纳米包装延缓淮稻5号大米高温高湿环境下的品质劣变

王 凡,胡秋辉,方 勇,曹崇江,杨文建 *

(南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏 南京 210023)

摘 要:目的:研究含纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅的纳米聚乙烯包装袋在高温(37 ℃)高湿(相对湿度85%)环境下对淮稻5号大米保鲜品质的影响。方法:在纳米包装袋、普通包装袋和无包装3 种处理方式下储藏淮稻5号大米10 周,测定大米色差变化、包装袋内的O 2和CO 2体积分数、过氧化值、过氧化氢酶活力、蛋白质羰基、巯基、二硫键含量等指标和电子鼻分析。结果:在储藏期间纳米包装袋内形成一个低O 2和高CO 2的袋内环境,储藏至第10周时O 2和CO 2体积分数分别达到16.4%和1.4%,且纳米包装处理能够较好地保持大米原有的风味和色泽;纳米包装材料延缓了大米过氧化值上升和过氧化氢酶活力的下降,抑制蛋白质羰基和二硫键含量的上升以及巯基含量的下降,有效降低了蛋白氧化。结论:纳米包装通过其抗菌作用和对袋内O 2和CO 2的调控,抑制霉菌的生长、过氧化氢酶活力的下降和过氧化物的产生,从而降低脂肪和蛋白的氧化,有效保持大米的色泽和风味。

关键词:大米;高温高湿;储藏;纳米包装

全球约有一半以上的人口以大米为主食,其中以亚洲人口尤为普遍,2015年中国稻谷总产量达2 0824.5万 t,是全球稻米产量及消费量最高的国家,约占世界总产量的40% [1-2]。我国南方稻米产量占全国50%以上,但是南方如东南沿海及华南地区,夏季气温可达38~41 ℃、相对湿度可达85%~98% [3],会加速稻米陈化变质,增大稻米产后损失量。因为大米在精制过程中,经脱壳处理失去了外壳的天然保护,其营养物质直接暴露于外界环境中,易受到温度、湿度、氧气等因素的影响,吸湿性强、营养物质代谢速度较快,极易导致大米发生品质劣变,如陈化、黄变、霉变等。因此,研发出适用于高温高湿环境下储藏大米的新型包装材料,提高大米储藏技术水平,延缓其在储藏、运输及销售过程中的品质劣变现象,是目前大米储藏保鲜的研究热点及难点之一。

我国主要运用的大米储藏技术如低温储藏、化学储藏、真空储藏和辐照保鲜储藏等均有一定的缺陷而难以大规模普及 [4-6]。目前,纳米包装材料紧密而有序的微观结构,使其具有透氧、透湿率低以及阻隔CO 2等优秀性能,近年来逐渐被应用到食品贮藏及保鲜领域 [7-8]。针对不同食品的保鲜特性及包装要求,定制出不同的纳米保鲜材料,且都取得了较好的保鲜效果,如饮料、奶制品、果蔬、肉类等的贮藏保鲜 [9-11],但是将纳米材料应用于大米的储藏保鲜的报道较少。研究表明,添加纳米复合粉体(含纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土、纳米二氧化硅等)的纳米包装材料透湿、透氧率进一步降低,机械性能得到提高,且引入了优良的抗菌功效 [12-14]。因此,研发一种简单易行、经济合理、高效实用的新型保鲜包装材料来防止大米在储藏过程中的霉变,延缓大米的陈化及黄变等品质劣变现象,具有重要的实际应用价值及意义。

本实验以纳米包装为研究目标,以淮稻5号大米为研究对象,将前期制备的含纳米复合粉体的新型复合纳米聚乙烯包装袋用于淮稻5号大米在高温(37 ℃)、高湿(相对湿度85%)环境下的储藏,研究大米色差、包装袋内O 2和CO 2体积分数、大米过氧化值和过氧化氢酶活力等指标的变化规律,并用电子鼻技术分析大米风味,探讨纳米包装材料应用于大米储藏中的保鲜效果。通过纳米包装对大米的保鲜效果研究,探索和评估纳米包装材料的保鲜效果和机理,为纳米包装延缓大米储藏过程中的品质劣变提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

