%0 Journal Article %A 张聪聪 %A 刘静珂 %A 吉茹 %A 逯新月 %A 颜佳薇 %A 艾佳音 %A 葛铭佳 %A 何玲 %T 挂树和钙处理对樱桃果实贮藏品质的影响 %D 2020 %R 10.7506/spkx1002-6630-20190225-163 %J 食品科学 %P 230-236 %V 41 %N 5 %X 本实验以‘先锋’樱桃为试材,在樱桃果实转色期喷施20 g/L的氯化钙,并在不同挂树时间采收果实,将果实在温度(0±1)℃、相对湿度(90±5)%条件下进行贮藏,贮藏结束后测定樱桃果实贮藏品质变化,研究不同挂树时间和钙处理对果实贮藏品质的影响。结果表明:贮藏结束时,对于不同成熟度的对照组和钙处理组,挂树至八成熟时果实质量损失率和腐烂率最低,可溶性固形物质量分数下降和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力增加的幅度最低,抗坏血酸含量、L*值最高,总酚含量较高;且相比对照组,钙处理有利于降低果实质量损失率和腐烂率,抑制可溶性固形物质量分数、硬度、抗坏血酸含量、亮度降低和PPO活力增加,提高过氧化物酶活力和总酚、镁、钾、钠、铁矿质元素含量。因此,挂树至八成熟及钙处理均有利于樱桃果实贮藏保鲜,该研究可为采后甜樱桃果实防腐保鲜提供参考。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20190225-163