表1 接种荧光假单胞菌的无菌鱼块的感官评定标准
Table 1 Criteria for sensory evaluation of sterile fish samples inoculated with Pseudomonas flfl uorescens
李学鹏1，陈桂芳1,2，王金厢1，仪淑敏1，徐永霞1，王彦波3，朱军莉3，李婷婷4，励建荣1,*
（1.渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013；2.江苏三仪生物工程有限公司，江苏 邳州 221300；3.浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江 杭州 310012；4.大连民族大学生命科学学院，辽宁 大连 116600）
摘 要：本研究将具有群体感应抑制活性的丹皮提取物和茶多酚保鲜剂进行复合，应用于冷藏大菱鲆鱼块的保鲜，研究其协同保鲜效果。实验结果表明，经丹皮提取物和茶多酚复合保鲜处理的大菱鲆鱼块感官品质劣变缓慢，细菌菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸含量、K值均显著低于丹皮提取物处理组、茶多酚处理组和对照组（P＜0.05）。复合处理组鱼肉的货架期比对照组延长约9 d，比丹皮提取物处理组延长6～7 d，比茶多酚处理组延长2～3 d，且对鱼肉颜色无显著影响（P＞0.05）。丹皮提取物与茶多酚复合具有协同保鲜效果，能够有效地减缓冷藏大菱鲆鱼块的腐败变质速率，保持鱼肉品质。
关键词：丹皮提取物；茶多酚；大菱鲆；群体感应抑制；协同保鲜
Abstract:The synergistic effect of cortex mouton (CM) extract, a quorum sensing inhibitor, combined with tea polyphenols(TPs) on the quality of turbot fillets during cold storage were investigated in this paper. The results showed that the combined treatment of CM extract and TPs could slow down sensory quality deterioration of turbot fi llets and signifi cantly decrease total viable count, pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N) content, thiobarbituric acid (TBA) content andK-value as a freshness indicator compared with individual treatments and the control (P＜ 0.05). In addition, the combined treatment extended the shelf life by about 9, 6–7 and 2–3 days compared with the control and individual CM extract and TPs,respectively while having no signifi cant effect on the color. Therefore, the combined treatment of CM extract and TPs could synergistically act to effectively slow down the deterioration of refrigerated turbot, and maintain the quality of fi sh muscle.
Key words: cortex mouton extract; tea polyphenols; turbot; quorum sensing inhibition; synergistic preservation
