%0 Journal Article %A 李 丽1 %A 蒋景龙2 %T 紫外光影响食用菌中VD2含量的研究进展 %D 2015 %R 10.7506/spkx1002-6630-201501052 %J 食品科学 %P 273-277 %V 36 %N 1 %X

维生素D(vitamin D,VD)对人体健康至关重要,它主要由VD原经紫外光照射转化而来。VD家族中最重要的成员是VD2、VD3。食用菌中含有丰富的VD2原——麦角固醇,经紫外光照射可转化为VD2。本文从VD2的光合成机理出发,介绍不同生长方式的食用菌中麦角固醇和VD2的含量以及紫外光影响食用菌中麦角固醇向VD2转化的主要因素,包括食用菌种类、紫外光的波长、照射剂量和时间、食用菌的照射部位和生长期及食用菌的含水量和温度等,以期为提高食用菌的VD2产率提供一定参考。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201501052