%0 Journal Article %A MA Shicheng %A WANG Mengqi %A LIU Chunmei %A MA Wanjun %A ZHU Yin %A LIN Zhi %A Lü Haipeng %T 六堡茶挥发性成分中关键香气成分分析 %D 2020 %R 10.7506/spkx1002-6630-20190920-252 %J 食品科学 %P 191-197 %V 41 %N 20 %X 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法对一批次代表性六堡茶中的挥发性成分进行分析。结果表明,此批样品中鉴定出81 个共有挥发性化合物,根据其化学结构的差异可分为醇类(16 种)、醛类(9 种)、酮类(12 种)、酯类(6 种)、碳氢类(21 种)、氧杂环类(10 种)、酸类(2 种)及酚类(5 种),其中相对含量较高的成分有十一烷、雪松醇、2-茨酮等;此外,采用ROAV计算和GC-O-MS分析共同确定了六堡茶挥发性成分中的4 个关键香气成分,即1-甲基萘、癸醛、β-紫罗兰酮、壬醛,表明它们对六堡茶独特香气品质的形成可能具有重要贡献。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20190920-252