食品科学

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1. 酶解法制备臭黄荆叶果胶结构、理化性质、抗氧化和抗菌活性

刘莎邓利玲钟耕杨洪生

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（435）

PDF （619KB）（34）

以臭黄荆叶（Premna ligustroides Hemsl. leaves，PLHL）为原料，分别采用单一果胶酶辅助提取法和复合酶辅助提取法得到果胶酶提取果胶（Pectinase-extracted pectin from the PLHL，PPHP）和复合酶提取果胶（Mixed enzymes-extracted pectin from the PLHL，MPHP），用水浸提法得到水提果胶（Water-extracted pectin from the PLHL，WPHP）为对照。分别测定3种果胶的分子量、单糖组成和红外光谱；半乳糖醛酸含量、酯化度等理化性质，并考察3种果胶对DPPH自由基、ABTS阳离子清除能力及Fe3+还原率；对枯草芽孢杆菌、埃希氏大肠杆菌及金黄色葡萄球菌抑菌效果。结果表明，3种果胶得率分别为：WPHP（5.11%）、 PPHP（6.45%）和MPHP（8.91%）；WPHP属于高酯果胶，MPHP和PPHP属于低酯果胶；臭黄荆叶果胶经酶作用，重均分子量减小；MPHP总酚和总黄酮均高于WPHP和PPHP，分别为17.09mg/g和26.46mg/g；3种果胶多糖对DPPH自由基、ABTS阳离子有较好的清除能力，其中MPHP抗氧化活性最强。其中，体外抑菌活性结果表明MPHP对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好，其次是PPHP。该结果为进一步寻找臭黄荆叶果胶抗菌活性物质基础提供依据，对臭黄荆叶果胶深层次开发利用具有一定的意义。

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2. 提高益生菌耐加工贮藏稳定性和体内存活率的递送系统研究进展

朱荻, 陈莎男, 梅晓宏, 岳庆, 常茹欣, 李星, 刘斌, 张华磊, 韩小龙, 李媛

食品科学 2023, 44 (21): 1-13. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230609-079

摘要（426）

HTML （60）

PDF （3822KB）（327）

益生菌对人体健康发挥诸多积极作用，但由于益生菌在加工贮藏和消化过程中会发生活性损失，直接口服益生菌很难达到预期的益生效果。递送载体是一种能够提高益生菌加工贮藏稳定性、胃酸胆盐耐受性以及肠道黏附定植能力的有效方法。本综述关注益生菌口服递送的最新研究进展，总结了益生菌制剂中常用的益生菌种类及其功能特性；分析了湿度、温度、pH值、氧气等体外环境及口腔、胃、小肠等体内环境对益生菌存活率的影响；比较了微胶囊、水凝胶、油凝胶、纳米涂层、乳液、纳米纤维等不同递送载体的特点和应用情况；并对未来益生菌递送系统在降低成本、智能封装、共封装和人群实验中的应用做出展望，以期为开发贮藏稳定性高、肠道靶向递送和高活性的益生菌制剂提供技术支持。

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3. 青香蕉果肉多酚成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用

王倩, 王娟, 傅金凤, 盛鸥

食品科学 2024, 45 (7): 61-68. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230801-009

摘要（421）

HTML （72）

PDF （8380KB）（380）

以青香蕉为原料提取多酚，利用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱联用技术对多酚提取物进行成分鉴定，并通过体外实验评价香蕉果肉多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，探究青香蕉降血糖的部分机制。结果表明：青香蕉果肉多酚提取物中共鉴定出28 种化合物，包括21 种多酚类化合物、2 种有机酸、3 种鞣花单宁代谢产物、以及香兰素和香豆素，检测到香蕉果肉中含有秦皮乙素、金丝桃苷、紫云英苷3 种多酚类化合物，此外，二甲基鞣花酸和尿石素A为主要色谱峰；体外实验结果显示，香蕉果肉多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均存在抑制作用，质量浓度为1.0 mg/mL时，对α-淀粉酶抑制率为（76.25±3.79）%，半抑制质量浓度（half maximal inhibitory concentration，IC50）为0.53 mg/mL；质量浓度为160 µg/mL时，对α-葡萄糖苷酶抑制率为（92.54±0.69）%，IC50为35.76 µg/mL。因此，多酚可能是青香蕉能够降血糖的活性成分之一。