研究表明，腐败菌的群体感应（quorum sensing，QS）参与食品的腐败过程，调控与食品腐败相关的蛋白质、脂肪、果胶、壳多糖等 分解酶的活性[1-3]。通过干扰腐败菌的QS系统阻断细菌细胞的信息交流，使之所调控的腐败基因不表达，从而达到防腐保鲜的目的，这种基于QS抑制的保鲜策略为食品保鲜技术研究开辟了一条新的思路。丹皮提取物（主要成分为丹皮酚、芍药苷和没食子酸）具有镇痛、止血、消炎、抗菌、降压等多种药理作用，在体外对多种人体致病菌具有明显的抑制作用[4]。茶多酚具有广谱抗菌性，对有细胞壁和无细胞壁的革兰氏阴性、阳性菌均有良好的抑制作用[5]。将丹皮提取物与茶多酚复合用于水产品保鲜的研究鲜见报道，研究二者复合对水产品的协同保鲜作用可为水产品保鲜剂的开发提供新的方向。
大菱鲆（Scophthalmus maximus），在中国称“多宝鱼”，属于硬骨鱼纲，鲽形目鲆科。冷藏大菱鲆极易因微生物的滋生而腐败变质[6]。本实验室成功从冷藏腐败大菱鲆的优势腐败菌中分离得到一株荧光假单胞菌，并发现其能够产生QS现象，丹皮提取物对其也有抑制作用[7]。无菌鱼块是天然培养基，也更接近腐败菌的生长环境[8]。因此，本研究以接种荧光假单胞菌的大菱鲆无菌鱼块为研究对象，以感官评分、细菌菌落总数、pH值、K值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）含量、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、色差等为指标，通过研究丹皮提取物与茶多酚对荧光假单胞菌腐败能力的协同抑制作用，分析其在大菱鲆保鲜中的实际应用效果和可行性，为QS抑制剂在水产品保鲜中的应用提供理论依据。
1.1 材料与试剂
大菱鲆（（800±50）g/条）购于辽宁省锦州市水产市场；丹皮购于锦州市中心药房；荧光假单胞菌（4 ℃冷藏腐败大菱鲆中分离得到）和紫色杆菌CV026均为渤海大学食品科学研究院保藏。
茶多酚（纯度＞98%） 杭州浙大茶叶科技有限公司；平板计数营养琼脂、LB肉汤、LB营养琼脂 青岛高科园海博生物技术有限公司；甲醇、高氯酸、硼酸、氢氧化钠、TBA、三氯乙酸（均为分析纯） 天津永晟精细化工有限公司。
1.2 仪器与设备
UV-2550紫外-可见分光光度计 上海尤尼柯仪器有限公司；LRH-150型生化培养箱 上海一恒科技有限公司；LDZX-40SC型灭菌锅 上海申安医疗器械厂；SW-CJ-2FD型洁净工作台 苏净集团苏州安泰空气技术有限公司；Biofuge Strato台式高速离心机 美国Thermo Fisher公司；CR-400色彩色差计 日本Konica Minolta公司；Phs-C pH计 瑞士Mettler-Toledo公司；DK-S24电热恒温水浴锅 上海森信实验仪器有限公司。
1.3 方法
1.3.1 丹皮提取物QS抑制活性的检测
1.3.1.1 丹皮提取物的制备
丹皮在40 ℃烘箱中烘干，粉碎机粉碎成粉末，过60 目筛后保藏备用。取15 g粉末，加入75%甲醇90 mL，于30 ℃、180 r/min振荡6 h，抽滤除药渣，残渣重复提取2 次，合并3 次滤液，旋蒸除去甲醇，将水相取出进行真空冷冻干燥，粉碎收集。实验时，将丹皮提取物粉末用去离子水重悬为不同质量浓度的重悬液，使用前重悬液过0.22 μm的无菌滤膜。
1.3.1.2 平板法检测丹皮提取物的抑菌活性与QS抑制活性
紫色杆菌CV026过夜活化2 次后，按2%接入量接种于含有20 μg/mL卡那霉素新鲜LB培养基中，150 r/min振荡培养16～18 h，与100 mL含有10 μmol/LN-butyryl-DL-homoserine lactone（C4-HSL）的LB培养基混合，倒平板，待凝固后打孔，往孔中加入不同质量浓度的重悬液，30 ℃培养12 h后观察结果。对照组为无菌去离子水。抑菌实验与QS抑制实验相比，不添加C4-HSL。
1.3.1.3 丹皮提取物对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度
