%0 Journal Article %A YUE Xiaofeng %A CAO Jianhong %A ZHAO Yameng %A YIN Chunxiao %A JU Yanlun %A ZHANG Zhenwen %T 3 种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异 %D 2021 %R 10.7506/spkx1002-6630-20200316-241 %J 食品科学 %P 238-243 %V 42 %N 6 %X 以湖南省怀化市刺葡萄品系中的甜葡萄(Vitis davidii Foex. cv. Tianputao)品种为试材,设置3 个产量水平,分别为1 300 kg/667 m2(L1)、1 900 kg/667 m2(L2)、2 500 kg/667 m2(L3),分别测定各产量水平下葡萄的总酸、还原糖、单体花色苷和非花色苷单体酚类物质等主要品质指标,并对果实品质进行主成分分析。结果表明:两年的甜葡萄总酸含量随产量增大而增加,还原糖含量则随产量增大而降低;2014年花色苷总量表现为L1含量最高,2015年则为L2含量较高,其中基本花色苷总量均表现为L3处理的葡萄含量最低;从两年的非花色苷单体酚类物质总量和黄酮醇类物质含量看,L2葡萄含量最高,其次是L1,L3的葡萄含量最低。结论:主成分分析可看出两年间3 种产量下的甜葡萄分布趋势一致且品质具有差异性,结合两年酚类物质含量看,1 900 kg/667 m2产量下的甜葡萄含量较高。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20200316-241