%0 Journal Article %A 程小华 %A 汪 莹 %A 戚琴芹 %A 王娅妮 %A 赖童飞 %A 周 婷 %T 江山白菇F21品系菇根的生化特性分析 %D 2016 %R 10.7506/spkx1002-6630-201617015 %J 食品科学 %P 90-95 %V 37 %N 17 %X

以金属含量、氨基酸组成、差异表达蛋白以及抗氧化酶活性为指标对江山白菇F21品系菇根的生化组成进行了分析。结果表明:与菇身相比,菇根中粗脂肪、铁、磷以及必需氨基酸中的亮氨酸和赖氨酸含量较低,而灰分、砷、钙和镁元素含量较高;通过菇根与菇身的比较蛋白质组学分析,共鉴定出9 种差异表达蛋白,涉及双组分信号转导系统、乙酰辅酶A代谢、蛋白质合成、乙醛酸及二羧酸代谢、氮代谢多个生物学过程,同时菇根中的菇毒素含量显著低于菇身;货架期菇根中的抗氧化酶活性较低。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201617015