淮稻5号大米:由江苏省农垦米业有限公司提供。

纳米包装袋:以30%纳米银、35%纳米二氧化钛、25%纳米凹凸棒土和10%纳米二氧化硅为材料制备纳米复合粉体,并以68%聚乙烯、20%纳米复合粉体、9%分散剂、2%偶联剂、1%润滑剂的比例捏合制得纳米母粒,然后按93%复合塑料粒子(50%低密度聚乙烯和50%线性低密度聚乙烯)、5%纳米母粒、1.5%开口爽滑剂和0.5%防雾剂混匀后吹塑成膜,制成厚度为100 μm的纳米薄膜,并用SF-200型手压式塑料封接机得到规格为15 cm×20 cm的纳米包装袋;普通包装袋:按照50%低密度聚乙烯和50%线性低密度聚乙烯的比例吹塑成膜,经同尺寸封接制得普通包装袋。

1.2 仪器与设备

FOX型多段编程人工气候箱 宁波东南仪器有限公司;SF-200型手压式塑料封接机、电热恒温鼓风干燥箱上海精宏实验设备有限公司;CM-5色差仪 日本柯尼卡美能达公司;M2E多功能酶标测试仪 美谷分子仪器(上海)有限公司;OXYBABY M+O 2/CO 2便携式气体分析仪 上海众林机电设备有限公司;B-811 索氏抽提器 瑞士Buchi公司;FOX 3000电子鼻系统 法国Alpha MOS公司。

1.3 方法

1.3.1 样品处理

研究设置纳米包装组、普通包装组及无包装组3 个实验组。其中,纳米包装组和普通包装组每袋盛放大米500 g后进行密封(规格为15 cm×20 cm),无包装组按照每份500 g分装在15 cm×20 cm大小的托盘中,3 个处理组分别设置50 份。然后模拟夏季高温高湿气候条件(温度(37±0.5)℃,相对湿度85%)将样品放入人工气候箱中储藏10 周,每2 周取一次样品进行相关指标的测定。

1.3.2 包装材料的物理性能测定

透氧率、透二氧化碳率测定依据标准GB/T 1038—1970《塑料薄膜透气性试验方法》,透湿率测定依据标准GB/T 16928—1997《包装材料试验方法 透湿率》,包装材料的横、纵向拉伸强度测定依据标准GB/T 1040.3—2006《塑料拉伸性能的测定》 [15-16]

1.3.3 电子鼻检测

取6 g大米于20 mL密封样品瓶,使用配备12 种传感器类型(MOS传感器,表1)的电子鼻系统对样品进行检测,相关参数设置见表2,做3 次平行实验。

表 1 FOX 3000型电子鼻MOS传感器的敏感性和分离性
Table 1 Sensitivity and selectivity of MOS sensors used in FOX 3000 electronic nose

阵列序号传感器名称气体检测范围1 LY2/LG氧化气体2 LY2/G酮类、醇类3 LY2/AA酮类、氨气4 LY2/GH有机胺类5LY2/g CTL含硫化合物6LY2/g CT醇类7 T30/1酸类8 P10/1氨气、酸类9 P10/2烃类10P40/1氟11T70/2芳香族化合物12PA/2酮类、醇类、有机胺、含硫化合物

表 2 电子鼻测试相关参数设置
Table 2 Parameter settings of electronic nose

延滞时间/s参数值洁净干燥空气401205001 0001 0005060060参数载气流速/(mL/min)顶空生产时间/s顶空产生温度/℃搅动速率/(r/min)顶空注射体积/μL顶空注射速率/(μL/s)注射针温度/℃获取时间/s

1.3.4 指标测定

1.3.4.1 色差测定

采用CM-5色差仪测定大米储藏过程中的色差变化,比较测得的不同处理大米的总色差值ΔE变化,每组处理平行测定10 次。

1.3.4.2 不同包装袋袋内O 2和CO 2体积分数测定

用OXYBABY M+O 2/CO 2便携式气体分析仪测定不同包装袋袋内的O 2和CO 2体积分数。

1.3.4.3 过氧化值的测定

大米的过氧化值参照陈炜 [17]的方法进行测定。每组处理平行测定3 次。

1.3.4.4 过氧化氢酶活力的测定

采用南京建成生物工程研究所生产的过氧化氢酶试剂盒测定。在37 ℃条件下,每毫克组织蛋白每秒钟分解1 μmol的H 2O 2的量为一个酶活力单位。

1.3.4.5 蛋白质羰基含量的测定

参考Wu Wei等 [18]的2,4-二硝基苯肼比色法进行大米蛋白质羰基含量的测定。以消光系数22 000 L/(mol·cm)计算每克蛋白质羰基衍生物的摩尔数。每组处理平行测定3 次。1.3.4.6 蛋白质巯基及二硫键含量的测定

