%0 Journal Article %A 徐友强 %A 孙宝国 %A 蒋玥凤 %A 侯洁 %A 许春艳 %A 王文华 %A 滕超 %A 熊科 %A 范光森 %A 李秀婷 %T 红曲黄酒来源芽孢杆菌普鲁兰酶基因克隆和生物信息学分析 %D 2019 %R 10.7506/spkx1002-6630-20171229-369 %J 食品科学 %P 117-125 %V 40 %N 2 %X 红曲黄酒酿造原料为大米,淀粉质量分数在70%以上,微生物来源淀粉酶系对淀粉的水解至关重要,影响甚至决定红曲黄酒酿造的原料转化过程和产品品质。从酒曲中分离具有淀粉水解能力的芽孢杆菌2?株,编号BHQ03和BHQ06,进行分子生物学鉴定并分别从2?株菌中克隆获得pulL1和pulL2,pulL3和pulL4共4?个I型普鲁兰酶基因,其中基因pulL1和pulL3均编码713?个氨基酸,序列相似度96.31%,基因pulL2和pulL4均编码852?个氨基酸,序列相似度99.77%。对基因pulL1和pulL2编码蛋白PulL1和PulL2进一步分析发现,二者均属于G13家族,具有4?段特征性保守区域。PulL2的N-端含有32 个氨基酸残基的信号肽序列,且催化活性位点存在突变(D407G)。结合文献研究和三维结构模拟,分析普鲁兰酶的具体催化过程。上述研究为科学解析红曲黄酒酿造的淀粉水解过程提供参考。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20171229-369