%0 Journal Article %A 于殿宇 %A 陈书曼 %A 王彤 %A 李丹 %A 张雪 %A 吴楠 %A 唐洪琳 %A 秦兰霞 %A 姚凯 %T 复合膜固定化酶提高米糠稳定性 %D 2020 %R 10.7506/spkx1002-6630-20190130-386 %J 食品科学 %P 139-145 %V 41 %N 6 %X 利用醋酸纤维素修饰聚四氟乙烯微孔膜,再将木瓜蛋白酶固定在醋酸纤维素-聚四氟乙烯复合膜上,以新鲜米糠为原料,对其进行酶解钝化。以米糠相对脂肪酶活力为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化固定化酶膜钝化米糠脂肪酶条件。结果表明,固定化酶膜钝化米糠脂肪酶的最佳条件为环境空气相对湿度72%、钝化温度71 ℃、钝化时间113 min,在此条件下处理后的米糠相对脂肪酶活力下降至35.2%,有效钝化了米糠中的脂肪酶。米糠贮存2 个月后,其相对脂肪酶活力仍保持在36.0%以下,且固定化酶膜重复使用6 次后,其相对酶活力仍在73.0%。因此,本研究认为将固定化酶膜应用于稳定米糠,有效钝化米糠脂肪酶,并且实现固定化酶膜的可循环利用性。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20190130-386