大米蛋白巯基及二硫键含量的测定参照Huang Youru等 [19]的方法测定。每组处理平行测定3 次。

1.4 数据处理与分析

采用Origin 8.5.1及JMP 10软件进行数据处理和统计分析,采用Student t检验法(P<0.05)进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同包装材料的物理性能普通包装材料和纳米包装材料的相关物理性能,如表3所示,纳米包装材料的透氧率、透二氧化碳率和透湿率分别较普通包装材料降低了13.48%、6.33%和17.34%,横、纵向拉伸强度较普通包装材料均有所增强,说明纳米粒子的添加使包装材料的机械性能及对气体和水的阻隔性得到提高。

表 3 包装材料的物理性能分析
Table 3 Physical properties of packaging materials

纵向拉伸强度/MPa普通包装材料1 392.665 298.013.4620.5719.64纳米包装材料1 204.924 962.432.8623.5320.73包装材料透氧率/(cm 3/(m 2· 24 h·0.1 MPa))透二氧化碳率/(cm 3/(m 2·24 h·0.1 MPa))透湿率/(g/(m 2·24 h))横向拉伸强度/MPa

2.2 不同包装处理对大米感官品质的影响

图 1 不同包装处理对大米外观的影响
Fig. 1 Effects of different packaging materials on the appearance of rice

图1为储藏前(0 周)和储藏后(8 周和10 周)采用不同包装处理的大米在外观上的变化,结果显示,不同包装处理的大米在外观上差异显著。从图1A 3和A 5可以明显地看出,无包装处理的大米颜色明显有发黄现象,且有霉菌斑的产生,大米透明度低,还有腹白米。观察普通包装处理的大米外观变化(图1B 3和B 5)发现在大米与包装袋的接触面有霉菌斑的形成,且也可发现黄粒米及腹白米的产生,但普通包装组大米的霉变及黄变现象没有无包装组大米的严重。纳米包装处理大米储藏10 周后在大米表面没有发现明显的霉菌斑(图1C 3和C 5),但仍可发现有少量的黄粒米和腹白米。通过比较3 种包装处理分别在第8 周和第10 周的大米外观,大米的外观劣变现象均在第10 周有一定程度的加剧,显然,无包装组和普通包装组大米的霉变现象均变得更严重。比较无包装处理、普通包装处理及纳米包装处理大米的外观变化发现,无包装组大米其外观变化最显著,品质劣变严重,其次是普通包装组大米,而纳米包装组大米的品劣变现象不显著,说明纳米材料对大米外观品质的劣变有延缓作用。而纳米包装组大米霉菌斑不明显,一方面是制备纳米包装材料中加入了纳米银粉具有抗菌作用的原因,纳米银从材料中扩散至水-空气体系中形成银离子,与微生物表面蛋白子结合干扰微生物膜电位,同时还可干扰微生物DNA的复制,从而达到抑菌效果 [20-21];另一方面,表3显示的纳米包装材料对O 2的低透性限制了纳米包装袋内O 2含量,从而对微生物生长繁殖起到一定的抑制作用。另外,图1B 2和C 2中袋子外形差别明显,因为在储藏过程中,大米受到霉菌污染,且霉菌生长消耗大量O 2,整体气体含量减少,所以导致袋内气压减小,而纳米包装材料有抑菌作用;此外,纳米包装材料对气体有良好的阻隔性能(表3),故图1B 2外形干瘪,而图1C 2外形宽松。

2.3 大米风味物质的电子鼻分析

图 2 不同包装处理大米风味的雷达指纹图(A)及主成分分析图(B)
Fig. 2 Radar fi ngerprint chat (A) and principal component analysis (B) of rice fl avor packaged in different materials

