%0 Journal Article %A 郭薇丹 %A 刘薇丛 %A 胡作民 %A 李正雯 %A 付湘晋 %T 抗鱼肉脂肪氧化的耐冷冻酵母筛选及鉴定 %D 2019 %R 10.7506/spkx1002-6630-20180610-145 %J 食品科学 %P 166-170 %V 40 %N 10 %X 以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25 株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低温下发酵力较好,菌株J8、J12、J18抗鱼肉脂肪氧化活性较强,可消减鱼肉中脂肪氧化产物;通过5.8S rDNA测序法及系统发育分析,8 株耐冷冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。本研究为开发新型水产品保鲜剂提供了参考。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20180610-145