%0 Journal Article %A 唐瑞丽 %A 袁先雯 %A 冯燕玲 %A 韩洪玲 %A 董 月 %A 高瑀珑 %A 袁 建 %A 汪海峰 %A 鞠兴荣 %T 食用大豆油储藏过程中品质变化的预测 %D 2016 %R 10.7506/spkx1002-6630-201618041 %J 食品科学 %P 256-261 %V 37 %N 18 %X

以一级大豆油为原料,储藏温度设定为40 ℃,研究储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量对其品质的影响。在单因素试验的基础上,以储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量3 个因素为自变量,大豆油品质指标(过氧化值和氧化稳定指数)为响应值,采用响应面Box-Behnken试验设计法,建立了大豆油品质随储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量变化的二次多项式预测模型。结果表明:储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量对大豆油的过氧化值和氧化稳定性指数的影响显著;大豆油品质指标预测模型的方差分析表明,模型皆极显著(P<0.001),实验误差小,可以此模型来预测大豆油过氧化值和氧化稳定指数随储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量的变化,具有较高的拟合优度。

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