%0 Journal Article %A 袁秋岩 %A 刘红芝 %A 张健 %A 李利民 %A 吴斌 %A 王强 %T 新疆花生品种(系)蛋白亚基组成及品质特性分析 %D 2020 %R 10.7506/spkx1002-6630-20190220-117 %J 食品科学 %P 38-45 %V 41 %N 7 %X 对在新疆种植的36 个花生品种(系)蛋白亚基组成及花生分离蛋白品质特性进行了相关性和聚类分析。结果表明:不同花生种间蛋白质组分含量存在较大的遗传变异性。各品种(系)亚基相对含量差异明显,其中,花生球蛋白35.5 kDa的亚基差异最明显,‘冀花10’等6 个花生品种缺失35.5 kDa亚基,占所测试品种的16.67%。花生分离蛋白品质特性在种质材料间存在差异,除蛋白质纯度外,持水性、溶解性等指标的变异系数均大于10%,说明不同品种(系)花生很多品质差异较大。相关性分析表明,花生球蛋白与伴花生球蛋白之间呈极显著负相关(r=-1.000,P<0.01),蛋白溶解性与凝胶硬度呈极显著负相关(r=-0.498,P<0.01)。聚类分析表明,36 个花生品种(系)在D2=5水平下可分为5 类,其中II类蛋白质溶解性和IV类蛋白质凝胶硬度、内聚力表现良好,值得推广种植。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20190220-117