%0 Journal Article %A 杜晓静 %A 白新鹏 %A 姜泽放 %A 高巍 %A 张芳芳 %T 脱脂椰蓉可溶性膳食纤维制备工艺及单糖组成和理化特性分析 %D 2019 %R 10.7506/spkx1002-6630-20180118-250 %J 食品科学 %P 245-251 %V 40 %N 2 %X 以脱脂椰蓉为原料,采用响应面分析法建立酶-化学法提取可溶性膳食纤维得率的二次多项数学模型,并验证数学模型的有效性。探讨酶添加量、酶解时间、碱添加量、碱解时间因素对可溶性膳食纤维得率的影响,优化提取工艺参数,确定最佳提取工艺参数为混合酶添加量0.5%、酶解时间50?min、碱液(NaOH溶液)质量分数5%、碱解时间40?min,在此条件下椰蓉粕可溶性膳食纤维得率达11.78%,持水性、持油性和膨胀性分别为3.8?g/g、5.2?g/g和3.1?mL/g。红外光谱分析发现,脱脂椰蓉可溶性膳食纤维处于缔合状态的氢键较多;高效液相色谱结果表明,可溶性膳食纤维含有9?种单糖,其中甘露糖、氨基半乳糖、半乳糖、阿拉伯糖含量较高,分别为537.21、40.38、39.48?mg/L和15.83?mg/L。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20180118-250