酶法提取白酒糟中酚酸物质工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201124025

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (24): 114-119.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201124025

酶法提取白酒糟中酚酸物质工艺

王鑫，刘微微，曹学丽*

北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心

出版日期:2011-12-25 发布日期:2011-12-29

Enzymatic Extraction of Phenolic Components from Distiller，s Grains

WANG Xin，LIU Wei-wei，CAO Xue-li*

(Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)

Online:2011-12-25 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： 采用二次回归正交旋转组合设计对酶法提取白酒糟中酚酸类物质的工艺进行研究。考察了加酶量(X1)、反应时间(X2)、pH值(X3)和液料比(X4)4个试验因素对总酚酸产率(Y)的影响，并得到回归模型：Y＝1.28321＋0.04783X1＋0.03728X2＋0.12048X3＋0.05152X4－0.05027X12＋0.01514X22＋0.00099X32－0.03790X42＋0.02000X1X2＋0.03000X1X3＋0.00250X1X4。其最佳工艺条件为：加酶量10mL/100g、酶解时间150min、pH6.6、液料比25:1，得到的最高总酚酸产率为1.51%。实测值与模型预测值偏差为0.67%。高效液相色谱分析表明酶解前后反式阿魏酸含量变化极其显著。

关键词: 白酒糟, 酚酸, 酶解, 工艺优化

Abstract: An enzymatic hydrolysis method was proposed to extract phenolic components from distiller’s grains. The extraction process was optimized by quadratic rotation-orthogonal composite experimental design method. The extraction yield of total phenolic acids was investigated with respect to variable parameters including enzyme dosage (X1), reaction time (X2), pH (X3) and material-to-liquid ratio (X4). A regression model was established as Y＝1.28321＋0.04783X1＋0.03728X2＋0.12048X3＋0.05152X4－0.05027X12＋0.01514X22＋0.00099X32－0.03790X42＋0.02000X1X2＋0.03000X1X3＋0.00250X1X4. The optimal extraction conditions were enzyme dosage 10 mL/100 g, pH 6.6, and material-to-liquid ratio 1:25, and hydrolysis time 150 min. Under these conditions, the predicted and actual yields of total phenolic acids were 1.50% and 1.51%, showing a relative error of 0.67%. HPLC analysis indicated that an obvious increase of tran-ferulic acid after enzymatic hydrolysis was observed.

Key words: distiller, s grains, phenolic acids, enzymatic hydrolysis, extraction, optimization

中图分类号:

TS209

王鑫，刘微微，曹学丽. 酶法提取白酒糟中酚酸物质工艺[J]. 食品科学, 2011, 32(24): 114-119.

WANG Xin，LIU Wei-wei，CAO Xue-li. Enzymatic Extraction of Phenolic Components from Distiller，s Grains[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(24): 114-119.

[1]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[2]	徐永霞，曲诗瑶，李涛，赵洪雷，冯媛，李学鹏，季广仁，励建荣. 不同蛋白酶对蓝蛤酶解液风味特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 190-196.
[3]	柳萌，郜海燕，房祥军，吴伟杰，陈杭君，刘瑞玲. 不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 112-120.
[4]	孙乐常，刘伟峰，林怡晨，赵阿云，张凌晶，翁凌，曹敏杰. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 23-29.
[5]	吴永祥，王婷婷，张梦婷，张瑶，郭孝成，孙汉巨，陈向阳. 徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 128-134.
[6]	周子丹，彭文君，倪家宝，毕延祥，方小明，刘素纯. 不同干燥方式对油菜蜂花粉色泽、酚酸含量和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 76-83.
[7]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[8]	丁羽萱，王尧，姚羿安，李皖梅，王冕，王沛，顾振新，杨润强. 外源γ-氨基丁酸对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 72-78.
[9]	赵珊，仲伶俐，李曦，雷欣宇，郑幸果，郭灵安，雷绍荣，周虹，黄世群，冯俊彦. 超高效液相色谱测定冷冻研磨甘薯植株中酚酸及其分布[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 222-232.
[10]	曹玉玺，吴祖芳，翁佩芳. 酚酸类物质对杨梅发酵酒贮藏期间色泽和挥发性风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 78-85.
[11]	费烨，王雍，龚仕英，田艳，王筑婷，雷霆雯，张礼林，汪希兰，李红梅. 苦荞清蛋白酶解物对高糖诱导的HepG2细胞胰岛素抵抗的保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 222-227.
[12]	赵孟浩，冯祎浓，尹玉文，李承前，孙国杰. 丹酚酸B对小鼠体内抗氧化和肠道微生物群落的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 105-112.
[13]	苏佳佳，杨天，佟恩杰，赵雪莹，何程豪，杨哪，徐学明，吴凤凤. 糙米酒酿工艺优化与挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 177-185.
[14]	匡凤元，吴光斌，张珅，黄利娜，陈发河. HPLC法同时测定采后莲雾果实木质素代谢途径中5 种酚酸的含量[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 165-170.
[15]	黄瑞杰，李媚，廖安平，蓝平，钟磊，覃琴，蓝丽红，王雪娇，韦丽明，甘兰芳. 酸解法与酶解法调控右旋糖酐分子质量的比较[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 43-50.

酶法提取白酒糟中酚酸物质工艺

Enzymatic Extraction of Phenolic Components from Distiller，s Grains

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价