%0 Journal Article %A ZHAO Fei %A CHEN Baoying %A LI Kefeng %A WANG Xu %T 高效液相色谱-荧光检测法测定红肉及其加工肉中唾液酸含量 %D 2021 %R 10.7506/spkx1002-6630-20191008-031 %J 食品科学 %P 313-318 %V 42 %N 4 %X 采用高效液相色谱-荧光检测法对红肉及其加工肉中两种唾液酸N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)进行定性和定量分析。利用单因素试验对衍生化与样品酸解条件进行优化,并借助超声缩短酸解时间。结果表明,以盐酸作为酸解试剂,超声辅助酸解30 min,4,5-亚甲二氧基-1,2-邻苯二胺盐作为衍生化试剂,衍生化试剂浓度为13 mmol/L,样品与衍生化试剂比值为1∶1,衍生化时间120 min时,检测效果最佳。Neu5Ac和Neu5Gc在0.1~10 μg/mL范围内线性良好,回收率为91.2%~119.7%,检出限分别为0.003 mg/kg和0.01 mg/kg,重复性的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.7%~1.8%,精密度RSD分别为1.4%和1.2%。本方法具有灵敏度高、分析时间短、重复性及准确性好等特点。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20191008-031