蜂蜜中植物源性毒性成分的研究进展

郑亚杰1,2,刘秀斌2,林 莉3,邹超兰4,吴晓翠5,王 峻5,*,曾建国1,2,*

(1.湖南农业大学园艺园林学院,湖南 长沙 410128;2.湖南农业大学 兽用中药资源与中兽药创制国家地方联合工程研究中心,湖南 长沙 410128;3.湖南农业大学动物医学院,湖南 长沙 410128;4.湖南中医药大学药学院,湖南 长沙 410208;5.湖北省兽药监察所,湖北 武汉 430000)

摘 要: 蜂蜜是天然的甜味剂、膳食补充剂,有广泛的药用功效,但与欧美等国家相比,我国在食用蜂蜜中毒机制及毒性成分阐明上还有待进行深入的研究。本文对我国食用蜂蜜中毒事件、临床症状、中毒原因、植物源性毒性成分及其毒性等进行综述,为开展蜂蜜中植物源性毒性成分研究及提升蜂蜜安全标准提供参考。

关键词:蜂蜜;植物源性毒性成分;食品安全

蜂蜜是广受欢迎的天然甜味剂,富含果糖和葡萄糖[1],同时其含有多种酶、氨基酸和矿物质等营养物质,也是老少皆宜的天然膳食补充剂[2]。此外,蜂蜜还可以作为药用,用于治疗呼吸道感染疾病、消化道溃疡,还能促进伤口和烧伤面的愈合,甚至可用于癌症的防治[3-7]。野生蜂蜜是我国食物中毒事件中的主要致病因子[8-9],随着人们对天然食品及野生食材的崇尚程度日趋增强,特别对原蜜或野生蜂蜜的消费意愿大大增加,蜂蜜的消费量呈逐年增长趋势,这也增加了食用蜂蜜中毒的可能性。

我国现行的GB 14963ü2011《食品安全国家标准蜂蜜》中,除规定了对污染物、兽药残留和农药残留等进行限量检测外,还明确了博落回、雷公藤和狼毒为有毒蜜源植物,但没有将其列入蜂蜜中的植物源毒性成分及相关的质量控制方法[10]。现行的《中国药典》2015年版一部仅对5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)进行限量检测。当前我国关于蜂蜜的质量控制及安全研究以兽药抗生素、农药残留、重金属残留、真实性分析和活性成分分析等工作为主,其中农兽药残留和重金属残留检测为关注重点[11-29]。仅少数文献对有毒蜜源植物雷公藤、昆明山海棠和博落回中毒性成分及其分析方法进行了报道[30-33]。相比之下,国外对蜂蜜中吡咯里西啶类生物碱(pyrrolizidine alkaloids,PAs)、木藜芦毒烷类(grayanotoxanes,GTXs)、羟基马桑毒素(tutin)等植物源性毒性成分的来源、中毒机制、中毒症状和临床治疗等进行了全面且细致的研究工作。本文对1963ü2017年间发表的与蜂蜜中毒相关的文献进行系统梳理,对国内食用蜂蜜中毒事件、临床毒性症状、中毒原因、植物源毒性成分等进行综述,为开展蜂蜜中植物源性毒性成分研究及提升蜂蜜安全标准提供参考。

1 我国食用蜂蜜中毒事件梳理

蜂蜜食用中毒在我国早有记载,唐代孙思邈所著《要方•食治•鸟兽第五》中就有记载“七月勿食生蜜,令人暴下,发霍乱”,明确地提出食用生蜂蜜有中毒的潜在风险。对我国食用蜂蜜中毒事件的文献报道进行系统梳理,发现我国食用野蜂蜜中毒事件的公开报道主要集中在2000年以后(表1)。

从表1数据可知,野蜂蜜中毒的死亡率相对偏高,多数在20%以上。食用野蜂蜜中毒具有明显的地域性,中毒事件主要集中在南方地区,包括云南省、广西壮族自治区、湖北省、福建省、重庆市等,其中以云南省和广西壮族自治区最多。

食用蜂蜜中毒事件存在一定的偶发性,比如2005ü2013年云南发生的中毒事件数据统计中,2005、2007年和2012年各报道中毒3 起,2009年、2010年和2013年各报道中毒1 起,而2006年、2008年和2011年并没有中毒事件的报道[44],这给我国食用蜂蜜中毒事件原因的进一步查明带来了很大的困难。

