%0 Journal Article %A 赵钰博 %A 张浪 %A 陈倩 %A 孔保华 %A 刁新平 %T 4D打印技术在食品加工领域的研究进展 %D 2023 %R %J 食品科学 %P 0-0 %V %N %X 3D打印技术虽然在材料、打印机和工艺方面取得了重大进步,但目前其只能用于打印静态结构。4D打印技术作为3D打印技术的延伸,可以促使打印材料的结构、形状以及功能随时间的变化而发生改变,从而实现打印材料由静态结构向动态结构的转变。4D打印技术作为来新兴的数字化生产技术,其早期主要应用于医学和工业领域。近几年,4D打印技术逐渐在食品领域得到了一些应用。通过4D打印可以设计并生产出营养价值更高、感官品质更佳的新型食品。本文综述了4D打印食品技术的原理、影响因素以及打印设备,并进一步地论述了4D打印技术在食品领域的最新进展及其优势,最后展望了4D打印食品技术的发展前景。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/abstract/article_55357.shtml