食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (14): 353-359.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210710-103
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郑瑞生,王巧燕,张冰泉,李丹萍,邹菊琴,郑宗平
发布日期:
2022-07-28
基金资助:
ZHENG Ruisheng, WANG Qiaoyan, ZHANG Bingquan, LI Danping, ZOU Juqin, ZHENG Zongping
Published:
2022-07-28
摘要: 为探究近海鱼重金属污染状况及其食用健康风险,采用电感耦合等离子体质谱法、液相色谱-原子荧光光谱法和原子荧光光谱法对蓝圆鲹、蓝点马鲛等9 种近海鱼的头、尾、皮、骨、鱼肉和内脏中铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、总砷(As)、无机砷和总汞(Hg)的含量进行测定,并采用污染指数法和目标危害系数法等方法进行评价。结果表明:54 组样品中有9 组Cr含量超过国家标准(GB 2762—2017《食品中污染物限量》),超标率16.67%;7 组样品Cd含量超标,超标率12.96%;2 组样品Pb含量超标,超标率3.70%;无机As、总Hg含量均未超标。分析近海鱼不同部位重金属含量,54 组样品中有7 组鱼内脏重金属含量超标,超标率12.96%;鱼头、鱼尾各有3 组重金属含量超标,超标率5.56%;鱼肉中重金属含量均未超标。单因子污染评价结果显示,Cr污染最为严重,Cd次之,之后是Pb。无机As及总Hg相对污染指数最低。综合污染指数评价显示,沙丁鱼内脏最高,达到3.877,处于重度污染级别。蓝圆鲹、蓝点马鲛、鲭鱼和金线鱼的内脏的综合污染指数属于中度污染级别。所有鱼肉组织的单一和多种重金属复合风险系数均小于1。由此可见,近海鱼中内脏重金属污染较严重,但鱼肉食用均安全。本研究将为近海鱼类的日常食用及其下脚料综合开发提供安全指导。
中图分类号:
郑瑞生,王巧燕,张冰泉,李丹萍,邹菊琴,郑宗平. 9 种近海鱼重金属污染状况及食用安全性评价[J]. 食品科学, 2022, 43(14): 353-359.
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