根据连接各传感器间的相应数值,建立了不同包装处理大米分别在第10周的雷达指纹图谱(图2A),并以储藏前大米样品的雷达指纹图谱为对照,比较储藏期间大米在不同包装处理下的风味变化情况。从图2A可以看出,经过3 种包装处理大米的雷达指纹图谱外形轮廓类似,说明3 种包装大米的挥发性物质相似。与储藏前样品的雷达指纹图谱比较,无包装组大米PA/2、P10/1和T30/1的响应值显著增大(P<0.05),说明大米储藏过程中酸类和酮类风味物质明显增加,而T70/2的响应值降低代表大米芳香类物质的减少。普通包装组大米表现出与无包装组大米相似的变化趋势,PA/2、P10/1和T30/1的响应值增大,T70/2响应值减小,但该变化趋势与无包装组大米相比较小,说明普通包装能够显著抑制酸类和酮类风味物质的增加以及芳香类物质的减少。纳米包装组大米与无包装组和普通包装组相比差异显著(P<0.05),但与储藏前样品相比没有显著差异,这说明在大米储藏过程中,无包装组大米风味劣变明显,其不良气味物质显著增加,而纳米包装组能够较好地保持大米原有的挥发性物质,且由于纳米材料中纳米银的抗菌作用避免了大米因霉变产生不良风味 [22]。由主成分分析结果(图2B)可知,第1主成分贡献率92.791%,第2主成分的贡献率3.014%,总贡献率为95.805%,判定该结果可以准确地反映4 种样品间的主成分差异。无包装处理、普通包装处理和纳米包装处理10 周后样品的主成分分析图谱分离在不同的区域,说明3 个样品之间的风味呈现非常大的差异。与储藏前样品相比,纳米包装样品与储藏前样品处于同一区间范围,说明纳米包装基本维持了大米主要的风味特点。而无包装样品和普通包装样品与储藏前样品分别在不同的区域范围,说明无包装样品及普通包装样品与储藏前样品的风味差异较大。

2.4 大米色差的变化

图 3 不同包装处理对大米色差(ΔE)变化的影响
Fig. 3 Effects of different packaging materials on the color difference (ΔE) of rice

不同包装处理的大米色差变化如图3所示,在3 种处理方式下大米的色差均随着储藏时间的延长而呈上升趋势,无包装组、普通包装组和纳米包装组大米总色差值ΔE在储藏末期分别达到1.44、1.32和1.06,且差异显著(P<0.05)。这说明与无包装和普通包装处理相比,纳米包装能够显著的抑制大米在储藏过程中颜色的变化。大米失去了外壳的保护极易受到环境温度、湿度及氧气等因素的影响而发生脂肪和蛋白的氧化,从而导致外观颜色改变 [20,23]。无包装大米由于直接裸露在外界环境中,高温高湿和充足氧气的条件能够促进微生物生长和脂质、蛋白的氧化,从而导致大米表面颜色发生显著变化,因此其色差ΔE变化也最大。

2.5 大米不同包装处理的袋内O 2和CO 2体积分数变化

图 4 不同包装袋内O 2(A)和CO 2(B)体积分数的变化
Fig. 4 Changes in O 2(A) and CO 2(B) percentages inside different packaging bags

包装袋内O 2和CO 2体积分数受到包装材料厚度、透气性和大米包装量等因素的影响 [24]。在大米整个储藏期间,普通包装和纳米包装组袋内O 2和CO 2的变化分别如图4所示,两种包装袋内O 2体积分数逐渐降低,而CO 2逐渐升高,说明两种包装材料处理均能够通过自发气调实现更低的O 2和更高的CO 2水平。储藏至8 周,与普通包装相比,纳米包装袋内形成一个更低O 2水平和更高CO 2水平(P<0.05),这可能是由于纳米包装材料中添加的纳米二氧化硅对O 2和CO 2具有吸附、溶解、扩散和释放作用,从而调节了纳米包装材料袋内外O 2和CO 2的交换量 [24-25]。本研究使用的纳米材料的物理性能(表3)与课题组前期对纳米材料的研究结果一致,纳米包装材料与普通包装材料相比,其透氧率和透二氧化碳率都较低,且纳米包装材料有防霉抑菌效果 [16,24]。在储藏10 周,普通包装组袋内O 2体积分数反而低于纳米包装组,CO 2体积分数也高于纳米包装组,这可能是因为普通包装组大米表面生成大量霉菌斑,图1结果表明普通包装组大米第10周霉菌显著增多,霉菌属于好氧型真菌,霉菌的大量生长需要消耗较多O 2并排放CO 2,而纳米银的抗菌效果及纳米二氧化硅调控纳米包装袋袋内的低氧环境抑制了纳米包装组大米霉菌的生长 [14],故在第10周出现普通包装组袋内O 2低于纳米包装组而CO 2高于纳米包装组的现象。