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4. 半干态豆豉高效发酵菌株筛选及其发酵性能评价

王泽亮邓维琴刘书亮李雄波陈相杰范智义李婷李恒张其圣李龙

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（398）

PDF （714KB）（207）

为筛选出适用于半干态豆豉发酵的高效菌株，本研究比较分析了产酶能力差异较大的6株米曲霉和1株毛霉的制曲效果及其发酵半干态豆豉品质差异。结果表明，沪酿3.042和米曲霉DM1、DM2代谢淀粉酶能力较强，发酵豆豉L*值相对较低；米曲霉24M-1、30M-1和郫酿M003产蛋白酶、氨肽酶和羧肽酶能力较强，对蛋白质类底物利用程度较高，发酵豆豉中总酸、氨基酸态氮含量具有一定优势。挥发性风味物质方面，沪酿3.042、DM1和DM2制曲发酵豆豉中1-辛烯-3-醇和异戊酸、4-甲基戊酸等酸类物质含量相对较高；米曲霉24M-1、30M-1和郫酿M003制曲发酵豆豉风味丰富度和反式-2-壬烯醛、3-辛酮、异佛尔酮等物质含量相对较高，风味品质佳，适用于豆豉加工。相比于米曲霉，本次试验的伞状毛霉QM3各酶活均较低，发酵豆豉中理化指标、游离氨基酸及风味物质含量均较低，品质较差。豆豉发酵品质同制曲菌株产酶能力相关，以淀粉酶为优势的制曲酶系利于发酵豆豉色泽和酸类风味物质的形成，以蛋白水解酶类为优势的制曲酶系则利于发酵豆豉氨基酸态氮和良好风味品质的形成。

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5. 后生元研究进展及应用现状

刘红霞李雪利吴秀英冯旭东郭艳荣姜云芸赖孟瑄马海然

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（395）

PDF （776KB）（188）

后生元是对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分制剂，具有安全稳定、易于储存和生产、化学结构明确等优点。本文针对后生元主要活性成分、益生功能以及应用现状进行了综述，阐述了关于灭活的菌体细胞、菌体成分及菌体代谢产物对宿主的健康益处，总结了后生元在增强免疫力、调节胃肠道功能、缓解肥胖、维护口腔健康、预防骨质疏松等方面的研究进展，列举了日本、美国、德国以及国内市场的后生元产品，并提出了后生元存在的挑战和新研究方向。

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6. 多糖纳米硒的制备、功能和在食品领域应用的研究进展

钟泽梁洪碧红肖美添白锴凯

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（374）

PDF （2192KB）（204）

纳米硒是纳米尺度的单质硒，具有独特的理化性质和生物活性，在农业、食品、医药等领域具有潜在的应用价值。多糖生物相容性好、稳定性强、功能多样，可用于纳米硒的稳定制备和功能化修饰，改善纳米硒的理化性质和功效活性。本文聚焦多糖纳米硒的制备、功能和应用，重点总结利用化学还原合成多糖纳米硒的方法和技术，分析多糖对纳米硒理化性质的调控和影响，对多糖纳米硒的抗氧化、免疫调节和抗肿瘤活性展开综述，介绍多糖纳米硒在食品相关领域的应用，并探讨了多糖纳米硒应用于食品营养强化所面临的挑战，旨在为多糖纳米硒的研发提供理论基础和研究思路。

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7. 米糠非热稳定化处理技术研究进展

周晨光, 周瑶洁, 李斌, 胡煜骞, 刘天睿, 杨雯莉, 石吉勇, 邹小波

食品科学 2023, 44 (23): 1-12. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230612-088

