%0 Journal Article %A SHAN Yimeng %A PU Dandan %A ZHANG Yuyu %A LI Pei %T 食品减盐方法研究进展 %D 2022 %R 10.7506/spkx1002-6630-20210413-177 %J 食品科学 %P 267-275 %V 43 %N 13 %X 食盐作为日常生活中最常见的调味品之一,其主要成分氯化钠是人体中必不可少的物质。食盐具有改善食品风味和质构、延长食品货架期等作用。但摄入过量的食盐会增加患高血压、冠心病等心血管疾病的风险。本文综述了在不影响食品风味品质前提下,达到“减盐不减咸”目的的方法,如非钠盐替代、添加天然提取物或咸味肽、多感官协同作用增强咸味感知、食盐晶体结构优化、食品质构重组等,并对各种减盐方法的基本原理、特点以及研究进展做了详细阐述,以期为食品减盐方法和策略的深入研究提供科学依据和理论参考。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20210413-177