王春幸，王鸿飞*，熊 茜，宋佳敏，董栓泉，许 凤，邵兴锋，李和生
（宁波大学食品科学与工程系，浙江 宁波 315211）
摘 要：通过二倍稀释法和牛津杯法确定了费菜黄酮对3 种冷却猪肉腐败菌的最低抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）、最低杀菌浓度（minimum bactericidal concentration，MBC）和抑菌活性，并研究了不同质量浓度费菜黄酮对猪肉的保鲜效果。结果表明，费菜黄酮对实验菌有不同程度的抑制作用，其中对于气单胞菌的抑制性最强，MIC和MBC分别为0.675、2.5 mg/mL，假单胞菌次之，MIC和MBC分别为1.25、5 mg/mL，乳酸菌抑制性最差，MIC和MBC分别为1.25、10 mg/mL。综合菌落总数和色差指标，选择2 mg/mL作为费菜黄酮对冷却猪肉保鲜的适宜质量浓度。在4 ℃贮藏条件下，黄酮处理组组织结构、pH值、持水力、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸值各品质指标均优于对照组。
关键词：费菜黄酮；抑菌活性；猪肉；品质
Abstract:The antimicrobial activity, minimal inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration(MBC) of fl avonoids extracted fromSedum aizoonL. on three spoilage bacteria isolated from chilled meat were investigated by double-tube dilution method and the Oxford-cup method. The effect of the flavonoids at different concentrations on pork preservation was also examined. The results showed that the fl avonoids displayed different inhibitory effects on the tested bacteria and had the strongest antimicrobial activity againstAeromonaswith MIC and MBC 0.675 and 2.5 mg/mL,respectively, followed by againstPseudomonadwith MIC and MBC of 1.25 and 5 mg/mL, and lactic acid bacteria with MIC and MBC of 1.25 and 10 mg/mL, respectively. Based on the total number of colonies and color, 2 mg/mL of the fl avonoids was determined to be appropriate for the preservation of pork. The texture, pH, water-holding capacity, total volatile basic nitrogen (TVB-N) and 2-thiobarbituric acid (TBA) values in fl avonoids-treated group were better than those in the control group during storage at 4 ℃.
Key words:Sedum aizoonL. fl avonoid; antimicrobial activity; pork; quality
冷却猪肉是（对检疫合格猪肉胴体进行冷却处理）严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24 h内降至0～4 ℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在0～4 ℃范围，既抑制微生物的生长繁殖，又经历解僵、成熟过程的生鲜分割猪肉[1]。然而在该温度环境下，冷却肉中假单胞菌、气单胞菌、乳酸菌等微生物[2-3]仍具有一定活性，并最终导致猪肉的腐败变质。决定猪肉货架期的主要因素为初始菌相和保鲜方法，因此在控制好污染的前提下可以采取一定的保鲜措施，来抑制肉中的微生物生长繁殖。