采用平板打孔法。荧光假单胞菌活化2 次后，按2%接种量分别接种到冷却至40 ℃左右的LB琼脂培养基中，混匀，倒板。待平板凝固后，打孔，添加不同质量浓度的丹皮提取物，28 ℃培养24 h。记录抑菌圈直径，确定丹皮提取物对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度（minimal ininhibitory concentration，MIC）。
1.3.2 原料预处理
1.3.2.1 荧光假单胞菌悬液制备
荧光假单胞菌活化2 次后，置于无菌离心管中，12 000 r/min离心10 min，去上清液，无菌生理盐水重悬菌体，于无菌试管中和0.5号麦氏比浊管进行比对，直至浊度相同。继续用无菌水稀释至106CFU/mL。整个实验在无菌条件下操作。
1.3.2.2 无菌鱼块的制备
参考Herbert等[9]的方法制作无菌鱼块。鲜活大菱鲆碎冰致死，清洗干净后去头、去皮、去内脏。取出鱼肉，无菌水洗净，滤纸吸干，切块（（25±5）g/块），喷酒精，在酒精灯上烤2～3 s，测鱼块菌落总数，若小于102CFU/g，无菌鱼块制作成功。
1.3.2.3 接种与贮藏实验
将鱼块均分为4 组，分别浸泡于荧光假单胞菌悬液（对照组，106CFU/mL）、含有1 mg/mL丹皮提取液（丹皮提取物组）、2 mg/mL茶多酚液（茶多酚组）以及1 mg/mL丹皮提取物和2 mg/mL茶多酚（复合组）的荧光假单胞菌悬液（106CFU/mL）中，1 min后取出，无菌滤纸吸干鱼块表面的菌液，装袋（（180±20）g/袋），置于（4.0±0.2）℃的恒温冰箱中贮藏，每隔3 d取出1 袋鱼块，进行感官评定，同时测定细菌菌落总数、pH值、TVB-N含量、TBA含量、K值和色差等指标。其中对照组第9天即达到货架期终点，故仅测定前9 d指标。
1.3.3 测定方法
1.3.3.1 感官评定
参考李婷婷等[10]的方法，选取6 位专业人士（男女比例为1∶1）组成感官评定小组，评价贮藏鱼块的气味、肌肉和外观。评定标准见表1，以6 人评分的平均值为综合感官评定结果。
表1 接种荧光假单胞菌的无菌鱼块的感官评定标准
Table 1 Criteria for sensory evaluation of sterile fish samples inoculated with Pseudomonas flfl uorescens
1.3.3.2 细菌菌落总数的测定
细菌菌落总数的测定参照GB 4789.2—2010《食品微生物学检验菌落总数》[11]测定。
1.3.3.3 pH值的测定
参照GB/T 5009.45—2003《水产品卫生标准的分析方法》[12]中的酸度计法，称取10 g搅碎鱼肉，加入新煮沸后冷却的双蒸水90 mL，均质后，用pH计测其pH值。
1.3.3.4 TVB-N含量的测定
TVB-N含量参照SC/T 3032―2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》[13]进行测定。
1.3.3.5 TVB含量的测定
参考Siu等[14]的TBA含量测定方法，称取10 g搅碎鱼肉，加入50 mL 5%三氯乙酸均质后过滤。取5 mL上清液，加入0.02 mol/L的TBA溶液5 mL。将混合液在（80±1）℃恒温水浴加热40 min显色，冷却至室温后，于532 nm波长处测定吸光度。TBA值为每千克样品中的丙二醛含量（mg/kg）。
1.3.3.6K值的测定
取5 g鱼肉加入25 mL冷却的高氯酸（0.06 mol/L），匀浆后，4 500 r/min离心10 min去沉淀，取上清液10 mL，用1 mol/L KOH调节pH值至6.5～6.8。静置30 min后4 500 r/min离心10 min去除沉淀，取10 mL上清液在-80 ℃冻藏用于后期检测。整个过程均在0～4 ℃条件下操作；腺嘌呤核苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）关联物高效液相色谱检测条件：色谱柱ODS C18（250 mm×4.6 mm，5 μm），用0.04 mol/L 磷酸二氢钾、0.06 mol/L磷酸氢二钾混和液平衡、洗脱。上样量1 μL，流速1 mL/min，柱温37 ℃，检测波长254 nm[15]。
