%0 Journal Article %A 吴树青 %A 董 明 %A 王 强 %A 刘延娟 %T 猕猴桃冷冻破壁离心取汁工艺 %D 2010 %R 10.7506/spkx1002-6630-201018013 %J 食品科学 %P 55-58 %V 31 %N 18 %X

根据缓慢冻结破坏细胞壁的原理,采用冻融离心取汁新工艺制取猕猴桃果汁,对冷冻破壁和离心工艺参数进行单因素和正交试验分析。结果表明:冷冻破壁离心取汁工艺所制备的果汁在出汁率、VC 含量、透光率及色泽方面都明显优于传统榨汁工艺,最佳工艺条件为切片厚度0.6cm、- 14℃冷冻10h、30℃解冻30min、3000r/min 离心20min、100 目过滤。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201018013