植物油中苯并芘[J]. 农业机械, 2013(23): 42-44. DOI:10.16167/j.cnki.1000-9868.2013.23.002.

[26] 王瑞鑫, 冯亚净, 李书国, 等. 电化学免疫传感器法快速测定粮油食品中的苯并(a)芘[J]. 现代食品科技, 2016, 32(9): 295-301. DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.9.042.

[27] DU C y, HU y Q, LI y C, et al. Electrochemical detection of benzo(a) pyrene in acetonitrile-waterbinary medium[J]. Talanta, 2015, 138: 46-51. DOI:10.1016/j.talanta.2015.02.005.

[28] 吴丹. 食品中苯并芘污染的危害性及其预防措施[J]. 食品工业科技, 2008, 29(5): 309-311. DOI:10.13386/j.issn.1002-0306.2008.05.080.

[29] KESKIN E, YARDIM Y, SENTÜRK Z. Voltammetry of benzo[a] pyrene in aqueous and nonaqueousmedia: adsorptive stripping voltammetric determination at pencilgraphite electrode[J]. Electroanalysis, 2010, 22: 1191-1199. DOI:10.1002/elan.200900527.

[30] yARDIM y, LEVENT A, KESKIN E, et al. Voltammetric behavior of benzo[a]pyrene at boron-doped diamond electrode: a study of its determination by adsorptive transfer stripping voltammetry basedon the enhancement effect of anionic surfactant, sodium dodecylsulfate[J]. Talanta, 2011, 85: 441-448. DOI:10.1016/j.talanta.2011.04.005.

Electrochemical Analysis for Rapid Determination of Benzo(a)pyrene in Barbecued Foods

FENG Yajing, ZHANG Zhiye, LI Shuguo*
(College of Bioscience and Bioengineering, Hebei University of Science and Technology, Shijiazhuang 050018, China)

Abstract：Based on the electrochemical redox properties of benzo(a)pyrene (BaP), a rapid electrochemical method for the determination of BaP in barbecued foods was established. The optimum conditions for the method were established as follows: using acetonitrile-water (1:3, V/V) as solvent, LiClO4concentration (as electrolyte) 0.15 mol/L, sulfuric acid concentration 0.1 mol/L, and enrichment time 10 min, where the response current linearly increased with increasing BaP concentration in the range of 0–100 nmol/L. The limit of detection (LOD) of the proposed method was 0.187 nmol/L (RSN= 3). Excellent stability and reproducibility of the method were observed. The recovery of the analyte added to shish kebab was in the range of 96.67%–101.56%. The results were in agreement with those obtained by high performance liquid chromatography (HPLC). Consequently, the electrochemical method was useful for rapid determination of BaP in barbecued foods.

Key words：benzo(a)pyrene (BaP); electrochemical analysis method; food safety; barbecued food

冯亚净, 张志业, 李书国. 电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并(a)芘[J]. 食品科学, 2017, 38(16): 205-209. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201716032. http://www.spkx.net.cn

FENG Yajing, ZHANG Zhiye, LI Shuguo. Electrochemical analysis for rapid determination of benzo(a)pyrene in barbecued foods[J]. Food Science, 2017, 38(16): 205-209. (in Chinese with English abstract)

基金项目：国家自然科学基金面上项目（20876165）；河北省食品药品安全科技项目计划项目（ZD2014011）

作者简介：冯亚净（1993—），女，硕士研究生，研究方向为食品安全技术。E-mail：614147861@qq.com

*通信作者：李书国（1969—），男，教授，博士，研究方向为食品安全技术。E-mail：shuguolee@126.com

电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并（a）芘

1 材料与方法

2 结果与分析

3 结 论

3 结论