%0 Journal Article %A 尹晓婷 %A 赵葵儿 %A 蒋星仪 %A 潘磊庆 %A 屠 康* %T 超声波处理结合纳米包装对鲜切生菜品质的影响 %D 2015 %R 10.7506/spkx1002-6630-201502048 %J 食品科学 %P 250-254 %V 36 %N 2 %X

运用超声波清洗结合纳米包装技术对鲜切生菜进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间生菜的主要品质、生理和微生物指标以探讨其保鲜作用。结果表明,纳米包装在抑制生菜质量损失,保持叶绿素、还原糖、VC含量方面效果都要优于超声波作用,而超声波处理(240 W、10 min、20 ℃)在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要较纳米包装好;超声波处理结合纳米包装对生菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,较好地保叶绿素和还原糖含量,控制微生物的生长,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而延缓衰老和褐变。经感官评定发现,超声波处理结合纳米包装的鲜切生菜在(4±0.5)℃、相对湿度85%~95%的贮藏环境中贮藏15 d后仍有商品价值。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201502048