大量研究表明，某些植物源提取物具有很强的防腐、抑菌作用，如丁香提取物、迷迭香提取物等香料提取物对4种常见肉类腐败菌（李斯特氏菌、大肠杆菌、假单胞菌、乳杆菌）具有抗菌活性[4]，茶多酚能有效抑制枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和克柔念球菌3 种致病菌的生长繁殖[5]；茶树精油对假单胞菌属具有抑菌性等[6]。费菜（Sedum aizoonL.）属景天科多年生植物，富含（黄酮）多种活性成分，可从中提取大量黄酮。研究表明费菜中黄酮具有抑菌、抗炎、抗氧化、抗病毒、调节血管渗透性、改善记忆和雌激素作用等功效[7-8]，前期的研究表明，费菜黄酮对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均具有抑菌性[9]。目前为止，有关费菜黄酮对猪肉抑菌保鲜方面的应用少有报道，因此本实验将费菜黄酮作为保鲜剂添加到冷却肉中，研究其保鲜效果。
实验选择冷却肉中3 种常见腐败菌（假单胞菌、气单胞菌、乳酸菌）作为实验菌种，研究费菜黄酮对其的抑菌性，并以冷却肉为试材，探讨不同质量浓度下费菜黄酮对冷却肉的保鲜作用，筛选适宜质量浓度，研究在贮藏过程中费菜黄酮对冷却肉品质的影响。根据各种指标敏感程度不同，实验选取菌落总数[10]和色差[11]作为反映猪肉新鲜程度的指标，以组织结构变化、pH值、持水力、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值和质构特性作为猪肉品质指标。研究可以为进一步把费菜黄酮开发为天然保鲜剂夯实基础，拓宽费菜资源利用途径和领域提供参考。
1.1 材料与试剂
费菜采收于宁波大学食品科学与工程实验基地；猪后腿瘦肉购于宁波庄市菜市场。
假单胞菌 中国工业微生物菌种保藏管理中心；气单胞菌、乳酸菌由宁波大学海洋学院微生物实验室提供。
营养琼脂培养基、营养肉汤培养基、MRS培养基杭州微生物试剂有限公司；无水乙醇、浓盐酸、氢氧化钠、氯化钠、硫酸铜、结晶三氯化铝、芦丁标准品（纯度≥95%） 国药集团化学试剂有限公司。以上试剂均为分析纯。
1.2 仪器与设备
DNP-9162型电热恒温培养箱 宁波江南仪器厂；SW-CJ-2FD型双人单面净化工作台 苏州净化设备有限公司；B204LEDR生物显微镜 重庆光学分析仪器厂；WSC-S色差仪 上海精密科学仪器有限公司；XHF-1型内切式匀浆机 宁波新芝公司；STARTER 3C型pH计 奥豪斯仪器（上海）有限公司；Biofugestratos台式高速冷冻离心机 德国Thermo Scienifi c Sorvall公司；TA.XT.Plus质构分析仪 英国Stable Micro System公司。
1.3 方法
1.3.1 费菜黄酮的抑菌实验
1.3.1.1 费菜黄酮的提取
采用乙醇超声波辅助提取法提取费菜黄酮[12]，取费菜样品，用90%乙醇提取，匀浆，超声波辅助，超声时间50 min，超声温度为60 ℃，然后浸提2 h，浸提温度60 ℃，进行离心抽滤，制得费菜总黄酮提取液，蒸发浓缩提取液，得到费菜黄酮浓缩液，采用芦丁标准溶液获得标准曲线，测定其质量浓度，得到浓缩液中黄酮质量浓度为20 mg/mL。
1.3.1.2 菌悬液的制备
从供试菌种管中分别挑取假单胞菌和气单胞菌实验细菌接种于营养琼脂斜面，乳酸菌接种MRS斜面，在37 ℃恒温培养箱中培养24 h，随后用质量分数0.9%无菌生理盐水配制，使菌悬液浓度约为106CFU/mL。
1.3.1.3 费菜黄酮的抑菌实验
最低抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）的测定：采用二倍稀释法稀释费菜黄酮溶液，加入液体培养基中，然后将菌悬液接种于各试管中，以无菌水作为对照，37 ℃培养箱中培养24 h后，以完全无菌生长的最高稀释度为MIC。
最低杀菌浓度（minimum bactericidal concentration，MBC）的测定：测出MIC后，将MIC下的液体培养物分别倒入培养皿，加入一定量的培养基后继续于37 ℃条件下培养24 h，观察菌落生长情况，以无菌落生长的培养物的浓度作为MBC[10]。
抑菌圈直径的测定：采用牛津杯法测定费菜黄酮的抑菌活性，用无菌水配制成质量浓度为2.5、5.0、10.0、15.0、20.0 mg/mL的费菜黄酮溶液，取各种待测菌悬液1 mL涂布于相应灭菌培养基中，在平板上等距离放入灭菌牛津杯，每孔加入0.1 mL不同质量浓度费菜黄酮溶液作为处理组，设置无菌生理水为对照组，37 ℃培养24 h后，移去牛津杯，测定抑菌圈直径。各实验设置3 个平行。
1.3.2 猪肉中费菜黄酮质量浓度的确定
1.3.2.1 处理方法