表1 国内食用蜂蜜中毒事件汇总
Table1 Summary of honey poisoning incidents in China

注:/.文献中未报道。

时间 地区 起数 中毒人数 死亡人数 死亡率/% 可能引发中毒原因 文献1972年和1979年 湖南怀化地区 / 66 4 6.06 / [34]1972年 湖南、广西、福建、云南 / / / / 昆明山海棠和雷公藤 [35]1988年 贵州省铜仁地区 23 53 9 17.0 / [36]2000ü2014年 全国 13 64 17 26.6 / [37]2004ü2013年 全国 21 115 32 27.8 / [38]2004ü2014年 全国 / / / 28.4 / [9]2005年 云南省兰坪县 数十起 37 8 21.6中华蜜蜂采集有毒蜜源植物南烛和昆明山海棠花蜜的行为,局部地区植物分布集中[39]2005ü2013年 云南省 12 75 18 24.0 2013年的中毒事件与昆明山海棠有关[40]2006ü2013年 云南省 16 63 20 31.7 / [41]2008ü2012年 云南省昆明市 1 3 2 66.6 / [42]2005ü2011年 广西壮族自治区 6 27 8 29.6 / [43]2007ü2011年 广西壮族自治区 4 16 6 37.5 / [44]2001ü2010年 广西壮族自治区河池市 6 31 9 29.0 / [45]2006ü2007年 广西壮族自治区环江县 4 20 4 20.0 / [46]2011年 广西壮族自治区贵港市 1 3 1 33.3 断肠草(钩吻碱)[47]2011年 重庆市秀山县 1 8 2 25.0 / [48]2014年 福建省某村 1 12 3 25.0 雷公藤和博落回 [49]2015年 湖北省鹤峰县 1 / 4 / / [50]2016年 广东省韶关市 1 13 1 7.7 疑似钩吻(钩吻碱等)[51]2016年 湖北省利川市 2 8 2 25 雷公藤或昆明山海棠 [52]

2 食用蜂蜜中毒症状

食用有毒蜂蜜后食用者会出现一系列中毒症状,中毒初期有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状,伴有乏力、头晕、眼花、低热、四肢麻木等,轻度中毒者仅有口干、口苦、唇舌发麻、食欲减退等症状;较重中毒除有腹泻伴柏油便、血便症状外,还可能出现肝脏损害症状,但无黄疸;严重的中毒病人会出现肾功能损害的表现,如少尿、血尿、蛋白尿,还出现寒战、高热、尿闭、血压下降、休克、昏迷、心律不齐,有典型的心肌炎表现,最后可因循环中枢和呼吸中枢麻痹难救治而死亡[52-53]

贵州省铜仁地区村民采食树洞或岩洞蜂蜜,部分蜂蜜呈绿色、味苦涩且有刺舌感觉,在食用后数小时产生头昏眼花、呕吐腹泻、胸闷尿频、全身乏力、便血及泡泡样排泄物、过敏气喘和皮肤出疹等症状;食用量超过500 g蜂蜜的村民46 h后医治无效死亡[36]。云南省兰坪县多起食用蜂蜜中毒事件主要临床表现为消化道、神经系统和内脏受损症状与体征[39]。重庆市秀山县受害人食用有毒蜂蜜后出现头痛、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,甚至死亡[48]

湖北省鹤峰县五里乡瓦屋村村民食用自己饲养的中华蜜蜂蜂蜜后,出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状,严重者出现呼吸苦难、疲劳无力,乃至死亡[54]。同年在湖北省恩施州利川市发生食用西方蜜蜂发生中毒事件,受害人在食用有毒蜂蜜后不久发现中毒,在送医途中死亡,一同食用该蜂蜜的受害人于两日后感觉不适就医,该中毒事件的中毒症状以呕吐、腹泻为主;在该市的另一起中毒事件中,受害人在食用有毒蜂蜜后约5 h出现不适,于次日就医医治无效死亡[52]