摘要（333）

HTML （87）

PDF （6056KB）（338）

米糠作为稻米加工过程中常见的副产物，富含不饱和油脂、蛋白质、粗纤维、维生素及多种生物活性组分。然而，新鲜米糠稳定性较差、极易酸败变质，该问题已成为制约米糠综合高效利用的重要原因之一。近年来，研究者针对米糠的非热稳定化处理技术开展广泛研究，并取得一定的成果。基于此，本文对米糠的营养组成、酸败机制和多种非热稳定化技术进行概述，旨在为大力开发米糠资源、提高米糠利用率提供参考。

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8. 基于蛋白质组学分析蛋白酶体对宰后秦川牛肉贮藏期间品质变化的影响

胡丽筠王金霞李荣张倩陈雪妍李亚蕾罗瑞明

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（304）

PDF （732KB）（148）

摘要：本研究以宰后4 ℃条件下不同贮藏期的秦川牛背最长肌为研究对象，测定品质指标、能量水平、蛋白酶体活性变化，鉴定与蛋白酶体相关的差异蛋白质（Differential expression proteins，DEPs），利用生物信息学方法分析蛋白酶体对宰后牛肉品质及能量代谢的响应机制，结果如下：随贮藏时间的延长，pH值呈先降低后升高趋势；b*值和MFI呈上升趋势；L*值、a*值、离心损失、蒸煮损失、剪切力呈先上升后下降趋势；能量基本物质 ATP、ADP、AMP含量呈下降趋势；20S蛋白酶体活性显著降低（P < 0.05）；相关性分析结果显示：20S蛋白酶体活性与b*呈显著负相关（P < 0.05），与ADP含量呈显著正相关（P < 0.05），与AMP含量呈极显著正相关（P < 0.01），与MFI呈极显著负相关（P < 0.01），表明蛋白酶体活性与能量代谢及品质间存在密切联系。结合4D-LFQ蛋白质组学技术，鉴定出8种差异表达的蛋白酶体亚基，及27种相关DEPs；GO分析和KEGG Pathway分析发现，这些蛋白酶体亚基及其相关的DEPs具有内肽酶活性、肌动蛋白结合、微丝运动活性等分子功能，参与泛素依赖性蛋白质分解代谢、骨骼肌收缩、肌肉收缩、糖酵解等生物过程，引起秦川牛肉品质变化；宰后初期蛋白酶体通过消耗能量物质分解代谢蛋白调控生物途径，后期能量物质耗尽，蛋白酶体可通过糖酵解提供的能量以及非ATP依赖型蛋白酶体亚基，实现对宰后蛋白质的分解代谢，最终影响秦川牛肉的品质。

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9. 壳聚糖的抗菌作用及在抑菌活性包装中的应用进展

刘梦琪, 吕瑞, 陈菊, 矫芮文, 米春孝, 李想, 任丹丹, 武龙, 汪秋宽, 周慧

食品科学 2024, 45 (1): 261-271. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230119-146

摘要（301）

HTML （44）

PDF （3575KB）（226）

壳聚糖因其良好的生物降解性、成膜性及广谱抗菌活性，可作为活性抗菌剂或成膜基材应用到食品中，目前已成为合成塑料聚合物有力的替代品。但单一壳聚糖薄膜存在水溶性差、机械性能较弱等局限性，在一定程度上限制了其在食品抗菌材料中的应用。为了更好地发挥壳聚糖抗菌特性，近年来关于壳聚糖抗菌活性在食品中的应用安全性备受瞩目，本文对壳聚糖的抗菌机制、提高壳聚糖抑菌性能的方法进行阐述，并综述了壳聚糖与多糖、蛋白以及脂质复合膜在食品保鲜应用的研究现状，以期为壳聚糖抗菌复合材料的开发利用提供思路。

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10. 外源GABA延缓采后猕猴桃果实冷害及其与活性氧代谢的关系

