%0 Journal Article %A 李 伟 %A 郜海燕 %A 陈杭君 %A 吴伟杰 %T 不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响 %D 2017 %R 10.7506/spkx1002-6630-201713013 %J 食品科学 %P 77-82 %V 38 %N 13 %X 通过比较不同干燥方式所得杨梅果粉的水分含量、溶解性、流动性、色泽、香气成分、VC含量、花色苷含量和总酚含量,研究真空干燥、真空冷冻干燥和热风-微波联合干燥3 种干燥方式分别对杨梅果粉品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥所得杨梅果粉水分含量(3.68%)最低,溶解性(57.68%)、流动性(34.25°)和色泽(a*值为24.48)最好,干燥后杨梅的特征香气成分损失最少,VC、花色苷和总酚含量(分别为103.51、122.81、144.59 mg/100 g)最高;其次是热风-微波联合干燥;真空干燥效果最差。综合考虑杨梅果粉的品质、干燥效率和成本,热风-微波联合干燥适宜在杨梅果粉加工产业推广应用。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201713013