%0 Journal Article %A 赖幸菲1 %A 黄亚辉1 %A 2 %A * %A 赖榕辉1 %A 赵文霞1 %A 张 敏1 %A 吴春兰1 %A 赵文芳1 %T 做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响 %D 2014 %R 10.7506/spkx1002-6630-201402017 %J 食品科学 %P 91-95 %V 35 %N 2 %X

通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛 茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性 糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高,氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大;长时间烘焙,茶多酚 和黄酮类的含量变化不大,可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降,茶褐素和水浸出物含量增加。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201402017