张秀媛1,何 扩1,2,赵瑞平1,孙丰梅1,兰凤英1,王云峰1
ZHANG Xiuyuan1, HE Kuo1,2, ZHAO Ruiping1, SUN Fengmei1, LAN Fengying1, WANG Yunfeng1
摘要:
以宣化牛奶葡萄为对象,研究不同贮藏温度条件下其质量损失率、褐变指数、可溶性固形物含量和相对电导率的变化规律,以探讨宣化牛奶葡萄贮藏过程中的品质变化并建立其货架期的预测模型。结果表明,在不同贮藏温度条件下宣化牛奶葡萄的质量损失率、褐变指数和相对电导率均随贮藏时间(0~8 周)的延长而增加,可溶性固形物含量降低。变化遵循一级反应动力学方程,Arrhenius方程和一级化学反应动力学方程相关系数均大于0.9,具有较高的拟合精度。宣化牛奶葡萄在0 ℃和-1 ℃条件下贮藏时货架期的预测值和实测值之间误差不超过±10%,表明该模型可以快速可靠地预测-2~8 ℃条件下贮藏宣化牛奶葡萄的货架期。
中图分类号: