%0 Journal Article %A LI Nannan %A HAN Lijuan %A ZHANG Weinong %A QI Yutang %A HE Junbo %A WANG Qingsong %A LIU Chen %T 萝卜籽油中莱菔素的检测及加工工艺对莱菔素含量的影响 %D 2020 %R 10.7506/spkx1002-6630-20191015-142 %J 食品科学 %P 198-204 %V 41 %N 20 %X 通过对萝卜籽毛油样品前处理萃取方式的优化和加标回收实验,确定采用两步溶剂萃取方式检测萝卜籽油中莱菔素(sulforaphene,SFE)含量。考察萝卜籽预处理对SFE生成量的影响,以毛油中SFE含量为指标,分别用丙酮、二氯甲烷、乙醚、正己烷对其进行浸出法取油,并对比常规精炼与无水常温精炼工艺对油中SFE含量的影响。结果表明:用水和二氯甲烷进行两步萃取方式检测的萝卜籽毛油峰形好,响应值高,回收率和重复性较好。以SFE含量为指标,最佳的水分调节方式和预处理工艺是将萝卜籽进行粉碎后,直接喷洒调节水分质量分数到8%,25 ℃酶解10 min。最佳浸出溶剂为丙酮,浸出毛油中SFE含量高达832.36 mg/kg。采用常规精炼时,第1步水化脱胶后油中SFE就已完全损失。而采用无水常温精炼得到的萝卜籽油,SFE含量为760.35 mg/kg,保留率高达91.3%,同时,其基本指标均可达到国家三级食用油标准。本研究为萝卜籽油的加工和开发利用提供更多指导。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20191015-142