%0 Journal Article %A TIAN Linshuang %A GU Pengcheng %A WU Cunbing %A XU Ao %A DOU Xuemei %A SHI Fengzhen %A CHEN Fei %T 小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展 %D 2021 %R 10.7506/spkx1002-6630-20200507-073 %J 食品科学 %P 347-354 %V 42 %N 9 %X 偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)是小麦粉常用的食品添加剂,具有增白、强筋作用。ADA在湿热环境下不稳定,能够转化为联二脲(biurea,BIU)和氨基脲(semicarbazide,SEM)。SEM是兽药呋喃西林的代谢物,具有较强的致癌、致畸、致突变作用。小麦粉及其制品中ADA检测方法可分为直接检测法和间接检测法,直接检测法以ADA为目标检测物,间接检测法以BIU和SEM为目标检测物。本文综述了小麦粉及其制品中ADA检测方法研究进展,分析了我国现行ADA检测标准存在的问题,展望了ADA分析检测研究的发展趋势,为ADA分析检测研究与实践提供参考。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20200507-073