广东韶关市浈江区新韶镇钟屋村村民自行采食废弃泥砖屋内巢脾内蜂蜜,半小时后陆续出现发困、视觉模糊、头晕等不适症状。大部分村民意识到中毒后自行催吐并紧急就医脱离险境,但仍有受害人误以为夜间犯困需要休息,因耽误治疗导致死亡[51]

福建省村民食用野蜂蜜后发病时间集中在一天内,最早在食用蜂蜜后5 h感觉不适,发生包括消化系统、神经系统、呼吸系统和心源性等多个系统的中毒症状,如腹痛、腹泻、呕吐、头晕、恶心、头痛、胸闷、乏力、气促等,以消化道症状和心源性症状为主。中毒造成多脏器损害,临床指标检测体现在肝功能、心肌功能、血常规指标异常,凝血时间和电解质异常等。轻症患者采用保肝、营养心肌、激素等处理取得一定疗效,重症患者采用强心、利尿,乃至气管插管进行治疗,但因病情恶化较快,效果不明显[49]

广西环江县长美乡村民食用有毒蜂蜜2 h后出现头痛、头晕、眼花、视力模糊、口干、恶心、呕吐、腹痛等中毒症状,其中进食约300 g的受害人7 h后医治无效死亡;大才乡村民食用有毒蜂蜜3~30 g约1 h后出现不同程度恶心、眼花、嗜睡、呕吐等症状,经医治康复;穿山镇村民食用有毒蜂蜜约1 h后出现头晕、眼花、胸闷等症状,食用量较多者(约100 g)出现呕吐、昏迷,经医治无效死亡。城南社区居民食用有毒蜂蜜2 h后出现头晕、眼花、四肢无力等症状,重症者(食用量约75 g)出现呕吐、呼吸困难,经抢救无效死亡[46]。贵港市港北区受害人食用蜂蜜中毒潜伏期在0.5~7 h,中毒者出现恶心、呕吐、乏力、头晕等症状,重者出现视物模糊、眼睑下垂、呼吸困难,其中因夜间休息死亡病例症状不详[47]

欧洲黑海地区尤其是土耳其多次发生食用蜂蜜中毒的“狂蜜病”事件,初期中毒症状包括流涎、呕吐、头晕、四肢无力、缓慢性心律失常、出汗和低血压等症状[55-56],高剂量摄入有毒蜂蜜会引起机体动作协调性丧失、进行性肌无力及心肌缺血导致的束支分支和/或ST段抬高的心电图改变等症状,最终因四肢和膈肌麻痹致死;比较少见的中毒症状有晕厥、视力模糊、惊厥、心房颤动、心搏停止和心肌梗塞等[55,57-61]。“狂蜜病”通常在食用后20 min到3 h后出现中毒症状,症状维持1~2 d,中毒症状和体征通常会令人担忧,甚至危及生命,但是及时的心电图监测、生理盐水输注和静脉阿托品的支持治疗通常足以确保患者恢复[56],危重病例的紧急救治通常会采取阿托品(0.5 mg/次,或者对于血压和心率不反应患者使用两次,2 mg/次)和生理盐水(100 mL/h)的救治措施[55]

新西兰发生的多起食用蜂蜜中毒事件,临床症状或体征的发作时间为0.5~17 h,中位时间为7.5 h,患者具有恶心、头痛、呕吐、头晕,严重时会出现癫痫和昏迷等神经系统症状[62];但是临床药代动力学研究过程中仅发现具有轻度、短暂性头痛,没有出现其他中毒症状[63]

食用有毒蜂蜜呈现的临床症状不尽相同,但通常中毒潜伏期较短,最短潜伏期仅有半小时,多数中毒事件在几小时内发病。中毒程度与有毒蜂蜜食用量具有正相关性,食用量大的患者病程长、病情严重,甚至危及生命。蜂蜜中毒症状的变化与蜂蜜中所含毒素有关,通常包括头晕、恶心、呕吐、抽搐、头痛、心悸和死亡,比如狂蜜病虽然病情初期病人情况危及,但通过适当的临床护理愈后良好[64]