2.6 大米过氧化值和过氧化氢酶活力的变化

大米在储藏过程中脂类物质易氧化酸败产生过氧化物,因此,通过测定过氧化值可以在一定程度上反映大米脂类氧化酸败的程度 [19]。从图5A可以看出,随着储藏时间的延长,无包装、普通包装和纳米包装3 种处理大米的过氧化值均呈现逐渐上升趋势,在第10 周3 组大米的过氧化值由0.19 meq/kg分别升至1.13、0.75、0.41 meq/kg(P<0.05),这说明普通包装处理和纳米包装处理均能够显著抑制大米储藏过程中的脂肪氧化,且纳米包装处理显著优于普通包装。Zhou等 [26]研究发现,大米在储藏过程中醛酮类脂肪氧化产物含量增加,这些化合物是引起大米不良风味的主要物质。电子鼻结果中发现大米储藏过程中无包装组大米酸类和酮类风味物质明显增加,而纳米包装处理显著抑制酸类和酮类风味物质的增加,这种风味的改变可能与纳米包装抑制过氧化值的增加有关。因为过氧化值高,脂肪氧化严重,纳米包装通过纳米二氧化硅对O 2和CO 2的调控作用 [27-28],进一步抑制大米的脂肪氧化,进而避免了由脂肪氧化导致的大米风味变化。

图 5 不同包装处理对大米过氧化值(A)及过氧化氢酶活力(B)的影响
Fig. 5 Effects of different packaging materials on peroxide value (A) and catalase activity (B) in rice

过氧化氢酶可通过氧化还原作用破坏过氧化氢从而保护大米品质 [29],所以过氧化氢酶活力的高低对大米品质的影响很大。不同处理方式对大米在储藏期内过氧化氢酶活力的影响如图5B所示,结果表明,3 种处理方式的大米中过氧化氢酶活力都在随储藏时间延长呈现下降趋势。在整个储藏期内,纳米包装组大米过氧化氢酶活力与普通包装组和无包装组均有显著差异(P<0.05),纳米包装组大米过氧化氢酶活力由14.12 U/g pro降至2.53 U/g pro,普通包装组和无包装组大米分别降至1.29、1.11 U/g pro。这说明纳米包装组大米中过氧化物酶保持较高的活力是造成其过氧化值上升缓慢且显著低于无包装组和普通包装组的一个原因。

2.7 大米蛋白氧化指标的变化

图 6 不同包装处理对大米羰基(A)、巯基(B)和二硫键(C)含量的影响
Fig. 6 Effects of different packaging materials on the contents of carbonyl groups (A), sulfhydryl groups (B) and disulf i de bonds (C) in rice

蛋白质羰基含量是衡量蛋白质氧化程度最直接的指标 [18],蛋白质巯基是对氧化最敏感的蛋白质侧链基团,通常蛋白质氧化程度越大,羰基含量越多,游离巯基含量越少,而巯基氧化形成的二硫键含量也就越多 [19]。从图6可以看出,无包装处理、普通包装处理和纳米包装处理样品的羰基含量和二硫键含量均呈上升趋势,而巯基含量呈现下降趋势。无包装组大米的羰基含量上升趋势最明显,而纳米包装组大米的上升趋势最缓慢。无包装组、普通包装组和纳米包装组分别由最初的羰基含量为0.002 6 μmol/mg pro升高至0.290 5、0.139 3 μmol/mg pro和0.093 9 μmol/mg pro(P<0.05)。另外,与无包装处理相比,普通包装处理和纳米包装处理均能显著抑制大米中巯基含量的降低和二硫键含量的增加(P<0.05),纳米包装组大米的二硫键含量始终低于普通包装组和无包装组大米。因此,对于延缓大米蛋白的氧化方面,纳米包装材料优于普通包装材料和无包装处理。导致大米蛋白氧化的活性氧主要来源是脂质自由基和活性脂质氧化产物 [30],因此,纳米包装处理抑制蛋白的氧化,除了与纳米包装袋内维持低氧环境(图4)有关外,还与纳米包装处理能够抑制了大米脂肪氧化速率(图5)有关。随着纳米包装组大米脂肪氧化速率的降低,引起大米蛋白氧化的脂类氧化产物减少,从而蛋白氧化得到抑制。

