%0 Journal Article %A 吴淑华 %A 张喆浩 %A 范玉艳 %A 马成业 %T 酶水解豌豆纤维粉制备低聚糖工艺优化 %D 2019 %R 10.7506/spkx1002-6630-20181015-140 %J 食品科学 %P 287-294 %V 40 %N 18 %X 以豌豆纤维粉为原料,以低聚糖得率、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力和清除羟自由基能力为考察指标,采用4因素5水平二次旋转组合试验设计,研究酶解工艺参数(料液比、木聚糖酶添加量、纤维素酶添加量、反应温度)对以上考察指标的影响。结果表明最佳酶解工艺参数范围为料液比1∶20.7~1∶24.5(g/mL)、木聚糖酶添加量170.9~176.7?U/g、纤维素酶添加量316.6~320.4?U/g、反应温度52.1~57.6?℃。在优化的条件下,酶解豌豆纤维粉的最优低聚糖得率为13.98%~15.02%,DPPH自由基清除率为30.56%~33.21%,羟自由基清除率为39.36%~42.44%。通过液相色谱分析可得该低聚糖主要组分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、纤维二糖、纤维三糖和纤维四糖。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20181015-140