3 国内外蜂蜜中毒原因研究对比

食用蜂蜜中毒事件在许多国家都有报道,比如土耳其[65]、美国[66-67]、日本[66,68]、新西兰[63,69-70]等。但食用蜂蜜中毒的产生原因不同,在土耳其东部黑海地区是由于蜂蜜中含有的GTXs神经毒素阻断了细胞膜上的钠离子通道,对动作电位的传递造成干扰,从而引发骨胳肌、心肌、神经系统等的临床中毒反应[58]。在美国和日本婴儿食用蜂蜜中毒是由于1 岁内婴儿的肠道发育不够完善,食用被肉毒杆菌孢子污染的蜂蜜导致婴儿中毒[66]。新西兰的中毒事件与蜜蜂采集当地马桑属植物叶子上澳洲广翅蜡蝉分泌的含有羟基马桑毒素的蜜露,因而产出毒蜜蜂有紧密联系[62]

相比之下,表1所示我国绝大多数蜂蜜中毒事件的具体原因并不清楚,仅限作初步探究。比如对云南省兰坪县饲养的蜂群、有毒蜜源植物分布和营养生态位进行比较系统研究,发现当地以中华蜜蜂为主,该蜜蜂对当地分布的主要有毒蜜源植物昆明山海棠和南烛植物都有采集行为,所收集的蜂蜜样本中发现了两种植物花粉,并且部分样本中花粉含量较高,初步认为该地区此次中毒事件的发生与昆明山海棠和南烛植物有关[39]

对福建省中毒事件的剩余有毒蜂蜜和周围有毒蜜源植物进行色谱对比分析和显微镜检测,在有毒蜂蜜样本中发现有雷公藤和博落回花粉,但色谱只定性发现有雷公藤甲素,没有定量结果报告,据此认为中毒事件与雷公藤、博落回植物有关,但难以判断以哪种植物为主[49]

在韶关蜂蜜中毒事件调查中,研究人员对中毒者的提取物样品进行检测,发现其中含有事发地周围分布大茶药的毒性成分钩吻碱等,但是对分布有大茶药的蜂场取蜜检测并未检出该成分;在调查中还发现被毁蜂巢有不同于华南蜜蜂的体色偏黑蜜蜂飞绕,该中毒事件原因不明,提示应加强防范[51]

在对湖北省恩施州鹤峰县中毒事件调查中发现,当地饲养蜜蜂以中华蜜蜂为主,当地分布有大量雷公藤和博落回等有毒蜜源植物,对样品检测发现疑似有毒蜂蜜中有博落回花粉且含有雷公藤甲素等毒性成分;在对利川市中毒事件走访调查中发现,该地区分布有大量昆明山海棠,中毒蜂蜜中检测出雷公藤甲素,但是部分食用疑似有毒蜂蜜的人并未发生中毒症状,该地区中毒事件原因不明[52]

广西省贵港市发生的食野蜂蜂蜜中毒事件,根据流行病学调查、现场卫生学调查及临床资料分析,认为此次食野蜂蜂蜜中毒是由断肠草中钩吻碱引起的[47]。还有重庆秀山县中毒事件中,作者结合文献推测引发中毒的成分为雷公藤碱[48]

对比国内外对食用蜂蜜中毒原因的研究现状,相比欧美、日本和新西兰等国家,我国在食用蜂蜜中毒原因的研究工作上还存在很大的差距。迄今为止,仅云南、福建、广东、湖北和重庆等对事发地周围的有毒蜜源植物、蜂群种类及采蜜习性等进行了考察,对植物、蜂蜜中的花粉和毒性成分进行了分析检测,发现中毒与有毒蜜源植物有着一定的联系,认定昆明山海棠、雷公藤等有毒蜜源植物及中华蜜蜂的采蜜习性等是食用蜂蜜中毒的主要因素,但更深入系统地对中毒原因研究及毒性成分阐明工作还亟待开展。

4 蜂蜜中植物源性毒性成分及其毒性

蜂蜜中约80%是糖类物质,15%左右是水分,所含的氨基酸、无机盐和多种次生代谢物(如生物碱、脂类、萜类、酚类及其糖苷类成分等)所占比例很低[71-73]。这些微量组分的含量会随蜜源植物种类不同而有所差异,尤其所含的生物碱类、萜类、非蛋白氨基酸和有害金属等会对人类健康带来不良影响[64,73]。对蜂蜜中毒性成分进行梳理和分类汇总,发现毒性成分的来源主要有以下几种途径:一是蜜蜂采食花蜜或蜜露过程中经有毒蜜源植物引入的毒性次生代谢产物,如PAs、GTXs、羟基马桑毒素和生物碱等;另一种是在蜂蜜的加工、贮藏过程中通过化学变化或微生物污染产生的毒素,如5-羟基甲基呋喃、肉毒毒素、黄曲霉毒素等。此外,蜂蜜中残留的抗生素、杀虫剂和重金属等也会给食用蜂蜜带来潜在的安全隐患[74]