1.3.3.7 色差的测定
利用色差计测定其亮度值L*、红绿值a*和黄蓝值b*，平行6 次。L*表示黑白，正值表示偏白，负值表示偏暗；a*表示红绿，正值表示偏红，负值表示偏绿；b*表示黄蓝，正值表示偏黄，负值表示偏蓝。
1.4 数据处理
采用Origin 8.0软件绘图，SPSS 19.0统计软件进行方差分析，检验差异显著性和相关性，显著性水平设置为P＜0.05。
2.1 丹皮提取物的抑菌活性与QS抑制活性
紫色杆菌CV026紫色素的产生受其QS现象的调控，若丹皮提取物有QS抑制作用，将其添加到接种有紫色杆菌CV026的培养基中则会抑制其紫色素的产生，平板中添加丹皮提取物的孔周围就会出现白色、浑浊不透明的抑菌圈。由图1可知，添加了丹皮提取物的孔径周围出现了抑制紫色素产生的不透明圈，且随着丹皮提取物质量浓度的增加，抑菌圈直径也随之增加，说明丹皮提取物抑制了紫色杆菌CV026紫色素的产生，但未抑制紫色杆菌CV026的生长，且这种抑制作用具有质量浓度依赖性。当丹皮提取物的质量浓度为0.39 mg/mL（5号）时，未出现紫色素抑菌圈，但并不能说明QS抑制活性消失，可能与紫色杆菌CV026的敏感性有关。
图1 丹皮提取物对报告菌株紫色杆菌CV026紫色素产生的抑制作用
Fig. 1 Inhibitory activity of CM extract on violacein production
2.2 丹皮提取物对荧光假单胞菌的MIC
实验结果如表2，丹皮提取物对荧光假单胞菌的MIC为8.60 mg/mL。为了保证各实验的效果不是由于丹皮提取物的抑菌作用，故选1 mg/mL作为以下实验所用的质量浓度。
表2 丹皮提取物对荧光假单胞菌的抑菌结果
Table 2 Diameter of inhibition zone ofP. fl uorescenswhen exposed to CM e x trraacctt
注：培养平板打孔的孔径为8.60 mm。
2.3 感官评定结果
图2 不同处理的大菱鲆鱼块贮藏过程中感官评分的变化
Fig. 2 Sensory quality changes of turbot fi llets treated with different preservatives during storage
感官评定是一个较主观的评定指标，主要从气味、肌肉和外观等方面进行评分，4 组大菱鲆鱼块在贮藏过程中感官评分如图2所示。可以看出，4 组鱼块的感官评分随贮藏时间的延长整体呈现逐渐下降的趋势，且复合组的感官评分明显高于其余3 组（P＜0.05）。对照组样品在贮藏第3天变为一般品质，鱼块品质劣变迅速，丹皮提取物组和茶多酚组在第3天为较好品质，高品质维持时间较短，而复合组在第3天仍为高品质。此外对照组的感官评分在第6天时低至9.6 分，鱼肉海腥味消失，出现酸臭味，肌肉组织的弹性消失，水分流失且浑浊，品质达到货架期终点，而丹皮提取物组、茶多酚组和复合组分别在第9天（8.67 分）、12天（9.67 分）和15天（8.97 分）达到货架期终点，说明丹皮提取物和茶多酚复合物能够延长鱼块高品质的维持时间，一定程度上改善鱼块的感官品质。贮藏后期，大菱鲆鱼块的品质发生明显变化，主要表现为：表面发黏、肌肉组织松散、无弹性，出现明显的酸臭和腐臭气味。该大菱鲆鱼块的品质劣变与蒋慧亮等[16]研究的大菱鲆整鱼的部分品质变化相似。
2.4 细菌菌落总数变化
菌落总数可用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，鱼体表面和内部微生物的生长和新陈代谢是鱼肉腐败变质的一个主要原因，检测贮藏过程中细菌菌落总数的变化能直观地判断出其腐败程度[17]。4 ℃冷藏大菱鲆鱼块的细菌菌落总数变化如图3所示。随贮藏时间的延长，细菌菌落总数逐渐增多。刚捕获的水产品细菌菌落总数的初始值通常为2～4（lg（CFU/g））[18]，而大菱鲆鱼块的初始菌落总数为4.15（lg（CFU/g）），这与荧光假单胞菌的接种浓度和时间有关。丹皮提取物处理组和对照组的细菌菌落总数没有显著差异（0～9 d，P＜0.05），说明1 mg/mL的丹皮提取物不具有抑菌活性，而是通过阻断荧光假单胞菌中调控腐败因子产生的QS系统，减少了致腐因子的产生，降低了其致腐能力，进而达到了延长鱼块货架期的目的。而复合组菌落总数低于茶多酚处理组，且均低于对照组，说明茶多酚具有抑菌性。复合保鲜组的货架期大于其余3 组，这是茶多酚的抑菌性和丹皮提取物的QS抑制活性共同作用的结果。
