%0 Journal Article %A 唐琴 %A 孙威江 %A 陈志丹 %A 沈诗钰 %A 周喆 %A 陈佳佳 %A 陈翠翠 %T 尤溪苦茶资源苦涩味物质测定与分析 %D 2019 %R 10.7506/spkx1002-6630-20181030-362 %J 食品科学 %P 242-247 %V 40 %N 18 %X 采用分光光度法和高效液相色谱法,对33?份尤溪苦茶资源的花青素、总黄酮、生物碱组分、儿茶素组分等显苦涩味物质的生化成分进行测定。结果表明,其物质成分特征指标均具有一定差异,20?个指标变异系数在9.74%~73.08%之间,说明尤溪苦茶苦涩味生化成分存在丰富的多样性和变异性。与4?份对照茶树相比,发现尤溪苦茶在花青素、咖啡碱、可可碱、茶碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素总量和酯型儿茶素的均值均高于对照,表明尤溪苦茶苦涩味突出的原因为高含量的花青素、咖啡碱和儿茶素及其相互协同作用。据此筛选出花青素含量特异资源8?份、高咖啡碱资源1?份、可可碱特异资源1?份以及高表没食子儿茶素没食子酸酯资源21?份,为苦茶的杂交育种、创新加工、功能性成分开发与次生代谢机理的相关研究提供良好的材料基础。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20181030-362