通常情况下蜜蜂主要采食蜜源植物花蜜或蜜露,当蜜源植物花期过后或者气候干旱导致植物蜜露分泌下降,蜜蜂会采集有毒蜜源植物花蜜或蜜露生成含有毒性次生代谢产物的蜂蜜[75-76]。国内外文献中报道的蜂蜜中植物源毒性成分主要包括生物碱和萜类化合物两大类,本文对这两类毒性成分的来源、毒性机制及毒性大小进行了总结,并通过数据库(https://chem.nlm.nih.gov/chemidplus/和http://www.drugfuture.com/toxic/)对毒性成分的急性毒性实验数据半数致死量(median lethal dose,LD50)进行查询并归纳。

4.1 生物碱

4.1.1 二萜类生物碱

该类生物碱主要分布在毛茛科的乌头属、飞燕草属和翠雀属等有毒蜜源植物中(如乌头),具有多巴胺神经元毒性,并通过影响调控Ca2+浓度的蛋白产生心脏毒性[77-78],其中以双酯型二萜类生物碱经口服用具有较高的毒性[79-80]。小鼠毒性实验中,小鼠食用含有乌头碱蜂蜜后的中毒症状与受害者相似,显微观察有毒蜂蜜发现乌头花粉比例高达68.3%,利用薄层色谱法、气相色谱-质谱法和高效液相色谱法检测有毒蜂蜜时均检测到乌头碱,其含量约10 mg/kg(图1)[68]

图1 乌头碱及其LD[80]50
Fig.1 Aconitine and its LD[80]50

4.1.2 异喹啉类生物碱

该类生物碱主要存在于罂粟科有毒蜜源植物,如博落回、白屈菜、血水草等中,能够影响Na-K-ATP酶对K的转运,并能破坏细胞生物膜结构的完整性,产生心、肝、脑和肾毒性[81-82]。利用液相色谱-串联质谱(liquid chromatograph-tandem mass spectrometer,LC-MS/MS)方法从蜂蜜或花粉中检测出的该类生物碱包括小檗碱、原阿片碱和别隐品碱(图2)[33,49]

图2 异喹啉类生物碱类化合物及其LD[83-84]50
Fig.2 Representative isoquinoline alkaloids and their LD[83-84]50

4.1.3 吡咯里西啶类生物碱

该类生物碱是一类分布广泛的植物性毒素,主要集中在菊科(如千里光属和泽兰属)、夹竹桃科、紫草科和豆科(如猪屎豆属),全世界约有3%的有花植物(约6 000 种)含有PAs[85]。如菊科植物千里光(Senecio jacobaea)的花粉中PAs的含量高达0.8 mg/g,而来自欧洲的紫草科蓝蓟(Echium vulgare)植物花粉中的PAs含量甚至高达14 mg/g[87-88]。这些植物花粉或花蜜所含的PAs会通过蜜蜂传递到蜂蜜等蜂产品中产生有毒蜂蜜,在一些有毒蜂蜜中PAs的含量可达到3.9 μg/g[86-87]。除了肝毒性,PAs还具有潜在的致癌、致突变、致畸性,对人类的健康造成极大危害[88-89]

分子结构中具有1,2-双键的环状双内酯的PAs毒性最强,其中Helitridine和Retronecine两种类型的双酯类化合物的毒性较其单酯化合物毒性强4 倍,Helitridine酯类成分的毒性是Retornecine酯类成分的2~4 倍[90]。利用LC-MS/MS从大批量蜂蜜样品和花粉样品中同时检测出千里光宁碱、千里光菲林生物碱、倒千里光碱、克氏千里光宁等多个PAs及其糖苷结合物或氮氧化物(图3)[31,86,91-94]

