%0 Journal Article %A ZHANG Xiaoliang %A ZHANG Yi %T 兔皮胶原蛋白的性质及凝胶临界模型的建立 %D 2020 %R 10.7506/spkx1002-6630-20190619-212 %J 食品科学 %P 16-21 %V 41 %N 24 %X 采用酸法从兔皮中提取胶原蛋白,并对其结构和性能进行表征。结果表明:兔皮胶原蛋白(rabbit skin collagen,RSC)提取率为69.18%;氨基酸分析表明,RSC由18 种氨基酸组成;紫外-可见光光谱和傅里叶变换红外光谱分析表明RSC具有I型胶原蛋白的特征;热变性分析表明RSC的变性温度为35.8 ℃。采用透析法制备兔皮胶原蛋白凝胶(RSC-gel)并通过流变学原理分析pH值、温度、质量浓度与凝胶形成的关系,发现胶原蛋白溶液的pH值和质量浓度与凝胶的形成呈正相关,而胶原溶液的温度与凝胶的形成呈负相关。通过多组试验并建立胶原蛋白溶液的pH值、温度、质量浓度的多元非线性数学模型结果表明,该模型的拟合度较高,可为胶原蛋白凝胶的形成提供理论基础。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20190619-212