将猪后腿瘦肉洗净后，在无菌操作台用无菌手术刀除去猪肉表面的脂肪和筋膜，修整后切块，每块质量约10 g，随机分为5 组，一组作为空白对照组，另4 组分别采用质量浓度为1、2、3、4 mg/mL的费菜黄酮溶液浸泡，5 min后取出沥干，用0.1 mm厚的聚酰胺/聚乙烯复合袋包装，然后置于4 ℃条件下冷藏10 d。同时记录鲜样费菜黄酮浸泡和空白组无菌水浸泡前后色差的变化。冷藏过程中，每隔2 d随机取样，取样时将各不同质量浓度费菜黄酮处理组和空白组肉样分别取一式3 份，最后进行微生物和色差指标的测定。
1.3.2.2 指标的测定
菌落总数测定：按照GB 4789.2—2010《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》执行。评价标准：新鲜肉为4 lg（CFU/g）、次鲜肉为4 lg（CFU/g）～6 lg（CFU/g）、变质肉为6 lg（CFU/g）[13]。
颜色测定：参考Moroney等[14]的方法，并略作修改。在使用前对色差计用白板进行校准（Y＝94.0，x＝0.315 6，y＝0.332 1），再在测量范围（8 mm直径）和2°视角内对肉样表面颜色（亮度L、红度a、黄度b）进行测定。对每一肉样平行测定5 次。
1.3.3 冷却肉品质的测定
1.3.3.1 处理方法
按照1.3.2.1节所述方法处理猪肉，随机分为2 组，一组为空白对照，另一组采用2 mg/mL的费菜黄酮溶液浸泡，冷藏10 d。每隔2 d对肉样进行品质测定。
1.3.3.2 冷却猪肉组织结构的测定
采用刘大松[15]的方法进行观测。将肉样切块，用戊二醛固定，磷酸缓冲液漂洗，乙醇梯度脱水，用二甲苯透明后包埋切片，染色后在100 倍显微镜下观测。
1.3.3.3 冷却猪肉品质的测定
pH值的测定：按照GB/T 9695.5—2008《肉与肉制品pH测定》执行。评价标准：一级鲜肉pH值为5.8～6.2、二级鲜肉pH值为6.3～6.6、变质肉pH值为6.7以上[13]。
持水力的测定：参照郭洁玉[16]的方法，并略有改动，准确称取肉样，质量记为m1，放于50 mL离心管内，质量记为m2，离心后去上清液，带离心管称质量m3，持水力按以下公式计算。
TVB-N值的测定：按照GB/T 5009.44—2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中的微量扩散法进行测定。参考标准：TVB-N值限量不高于15 mg/100 g。
TBA值的测定：采用刘焱[17]的方法修改后建立标准曲线。分别取浓度为0、5、10、15、20、25 μmol/L的四乙氧基丙烷5 mL，再加入5 mL 0.02mol/L的TBA溶液，（80±2）℃水浴加热40 min，冷却至室温，532 nm波长处测吸光度，得到的回归方程为：A＝0.069 5x+0.007 2，R2＝0.99。准确称取5 g样品，按标准曲线项的方法测定吸光度，代入回归方程计算含量。
质构特性的测定：参考Choi等[18]的方法，并略有修改。在室温下用物性质构仪对肉样的硬度、弹性、回复性和咀嚼性进行测定，测定参数为：探头型号P/50，测前、测中和侧后速率分别为2、2 mm•s-1和5 mm•s-1，压缩比50%，触发力5 g，测试间隔时间5 s，测定结果用TPA-macro进行分析[19]。实验平行5 次。
1.4 数据统计分析
应用SPSS 18.0软件的One-way ANOVA分析所得数据，差异显著性分析用Duncan’s multiple range test 进行多重比较，数值表示为 ±s，采用Origin 8.0软件进行数据处理分析。如果未经说明，实验重复3 次，取平均值。
2.1 费菜黄酮的抑菌活性
表1 费菜黄酮对实验菌种的抑菌圈直径
Table 1 Mean diameter of area of inhibition ofSedum aizoon L.flavonoids against experimental strains cm
注：每一指标，同列肩标小写字母不同表示差异显著（P＜0.05）；同行肩标大写字母不同表示差异显著（P＜0.05）；N.A..无抑菌圈。表3同。
图1 费菜黄酮对实验菌种的抑菌圈
Fig. 1 Antibacterial activities ofSedum aizoonL. fl avonoids against experimental strains
由表1、图1可知，各实验菌抑菌圈直径大小随着费菜黄酮质量浓度的上升而增大，表明其抑菌效果不断增强，且费菜黄酮对实验菌均有不同程度的抑制作用，抑制效果最好的为气单胞菌和假单胞菌，其次为乳酸菌。
表2 费菜黄酮对实验菌种的MIC和MBC
Table 2 MIC and MBC of Sedum aizoon L. flavonoids against experimental straaiinnss mg/mL