图3 PAS代表化合物及其LD50
Fig.3 Representative pyrrolidines alkaloids and their LD50

4.1.4 吲哚类生物碱

该类生物碱主要分布在马钱科胡蔓藤属有毒蜜源植物中,该类成分通过拮抗γ-氨基丁酸反应,产生剧烈的阵挛性惊厥,导致呼吸衰竭[95]。在蜂蜜中检出含有钩吻(又称大茶药)中的毒性成分钩吻碱(又称钩吻素甲)、钩吻素己(又称胡蔓藤碱甲)、胡蔓藤碱丙(又称常绿钩藤碱)和胡蔓藤碱丁,其中以钩吻素己的毒性最强(图4)[51]

图4 吲哚类生物碱代表化合物及其LD50
Fig.4 Representative indole alkaloids and their LD50

4.2 萜类化合物

4.2.1 双环倍半萜内酯类化合物

该类毒素分布在马桑属蜜源植物中,具有神经毒作用,是一类γ-氨基丁酸受体拮抗剂,干扰中枢神经系统内抑制性突触传导过程,阻断脑和脊髓中γ-氨基丁酸对受体的作用,导致大脑皮层等兴奋及脊髓反射增强,引起强制性抽搐、心跳减慢、呼吸加快等症状[96]。新西兰食品安全局规定蜂蜜中所含羟基马桑毒素不超过0.7 mg/kg[70]。新西兰进口的麦卢卡蜂蜜中检出羟基马桑毒素含量为0.3 mg/kg[97];研究还发现蜂蜜中不仅含有羟基马桑毒素((3.6f0.1)μg/g蜂蜜),还有其代谢物南非野葛素(hyenanchin,(19.3f0.5)μg/g蜂蜜)以及羟基马桑毒素的糖苷结合物(tutin glycoside,即2-(β-D-glucopyranosyl)tutin,(4.9f0.4)μg/g蜂蜜)和二糖苷结合物(tutin diglycoside,即2-(6’-(α-D-glucopyranosyl)-β-D-glucopyranosyl)tutin,(4.9f0.1)μg/g蜂蜜)[98],分析认为糖苷类结合物具有更高毒性(图5)[63,99]

图5 双环倍半萜内酯类化合物及其LD50
Fig.5 Representative bicyclic sesquiterpene lactones and their LD50

4.2.2 二萜醇(酯)类成分

GTXs属于该类毒性成分,是杜鹃花科杜鹃属、山月桂属和马醉木属等植物的主要毒性成分,具有较强的心脏毒性、胃肠道反应和肌肉麻痹作用等[61,100]。该类毒素以神经毒素发挥作用,通过阻断细胞膜上钠离子通道干扰动作电位的传导,轻度中毒症状不超过24 h且很少致死,重度中毒会危及生命。该类成分是引发狂蜜病的毒性成分,主要是GTX I~GTX IV,以GTX III毒性最强(图6)[101]

图6 二萜醇酯类代表化合物及其LD50
Fig.6 Representative diterpenoid esters and their LD50

4.2.3 二萜类成分

以雷公藤甲素为代表的该类成分,通过引发氧化应激反应或激活凋亡途径诱导正常细胞过渡凋亡等引发损伤,对人体的多个系统产生毒害作用[102]。在有毒蜂蜜中检出的雷公藤甲素含量约0.3 mg/kg,定性分析检测到雷公藤红素[52](图7)。

图7 雷公藤属植物二萜类代表化合物及其LD[103-105]
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Fig.7 Representative diterpenoids from tripterygium plants and their LD[103-105]
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5 结 语

作为一种天然多功能食品,蜂蜜由蜜蜂从花的花蜜或植物的蜜腺中取食后存在蜜囊中,经收集、转化和与适当的物质混合后被储存于蜂窝中逐渐变成熟蜜[106]。从蜂箱或蜂窝割取的蜂蜜既能直接食用,又可以在经过加工后作为商品蜂蜜进行销售。在蜜蜂采食、生物加工、存贮和人工加工等诸多环节中,不可避免地会引入各种各样的污染物。

