%0 Journal Article %A 白喜婷 %A 侯亚玲 %A 朱文学 %A 孙国峰 %T 全蛋液双频超声真空干燥的干燥特性及数学模型分析 %D 2020 %R 10.7506/spkx1002-6630-20191221-249 %J 食品科学 %P 157-164 %V 41 %N 11 %X 以全蛋液为研究对象,探讨在双频超声28 kHz+28 kHz的条件下,干燥温度、超声波功率、真空度对全蛋液双频超声真空干燥特性的影响,通过研究碘的释放量来讨论超声波功率对超声空化的影响,以及建立双频超声真空干燥数学模型。结果表明:干燥速率随着干燥温度的升高而升高,但干燥温度不宜太高;提高超声波功率和真空度均有利于提高干燥速率。碘释放量结果表明提高超声波功率可有效提高超声空化效果。有效水分扩散系数与干燥温度、超声波功率和真空度均呈正相关,计算得双频超声真空干燥活化能为9.76 kJ/mol,干燥能耗较低。Page模型能较好反映全蛋液双频超声真空干燥过程。该实验结果可为双频超声真空干燥的研究提供理论依据。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20191221-249