由表2可知，费菜黄酮对气单胞菌、假单胞菌和乳酸菌的MIC分别为0.675、1.25、1.25 mg/mL，MBC分别为2.5、5、10 mg/mL，可知费菜黄酮对气单胞菌的抑菌性最好，其次为假单胞菌，最后是乳酸菌。
2.2 费菜黄酮质量浓度的确定
2.2.1 费菜黄酮在贮藏期间对冷却肉色泽的影响
图2 不同质量浓度费菜黄酮溶液对冷却猪肉色泽的影响
Fig. 2 Effects of different fl avonoid concentrations onL,aandbvalues of chilled pork
由图2A可以看出，各处理组在整个贮藏期间L值大致呈现先上升后下降的趋势。对比肉样费菜黄酮处理前后，发现对照组和1 mg/mL费菜黄酮处理组L值显著上升（P＜0.05），2 mg/mL费菜黄酮处理组变化不明显（P＜0.05），高质量浓度费菜黄酮处理组（3、4 mg/mL）则显著下降（P＜0.05）。贮藏期间，经不同质量浓度费菜黄酮处理的肉样L值的降幅都显著高于对照组（P＜0.05）。由图2B可知，在整个贮藏期间，各组a值均出现不同程度的下降，对照组下降幅度显著高于处理组（P＜0.05）。受费菜黄酮着色影响，高质量浓度费菜黄酮处理组在经过费菜黄酮浸渍后，a值显著增加。同理，b值受费菜黄酮影响也显著增加（P＜0.05），而对照组无明显差异。贮藏前期肉样b值呈现上升趋势（图2C），贮藏4 d后处理组和对照组b值趋于不变。当费菜黄酮质量浓度为2 mg/mL时，肉样色泽相对较好。
2.2.2 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉菌落总数的影响
图3 不同质量浓度费菜黄酮溶液对冷却猪肉菌落总数的影响
Fig. 3 Effects of different fl avonoid concentration on total colony count of chilled pork
由图3可知，在4 ℃贮藏过程中，冷却肉中对照组和各处理组菌落总数均呈现上升趋势。同一贮藏期间，处理组菌落总数明显低于对照组（P＜0.05），处理组肉样菌落总数受费菜黄酮质量浓度影响，费菜黄酮质量浓度越高，菌落总数越低，抑菌效果越好，当贮藏6 d时，对照组菌落总数超过106CFU/g，表明该组肉样已腐败，而1 mg/mL费菜黄酮处理组在第8天时，肉样腐败，2 mg/mL费菜黄酮处理组在第10天时接近腐败，高质量浓度费菜黄酮处理组细菌总数在贮藏10 d时仍为新鲜样。
综上，由于高质量浓度费菜黄酮处理猪肉会加深肉的色泽，为了避免费菜黄酮对猪肉的色泽影响，以及考虑不同质量浓度费菜黄酮处理下菌落总数的变化，本实验选择将2 mg/mL作为费菜黄酮适宜质量浓度进行后期实验。
2.3 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉品质的影响
2.3.1 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉组织结构的影响
图4 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉组织结构的影响
Fig. 4 Effects of different fl avonoid concentrations on microstructure of chilled pork
由图4可知，费菜黄酮处理组和对照组变化趋势不同。贮藏第0天，对照组和处理组肉样组织清晰紧密，肌肉组织之间间隙小，结构完整。但贮藏至第4天时，对照组肌肉组织间隙明显增大，与处理组对照明显。在接下来的贮藏过程中，对照组和处理组组织内部空隙也逐渐增大，肌细胞外空隙面积增大，但处理组与相同贮藏时间的对照组相比，这些结构变化的程度要小。贮藏第10天时，对照组结构破坏严重，处理组维持一般状态。
2.3.2 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉pH值的影响
图5 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉pH值的影响
Fig. 5 Effects of different fl avonoid concentrations on pH of chilled pork
由图5所示，对照组和处理组的pH值都呈先下降后上升的趋势，两组pH值之间表现出显著差异（P＜0.05）。对照组pH值在第6天超出新鲜肉的范围，在第10天变质，达到6.73；费菜黄酮处理组在贮藏4 d后pH值一直低于对照组，在第10天时处于次鲜肉。