图3 不同处理的大菱鲆鱼块贮藏过程中细菌菌落总数的变化
Fig. 3 Changes in total viable counts in turbot fi llets treated with different preservatives during storage
2.5 pH值变化
图4 不同处理的大菱鲆鱼块在贮藏过程中pH值的变化
Fig. 4 Changes in pH in turbot fi llets treated with different preservatives during storage
肉类的pH值是微生物生长繁殖和肌体内生理生化反应的综合呈现，其变化程度是判断鱼肉品质的一个重要指标[19]。 4 ℃冷藏大菱鲆鱼块的pH值变化如图4所示。随着贮藏时间延长，4组样品的pH值均呈现先下降后上升的趋势，在贮藏第3天到第6天之间上升缓慢，第6天之后升高速率明显加快。pH值在贮藏中呈现如此趋势是因为贮藏初期鱼肉发生糖酵解反应，生成乳酸等有机酸，酸性物质增多，导致pH值下降，而贮藏后期，随着细菌的生长，蛋白发生降解，生成氨和三甲胺等碱性物质，最终引起pH值上升。因此，一定时间内pH值变化反映鱼肉的新鲜度。丹皮提取物组、茶多酚组和复合组的在贮藏过程中pH值总体均低于对照组，且复合组最低，原因可能有3点：其一是由于茶多酚的抑菌作用，抑制了腐败菌或腐败菌产生的蛋白酶对鱼肉的分解作用，减少了碱性物质产生与积累，进而抑制了pH值上升；其二是由于丹皮提取物的QS抑制活性，干扰了腐败菌调控蛋白酶产生的QS系统，减少了蛋白酶的分解作用，进而延缓了贮藏后期pH值的上升速率；其三是由于丹皮提取物和茶多酚中的酚类物质游离出H+，一定程度上能降低鱼肉的pH值[20]。
2.6 TVB-N含量变化
TVB-N是评价海鲜产品腐败变质的一个最普遍指标，它是指蛋白质在酶的作用下分解成的三甲胺、二甲胺、氨以及不稳定的含氮化合物的统称[21]。4 ℃冷藏大菱鲆鱼块TVB-N含量的变化如图5所示。根据GB/T 18108―2008《鲜海水鱼》[22]规定，海产品中TVB-N含量为 0～13 mg/100 g时，为一级品，TVB-N含量为13～30 mg/100 g时，为合格品，超过30 mg/100 g 则为完全腐败变质[23]。大菱鲆鱼块TVB-N的初始含量为9.67 mg/100 g，属于一级鲜度。复合组和茶多酚组在第3天时分别达到15.91、13.11 mg/100 g，属于二级鲜度，这可能是由于前处理过程繁琐，影响了鱼块的新鲜度。从贮藏第3天开始，4 组鱼块的TVB-N含量出现明显的上升趋势。对照组、丹皮提取物组、茶多酚组、复合组的4 组鱼块分别于第6、8、12和15天时超过30 mg/100 g，完全腐败变质，说明复合组能够显著降低鱼肉的TVB-N含量，有效保持鱼肉新鲜度，分别比对照组、丹皮提取物处理组和茶多酚处理组延长货架期约9、6～7 d和3～4 d。这可能是由于丹皮提取物干扰了荧光假单胞菌的QS系统，减少了蛋白酶对鱼肉的降解作用，减少了氨氮类化合物的产生。
图5 不同处理的大菱鲆鱼块贮藏过程中TVB-N含量的变化
Fig. 5 Changes in TVB-N values in turbot fi llets treated wi th different preservatives during storage
2.7 TBA含量变化
