%0 Journal Article %A 王 慧 %A 何鸿举* %A 刘 璐 %A 马汉军 %A 刘 玺 %A 莫海珍 %A 刘儒彪 %A 潘润淑 %A 康壮丽 %A 朱明明 %A 赵圣明 %A 王正荣 %T 高光谱成像在鱼肉品质无损检测中的研究进展 %D 2019 %R 10.7506/spkx1002-6630-20180129-392 %J 食品科学 %P 329-338 %V 40 %N 5 %X 高光谱成像(hyperspectral imaging,HSI)技术作为一种无损、快速、准确的绿色分析技术在水产品品质检测方面得到了广泛应用。集图像与光谱技术优势于一体,HSI技术可同时检测实验样品的物理和几何特征(颜色、大小、形状和质地等),还可以提供内部组成成分的化学和分子信息(水分、脂肪、蛋白及其他氢键物质)。本文主要综述了HSI技术在鱼肉品质快速检测方面的最新研究进展,主要涉及到鱼肉的化学组成、物理属性、微生物污染以及新鲜度等四大方面。同时对HSI技术在鱼肉检测中的应用研究进行了展望,以期开发适用于不同检测要求的在线HSI设备。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20180129-392