2.3.3 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉持水力的影响
图6 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉持水力的影响
Fig. 6 Effects of different fl avonoid concentrations on water-holding capacity of chilled pork
由图6可知，随贮藏期的延长，对照组和处理组的持水力大致呈下降趋势，且对照组下降趋势显著大于处理组（P＜0.05）。在贮藏前期，对照组和处理组在同一贮藏时间内持水力值有显著差异（P＜0.05），后期则差异性不显著（P＞0.05），至贮藏第10天时，两组具有显著差异（P＜0.05）。
2.3.4 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉TVB-N值的影响
如图7所示，随贮藏时间的延长，对照组和处理组的TVB-N值呈上升趋势，对照组上升幅度明显高于处理组（P＜0.05）。其中，对照组肉样在贮藏时间在第8天时自溶腐败，而处理组肉样在第10天时，趋于腐败，处理组与对照组相比显著降低了冷却肉的TVB-N值（P＜0.05）。
图7 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉TVB-N值的影响
Fig. 7 Effects of different fl avonoid concentrations on TVB-N values of chilled pork
2.3.5 在贮藏期间费菜黄酮对冷却肉TBA值的影响
图8 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉TBA值的影响
Fig. 8 Effects of different fl avonoid concentrations on TBA values of chilled pork
图8 显示了对照组和处理组TBA值随贮藏时间呈先上升后下降的趋势。贮藏前4 d，对照组上升幅度明显高于处理组（P＜0.05）。4 d后，对照组和处理组TBA值均下降，且对照组下降速率显著高于处理组（P＜0.05）。
2.3.6 在贮藏期间费菜黄酮对冷却猪肉质构特性的影响
表3 在贮藏期间费菜黄酮对冷却肉质构特性的影响
Table 3 Effects of different fl avonoid concentrations on textural characteristics of chilled pork
表3表示费菜黄酮处理下冷却肉随贮藏时间延长质构特性的变化。费菜黄酮处理组和对照组的硬度、弹性和咀嚼性在贮藏时间内显著下降（P＜0.05），其中硬度值在第2天达到最大值后下降，回复性变化呈波动趋势，大致下降。与对照组相比，费菜黄酮处理组硬度值和咀嚼性下降幅度小，弹性下降幅度略大，且两组之间均有显著性差异（P＜0.05）。
目前，费菜黄酮对细菌的抑菌性及其机理研究已经较为广泛。张英华等[20]研究表明刺五加提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和荧光假单胞菌都有一定的抑菌效果，并随着刺五加费菜黄酮浓度的增加，其抑菌作用也增强。甜玉米穗轴中费菜黄酮类物质对白葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有明显的抑制作用[21]。这些结果表明费菜黄酮类物质对许多微生物具有不同程度的抑菌活性。费菜黄酮类化合物的抑菌机理大致可以归结为两种：破坏和抑制细胞结构的完整性及其合成[22-23]；抑制酶的活性来抑制核酸的合成及其能量代谢[24-25]。本实验中，抑菌圈直径、MIC和MBC的测定结果表明费菜黄酮对猪肉腐败菌的3 种菌（气单胞菌、假单胞菌、乳酸菌）均有抑制作用，与前人研究一致[20-21]。同时气单胞菌和假单胞菌属于革兰氏阴性菌，乳酸菌属于革兰氏阳性菌，本实验结果发现，费菜黄酮对气单胞菌和假单胞菌的抑菌效果好于乳酸菌，与魏福华等[26]研究的大豆异费菜黄酮对革兰氏阳性菌的抑制效果优于革兰阴性菌结果一致。这可能是由于革兰氏阴性菌细胞壁中富含脂多糖[27]，可以阻碍费菜黄酮对其侵入。
随着贮藏时间的延长，冷却肉中微生物生长繁殖加速，肉极易腐败变质。本实验结果显示，费菜黄酮能有效抑制菌落总数的生长，且抑菌效果与其质量浓度间有很好的相关性。这是由于费菜黄酮的抑菌性所致。有研究表明，经蒲公英总费菜黄酮提取物浸泡后的冷却肉，其菌落总数得到了有效抑制[28]，与本实验结果相似。