TBA含量是评价脂质氧化程度的一个常用指标，通过TBA与脂质氧化产生的丙二醛发生的颜色反应，检测532 nm波长处的吸光度判断出其氧化程度[24]。大菱鲆鱼块在4 ℃贮藏过程中TBA含量的变化如图6所示。大菱鲆鱼块初始TBA含量为0.31 mg/kg，随着贮藏时间的延长，TBA含量大体呈现上升的趋势，但数值偏低且规律性不强，因此TBA含量不能反映冷藏大菱鲆的新鲜度。Auburg[25]在1993年已经指出TBA含量并不能很好地表征脂肪的氧化情况，这是因为丙二醛可以和鱼体的其他成分（胺类、核苷和核苷酸、蛋白质、磷脂类氨基酸以及醛类化合物）发生反应，这一过程终止了脂肪氧化的进程，其相互作用也和鱼的种类有很大的关联性。然而，丹皮提取物处理组、茶多酚处理组和复合组的TBA含量显著低于对照组，这与茶多酚和丹皮提取物的抗氧化性有关[20]。茶多酚和丹皮提取物（主要成分是丹皮酚）分子结构中含有活泼的羟基氢，能终止自由基的链式反应，捕获自由基，是天然抗氧化剂[26-27]。
图6 不同处理的大菱鲆鱼块贮藏过程中TBA含量的变化
Fig. 6 Changes in TBA values in turbot fi llets treated with different preservatives during storage
2.8K值变化
图7 不同处理的大菱鲆鱼块贮藏过程中K值的变化
Fig. 7 Changes inKvalues in fi sh fi llets treated with different preservatives during storage
K值是通过分析鱼肉中三磷酸腺苷以及其分解代谢产物含量计算出的一个值，是鱼肉新鲜程度的一个指标[28]。许多研究[29-31]表明K值能够较好地反映鱼肉早期的新鲜度，K值越小，鲜度越好；反之，K值越大，则鲜度越差。Saito等[32]指出鱼类产品的K值低于20%时视为1级新鲜度、低于50%为2级新鲜度，高于70%为腐败不可食用。大菱鲆鱼块在4 ℃贮藏过程中的K值变化如图7所示，可以看出，随着贮藏时间的延长，K值逐渐升高。4 组鱼块的K值在0～4 d内相差不大，4 d之后差异增大，且K值上升速率明显加快，这与张旭光等[33]研究茶多酚处理的冷藏养殖大黄鱼的K值变化结果相似。丹皮提取物组、茶多酚组和复合组的K值均低于对照组，且复合组＜茶多酚组＜丹皮提取物组，说明茶多酚的保鲜效果好于丹皮提取物，而复合保鲜的效果好于二者单独使用时的效果。对照组的K值在贮藏第6天时接近50%，与其余3组的K值具有显著差异（P＜0.05），且丹皮提取物处理组、茶多酚处理组和复合组的K值分别在第9天、12天和15天时接近50%，因此，经过丹皮提取物和茶多酚复合保鲜的鱼块，新鲜度得到很大程度的改善，货架期得到有效的延长。类似于TVB-N含量，复合保鲜组的货架期比茶多酚组延长了大约3 d，比丹皮提取物组延长6～7 d，比对照组延长了9 d。
2.9 色差测定结果
鱼肉及水产品在贮藏过程中，不仅外观会发生变化，其色泽在明度、亮度、纯度上都会有所不同，并且这种变化与感官品质有很好的相关性[34]。大菱鲆鱼块贮藏过程中的色泽变化见表3。可以看出，4 组鱼块颜色变化的L*和a*与贮藏时间显著相关，这与王立娜等[35]对鲤鱼的研究结果相似。随着贮藏时间的延长，对照组L*和a*显著增大（P＜0.05），L*增大说明贮藏时间越长，大菱鲆鱼块的白值增大，这可能与鱼块表面细菌滋长产生黏液有关，而a*增大说明鱼块的绿色越来越明显，这可能是由于贮藏过程中，鱼肉的蛋白质发生氧化，肉中的血红蛋白和血红素减少导致鱼肉颜色发生变化。4 组鱼块的b*呈现上下波动的趋势。与对照组相比，复合组鱼块的L*、a*和b*差异较小，说明丹皮提取物和茶多酚浸泡对大菱鲆鱼块的颜色几乎无影响，不影响其商品外观。
表3 不同处理大菱鲆鱼块贮藏过程中的色差变化
Table 3 Changes in color parameters in fi sh fi llets treated with
different preservatives during storage
注：A、B、C、D分别表示对照组、1 mg/mL丹皮提取物处理组、2 mg/mL茶多酚处理组和复合组；同行肩标小写字母不同表示差异显著（P＜0.05）；—.因过货架期而未测定；R.不同处理方式下鱼块色差指标数值与贮藏时间相关性，**.有极显著相关性（P＜0.01），*.有显著相关性（P＜0.05）。
