%0 Journal Article %A GUO Keyu %A WANG Song %A TANG Lin %A OUYANG Wanlin %A LIU Mengru %A LIU Shuliang %A YANG Yong %A GUO Hongxiang %A CHEN Shujuan %T 腌腊肉制品中真菌毒素污染现状及防控研究进展 %D 2021 %R 10.7506/spkx1002-6630-20200721-274 %J 食品科学 %P 315-321 %V 42 %N 21 %X 腌腊肉制品在加工和贮藏过程中容易受到真菌的污染,部分丝状真菌在一定条件下能够代谢产生真菌毒素,使肉制品存在毒素污染的安全风险,严重威胁人体健康。本文对腌腊肉制品真菌毒素的来源、种类(包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、桔青霉素和环匹阿尼酸等)及危害进行了简述,调查了国内外腌腊肉制品真菌毒素污染的现状,并对腌腊肉制品中真菌毒素的防控措施进行了综述,以期为腌腊肉制品的安全生产提供参考。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20200721-274