夏明辉张珅赵云峰汪莹何凡陈发河林艺芬陈福泉

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（301）

PDF （843KB）（177）

研究γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）处理对冷藏猕猴桃果实冷害的影响及其与活性氧代谢的关系。采用2.0 mmol/L GABA溶液对采后猕猴桃果实浸泡处理20 min，评价果实在（4±1）℃，相对湿度（85±5）%贮藏条件下冷害发生情况，并分析果实活性氧产生与清除系统的动态平衡变化。结果表明：经GABA处理的猕猴桃果实在冷藏过程中冷害指数、细胞膜透性和丙二醛含量上升较缓慢，超氧阴离子自由基产生速率和过氧化氢水平上升被延缓，超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶、单脱氢抗坏血酸还原酶和脱氢抗坏血酸还原酶在贮藏前期均有提高，并且在随后的贮藏期维持在较高水平，同时果实抗坏血酸和还原型谷胱甘肽含量下降受抑制，从而具有较好的还原力。因此，外源GABA浸泡处理能够通过抑制冷藏猕猴桃果实活性氧积累，提高活性氧清除酶系统和非酶系统活力，以维持较好的氧化还原动态平衡，减少膜脂过氧化反应，维持细胞膜完整性，从而增强果实低温胁迫抗性，延缓冷害发生。

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11. 后生元研究进展及应用现状

刘红霞, 李雪利, 吴秀英, 冯旭东, 郭艳荣, 姜云芸, 赖孟瑄, 马海然

食品科学 2024, 45 (1): 326-333. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221229-272

摘要（299）

HTML （46）

PDF （2788KB）（309）

后生元是对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分制剂，具有安全稳定、易于储存和生产、化学结构明确等优点。本文针对后生元主要活性成分、益生功能以及应用现状进行了综述，阐述了关于灭活的菌体细胞、菌体成分及菌体代谢产物对宿主的健康益处，总结了后生元在增强免疫力、调节胃肠道功能、缓解肥胖、维护口腔健康、预防骨质疏松等方面的研究进展，列举了日本、美国、德国以及国内市场的后生元产品，并提出了后生元存在的挑战和新研究方向。

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12. 多糖类食品胶体的功能特性及其在食品加工中的应用研究进展

杨镕, 臧一宇, 吴鹏, 孙翠霞, 方亚鹏

食品科学 2024, 45 (5): 283-292. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230410-083

摘要（295）

HTML （39）

PDF （4872KB）（272）

食品胶体是指食品中常见的多组分非均相分散体系，根据组分可划分为蛋白类胶体和多糖类胶体，通常具有增稠、乳化、悬浮、胶凝、黏合、持水、稳定、成膜等重要功能，并且广泛应用于食品加工业等众多领域。本文综述了食品胶体的概念、组成、基本分类，重点阐述了典型的多糖胶体（卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、黄原胶、结冷胶以及可得然胶）的功能特性，包括流变学特性、凝胶性、稳定性、复配性等；总结了海藻类、植物类、微生物类多糖胶体在食品加工业中的应用现状并展望其发展前景，为进一步开发和利用多糖类食品胶体提供理论依据和实践应用基础。

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13. 食品中植酸及其降解产物的研究进展

陈佳悦范蓓刘贵巧李春梅王凤忠

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（294）

PDF （405KB）（239）

植酸广泛存在于植物性食品中，是植物籽粒中磷的主要贮存形式。近年来，由于植酸及其降解产物可螯合矿质离子并降低蛋白质可利用性等抗营养特性，其在食品中的研究越来越受到重视。本文对植酸及其降解产物低级磷酸肌醇的性质、抗营养作用、生物活性以及在食品中含量水平进行了评述，并重点探讨了其在食品中的分析测定方法，分析比较了多种检测方法的优劣，为未来植酸及其降解产物精准检测的深入研究提供借鉴，也希望为我国食品中植酸推荐摄入量制定和研究提供参考。