3 结 论

综合上述结果表明,纳米包装材料中纳米银粉的抗菌作用以及纳米二氧化硅通过对O 2和CO 2的吸附溶解功能调控袋内低O 2和高CO 2的环境,可抑制淮稻5号大米中霉菌的生长、过氧化氢酶活力的下降和过氧化物的产生,从而降低大米中脂肪和蛋白的氧化,抑制黄变米和腹白米的产生,有效保持淮稻5号大米的色泽和风味,该纳米包装材料在高温、高湿环境下对大米的储藏保鲜作用具有重要的意义。另外,这种纳米包装材料通过气体调节方式,如何调控大米储藏过程中新陈代谢中一些酶蛋白的转录和表达,定向控制大米的储藏保鲜品质,是下一步研究的一个突破点。

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Nanocomposite Packaging Delays Quality Deterioration of the Rice Cultivar Huaidao 5 at High Temperature and Humidity

WANG Fan, HU Qiuhui, FANG Yong, CAO Chongjiang, YANG Wenjian *
(Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety of Jiangsu Province, Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210023, China)

Abstract:Objective: A nano-packaging material containing nano-silver, nano-titanium dioxide, nano-attapulgite and nano-silica was prepared, and the effect of this material on the preservation of the rice cultivar Huaidao 5 at high temperature (37 ℃) and high humidity (relative humidity 85%) was studied. Methods: The rice was packaged in nanocomposite pouches, polyethylene (PE) pouches and not packaged and then stored for 10 weeks, respectively. The effects of different packaging materials on color difference, O 2and CO 2percentages inside packages, peroxide value (POV), catalase activity, and the contents of carbonyl groups, sulfhydryl groups and disulfide bonds were investigated. Meanwhile, the flavor of rice was measured by electronic nose during storage. Results: The low O 2and high CO 2atmosphere was maintained inside nano-packages, and the percentages of O 2and CO 2were 16.4% and 1.4% after 10 weeks of storage, respectively. The nano-packaging material effectively maintained the original color and flavor of rice at the end of storage. Nano-packaging delayed the increase of peroxide value and the decrease of catalase activity during the storage period. Meanwhile, the increase of carbonyl groups and disulf i de bonds and the decrease of sulfhydryl groups indicated that the oxidation of rice protein was delayed by nano-packaging. Conclusion: The nano-packaging material has antibacterial effects and can maintain low O 2content and high CO 2content in packages, thereby inhibiting mold growth, decrease catalase activity, and reduce peroxide production. Furthermore, it can also attenuate the oxidation of fat and protein and effectively maintain the original color and f l avor of rice.

Key words:rice; high temperature and high humidity; storage; nano-packaging

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201705044

中图分类号:TS255.1

文献标志码:A

文章编号:1002-6630(2017)05-0267-07

引文格式:

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王凡, 胡秋辉, 方勇, 等. 纳米包装延缓淮稻5号大米高温高湿环境下的品质劣变[J]. 食品科学, 2017, 38(5): 267-273.

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201705044. http://www.spkx.net.cn

WANG Fan, HU Qiuhui, FANG Yong, et al. Nanocomposite packaging delays quality deterioration of the rice cultivar Huaidao 5 at high temperature and humidity[J]. Food Science, 2017, 38(5): 267-273. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201705044. http://www.spkx.net.cn

收稿日期:2016-09-12

基金项目:国家自然科学基金面上项目(31571901);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);

江苏省重点研发计划项目(BE2016386)

作者简介:王凡(1993—),女,硕士研究生,研究方向为食品贮藏加工。E-mail:wang_fan06@163.com

*通信作者:杨文建(1982—),男,副教授,博士,研究方向为农产品贮藏加工。E-mail:lingwentt@163.com