经丹皮提取物和茶多酚复合保鲜的大菱鲆鱼块的感官品质劣变缓慢，细菌菌落总数低于丹皮提取物组、茶多酚组和对照组，pH值、TVB-N含量、TBA含量、K值等鲜度指标同一时间内亦显著低于丹皮提取物组、茶多酚组和对照组（P＜0.05）。此外，丹皮提取物和茶多酚复合保鲜处理对鱼肉色泽无显著影响（P＞0.05），不影响外观品质。综合各指标可以得出，经丹皮提取物和茶多酚复合保鲜处理能有效地减缓冷藏大菱鲆鱼块的腐败变质速率，使其货架期比对照组延长约9 d，比丹皮提取物处理组延长6～7 d，比茶多酚处理组延长2～3 d。因此，QS抑制剂与抑菌剂复合用于水产品保鲜有一定的可行性。
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Synergistic Effect of Cortex Mouton Extract Combined with Tea Polyphenols on Quality of Cold-Stored Turbot Fillets Based on the Inhibition of Quorum Sensing
LI Xuepeng1, CHEN Guifang1,2, WANG Jinxiang1, YI Shumin1, XU Yongxia1, WANG Yanbo3, ZHU Junli3, LI Tingting4, LI Jianrong1,*
(1. National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2. Jiangsu Sanyi Bioengineering Co. Ltd., Pizhou 221300, China; 3. College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310012, China; 4. College of Life Science, Dalian Nationalities University, Dalian 116600, China)
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201719036
中图分类号：TS254.4
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2017）19-0223-07
引文格式：
李学鹏, 陈桂芳, 王金厢, 等. 基于群体感应抑制的丹皮提取物和茶多酚对冷藏大菱鲆的协同保鲜作用[J]. 食品科学,2017, 38(19): 223-229. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201719036. http://www.spkx.net.cn
LI Xuepeng, CHEN Guifang, WANG Jinxiang, et al. Synergistic effect of cortex mouton extract combined with tea polyphenols on quality of cold-stored turbot fi llets based on the inhibition of quorum sensing[J]. Food Science, 2017, 38(19):223-229. (in Chinese with English abstract)
DOI：10.7506/spkx1002-6630-201719036. http://www.spkx.net.cn
收稿日期：2016-11-19
基金项目：国家自然科学基金面上项目（31471639；31571913）；“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD17B03）；辽宁省高等学校创新团队项目（LT2014024）
作者简介：李学鹏（1982—），男，副教授，博士，研究方向为水产品贮藏加工。E-mail：xuepengli8234@163.com
*通信作者：励建荣（1964—），男，教授，博士，研究方向为水产品贮藏加工与食品安全。E-mail：lijr6491@163.com