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14. 大麦中的重要蛋白质及其对啤酒酿造的影响研究进展

刘憨憨徐晨孙明炀江政辉吕晨艳

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（291）

PDF （592KB）（115）

大麦作为重要的谷类作物，在饲料生产和食品加工中占有重要地位，其中大麦籽粒中所含的蛋白质对啤酒酿造过程及啤酒品质有重要的影响，尤其是啤酒泡沫、啤酒浑浊等。然而，目前对于大麦中起重要作用的蛋白质如大麦醇溶蛋白、热稳定性蛋白（蛋白质Z和脂质转移蛋白）等的研究还较少，结构方面的信息有所欠缺，功能的开发也处于起步阶段。本文主要从大麦中重要的蛋白质（醇溶蛋白、蛋白质Z和脂质转移蛋白等）出发，对大麦中蛋白质的结构、功能性质和应用进行综述，并概述了其在啤酒酿造中的作用及变化，拓宽其中生产加工中的应用，为大麦中蛋白质的加工和利用提供理论参考。

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15. 基于磁性Fe3O4纳米材料的电化学传感器法快速测定烤肉中的苯并(a)芘

田野宋紫薇李书国

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（281）

PDF （789KB）（159）

本文以磁性四氧化三铁(Fe3O4)、羧基化多壁碳纳米管(MWCNTs-COOH)和Nafion为复合修饰材料，制备了Fe3O4/MWCNTs-COOH/Nafion/GCE电化学传感器，建立了一种快速而灵敏测定烧烤肉制品中苯并(a)芘(BaP)的电化学分析方法。通过循环伏安法对传感器的性能进行表征，研究BaP在不同电极上的电化学行为，并且利用线性扫描伏安法对烧烤肉制品中BaP进行检测。优化结果如下：电解质溶液为磷酸氢二钠-磷酸二氢钾溶液，pH=2.5，最佳分散剂为0.5 %的Nafion溶液，修饰液修饰量为6 μL(2 mg/ml)、富集时间为15 min。在最优条件下，研究BaP浓度对其峰电流的影响，二者在0~100 nmol/L范围内具有良好的线性关系，相关系数 R2=0.9970，检出限为3.12×10?10 mol/L (S/N=3)。该电化学传感器稳定性和重现性较好，利用该法对烧烤五花肉样品中BaP进行检测，加标回收率为86.65 %~96.97 %。可以用于烧烤肉类食品中BaP快速检测。

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16. 代谢工程改造大肠杆菌发酵生产β-烟酰胺单核苷酸

安俊侠王倩倩王昭颖刘欢徐庆阳范晓光

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（273）

PDF （627KB）（141）

为了实现大肠杆菌发酵高效生产β-烟酰胺单核苷酸（β-NMN），设计模块化代谢改造策略。首先，对烟酰胺（NAM）和β-NMN支路代谢涉及的8个酶进行失活，减少底盘细胞对前体和产物的额外消耗。其次，通过引入NAM输入蛋白（BcNiaP）、β-NMN输出蛋白（BmPnuC）、PRPP合成酶（Prs）和烟酰胺磷酸核糖转移酶（Nampt），敲除调节蛋白PurR，工程菌N12’摇瓶发酵可积累0.34 g/L的β-NMN；此后，比对筛选发现Comamonadaceae bacterium来源的Nampt酶活性较高且对底盘细胞负担较小；通过进一步强化BmPnuC和Prs的表达水平，工程菌N18摇瓶发酵β-NMN产量提高至1.36 g/L。最后，利用发酵罐分批补料发酵38 h，β-NMN产量达到10.2 g/L，NAM到β-NMN的摩尔转化率为74.5%。研究构建的β-NMN发酵菌株具有遗传背景清晰、无营养缺陷、无需诱导等优势，工业前景良好。

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17. 天然生物大分子稳定高内相Pickering乳液及其在食品中的应用

魏孔菊董同珺朱国花双媛肖甚圣王学东丁贝贝

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（272）

PDF （1620KB）（114）

近几年，高内相 Pickering 乳液（high internal phase Pickering emulsions，HIPPEs）因其独特的组织特性受到越来越多的关注，在食品领域的应用前景非常可观。天然生物大分子作为生物体内的活性成分具有良好的生物相容性、可降解性、无毒或低毒性，是优异的 HIPPEs 稳定剂。本文简述了天然生物大分子稳定 HIPPEs 的潜力，以及基于生物大分子稳定的 HIPPEs 在抑制脂质的氧化、作为反式脂肪酸的替代品、营养物质的封装和递送、食品 3D 打印以及包埋益生菌方面应用的研究进展，以期能够为基于天然生物大分子稳定的HIPPEs 在食品中的应用提供参考和借鉴。