除了上述植物源性毒性成分,蜂蜜中尚还有其他外源性毒性成分,比如蜂蜜加工过程中因加热或灭菌处理通过化学反应产生的糖降解产物HMF[64]、被肉毒梭菌污染后的蜂蜜产生肉毒毒素[66]、黄曲霉毒素[107]、残留药物[24]和有害金属元素[108]等。这些污染物的存在不仅会直接影响蜂蜜口感和品质,还会给消费者食用蜂蜜带来安全隐患。

有的植物源性毒性成分在商品蜂蜜加工过程中可能被降解或因其他原因被部分或全部去除,从而降低了因残留或蓄积带来的潜在中毒风险。同时因蜂蜜多来自不同养蜂场,在商品蜂蜜生产过程中存在天然的稀释过程,降低了商品蜂蜜中潜在毒素的浓度[92,109]。所以食用蜂蜜中毒事件更多与个体养殖或食用野生蜂蜜有关,商品蜂蜜鲜有食用中毒的报道。

通常植物中化学成分分布具有组织特异性,花中毒性成分种类、数量或含量与植物其他部位不尽相同,比如钩吻花中所含吲哚类生物碱与其他部位所含化学成分存在一定差异[110]。目前有毒蜜源植物中毒性成分主要是从根、茎、叶和果等部位提取分离获得,再通过急性毒性实验对其毒性进行评价,基于此研究方法对植物毒性的评价不能完全代表该植物花蜜或蜜露中毒性成分含量及其毒性。因此开展有毒蜜源植物花中化学成分研究具有十分重要的意义,有利于阐明蜂蜜中植物源性毒性成分的毒性,为食用蜂蜜中毒溯源以及快速查对提供科学依据,为提升蜂蜜质量标准及品质评价提供技术支撑。

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Plant-Derived Toxins in Honey: A Review

ZHENG Yajie1,2, LIU Xiubin2, LIN Li3, ZOU Chaolan4, WU Xiaocui5, WANG Jun5,*, ZENG Jianguo1,2,*
(1. Horticulture & Landscape College, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 2. National and Provincial Union Engineering Research Center for the Veterinary Herbal Medicine Resources and Initiative, Hunan Agricultural University,Changsha 410128, China; 3. Veterinary College, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 4. School of Pharmacy,Hunan University of Chinese Medicine, Changsha 410208, China; 5. Hubei Institute of Veterinary Drug Control, Wuhan 430000, China)

Abstract: Honey is a natural sweetener and dietary supplement with a wide range of medicinal effects. Compared with developed European countries and the United States, China needs to make more efforts to elucidate the mechanisms for food poisoning following honey consumption and the toxic components of honey. In this article, we summarize cases of food poisoning associated with honey consumption with respect to clinical symptoms and causes namely plant-derived toxins as well as their toxicity in order to provide a basis for studying plant-derived toxic components in honey and for improving honey safety standards.

Keywords: honey; plant-derived toxin; food safety

收稿日期:2017-11-03

基金项目:国家自然科学基金面上项目(31871880);蜂产品未知危害因子和已知危害因子安全性评估项目(GJFP201601001)

第一作者简介郑亚杰(1978—)(ORCID: 0000-0002-7777-2370),女,高级工程师,博士,研究方向为食品及中药材等复杂样品体系中微量成分分析。E mail: zhengyj4@126.com

*通信作者简介

王峻(1972—)(ORCID: 0000-0002-4198-9885),男,正高职高级兽医师,博士,研究方向为农(畜禽)产品质量安全。E mail: 1399250737@qq.com

曾建国(1965—)(ORCID: 0000-0003-0428-5990),男,教授,博士,研究方向为兽用中药资源与中兽药创制。Email: zengjianguo@hunau.edu.cn

doi:10.7506/spkx1002-6630-20171103-043

中图分类号R996.2

文献标志码:A

文章编号:1002-6630(2019)03-0307-10

引文格式:郑亚杰, 刘秀斌, 林莉, 等. 蜂蜜中植物源性毒性成分的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 307-316.

doi:10.7506/spkx1002-6630-20171103-043. http://www.spkx.net.cn

ZHENG Yajie, LIU Xiubin, LIN Li, et al. Plant-derived toxins in honey: a review[J]. Food Science, 2019, 40(3): 307-316.(in Chinese with English abstract)doi:10.7506/spkx1002-6630-20171103-043. http://www.spkx.net.cn