%0 Journal Article %A 黄雪 %A 王颖 %A 张慧 %A 赵萌 %A 方亚鹏 %T 中链甘油三酯/玉米醇溶蛋白核壳结构微胶囊载体的构建及表征 %D 2019 %R 10.7506/spkx1002-6630-20170831-368 %J 食品科学 %P 21-27 %V 40 %N 4 %X 以中链甘油三酯(medium-chain triglyceride,MCT)为油相内核,以玉米醇溶蛋白(Zein)为外壳主要成分,低剪切条件下反溶剂法制备大粒径核壳结构的MCT/Zein微胶囊微米载体。通过考察微胶囊载体的宏观形态、微观形态及粒径分布,优化得到微胶囊载体的最佳制备工艺为质量分数0.5%的阿拉伯胶(gum arabic,GA)作为乳化剂、乳化速率800?r/min、Zein沉淀溶液为“30?mL水+100?mL?GA溶液”、Zein沉淀溶液加入速率6?mL/min,并采用扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、激光粒度分析仪表征冻干MCT/Zein微胶囊载体的结构特征和粒径特性,结果表明该法制备的微胶囊载体具有典型的核壳结构,粒径均一、稳定性良好。本实验建立MCT/Zein核壳结构微胶囊的反溶剂制备法,该法简单易行,适用于多种油溶性活性组分的包埋和保护研究。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20170831-368