%0 Journal Article %A 刁 岩 %A 陈 斌 %A 王 蕊 %A 李 桥 %A 赵海田 %A 张 华 %A 王 路 %A 魏力军 %A 王振宇 %T 响应面法优化松多酚微粒制备工艺 %D 2019 %R 10.7506/spkx1002-6630-20180307-081 %J 食品科学 %P 281-288 %V 40 %N 6 %X 依据聚电解质自组装原理,利用黑木耳多糖酸性片段(acidic polysaccharide fragments from Auricularia auricula,AAP)和多聚赖氨酸(polylysine,PLL)将松多酚(pine polyphenols from Pinus koraiensis,PPH)包裹为微粒以防止胃环境对多酚类化合物结构的破坏,并且采用响应面试验设计优化制备工艺。通过分析AAP、PLL和PPH的质量浓度3 个因素及其交互作用对PPH微粒包埋率的影响,建立该工艺的二次多项数学模型;利用扫描电镜观察优化后PPH微粒的形貌,并在模拟胃肠道环境中检测多酚释放率。结果显示响应面回归方程拟合性良好,AAP、PLL和PPH的质量浓度对响应值均有显著影响。在AAP质量浓度为900 μg/mL、PPH质量浓度为110 μg/mL以及PLL质量浓度为30 μg/mL的条件下,PPH微粒的包埋率为(86.57±1.07)%,载药量为(24.03±0.81)%。扫描电镜观察表明PPH微粒的直径为200~500 nm,其在模拟胃环境中释放缓慢而在模拟肠道环境中释放迅速。本研究中PPH微粒包埋率的实测值与预测值相比,相对误差较低,说明本研究方法是一种适合PPH微粒制备的方法,并且优化后的PPH微粒可以降低胃环境对PPH的降解。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20180307-081