猪肉的色泽主要受肌红蛋白含量影响，含量越多，则肉色越深。Lund等[29]研究发现，肌肉组织内的氧化会导致高铁肌红蛋白的生成，使得肉的表观色泽变差影响销售。费菜黄酮具有抗氧化性，添加山楂费菜黄酮可减轻冷鲜肉的脂肪氧化[30]。TBA值反映了猪肉脂质过氧化的降解产物之一丙二醛的含量变化，本实验发现在猪肉贮藏过程中其含量呈现先上升后下降的趋势，可能是由于猪肉脂质氧化产生丙二醛使TBA值上升，后期猪肉脂质含量下降且自身降解丙二醛等原因导致TBA值下降[31]，同时也有文献表明，茶多酚对冷藏猪肉具有良好的抗氧化作用[32]。虽然费菜黄酮本身的颜色不利于猪肉的感官，但在贮藏过程中费菜黄酮显著延缓了猪肉的褐变，结合费菜黄酮处理组TBA值与对照组的比较，推测费菜黄酮抑制了猪肉脂肪的氧化。
在贮藏过程中，冷却肉中有关成分会逐渐降解，肌肉组织结构破坏也会越来越严重，pH值发生变化，持水力下降，硬度、弹性等质构指标也有较大变化，影响肉的感官，从而影响消费者的购买欲望。本实验发现，在贮藏过程中，结合pH值和TVB-N值费菜黄酮处理组的肉样新鲜于对照组，其组织结构的紧密性也要优于对照组，并延缓了持水力的下降，硬度等质构指标有较大改良，与前人研究结果相似[33-34]。在贮藏过程中，由于亚细胞膜上磷脂的损伤，生物膜完整性遭到破坏，硬度和弹性下降，同时使持水力大大降低。而费菜黄酮由于具有抗氧化性，抑制了肉的脂类氧化，改善了肉的组织状况，从而维持了肉的持水力，很大程度延缓了肉腐败变质的进程。费菜黄酮处理组的pH值和TVB-N值增长相对缓慢，是由于费菜黄酮有较好的抑菌作用，抑制了微生物对蛋白质的分解，以及可能与费菜黄酮的抗氧化机理及清除自由基的作用有关[34]。
费菜黄酮对猪肉腐败菌气单胞菌、假单胞菌、乳酸菌均具有抑菌性。2 mg/mL费菜黄酮能有效抑制猪肉在贮藏期间菌落总数的增长，减少颜色的变化，并延缓猪肉在贮藏期间品质的恶化。综上所述，费菜黄酮能有效延长冷却肉的贮藏期，是延长冷却肉货架期的有效方法。
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Effect of Flavonoids fromSedum aizoonL. on Spoilage Bacteria and Quality of Chilled Pork
WANG Chunxing, WANG Hongfei*, XIONG Qian, SONG Jiamin, DONG Shuanquan, XU Feng, SHAO Xingfeng, LI Hesheng
(Department of Food Science and Engineering, Ningbo University, Ningbo 315211, China)
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201719024
中图分类号：TS255.1
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2017）19-0149-07
引文格式：
王春幸, 王鸿飞, 熊茜, 等. 费菜黄酮对冷却猪肉腐败菌及品质的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(19): 149-155.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201719024. http://www.spkx.net.cn
WANG Chunxing, WANG Hongfei, XIONG Qian, et al. Effect of fl avonoids fromSedum aizoonL. on spoilage bacteria and quality of chilled pork[J]. Food Science, 2017, 38(19): 149-155. (in Chinese with English abstract)
DOI：10.7506/spkx1002-6630-201719024. http://www.spkx.net.cn
收稿日期：2016-08-19
基金项目：浙江省自然科学基金项目（LY16C200003）；宁波市自然科学基金项目（2015A610273）；
浙江省重点研发项目（2016C02G4010891）
作者简介：王春幸（1992—），女，硕士研究生，研究方向为农产品贮藏加工。E-mail：18815283583@163.com
*通信作者：王鸿飞（1964—），男，教授，硕士，研究方向为农产品加工、食品科学。E-mail：wanghongfei@nbu.edu.cn