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18. 天然皂皮皂苷与大豆分离蛋白协同构建高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其特性

尹文俊朱蒙蒙陈小威孙尚德王永辉

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（255）

PDF （4314KB）（135）

天然皂皮皂苷（Quillaja saponin，QS）因其天然来源和独特的界面活性而被广泛应用于乳化食品中。本文利用QS与大豆分离蛋白（Soybean protein isolate，SPI）在稳定乳液凝胶的协同效应构建了高蛋白、减脂的植物基蛋黄酱。利用静态光散射、激光共聚焦、低形变流变学和质构对比分析了植物基蛋黄酱与两种市售蛋黄酱在外观、乳滴粒径与分布、硬度、涂抹性、热稳定性和冻融稳定性等方面的特性。研究表明，以10% SPI和0.18% QS或10% SPI、0.18% QS和1%大豆分离蛋白凝胶颗粒（Soy protein isolate gel particles，SGPs）为蛋白配料可构建出与商品蛋黄酱在外观、涂抹状态、质构以及流变特性上相媲美的高蛋白减脂植物基蛋黄酱（10 g/100g蛋白与50 g/100g脂肪、11 g/100g蛋白质与40 g/100脂肪）。在该体系中，QS不仅赋予高蛋白乳化制品的粘度稀化的质构调节性，还赋予了SPI基乳液凝胶优越的热稳定性和冻融稳定性。这将为“高蛋白”、“减脂”植物基蛋黄酱的开发与应用提供理论与技术指导。

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19. 微生物来源谷氨酰胺转氨酶的发酵生产及应用研究进展

任喜东

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（241）

PDF （395KB）（62）

谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，TG酶）是一类应用广泛，具有优秀蛋白交联能力的酶。TG酶普遍存在于动植物和微生物中，微生物来源的TG酶（mTG酶）拥有良好的的酶学性质，因此广泛应用于工业化生产和应用中。为了探究mTG酶工业生产和应用的潜力，本文阐述了mTG酶的理化性质和自身的活化机理，以及利用野生菌株和不同的重组基因工程菌株发酵生产mTG酶的研究成果及进展；同时综述了mTG酶在多种工业生产中的应用及潜力。以期为mTG在工业生产和应用方面的研究提供参考和新的思路。

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20. 鼠李糖脂处理对早酥梨抗黑斑病的诱导作用及其机理

卢玉慧李永才谭芸秀王小晶毕阳

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（219）

PDF （766KB）（85）

为探讨生物源表面活性剂鼠李糖脂对梨果黑斑病的控制效果及其机理，本文以梨果黑斑病菌 Alternaria alternata 为研究对象，研究了鼠李糖脂（Rhamnolipids，RLS）对梨果黑斑病的诱导抗病作用以及其作用机理。结果表明20 mg/mL RLS处理能有效增强早酥梨对A. alternata的诱导抗病性，处理12d后，其病斑直径仅为对照的64.29%。进一步研究发现RLS处理显著提高了梨果组织的苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸-4-羟化酶（C4H）、4-香豆酸辅酶A连接酶（4CL）和肉桂醇脱氢酶（CAD）的活性，以及总酚和类黄酮的含量；显著诱导了几丁质酶和β-1, 3-葡聚糖酶的活性。提高了NADPH氧化酶（NOX）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）的活性及H2O2和O2.-的含量，同时活性氧清除系统AsA-GSH循环被激活，维持了梨果组织ROS动态平衡，进而降低了梨果细胞膜透率和丙二醛（MDA）的含量。综上表明鼠李糖脂采后处理可通过调节梨果组织苯丙烷代谢、活性氧代谢及病程相关蛋白进而增强其抗病性。

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